頂級香檳品牌 Dom Pérignon 將於 2026 年 10 月 10 日，在六本木的「壽司齋藤」舉辦為期一日的「和諧 (Harmony)」主題餐酒搭配晚宴。活動將結合齋藤孝司主廚的壽司與五款 Dom Pérignon 香檳，其中四款酒品更是今年首度公開亮相。
此晚宴為「DOM PÉRIGNON DINNERS – HARMONY EDITION」的一環，這是一項全球性的餐飲盛事，由 Dom Pérignon Society（一個匯聚全球頂尖主廚與侍酒師的社群）的成員，透過各自的料理詮釋當年的「和諧」主題。「壽司齋藤」是唯一參與的日本代表，身為該社群日本成員之一的齋藤孝司主廚，將透過日本飲食文化的基石——壽司，展現他對和諧的理解。
齋藤孝司主廚對「和諧」的詮釋
齋藤主廚的料理風格聚焦於簡約且風味鮮明的壽司，他致力於展現每種食材的特質，並在壽司捏製的瞬間傾注全部心力，營造出既端莊又放鬆的空間氛圍。針對此次合作，他將「和諧」定義為壽司與 Dom Pérignon 在各自保持獨特個性的同時，激發出彼此的最佳狀態，創造出單獨品嚐時無法產生的全新風味。
「對我而言，『和諧』意味著雙方都能展現出對方的極致。當壽司齋藤的壽司與 Dom Pérignon 的個性交織在一起時，便會衍生出一種單靠任何一方都無法創造出的全新風味——這就是我希望呈現在餐桌上的和諧。」 —— 齋藤孝司
五款年份香檳，五種和諧的表達
Dom Pérignon 在 2026 年創下紀錄，首次在一年內發佈四款年份香檳。此次搭配套餐將囊括這四款珍稀酒款，加上 Dom Pérignon Vintage 2013 Magnum，每一款皆反映了不同的年份特質與對「和諧」的獨到見解。
- Dom Pérignon Vintage 2017 — 源自一個極具挑戰性的收成年份，經過嚴格篩選與調配，這是 Dom Pérignon 史上產量最低的年份之一，展現了張力與豐厚感、精準度與力量之間的完美平衡。
- Dom Pérignon Rosé Vintage 2010 — 窖藏約 15 年後釋出，此款粉紅香檳捕捉了黑皮諾 (Pinot Noir) 的強勁與活力，以濃郁果香、精緻酸度與絲滑質地，在張力與優雅間達到平衡。
- Dom Pérignon Vintage 2008 Plénitude 2 (P2) — 卓越的 2008 年份，在窖藏約 15 年後達到其第二巔峰 (Plénitude)，呈現出精緻的結構與深度、明亮的酸度，以及經時間淬煉的奶油般圓潤口感。
- Dom Pérignon Vintage 2018 — 誕生於自然條件優越的一年，此年份體現了自然本身帶來的和諧，並象徵首席釀酒師 Vincent Chaperon 的工作邁向新的里程碑。
- Dom Pérignon Vintage 2013 Magnum — 一款酒體飽滿的年份香檳，平衡了豐厚的深度與晚採葡萄特有的酸度，展現出經時間沉澱的「透明優雅」。
活動資訊
套餐： 壽司齋藤 x Dom Pérignon「和諧」全新年份搭配套餐
日期： 2026 年 10 月 10 日（星期六）
時段與人數：
- 12:00 PM – 2:00 PM：5 位
- 6:00 PM – 8:00 PM：8 位
- 8:30 PM – 10:30 PM：8 位
每個時段為兩小時，共計 21 個席位。
地點： 東京都港區六本木 1-4-5 Ark Hills South Tower 1F，壽司齋藤
價格： 每人 ¥110,000（含稅）
套餐內容： 五道前菜、12 貫握壽司、玉子燒、細卷與湯品。菜單將依食材供應狀況調整。
供應年份香檳： Dom Pérignon Vintage 2017、Dom Pérignon Vintage 2018、Dom Pérignon Rosé Vintage 2010、Dom Pérignon Vintage 2008 Plénitude 2 以及 Dom Pérignon Vintage 2013 Magnum，每位賓客各提供一杯（100ml）。每場活動皆有品牌大使出席並介紹各年份特色。
預訂期間： 2026 年 9 月 14 日（星期一）10:00 AM – 2026 年 10 月 5 日（星期一）11:59 PM
預訂方式： 透過 TableCheck 線上預訂，先到先得
預訂網址： https://www.moethennessyjapan.com/brands/dom-perignon/society-harmony
關於齋藤孝司主廚
齋藤孝司在高中畢業後，曾於知名的銀座壽司店受訓，隨後於 2000 年加入「壽司金坂 (Sushi Kanesaka)」。2004 年他接掌該店赤坂分店，並於 2007 年獨立門戶，更名為「壽司齋藤」。該店在開業後不久即獲得米其林一星，隨後於 2009 年獲得三星評價，並連續維持了十年，直至 2019 年主動放棄評級。自 2018 年在香港四季酒店開設分店以來，齋藤主廚已將「壽司齋藤」品牌與其他監製項目擴展至七家餐廳，同時亦致力於培育下一代壽司職人。
關於 Dom Pérignon Society
Dom Pérignon Society 是一個匯聚全球超過 137 位頂尖餐飲主廚與侍酒師的國際社群，由首席釀酒師 Vincent Chaperon 領軍。該組織於 2000 年代中期在義大利成立，運作基於知識共享、相互提升以及分享難忘體驗的核心理念。成員們透過各自的創意作品詮釋 Dom Pérignon 各年份的多元面貌，並藉由跨界合作項目為餐飲業的未來做出貢獻。齋藤孝司即為該社群的日本成員之一。
其他日本成員包括二星餐廳 NARISAWA 主廚成澤由浩、三星餐廳菊乃井主廚村田吉弘、二星餐廳 La Cime 主廚高田裕介，以及代代木上原 été 的庄司夏子主廚（星級評定截至 2025 年）。今年，西麻布二星餐廳 Crony 的侍酒師小澤一貴與主廚春田理宏，以及代官山與白金台 TACUBO 的田窪大祐主廚，亦已加入成為新成員。
