El sábado 21 de noviembre de 2026, be GELATO Lab en Morishita, Tokio, organizará "Parfait Stand | KASAMA CHESTNUT", un evento de un día centrado en las castañas de Kasama (笠間栗). be GELATO es una marca de postres congelados dirigida por KIBO Co., Ltd., con sede en Koto, Tokio.
El evento ofrece dos postres: un helado 3D con forma de castaña, "Castaña de Kasama" (笠間栗), y el "Parfait de castaña de Kasama y té negro japonés" (笠間栗と和紅茶のパフェ).
El helado 3D es el segundo lanzamiento de la "Wa Gelato Collection", cuya primera edición se agotó en "Wagashi Damashii" (和菓子魂), un evento celebrado en Shinjuku Takashimaya. El formato con forma de castaña contiene dos tipos de helado de castaña y un parfait de cassis. El parfait que se vende el mismo día combina los aromas del té negro japonés y la bergamota, ofreciendo diferentes texturas y aromas persistentes a partir de la misma castaña.
Este evento es exclusivamente de pie y los postres se sirven en vasos de papel para llevar. No hay sillas ni asientos en el lugar.
De la apariencia al sabor: el segundo helado 3D es una castaña
El helado 3D de be GELATO recrea la forma de un ingrediente en tres dimensiones y combina diferentes sabores y texturas en su interior.
El primer lanzamiento tomó los higos y el yuzu como motivos, creando las diferentes facetas de cada ingrediente, como la fruta, las hojas y la cáscara, en una sola forma tridimensional.
El tema del segundo lanzamiento es el favorito del otoño: la castaña de Kasama.
Al probar la familiar forma de castaña, la suave dulzura de las castañas peladas, la profunda riqueza de las castañas shibukawa (con la piel interior) y la acidez del cassis se unen. Desde la diversión de observar la forma de castaña hasta el aroma y el regusto que se despliegan en la boca, se transmite el atractivo de las castañas a través de la forma y el sabor.
Visita a los campos de castaños y centros de procesamiento
Para este proyecto, be GELATO visitó campos de castaños y centros de procesamiento en Kasama.
La ciudad de Kasama, en la prefectura de Ibaraki, tiene la mayor zona de cultivo de castañas de la prefectura. Un clima relativamente suave con una gran diferencia de temperatura entre el día y la noche, junto con un suelo de ceniza volcánica con excelente retención de agua y permeabilidad al aire, permite cultivar castañas muy aromáticas.
Al mismo tiempo, la zona se enfrenta a desafíos como el envejecimiento de los productores y la falta de relevo generacional. El número de artesanos conocidos como "mukite" (むき手), que pelan las castañas una a una a mano y han apoyado el procesamiento, también está disminuyendo año tras año.
La experiencia de visitar tanto los campos donde crecen las castañas como los lugares donde se preparan para la mesa es el trasfondo de este producto.
Detrás de la delicia está el trabajo de las personas que cultivan y procesan las castañas. be GELATO espera que una cucharada fría pueda convertirse en una oportunidad para que la gente se interese por ese trabajo.
Un campo de castaños
Castañas cosechadas
Menú
Helado 3D "Castaña de Kasama"
Helado 3D "Castaña de Kasama"
La profundidad de la castaña, en forma de castaña.
El helado aprovecha el carácter de dos tipos de castañas: la dulce suavidad de las castañas peladas y la profunda riqueza de las castañas shibukawa ligeramente perfumadas con brandy. Se acompaña de un parfait de cassis.
La brillante acidez del cassis se superpone al rico sabor de la castaña y, a medida que el helado se derrite, se extienden las notas persistentes de licor occidental y fruta.
Obsérvelo, saboréelo y pruébelo, empezando por la forma familiar de una castaña.
Parfait de castaña de Kasama y té negro japonés
Parfait de castaña de Kasama y té negro japonés
Saborear la castaña y combinar aromas.
La crema de castaña japonesa y las castañas hervidas con su piel interior (shibukawa-ni) se combinan con dos helados: té negro japonés "Benifuuki" (べにふうき) y bergamota.
El aroma del té negro y el aroma de los cítricos se pueden saborear por separado, y al tomarlos juntos, resalta una fragancia elegante que recuerda al Earl Grey.
Un blancmange de jarabe de arce y un bizcocho Joconde añaden una suave dulzura, mientras que una salsa de kiwi nacional y gelatina de uva aportan una acidez fresca. El merengue y las avellanas caramelizadas varían la textura, creando un parfait en el que cada cucharada muestra una faceta diferente de la castaña.
Parfait Stand: Disfrútelo de pie, en un vaso de papel
El nombre Parfait Stand refleja la idea de disfrutar un parfait de manera informal mientras se está de pie.
be GELATO Lab es normalmente un lugar para producir helado para venta al por mayor e investigar y desarrollar postres congelados. No es una cafetería con asientos permanentes, y da la bienvenida a los visitantes durante eventos.
El objetivo es ofrecer postres elaborados con gran atención a los ingredientes y la preparación a precios lo más accesibles posible. Por esa razón, el estilo de servicio se mantiene simple, entregando los postres en vasos de papel para llevar.
Tanto el parfait como el helado 3D se sirven en vasos de papel. No se dispone de servicio en copas ni mesas para comer sentado.
be GELATO Lab en Morishita, Tokio
Detalles del evento
Nombre del evento: Parfait Stand | KASAMA CHESTNUT - El rico sabor de la castaña, en una sola cucharada
Fecha y hora: Sábado, 21 de noviembre de 2026, de 13:00 a 16:00
Lugar: be GELATO Lab
Dirección: 3-6-7 Shin-Ohashi, Koto, Tokio
Menú:
- Helado 3D "Castaña de Kasama" - 1.000 yenes (impuestos incluidos)
- Parfait de castaña de Kasama y té negro japonés - 2.000 yenes (impuestos incluidos)
Estilo de servicio: Servido en vasos de papel para llevar / solo de pie / sin sillas ni asientos
El diseñador: Naohiro Akiyama
Chef Ejecutivo, KIBO Co., Ltd.
Nacido en 1973. Tras graduarse de la escuela de cocina, Akiyama se unió al restaurante francés de Ginza "Paris no Asaichi" (パリの朝市) y adquirió experiencia en "KANSEI" de Aoyama y en el clásico restaurante francés "Le Pot-au-Feu" (ル・ポトフ), entre otros.
En 2001, se unió a "Aux amis de vin", participando en el lanzamiento de "Vinpicoeur" (ヴァンピックル) de Ginza y "Aux amis Tokyo" (オザミトーキョー) del Edificio Marunouchi. Trabajó como chef en el desarrollo de menús y operaciones de tiendas.
Posteriormente, se desempeñó como chef en "Les Ailes Vertes" y "Bistrot Marcassin", visitando productores en todo Japón mientras servía platos que hacen uso de ingredientes regionales.
En 2012, se unió a "DEAN & DELUCA". Tras supervisar tiendas y formar cocineros, trabajó como chef de desarrollo de productos en el diseño de menús, desarrollo conjunto con empresas y la transformación de ingredientes regionales en productos comerciales.
Actualmente es Chef Ejecutivo en KIBO Co., Ltd., donde aplica las habilidades de composición que desarrolló en la cocina a los postres congelados, investigando y desarrollando formas de expresar ingredientes regionales y culturas gastronómicas mundiales como nuevas experiencias culinarias.
"Con las castañas, la impresión de dulzura y aroma cambia entre las castañas peladas y las castañas shibukawa. Esta vez, pensé en las facetas de la castaña que se pueden disfrutar precisamente porque es un postre frío, aprovechando esa diferencia.
En el helado 3D, la suave dulzura de las castañas peladas y la profunda riqueza de las castañas shibukawa se combinan con la acidez del cassis. Al hundir la cuchara en la familiar forma de castaña, emergen diferentes sabores desde el interior.
En el parfait, los aromas del té negro japonés y la bergamota se combinan con la castaña como eje central. Saborear cada uno y tomarlos juntos transforma el aroma en uno que recuerda al Earl Grey.
Un plato transmite la riqueza de la castaña a través de la forma y la textura que se derrite en la boca, y una taza la transmite a través de aromas estratificados. Espero que la gente sienta que incluso el mismo ingrediente puede brindar diferentes placeres dependiendo de cómo se combine."
— Naohiro Akiyama
