El restaurante italiano Cassolo (Toranomon, Tokio) sirve un postre de edición limitada, el "Snow Berry Fresh Tiramisu" (スノーベリーの生ティラミス), desde el 1 de abril hasta el 31 de mayo de 2026. El postre fue desarrollado por el chef Makoto Sato como parte del proyecto TORANOMON JUST RIGHT NEW FOOD, que reúne a restaurantes locales y startups para explorar ingredientes alimentarios sostenibles.
Snow Berry Fresh Tiramisu
El postre combina una crema suave y rica con el sabor agridulce de las fresas. Incorpora Snow Berry de XEM GROUP, que se corta en láminas finas mientras aún está congelada, ofreciendo tanto una presentación visualmente impactante como un sabor que evoca la llegada de la primavera. Con un precio de 900 yenes (impuestos incluidos).
Acerca de Snow Berry de XEM GROUP
Snow Berry es una fresa congelada de nueva textura desarrollada por XEM GROUP, elaborada sin conservantes. Debido a que el proceso de congelación no produce cristales de hielo, la baya se puede procesar, incluido el corte en láminas, mientras aún está congelada. Esto preserva el aroma y la textura de una manera que desafía las expectativas convencionales de la fruta congelada, lo que permite disfrutar de la frescura de la temporada alta durante todo el año.
La tecnología patentada Water Stability System (WSS) detrás de Snow Berry funciona controlando uniformemente la temperatura de los alimentos, extendiendo la frescura a temperaturas bajo cero y manteniendo una alta calidad incluso después del proceso de congelación.
Acerca de TORANOMON JUST RIGHT NEW FOOD
El proyecto TORANOMON JUST RIGHT NEW FOOD es una iniciativa gastronómica comunitaria en el área de Toranomon y Nishi-Shimbashi. Conecta a restaurantes locales con startups para crear menús originales que presentan nuevos ingredientes y tecnologías, con el objetivo de promover la sostenibilidad alimentaria en el vecindario.
Chef Makoto Sato
El chef Sato comenzó su carrera culinaria en "Da Orto" en Nakameguro, un restaurante italiano centrado en verduras orgánicas. Posteriormente trabajó en "Canoviano Tokyo", un restaurante italiano natural que no utiliza ajo ni nata fresca, y en "Aroma Classico", un restaurante hermano del establecimiento con dos estrellas Michelin "Aroma Fresca". En 2022, asumió el cargo de chef ejecutivo de apertura en Cassolo.
Acerca de Cassolo
Cassolo es un restaurante italiano en Toranomon que apoya a los chefs en el lanzamiento de sus propios emprendimientos y el desarrollo de sus carreras. Abrió en noviembre de 2022 como el primer restaurante startup operado directamente por Chef's Value. El nombre se deriva de la palabra italiana para "pista de despegue": un lugar donde los chefs despegan hacia nuevas posibilidades y una base a la que regresar.
El menú ofrece platos de pescado y carne de temporada, verduras frescas y una amplia selección de vinos.
- Sitio web: https://chefz.jp/shop/cassolo/
- Reservas: https://www.tablecheck.com/ja/shops/cassolo/reserve
- X: https://x.com/Cassolo_chefs
- Instagram: https://www.instagram.com/cassolo_cv/>
