A partir del 1 de octubre de 2026, Itamae Bar (板前バル) sirve un nuevo plato en colaboración con Choi Oden (ちょいおでん): "Shabu-Shabu de mariscos con caldo definitivo de congrio" (究極の鱧出汁 海鮮しゃぶしゃぶ). Combina el "caldo definitivo de congrio" (el hamo es congrio) que Choi Oden ha perfeccionado durante mucho tiempo con los mariscos frescos en los que se especializa Itamae Bar.
Antes de la temporada de fiestas de fin de año, el plato ofrece una forma diferente de disfrutar del pescado de temporada, más allá de la típica olla de mariscos: un shabu-shabu de mariscos donde cada comensal cocina el pescado según su preferencia.
Sumergiendo pescado de calidad sashimi en el caldo por un momento
El ingrediente principal es el marisco fresco por el que es conocido Itamae Bar. Esta temporada, la selección se centra en pescados de temporada como la seriola (buri) y el besugo (madai).
El pescado es lo suficientemente fresco como para comerse como sashimi, por lo que no necesita ser hervido. La forma recomendada de comerlo es sumergir la superficie del pescado en el caldo definitivo de congrio durante solo un momento. La superficie se calienta suavemente mientras el interior mantiene la jugosidad y el sabor naturales del pescado.
Una sola loncha de pescado se puede disfrutar desde cruda hasta poco hecha o completamente cocida, dependiendo de cuánto tiempo permanezca en el caldo. Cocinarlo al gusto propio es parte del atractivo del shabu-shabu de mariscos.
El caldo definitivo de congrio, perfeccionado en Choi Oden
El caldo es el "caldo definitivo de congrio", el corazón del sabor de Choi Oden. Elaborado con congrio, que posee un umami refinado, es un caldo especial sin sabores residuales que no opaca el delicado gusto del pescado.
Cada vez que se sumerge el marisco en el caldo, el umami del pescado se añade gradualmente, por lo que el sabor se profundiza a medida que se come. En lugar de cubrir los ingredientes con un condimento fuerte, el caldo está destinado a resaltar el sabor natural del pescado de temporada.
Pescado y verduras que cambian con las estaciones
El pescado y las verduras en el Shabu-Shabu de mariscos con caldo definitivo de congrio cambian según la época del año. La selección de esta temporada se centra en la seriola y el besugo. Se planea incluir ingredientes de invierno como el lenguado (hirame), ostras, shirako (esperma de pescado) y ankimo (hígado de rape) como elementos adicionales dependiendo de la temporada. Al cambiar los ingredientes según las estaciones, el plato busca que los comensales disfruten de lo mejor de cada momento, y no solo una vez.
Finalizando con Zosui (gachas de arroz)
El otro punto culminante del shabu-shabu de mariscos es el zosui (gachas de arroz) que se sirve al final. El caldo de congrio, en el que se ha disuelto gradualmente el umami del pescado y las verduras de temporada, se utiliza tal cual hasta el último plato.
Después de disfrutar de los ingredientes, el zosui se prepara con ese mismo caldo, donde todo el umami se ha concentrado. En una sola olla, el sabor cambia a medida que avanza la comida: primero el caldo de congrio, luego el pescado de temporada y finalmente el caldo enriquecido con el umami del marisco.
Una nueva forma de disfrutar los mariscos en Itamae Bar
Hasta ahora, Itamae Bar ha servido mariscos frescos como sashimi y en otros platos. Con el Shabu-Shabu de mariscos con caldo definitivo de congrio, añade el caldo de congrio de Choi Oden a ese marisco fresco para ofrecer una forma diferente de disfrutarlo: pescado que podría comerse como sashimi se sumerge deliberadamente de forma ligera en el caldo.
Los comensales pueden disfrutar del cambio de textura a medida que el pescado se calienta, degustar verduras de temporada y terminar con un zosui elaborado a partir de un caldo en el que todo el umami se ha disuelto. Es un nuevo estilo de mariscos en Itamae Bar, hecho posible al combinar mariscos frescos con un caldo de calidad.
Un plato para las fiestas de fin de año
Con la llegada de la temporada de fiestas de fin de año, este es un plato interactivo en el que el pescado de temporada se sumerge en el caldo de congrio directamente en la mesa, a diferencia de los platos grandes compartidos o las ollas calientes estándar. Se sugiere para banquetes y comidas en grupo.
Itamae Bar planea ofrecer el Shabu-Shabu de mariscos con caldo definitivo de congrio como una nueva especialidad este invierno.
Detalles del producto
- Nombre del producto: Shabu-Shabu de mariscos con caldo definitivo de congrio (究極の鱧出汁 海鮮しゃぶしゃぶ)
- A la venta desde: 1 de octubre de 2026
- Precio: 2.750 yenes por persona (impuestos incluidos)
- Marisco principal: Pescado de temporada como seriola y besugo
- Artículos adicionales: Se planean lenguado, ostras, shirako, ankimo y más, dependiendo de la temporada
- Características: Caldo definitivo de congrio, pescado fresco de temporada, salsa ponzu especial y zosui para finalizar
Ubicaciones participantes
Itamae Bar Shinagawa Season Terrace (板前バル品川シーズンテラス店)
- Dirección: Shinagawa Season Terrace Tower 2F, 1-2-70 Konan, Minato-ku, Tokio
- Teléfono: 03-6712-4141
Itamae Bar Tokyo Gourmaison (板前バル東京グルメゾン店)
- Dirección: Tokyo Station Ichibangai M2, 1-9-1 Marunouchi, Chiyoda-ku, Tokio
- Teléfono: 03-6551-2680
Itamae Bar LIVE FISH MARKET Hibiya Gourmaison (板前バルLIVE・FISH・MARKET日比谷グルメゾン店)
- Dirección: Hibiya Gourmaison Store 2, 1-7-21 Uchisaiwaicho, Chiyoda-ku, Tokio
- Teléfono: 03-6807-5780
