Itsukiri, un retiro ubicado en el paisaje rural de satoyama en Isumi, Chiba, celebrará un evento gastronómico especial de dos noches el 8 (martes) y 9 (miércoles) de septiembre de 2026. Bajo el título "Terroir en resonancia: Tierra y Mar", el evento recibirá a Daiki Horita, chef y propietario de VILLA COMMUNICO, una posada gastronómica en Nara, para una colaboración única con la chef ejecutiva de Itsukiri, Ai Kimura.
Nara y Boso
Aunque tienen sus raíces en paisajes diferentes, ambos chefs comparten una filosofía común: cocinar junto a los productores y permitir que el carácter de la tierra se refleje en el plato. Cada uno aporta el terroir de su lugar de origen para crear un menú unificado.
El evento va más allá de la cena. Está diseñado como una experiencia gastronómica con pernoctación centrada en la estancia en Itsukiri.
Envueltos en la tranquilidad del satoyama, los huéspedes podrán relajarse en las singulares aguas termales naturales de color negro de Boso y en la sauna, para luego reunirse alrededor de una fogata y disfrutar del ambiente tras la comida. La cocina, las aguas termales, la naturaleza y el paso del tiempo fluyen juntos en un retiro de dos noches como ningún otro.
VILLA COMMUNICO: transmitiendo el terroir de Nara
A los pies del monte Wakakusa en Nara se encuentra VILLA COMMUNICO, una posada gastronómica de cinco habitaciones. (https://villa-communico.com/)
"Communico" proviene de la palabra latina que significa "compartir". La propiedad, galardonada con una estrella Michelin, se centra en compartir la historia, la cultura, la naturaleza y el espíritu de los productores de Nara con sus huéspedes, tanto a través de la cocina como de la estancia en sí misma.
Profundamente arraigada en el terroir de la antigua capital, su cocina se centra en la cocción con leña, inspirada en el festival de fuego yamayaki del monte Wakakusa y en los rituales sintoístas locales, capturando la memoria de la tierra y el cambio de estaciones en cada plato. Mientras tanto, las habitaciones están tematizadas según cinco elementos naturales (fuego, agua, tierra, aire y madera), convirtiendo la estancia en una forma de percibir el espíritu de Nara.
Expresando el paisaje, la cultura y la vida cotidiana tejida en la tierra a través de la comida, VILLA COMMUNICO se ha convertido en una de las principales posadas gastronómicas de Japón, contando la historia de su terroir en cada plato.
Itsukiri: saboreando el satoyama de Boso
Situado en el rico paisaje rural de satoyama en Isumi, Chiba, Itsukiri es un retiro que abrió sus puertas en julio de 2023. Trabajando codo a codo con productores y pescadores locales, ha defendido la cultura gastronómica única de la región.
Utilizando los abundantes ingredientes cultivados por el mar y el satoyama de Boso, Itsukiri ofrece una estancia construida en torno a saborear el propio terroir. Más que un lugar para dormir, aspira a ser un destino que permita a los huéspedes conectar con el ritmo del tiempo, las estaciones y la vida cotidiana de la tierra, dejando una impresión duradera.
Obteniendo la mayoría de sus productos en un radio de 20 kilómetros, la cocina recurre a ingredientes de temporada de productores y pescadores de Isumi y la costa exterior de Boso, reflejando la cultura alimentaria nacida donde el mar se encuentra con el satoyama y persiguiendo una gastronomía local que expresa el terroir de la región.
Montañas y mar, fuego y agua: dos terroirs en diálogo por una sola noche
La generosidad de la tierra nutrida por las montañas de Yoshino, Nara.
Los ricos ingredientes cultivados por el mar y el satoyama de la zona exterior de Boso.
La potente cocina con leña del chef Horita se encuentra con la delicada expresión de la chef Kimura sobre el carácter estacional del mar y el satoyama. Los dos terroirs resonarán juntos, elevándose como un menú único para una noche especial.
Durante el evento, la cocina con leña característica del chef Horita se preparará en directo en el patio, visible desde los asientos del comedor, permitiendo a los huéspedes experimentar no solo la comida, sino también el parpadeo de las llamas y el aroma como parte de la velada.
Una experiencia que va más allá de la comida
El día del evento, la experiencia se extiende mucho más allá de la cena en sí. Después de comer, los huéspedes pueden reunirse alrededor de una fogata para charlar y dejar que la quietud del satoyama se instale, o relajarse en las aguas termales naturales y la sauna mientras saborean la historia que los dos chefs han narrado a través de sus platos.
Un elemento central del enfoque de Itsukiri es la estancia diseñada para saborear el terroir, en lugar de simplemente proporcionar un lugar para dormir. El retiro busca que los huéspedes absorban el paisaje de satoyama circundante, los campos y bosques que cambian con las estaciones, los ingredientes que nutren y el trabajo de los productores locales, junto con el tiempo y el aire que fluyen a través de la tierra.
Las aguas termales naturales de color negro de Boso son uno de los rasgos distintivos del retiro. Ricas en compuestos orgánicos derivados de plantas antiguas, el agua de color oscuro es conocida por su textura suave y agradable. Junto con los baños al aire libre y semicubiertos y la sauna, ofrece una oportunidad para relajar cuerpo y mente en medio de la quietud del satoyama.
Un nuevo capítulo junto al mar: Onjuku Itsukiri abre en julio de 2026
Tras Itsukiri en Isumi, un nuevo alojamiento abrirá en julio de 2026 en Onjuku, Chiba: Onjuku Itsukiri. (https://itsukiri-onjuku.com/)
El nuevo retiro se encuentra directamente en la playa de Onjuku, conocida por la canción "Tsuki no Sabaku" (Luna sobre el desierto), en una ubicación excepcional a pocos pasos del agua. Ofrecerá diez habitaciones tipo suite y villa como un retiro costero de satoumi.
Cada habitación incluirá un baño al aire libre alimentado con agua termal natural, junto con una sauna privada y una piscina de inmersión fría. Algunas habitaciones también contarán con una piscina infinita con vistas al punto donde se encuentran el mar y el cielo, ofreciendo la sensación abierta y tranquila única de una estancia junto a la costa.
La cocina se centrará en un menú japonés completo basado en saborear la generosidad de Onjuku como retiro de satoumi, combinando el marisco de la zona exterior de Boso con los frutos de su satoyama para expresar la memoria y el cambio estacional de una tierra moldeada por el mar.
Juntos, Itsukiri en el satoyama de Isumi y Onjuku Itsukiri en la costa de Onjuku continuarán ofreciendo estancias construidas para saborear el propio terroir, abarcando desde la montaña hasta el mar.
Perfiles de los chefs
Daiki Horita (VILLA COMMUNICO)
Chef y Propietario
Nacido en la ciudad de Nara, prefectura de Nara, en 1982. Se trasladó a Italia en 2005, formándose principalmente en Il Sole en Bolonia. Tras regresar a Japón, adquirió experiencia en Ristorante Canobiano Kyoto y Ristorante I Lunga, y posteriormente estudió técnicas francesas en L'Embellir Kyoto a partir de 2014. En 2015, se convirtió en chef de Abbots.
En 2018, abrió su propio restaurante, communico, en Higashi-Ikoma, Nara. Elogiado por una cocina que profundizaba en el terroir y la cultura gastronómica de Nara, el restaurante obtuvo dos toques en la guía Gault & Millau durante cuatro años consecutivos. También recibió una estrella en la edición especial de la Guía Michelin de Nara en 2022 y 2023.
En 2024, abrió VILLA COMMUNICO, una posada gastronómica de cinco habitaciones a los pies del monte Wakakusa, en el parque de Nara. Centrado en la cocina primitiva con leña, persigue una gastronomía singular construida en torno a la expresión de la historia, la cultura y el terroir de Nara tanto a través de la cocina como de la estancia.
Impulsado por un profundo amor por la Nara donde nació y creció, sigue colaborando con los productores y la cultura de la región mientras comparte la cultura gastronómica de Nara con audiencias en Japón y el extranjero.
VILLA COMMUNICO
https://villa-communico.com/
Ai Kimura (Itsukiri)
Chef Ejecutiva
Nacida en Isumi, prefectura de Chiba.
Tras trabajar en el sector financiero, se dedicó a la cocina y se formó formalmente en cocina francesa en Le Cordon Bleu Tokio.
Tras sus estudios, adquirió experiencia en restaurantes de renombre en Japón y el extranjero, como Lance Yanagidate, L'Art et la Maniere y Gordon Ramsay en Conrad Tokio.
En 2012, abrió el restaurante francés Cheval de Hyotan en Ikebukuro, Tokio.
El restaurante fue nombrado Michelin Bib Gourmand durante dos años consecutivos.
Ha sido Embajadora de Isumi desde 2022.
En 2023, recibió el Premio Bronce en los premios Ryori Masters del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca.
Se convirtió en chef ejecutiva de Itsukiri en 2024.
En 2025, recibió un premio especial en el Chiba Gastronomy Award 2025 y también fue incluida en la guía de restaurantes franceses Gault & Millau 2026.
Valorando sus relaciones con los productores y pescadores locales, desarrolla una gastronomía local que aprovecha la generosidad del mar y el satoyama de Boso.
Resumen del evento
Nombre del evento: Terroir en resonancia: Tierra y Mar
Fechas: 8 (martes) y 9 (miércoles) de septiembre de 2026
Horario: 18:00, todos los invitados se sentarán juntos
Lugar: Itsukiri, 2891 Shimobuse, Isumi, Chiba
Capacidad: 20 invitados por día
Nota: Disponible solo como paquete con pernoctación, con el alojamiento facturado por separado
Organizado conjuntamente por: Women In Gastronomy (WIG), una asociación para mujeres en la industria alimentaria (https://wig-japan.com/)
Reservas y consultas
Itsukiri
Sitio web oficial: https://www.itsukiri.com
Teléfono: 0470-60-6090
Correo electrónico: itsukiri@itsukiri.com
Las reservas se cerrarán una vez que se alcance la capacidad máxima.
