El chef Mamoru Kataoka del Ristorante Alporto en Nishi-Azabu, Tokio —considerado ampliamente como una de las figuras fundadoras de la auténtica cocina italiana en Japón— encabezará un evento gastronómico especial de tres días en el Hotel New Otani Makuhari. Del 26 al 28 de junio de 2026, el restaurante de comida durante todo el día del hotel, SATSUKI, presentará "Colección de pasta del chef Mamoru Kataoka de Alporto: Cocina italiana para los cinco sentidos a principios de verano", una experiencia de pasta de varios platos inspirada en el kaiseki.
La estética del "Pasta Kaiseki"
Desde que fundó el Ristorante Alporto en Nishi-Azabu en 1983, el chef Kataoka se ha propuesto como misión llevar la auténtica cocina italiana a Japón. Con el paso de los años, desarrolló un formato distintivo inspirado en la tradición japonesa del kaiseki: presentar una sucesión de platos pequeños y bellamente compuestos que permiten a los comensales saborear cada ingrediente de temporada cuidadosamente seleccionado. Es una filosofía que transforma una comida en un viaje sensorial completo.
Para esta feria, los ingredientes frescos de principios de verano ocupan un lugar central. El menú recorre la pasta fría, la pasta larga clásica y la apreciada lasaña del chef, todo ello dispuesto en una secuencia al estilo kaiseki que exhibe la artesanía de cada plato.
Acto de apertura: Cappellini fríos con salsa de tomate keccha
El menú comienza con cappellini fríos mezclados en una salsa brillante y compleja hecha con dulces tomates frutales de temporada. Los fideos se enfrían en agua con hielo antes de servirse, lo que da como resultado un primer plato refrescante y vibrante que prepara a los comensales para la secuencia completa de pasta que sigue.
El menú especial de cena
Para aquellos que deseen disfrutar de la gama completa de la cocina emblemática del chef Kataoka, el Menú Especial de Cena (¥13,200) reúne algunos de los platos más célebres de Alporto junto con platos elaborados especialmente para este evento: una selección de antipasto, sopa de maíz fría, Linguine Piccolo con salsa de langosta y un plato principal de solomillo de ternera salteado y foie gras con salsa Marsala.
Salón de cocina con el chef Kataoka
El 27 de junio (sábado), el día en que el chef Kataoka estará en el lugar, se llevará a cabo un "Salón de cocina del chef Kataoka" mediante reserva. La sesión abarca un antipasto, un plato de pasta y un plato principal cuidadosamente elegidos, donde el chef demostrará cada paso de manera que las técnicas sean accesibles incluso para cocineros caseros sin experiencia previa. Tras la demostración, los participantes se sentarán a disfrutar de los platos preparados como un menú completo. Un programa de entrevistas cerrará la tarde, en el que el chef Kataoka compartirá anécdotas de su larga carrera junto con consejos para hacer que la cocina cotidiana sea más gratificante.
Resumen del evento
Hotel New Otani Makuhari – Restaurante todo el día "SATSUKI"
Colección de pasta del chef Mamoru Kataoka de "Alporto": Cocina italiana para los cinco sentidos a principios de verano
- Fechas: 26 de junio (vie) – 28 de junio (dom), 2026
- Lugar: Restaurante todo el día "SATSUKI" (planta del vestíbulo), Hotel New Otani Makuhari
- Almuerzo: 11:30 a. m. – 1:30 p. m. (último pedido), desde ¥4,950 (cargo por servicio no incluido)
- Cena: 5:00 p. m. – 8:00 p. m. (último pedido), desde ¥8,250 (cargo por servicio no incluido)
Salón de cocina del chef Kataoka (requiere reserva)
- Fecha: 27 de junio (sábado), 11:00 a. m. – 2:00 p. m. (recepción a partir de las 10:30 a. m.)
- Precio: ¥11,000 por persona (impuestos y cargo por servicio incluidos)
- Incluye receta, demostración de cocina, comida, recuerdo, impuestos y cargo por servicio
- Reservas y consultas: Tel. 043-299-1848 (línea directa de SATSUKI)
Acerca del chef Mamoru Kataoka
Nacido en 1948, Mamoru Kataoka viajó a Milán en 1968 como cocinero adscrito al Consulado General de Japón, pasando años en Italia estudiando en restaurantes notables de todo el país. Tras regresar a Japón en 1973, trabajó en varios restaurantes célebres antes de abrir el Ristorante Alporto en Nishi-Azabu en 1983. El restaurante rápidamente fue reconocido como pionero de la auténtica cocina italiana en Japón, y sus platos de pasta, en particular, obtuvieron una gran aclamación. En 2015, Kataoka fue nombrado "Maestro Artesano Contemporáneo" (現代の名工) y en 2021 recibió la Orden del Sol Naciente, Rayos de Oro y Plata (黄綬褒章).
