Risonare Yatsugatake, un resort hotelero ubicado en la zona de Yatsugatake, rica en naturaleza en la prefectura de Yamanashi, servirá un menú de cena de invierno por tiempo limitado en su restaurante principal, OTTO SETTE, desde el 4 de diciembre de 2026 hasta el 18 de marzo de 2027. El menú se centra en vegetales de invierno como el radicchio tardivo (una especie cultivada de la familia Asteraceae nativa de Italia) y el finocchio (un vegetal italiano de la familia Apiaceae).
El concepto del restaurante es "Vino e Verdura" (ヴィノ エ ヴェルデューラ), que significa "vino y vegetales" en italiano. Los comensales pueden disfrutar de platos italianos que utilizan productos de invierno como el radicchio tardivo y el finocchio, vegetales muy populares en Italia. Además, un sommelier sugiere un maridaje para cada plato de entre 500 tipos y 2,000 botellas de vino disponibles.
Acerca de OTTO SETTE
OTTO SETTE es el restaurante principal de Risonare Yatsugatake, centrado en "vino y vegetales" y en ofrecer "encuentros con ingredientes únicos de esta región". El nombre tiene dos significados: "OTTO" representa el número 8 y simboliza la zona de Yatsugatake, donde se cultivan deliciosos vegetales y vino, mientras que "SETTE" representa el número 7 y simboliza a los siete maestros que suministran los ingredientes. Con el objetivo de perseguir su compromiso con el vino y los vegetales, el concepto del restaurante es "Vino e Verdura" (ヴィノ エ ヴェルデューラ).
Cada plato, desde los aperitivos hasta los postres, utiliza vegetales cuidadosamente seleccionados, y la cocina italiana única de esta zona se sirve en un espacio inspirado en una bodega de vinos.
El menú de cena de invierno
Finocchio Sformato (フィノッキオのスフォルマート)
El finocchio, conocido por su aroma refrescante, se convierte en un sformato (huevos al vapor en molde) y se combina con espuma de leche infusionada con el umami y el aroma de jamón curado. El plato se termina con aceite extraído del aroma de las hojas de finocchio. Al usar el finocchio desde la raíz hasta la punta de las hojas, ofrece un sabor refrescante.
Risotto de Radicchio Tardivo (ラディッキオタルティーボのリゾット)
El risotto se cocina a fuego lento con el vino tinto italiano Amarone (un vino elaborado mediante el método tradicional de fermentar uvas secadas a la sombra) y se combina con radicchio tardivo, un vegetal italiano de temporada en invierno, conocido por su amargor refinado y su leve dulzor. El rico sabor del risotto armoniza con el aroma tostado del radicchio tardivo, que se asa a la parrilla de carbón manteniendo su textura.
Griglia de ternera con gratín de setas (牛肉のグリッリア きのこのグラティナート)
La ternera se cocina lentamente, infusionada con el humo de ramas y hojas de vid, y se termina sobre carbón como una griglia (plato asado a la parrilla de carbón). Combinar el humo de las uvas con carne de ganado criado con orujo de uva resalta el umami aún más. Servido con gratín de setas (estilo gratinado), el plato permite a los comensales disfrutar de la cocina italiana única de esta zona.
Cioccolata de bardana y pera (牛蒡と洋梨のショコラータ)
El helado y una espuma, ambos conservando el sabor de la bardana (gobō), se envuelven en una tuile de cacao junto con compota de pera aromatizada con especias y crumble de cacao con una textura agradable. El helado utiliza la pulpa de la bardana, y la espuma lleva el sabor de la piel de bardana tostada. Es un plato exclusivo de invierno que permite a los comensales disfrutar al máximo de la bardana de temporada.
Maridajes sugeridos por el sommelier
Un sommelier que conoce bien los vinos locales propone los maridajes.
Ejemplo de maridaje con vino
Pasta con cavolo nero (カーボロネロのパスタ) × Jomon Hokuto Koshu Sauvignon Blanc 2025 (縄文 北杜甲州 ソーヴィニヨン・ブラン 2025)
La pasta resalta el amargor característico del cavolo nero y el umami de los mariscos guisados (nibai). Se combina con Jomon Hokuto Koshu Sauvignon Blanc 2025, cuyo refrescante aroma a cítricos japoneses y rica acidez realzan aún más el sabor de la robusta pasta.
Ejemplo de maridaje sin alcohol
Pasta con cavolo nero (カーボロネロのパスタ) × Agua de abedul (バーチツリーウォーター)
El ligero dulzor del agua de abedul, hecha con savia de abedul, y la frescura de la menta dejan un final refrescante al sabor firme del cavolo nero. Al incorporar los regalos del abedul, la bebida está hecha para evocar los ricos bosques de Yatsugatake.
Vinos servidos en OTTO SETTE
Domaine Mie Ikeno (ドメーヌ ミエ・イケノ), una bodega socia desde 2006, tiene viñedos a una altitud de 750 m, donde cultiva tres variedades de uva: Chardonnay, Merlot y Pinot Noir. Sus vinos se elaboran solo con uvas cultivadas por la propia bodega, utilizando métodos de vinificación que no van en contra de la naturaleza, y saben como si la naturaleza de Yatsugatake hubiera sido embotellada.
El chef principal y el sommelier
Chef principal: 鎌田 匡人
Nacido en 1981 en la prefectura de Nagano, 鎌田 匡人 se formó en hoteles de la prefectura de Yamanashi antes de unirse a Risonare Yatsugatake en 2012. Se convirtió en chef principal de OTTO SETTE en 2021. Para expresar el tema del restaurante, la unión de ingredientes excepcionales y vino, sirve cocina italiana utilizando vegetales cultivados en el entorno favorable de la zona. Identifica los métodos de cocina que extraen todo el potencial de cada vegetal, con el objetivo de ofrecer la experiencia gastronómica de "encuentros con ingredientes únicos de esta tierra".
Sommelier: 加茂 文彦
Nacido en 1960 en la prefectura de Ibaraki, 加茂 文彦 viajó a Francia en 1987. Desde julio de 1993, trabajó durante cinco años como sommelier en el restaurante con tres estrellas Michelin Lucas Carton (リュカ・キャルトン) en París, donde estudió bajo la tutela del chef Alain Senderens (アラン・サンドランス), quien sentó las bases del maridaje moderno de vino y comida, aprendiendo la esencia del maridaje. Tras regresar a Japón, trabajó durante 23 años como jefe sommelier en hoteles de lujo en Hokkaido y Tokio. En julio de 2024, fue galardonado con el Chevalier de la Orden del Mérito Agrícola (フランス農事功労賞シュヴェリエ) de Francia por su larga contribución a la promoción del vino francés. Desde junio de 2025, ha estado en Risonare Yatsugatake, explorando nuevas posibilidades para maridar vegetales nutridos por la grandiosa naturaleza de Yatsugatake con los vinos distintivos de Yamanashi.
Detalles del menú de cena
Menú de cena de invierno de OTTO SETTE
- Periodo: 4 de diciembre de 2026 al 18 de marzo de 2027
- Precio: Adultos ¥18,000; niños de 7 a 11 años ¥8,470; niños de 4 a 6 años ¥6,050
- Menú de maridaje: Desde ¥9,500
- Maridaje sin alcohol: Desde ¥5,500 (todos los precios incluyen impuestos y cargo por servicio)
- Horario: 5:30 PM a 8:15 PM (última entrada)
- Comensales elegibles: Huéspedes del hotel y visitantes por el día
- Reservas: Obligatorias. Los huéspedes del hotel reservan a través del sitio web oficial en https://hoshinoresorts.com/jp/sp/ottosette/. Los visitantes por el día reservan a través de TableCheck en https://www.tablecheck.com/ja/risonareyatsugatake-ottosette/reserve/message
- Nota: Algunas partes del menú pueden cambiar según la disponibilidad de los ingredientes.
Risonare Yatsugatake
Risonare Yatsugatake es un resort hotelero situado en la grandiosa naturaleza de Yatsugatake. Su concepto es "una ciudad donde una vacanza de montaña se hace realidad" (「山岳のヴァカンツァが叶う街」), donde "vacanza" es la palabra italiana para vacaciones. Dentro de las instalaciones, que evocan un pueblo de montaña italiano, las habitaciones permiten que los huéspedes se relajen como si vivieran allí, y el hotel ofrece actividades en la naturaleza, así como comidas que incluyen vinos locales.
- Dirección: 129-1 Kobuchizawa-cho, Hokuto, Yamanashi 408-0044
- Teléfono: 050-3134-8093 (Centro de Reservas de Risonare)
- Habitaciones: 172 habitaciones; check-in 3:00 PM, check-out 12:00 PM
- Tarifas: Desde ¥25,000 por persona por noche (basado en dos personas compartiendo habitación, incluyendo impuestos y cargo por servicio)
- Acceso: Aproximadamente 5 minutos en coche desde la estación JR Kobuchizawa (servicio de autobús lanzadera gratuito disponible)
- Sitio web: https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonareyatsugatake/
