Hoshino Resorts RISONARE Yatsugatake, un resort hotel situado en medio del amplio paisaje natural de la zona de Yatsugatake en la prefectura de Yamanashi, organizó una cena de autor de una noche durante dos días a partir del 8 de marzo de 2026. El evento reunió a 18 entusiastas del vino y la comida para experimentar botellas raras de la bodega Kisvin (ciudad de Koshu, Yamanashi) junto con un menú exclusivo preparado por el comedor principal del hotel, OTTO SETTE. La jefa de enología de Kisvin Winery, Mayu Saito, y el enólogo Rei Kawakami asistieron como invitados especiales, guiando a los comensales a través de los vinos que habían elaborado.
La visión de RISONARE Yatsugatake como un «Wine Resort»
La ciudad de Hokuto, en la prefectura de Yamanashi, se convirtió en la primera zona de Japón en ser designada como «Zona Especial de Vino» en 2008, un sistema establecido en 2002 que permite a los productores obtener una licencia con un tercio del volumen de producción mínimo normalmente requerido de 6000 litros. Aprovechando su ubicación en una de las principales regiones vitivinícolas de Japón, RISONARE Yatsugatake ha desarrollado una gama de experiencias centradas en el vino, desde menús de degustación y programación intelectual hasta actividades y planes de alojamiento que sitúan la cultura del vino en el centro de la estancia de los huéspedes.
Aspectos destacados del evento
Visita al viñedo y la bodega de Kisvin Winery
Los participantes visitaron el viñedo y la bodega de Kisvin Winery en Enzan, ciudad de Koshu, Yamanashi. La jefa de enología, Mayu Saito, dirigió una visita al viñedo abierto, que domina Shio-no-yama y el monte Fuji, y luego mostró a los invitados la propia bodega, un espacio que normalmente no está abierto al público. En la bodega, los invitados pudieron comparar el vino en diferentes etapas del bâtonnage (el proceso de remover el vino con sus lías en la barrica de envejecimiento) y observar el proceso de etiquetado de las botellas, obteniendo una profunda comprensión de cómo se elaboran los vinos de Kisvin.
Aperitivo en un autobús restaurante, una primicia para la prefectura de Yamanashi
Después de la visita al viñedo y la bodega, el grupo se reunió en «Ushiokomi Miharashi-no-oka», un mirador en la cima de una colina con vistas a la ciudad de Enzan, para tomar un aperitivo a bordo de un autobús restaurante. Este segmento marcó la primera carrera del autobús restaurante de WILLER ACROSS Co., Ltd. en la prefectura de Yamanashi, posible gracias a la cooperación con Yamanashi Kotsu Co., Ltd. Maridado con el «Kisvin Blanc 2024» como vino de aperitivo, los invitados disfrutaron de seis platos que incluían buñuelos de gambas, una torta de abulón guisado con pepino y un sfornato de flores de colza, todo bajo el cielo abierto y en medio del paisaje natural de Enzan.
Vehículo proporcionado por: WILLER ACROSS Co., Ltd. / Cooperación: Yamanashi Kotsu Co., Ltd.
Una exclusiva cena de ocho platos en OTTO SETTE
De vuelta en el hotel, OTTO SETTE ofreció un menú especialmente concebido para sacar lo mejor de la línea de vinos de Kisvin Winery. Por ejemplo, el «Kisvin Koshu Reserve 2022», notable por su firme estructura y agradable amargor, se maridó con una «torta de verduras silvestres» ricamente sazonada con queso y crema, cuyo amargor herbal hacía eco del carácter del vino. La influencia del roble en el vino y la calidad tostada de la masa de la torta se complementaron entre sí, realzando ambos sabores simultáneamente.
Guiados por los comentarios de Mayu Saito y el sumiller de RISONARE Yatsugatake, Fumihiko Kamo, los invitados saborearon ocho platos elaborados en torno a los siguientes nueve vinos:
- Kisvin Blanc 2024
- Kisvin Koshu Sparkling 2024
- Kisvin Rubis 2021
- Kisvin Koshu Reserve 2022
- Kisvin Chardonnay 2022
- Kisvin Chardonnay Reserve 2022
- Kisvin Pinot Noir Rose 2024
- Kisvin Syrah Viognier 2021
- Kisvin Pinot Noir 2019
Un anuncio sorpresa: Nuevo jefe de enología en Kisvin Winery
A mitad de la cena, los invitados fueron obsequiados con una copa sorpresa del raro «Kisvin Zinfandel Rose 2020». En ese momento, se anunció —por primera vez en este evento— que Rei Kawakami sucedería a Mayu Saito como jefe de enología de la bodega. Los invitados levantaron sus copas de un vino que Kawakami había elaborado personalmente, escuchando mientras el joven enólogo compartía su compromiso de llevar adelante la visión de Kisvin Winery. La sala se llenó de cálidos aplausos.
Vinos de Kisvin Winery disponibles en Yatsugatake Wine House (período limitado)
La «Yatsugatake Wine House» dentro de RISONARE Yatsugatake contará con una línea especial de vinos de Kisvin Winery del 1 de abril al 6 de mayo de 2026. Durante este período, los huéspedes pueden degustar varias variedades, incluidas algunas etiquetas raras, en copas de 25 ml, y también se pueden comprar botellas. El local está abierto también a visitantes de un día.
- Período: Del 1 de abril al 6 de mayo de 2026
- Horario: De 10:00 a 22:00 (último pedido a las 21:30)
- Disponible hasta agotar existencias
Acerca de Kisvin Winery
Kisvin Winery fue fundada en 2013 en Enzan, ciudad de Koshu, Yamanashi. El nombre refleja una filosofía de tratar cada racimo de uvas con cuidado y devoción, con el objetivo de producir vinos de la más alta calidad. Desde sus primeros años, la bodega persiguió una rigurosa combinación de metodología científica y sensibilidad artesanal. A los pocos años de su fundación, los vinos de Kisvin comenzaron a aparecer en las mesas de restaurantes con estrellas Michelin y en las cabinas de primera clase de aerolíneas internacionales.
Mayu Saito — Jefa de enología (saliente)
Nacida en 1980, Saito dejó la Universidad de Waseda para perseguir su sueño de producir vino japonés de clase mundial. Estudió enología en la Universidad Estatal de California, Fresno, y luego se trasladó a Borgoña, Francia, donde adquirió experiencia en prestigiosos domaines, incluido Domaine Jean Collet en Chablis. Regresó a Japón en 2013 como jefa de enología fundadora de Kisvin Winery. Más allá de su trabajo en la bodega, ha servido como mentora de enólogos más jóvenes de la región, trabajando para revitalizar la agricultura local a través de la recuperación de tierras de cultivo abandonadas y la formación de la próxima generación.
Rei Kawakami — Nuevo jefe de enología
Nacido en 1997 en Misakacho, ciudad de Fuefuki, Yamanashi, Kawakami se graduó en la Universidad de Yamanashi con un título en Ciencias del Vino. Se unió a Kisvin Winery en 2018 y, bajo la guía del gerente de cultivo Yasuhiro Ogihara y la jefa de enología Mayu Saito, absorbió la filosofía fundadora de Kisvin mientras desarrollaba sus habilidades con determinación y un agudo ojo observador. Aún en la veintena, ya se le ha confiado la responsabilidad de múltiples etiquetas en la bodega.
Acerca de Hoshino Resorts RISONARE Yatsugatake
RISONARE Yatsugatake es un resort hotel situado en medio de la extensa naturaleza de las tierras altas de Yatsugatake. Concebido como una «ciudad de vacaciones de montaña», la propiedad cuenta con alojamiento diseñado para estancias de ocio, actividades al aire libre con el gran paisaje como telón de fondo y restaurantes que exhiben vinos y productos locales.
- Ubicación: 129-1 Obuchisawa-machi, ciudad de Hokuto, Yamanashi 408-0044
- Habitaciones: 172 habitaciones / Check-in: 15:00 / Check-out: 12:00
- Desde: 25 000 ¥ por persona (basado en 2 huéspedes compartiendo, impuestos y cargos por servicio incluidos)
- Acceso: Aproximadamente a 5 minutos en coche de la estación JR Kobuchizawa (autobús de enlace gratuito disponible)
