Con la llegada suave de la primavera a Kioto, The Shinmonzen en el distrito de Gion ofrece un «Té de la tarde de primavera» supervisado por el pastelero Kakimoto Akihiro de ASSEMBLAGES KAKIMOTO. Aprovechando la sensibilidad y las habilidades cultivadas en el escenario mundial, el menú combina ingredientes de primavera con una técnica refinada para crear una experiencia de té de la tarde distintiva.
La selección hace un uso hábil de fresas, hierbas y especias de temporada, destacando el carácter de cada ingrediente mientras mantiene una sensación general de armonía. Entre los dulces se encuentra una tarta de fresa construida sobre una base ligera de hojaldre de aceite de oliva cubierta con crema de almendras, mascarpone y crema pastelera, cubierta con fresas domésticas frescas. La masa está diseñada para mantenerse tierna incluso cuando está fría, ofreciendo una textura suave como la primavera.
El parfait de fresa combina blancmange con infusión de tomillo, compota de fresa con aroma a anís estrellado, bizcocho de albahaca y crema de espuma de vainilla, con macarons de fresa y tuile que añaden un ligero toque final. El éclair utiliza pasta choux amasada con polvo de hoja de cerezo y rellena con una crema pastelera de haba tonka cuyo aroma evoca las flores de cerezo, dejando un delicado regusto. Un rollo de pastel exclusivo de ASSEMBLAGES KAKIMOTO también aparece en la bandeja: hecho sin harina y utilizando solo cacao en polvo, combinado con dos tipos de ganache de chocolate y actualizado según la temporada.
Los artículos salados ofrecen un equilibrio suave de sabores japoneses y occidentales: un plato de camarones y flores de colza inspirado en la primavera en salsa mayonesa, dashi-maki tamago sazonado con Hararyokaku shichimi, katsu de champiñones con ensalada de flores de colza y queso Brie de Meaux servido con mermelada de fresa y frambuesa. Los bollos vienen en variedades simples y especiadas, servidos con crema coagulada y una mermelada de fresa realzada con el calor refrescante de la pimienta rosa.
Kakimoto Akihiro compitió en dos categorías de la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2011 y participó en el World Chocolate Masters en 2013 y 2018, superando las eliminatorias nacionales para obtener buenos resultados en el escenario mundial en cada ocasión. Estas tres competiciones internacionales han profundizado su comprensión de los ingredientes y las hierbas y han dado forma a una filosofía creativa centrada en encontrar las combinaciones y el equilibrio adecuados.
El té de la tarde de primavera de Shinmonzen
Período: 1 de marzo – 30 de abril de 2026
Horario: Sesiones de dos horas: de 14:00 a 16:00, de 15:00 a 17:00
Precio: 10.000 ¥ (impuestos y cargo por servicio incluidos)
Lugar: Jean-Georges en The Shinmonzen, terraza o asientos en el interior
Incluye una bebida de bienvenida (vino espumoso sin alcohol NOOH) y recargas ilimitadas de café y té.
Se requiere reserva antes de las 18:00 del día anterior.
