Cerulean Tower Tokyu Hotel (Shibuya-ku, Tokyo; General Manager Shinichi Yoshioka) akan mengadakan "Seminar Makan Siang Sejarah dan Budaya Kuliner Ho-no-kuni Toyohashi & Higashi-Mikawa ke-5" pada hari Minggu, 25 Oktober, di Japanese Cuisine Sakuragaoka (Lantai 2), bekerja sama dengan Yamasa Chikuwa Co., Ltd. (Toyohashi, Prefektur Aichi; Direktur Perwakilan dan Presiden Generasi Ketujuh Motohide Sato). Setelah kuliah dan demonstrasi oleh presiden generasi ketujuh Yamasa Chikuwa, Bapak Sato, dilanjutkan dengan pengalaman memanggang chikuwa, tamu akan menikmati sore yang santai dengan cita rasa musim gugur yang dibangun dari produk Yamasa Chikuwa, bahan-bahan Higashi-Mikawa yang dipilih dengan cermat, serta sake.
Yamasa Chikuwa telah mengejar cita rasa otentik dari Toyohashi selama hampir 200 tahun, sementara Japanese Cuisine Sakuragaoka menyebarkan budaya Jepang dan keindahan empat musim dari Shibuya melalui makanan. Kolaborasi antara keduanya kini memasuki tahun kelima.
Seminar ini sebelumnya telah memperkenalkan daya tarik Toyohashi dan Higashi-Mikawa melalui sejarah Yamasa Chikuwa, budaya kuliner seputar chikuwa, dan bahan-bahan melimpah dari wilayah tersebut.
Tema: "Tanah" dan "Manusia" — Toyohashi Hyakunojin tentang Karakter Higashi-Mikawa
Edisi kelima ini mengalihkan fokus kembali ke tanah Toyohashi itu sendiri, dengan mengambil tema bahan-bahan yang dihasilkan oleh tanah tersebut dan orang-orang yang mengolahnya. Turut bergabung dalam seminar ini adalah Toyohashi Hyakunojin (豊橋百儂人), sebuah kelompok pertanian lokal yang memberikan sertifikasi kepada petani terkemuka Toyohashi sebagai "Nojin" (儂人). Tiga anggotanya berpartisipasi pada hari itu: petani teh Katsuya Suzuki, petani jagung Wataru Hikosaka, dan petani sawi putih Yukimori Nakajima. Masing-masing akan berbicara tentang tanah dan iklim Toyohashi, daya tarik bahan-bahan yang dibawa setiap musim, dan pemikiran yang mereka bawa ke dalam pekerjaan sehari-hari di ladang.
Seminar ini juga mencakup kuliah khusus oleh presiden generasi ketujuh Yamasa Chikuwa, Motohide Sato, yang menampilkan pengalaman memanggang chikuwa yang selalu kembali setiap tahun karena antusiasme yang tinggi, bersama dengan sejarah sekitar 200 tahun Yamasa Chikuwa sejak didirikan pada tahun 1827, serta pandangan terhadap budaya kuliner Higashi-Mikawa yang dilihat melalui chikuwa.
Khusus Hari Ini: Hidangan Kursus Istimewa yang Dibangun di Sekitar Pengalaman Memanggang Chikuwa dan Nasi yang Dipanen oleh Staf Hotel Sendiri
Keahlian yang dijaga Yamasa Chikuwa, bahan-bahan yang ditanam oleh petani Toyohashi Hyakunojin setiap hari, dan tanah Toyohashi yang melahirkan keduanya — seminar ini menenun ketiga benang ini menjadi satu kisah budaya kuliner, yang disajikan sebagai menu khusus satu hari di Japanese Cuisine Sakuragaoka.
Menu hari itu juga menampilkan nasi yang ditanam dan dipanen sendiri oleh staf hotel di Senmaida Yotsuya (四谷の千枚田) di Kota Shinshiro, sebuah sawah terasering yang diakui sebagai salah satu dari 100 Sawah Terasering Terbaik di Jepang (日本の棚田百選).
Sebuah hari untuk mengurai budaya kuliner Higashi-Mikawa melalui tanah, manusia, bahan-bahan, dan keahlian warisan dari Toyohashi. Dari Sakuragaoka di Shibuya, nikmati cita rasa Toyohashi dan Higashi-Mikawa yang tidak ditemukan di tempat lain.
Seminar Makan Siang Sejarah dan Budaya Kuliner Ho-no-kuni Toyohashi & Higashi-Mikawa ke-5 — Tinjauan
- Tanggal & Waktu: Minggu, 25 Oktober 2026 — resepsi mulai pukul 12.00, acara dimulai pukul 12.30
- Lokasi: Japanese Cuisine Sakuragaoka (Lantai 2)
- Harga: ¥8.800 per orang (termasuk biaya layanan dan pajak); reservasi dan pembayaran di muka diperlukan
- Program: Kuliah oleh Motohide Sato; pengalaman memanggang chikuwa; menu kursus Jepang; dua jenis sake (tersedia pilihan non-alkohol)
- Jajaran Pengisi:
- Motohide Sato, Direktur Perwakilan dan Presiden Generasi Ketujuh, Yamasa Chikuwa Co., Ltd.
- Anggota Toyohashi Hyakunojin Katsuya Suzuki, Wataru Hikosaka, dan Yukimori Nakajima
- Nobuhiko Fukuda, Honorary Executive Chef, Cerulean Tower Tokyu Hotel
- Takashi Tsuruta, Head Chef, Japanese Cuisine Sakuragaoka
- Kerja sama: Yamasa Chikuwa Co., Ltd.; Sekretariat Toyohashi Hyakunojin; Anything Co., Ltd. (有限会社エニシング)
- Reservasi & Pertanyaan: Pesan daring di https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/145788/index.html, atau hubungi 03-3476-3420 (Japanese Cuisine Sakuragaoka, 11.30 hingga 22.00)
Menurut undang-undang, alkohol tidak dapat disajikan kepada tamu yang akan mengemudi atau tamu di bawah usia 20 tahun. Tamu dengan alergi makanan harus memberi tahu staf hotel sebelumnya. Isi menu dapat berubah tergantung pada ketersediaan bahan. Tempat duduk terbatas dan reservasi ditutup setelah acara penuh. Permintaan kursi tidak dapat diakomodasi. Semua foto hanya untuk tujuan ilustrasi.
Tentang Para Pembicara
Yamasa Chikuwa Co., Ltd., Direktur Perwakilan dan Presiden Generasi Ketujuh
Pendiri "Ho, Shoku, Hito GEN-B" (豊・食・人 GEN-B)
Motohide Sato
Lahir di Toyohashi, Prefektur Aichi, pada tahun 1959. Lulus dari Fakultas Hukum Universitas Keio pada tahun 1982, setelah bergabung dengan Yamasa Chikuwa saat masih mahasiswa. Menjadi presiden generasi ketujuh perusahaan pada tahun 2005.
Sato juga mengambil peran di luar perusahaan, termasuk sebagai Wakil Ketua Kamar Dagang dan Industri Toyohashi serta Ketua Dewan Pariwisata Wilayah Luas Higashi-Mikawa.
Dipandu oleh moto "curahkan seluruh jiwamu ke dalam setiap hidangan" (一食入魂), ia hidup dengan selera makan yang baik yang mengaburkan batas antara pekerjaan dan hobi — membayangkan cita rasa dan mencari bahan-bahan siang dan malam, dalam semangat pencinta makanan yang disebut dialek Mikawa sebagai "genbii" (げんびぃ). Sampai beberapa waktu lalu, Yamasa Chikuwa hanya menjual di dalam Prefektur Aichi dan tiga prefektur Tokai tetangga, mengikuti prinsip "tidak pernah melewati pegunungan Hakone atau Hiei" (箱根を越えず、比叡を越えず); hari ini perusahaan memperluas jangkauannya sambil menghargai setiap hubungan dengan pelanggan yang berbagi kecintaan akan makanan enak tersebut.
Peran organisasi:
- Wakil Ketua, Kamar Dagang dan Industri Toyohashi
- Ketua, Biro Pariwisata Ho-no-kuni Higashi-Mikawa
- Ketua, Asosiasi Konvensi Pariwisata Toyohashi
- Ketua, Asosiasi Olahraga Kota Toyohashi
- Ketua, Asosiasi Bola Tangan Toyohashi
- Kepala Cabang, Asosiasi Pengusaha Aichi Cabang Toyohashi
- Ketua, Asosiasi Sepak Bola Aichi (yayasan kepentingan umum)
Toyohashi Hyakunojin (豊橋百儂人)
Petani teh (茶儂人) Katsuya Suzuki
Sebagai kepala Suzuki Seicha, Suzuki menanam, mengolah, dan menjual teh bersama keluarganya. Ia berlatih sejak usia 18 tahun di lembaga penelitian teh dan di pedagang grosir teh di Uji, Kyoto, memanfaatkan pengalaman tersebut untuk menanam teh secara organik, tanpa pestisida atau pupuk kimia. Ia juga memiliki minat aktif dalam kolaborasi lintas industri dan kemitraan lokal, bekerja dengan melihat masa depan pertanian secara keseluruhan.
Petani jagung (玉蜀黍儂人) Wataru Hikosaka
Sebagai kepala Hokushin Ltd., Hikosaka menanam jagung dan sawi di Kota Tahara. Setelah mempelajari pertanian di masa kuliahnya, ia pernah bekerja untuk perusahaan pakaian besar sebelum sakit kakeknya membawanya kembali ke bisnis keluarga, dan sekarang ia bertani bersama keluarganya. Ia berfokus pada metode budidaya yang memanfaatkan fotosintesis dan perubahan suhu, mengejar jagung manis yang tinggi gula sambil juga berkontribusi aktif pada pengembangan pertanian lokal.
Petani sawi putih (白菜儂人) Yukimori Nakajima
Nakajima menanam kubis, sawi putih, dan tembakau daun di ladang terbuka di Toyohashi. Ia menjabat sebagai ketua komite Dewan Organisasi Pemuda JA Aichi, aktif bekerja pada pendidikan pangan dan pertanian, promosi pertanian, dan membangun ikatan dengan komunitas lokal — menunjukkan kepemimpinan baik di ladang maupun dalam kegiatan lokal, dengan mata tertuju pada masa depan pertanian wilayah tersebut dan generasi berikutnya.
Honorary Executive Chef Cerulean Tower Tokyu Hotel
Nobuhiko Fukuda
Fukuda menjadi Executive Chef ketika Cerulean Tower Tokyu Hotel dibuka pada tahun 2001, dan sejak itu telah memimpin serta mengawasi divisi makanan dan minuman hotel sebagai produser keseluruhannya untuk segala hal yang berhubungan dengan makanan. Masakannya, yang lahir dari kepekaan yang kaya, sangat agresif dan penuh semangat, dan dorongannya yang konstan untuk menantang diri sendiri dan membidik lebih tinggi telah memberinya dukungan kuat dari para tamu. Di bawah tema "pertukaran budaya", ia telah membangun persahabatan di seluruh dunia kuliner serta dengan tokoh budaya, penyanyi opera, dan pembuat anggur, serta telah mengadakan berbagai acara makan malam yang berkolaborasi dengan mereka. Ia juga aktif dalam pendidikan pangan, bekerja untuk menumbuhkan "kemandirian seputar makanan" anak-anak dan pengembangan panca indera mereka melalui makanan. Sebagai kekuatan pendorong di balik makanan di seluruh Tokyu Hotels nasional, dan sebagai suara opini terkemuka dalam budaya kuliner Jepang, ia terus aktif dengan penuh semangat.
- 2017: Menjadi Ketua ke-7 dan Wakil Ketua Internasional Asosiasi Escoffier Jepang (日本エスコフィエ協会)
- 2019: Dinobatkan sebagai Executive Chef Tokyu Hotels Co., Ltd. (sekarang Tokyu Hotels & Resorts Co., Ltd.)
- 2021: Menjadi Ketua ke-6 Asosiasi Ordre du Mérite Agricole Jepang (フランス農事功労章協会, MOMAJ)
- 2022: Diangkat sebagai Senior Managing Executive Officer Tokyu Hotels & Resorts Co., Ltd.
- 2024: Dinobatkan sebagai Honorary Chairman Asosiasi Escoffier Jepang (melanjutkan sebagai Wakil Ketua Internasional)
- 2025: Menjadi Ketua Asosiasi Tepung Beras Jepang (日本米粉協会)
- Diangkat sebagai Honorary Executive Chef Cerulean Tower Tokyu Hotel, posisi yang dipegangnya hari ini
Ia juga menjabat sebagai Professional Director Markas Besar La Chaîne des Rôtisseurs Jepang (日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会 日本本部) dan sebagai Penasihat Dewan Budaya Kuliner Jepang (一般社団法人日本食文化会議).
Penghargaan
- 2018: Officier of the Ordre du Mérite Agricole (農事功労章オフィシエ), dari Republik Prancis
- 2019: Penghargaan "Contemporary Master Craftsman" (現代の名工) dari Menteri Kesehatan, Tenaga Kerja dan Kesejahteraan
- 2021: Penghargaan Highest Technical Advisor (卓越最高技術顧問章) dari Asosiasi Koki Seluruh Jepang (全日本司厨士協会)
- 2024: Penghargaan Menteri Kesehatan, Tenaga Kerja dan Kesejahteraan atas kontribusi pada profesi kuliner
- 2025: Chevalier of the French National Order of Merit (国家功労勲章シュヴァリエ), dari Presiden Prancis
- 2026: Commandeur, peringkat tertinggi Ordre du Mérite Agricole (農事功労章「コマンドゥール」), dari pemerintah Prancis
- 2026: Medal with Yellow Ribbon, Musim Semi 2026 (令和8年春の黄綬褒章), dari Menteri Kesehatan, Tenaga Kerja dan Kesejahteraan
Japanese Cuisine Sakuragaoka
Sekiya "Cerulean Tower Sukiya"
Head Chef
Takashi Tsuruta
Lahir di Tokyo pada tahun 1972. Tsuruta menemukan kegembiraan memasak saat membantu di dapur keluarga, dan menemukan kepuasan karena makanannya disebut lezat membuatnya menapaki jalan untuk menjadi seorang koki. Setelah lulus SMA, ia berlatih di restoran-restoran terkenal di Shiga, Ishikawa, dan wilayah lainnya di seluruh Jepang.
Ia bergabung dengan The Capitol Hotel Tokyu saat dibuka pada tahun 2010, mengasah keterampilannya lebih lanjut di restoran Jepangnya "Suiren." Pada Maret 2021, ia menjadi head chef sekiya "Cerulean Tower Sukiya" di Cerulean Tower Tokyu Hotel, dan pada bulan Juni itu juga diangkat menjadi head chef Japanese Cuisine Sakuragaoka.
Dipandu oleh semangat "tradisi dan inovasi" (温故知新), ia mengejar perpaduan tradisi warisan masakan Jepang dengan evolusi yang sesuai dengan zaman, mencurahkan semangat keramahtamahan ke dalam setiap hidangan musiman dengan keyakinan kuat bahwa perannya adalah untuk membawa kegembiraan bagi para tamunya.
Tentang Japanese Cuisine Sakuragaoka
Japanese Cuisine Sakuragaoka menawarkan hidangan kursus kaiseki yang membiarkan tamu menikmati hidangan musiman yang dibangun di sekitar karakter setiap bahan, bersama dengan menu tempura yang disajikan di konter khusus dari dapur satelit. Melalui masakan Jepang, restoran ini mengekspresikan keindahan setiap musim dan esensi budaya Jepang.
- Nama: Japanese Cuisine Sakuragaoka (ジャパニーズキュイジーヌ さくらがおか)
- Tempat duduk: 84 (empat ruang pribadi untuk 2 hingga 8 tamu; satu ruang semi-pribadi untuk 3 hingga 6 tamu)
- Jam operasional: Makan siang 11.30 hingga 15.00 (pesanan terakhir 14.00); Makan malam 17.00 hingga 22.00 (pesanan terakhir 21.00)
- Situs web resmi: https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/restaurant/sakuragaoka/index.html
Tentang Cerulean Tower Tokyu Hotel
Dibuka pada Mei 2001, Cerulean Tower Tokyu Hotel berdiri lima menit berjalan kaki dari Stasiun Shibuya dan merupakan salah satu dari sedikit hotel mewah di Shibuya yang mampu memenuhi berbagai kebutuhan tamu. Kamar tamu dengan pemandangan luas dan kepekaan Jepang yang diatur dalam gaya modern, ruang perjamuan serbaguna, dan berbagai restoran serta bar bersatu dengan keramahtamahan hangat yang khas dari hotel-hotel Jepang. Sejak 2024, hotel ini telah menjalankan proyek bernama "SHIBUYA LUXURY," mengekspresikan kekayaan hati yang datang dari pertemuan dengan pergantian musim dan budaya setiap waktu dalam setahun di Shibuya, sebuah distrik di mana tradisi Jepang, tren terkini, dan hiburan bersinggungan.
- Alamat: 26-1 Sakuragaoka-cho, Shibuya-ku, Tokyo
- Akses: 5 menit berjalan kaki dari Stasiun Shibuya
- Tanggal pembukaan: 24 Mei 2001
- Bangunan: 40 lantai di atas tanah, 4 lantai di bawah tanah
- Fasilitas: 388 kamar tamu (kapasitas 776 tamu), 11 ruang perjamuan, 11 restoran & bar
- Situs web resmi: https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/index.html
