GINZA KUKI, restoran Jepang yang dikelola oleh Hikari Hakko Jiyou Co., Ltd., anak perusahaan dari Hikari Miso Co., Ltd. (berkantor pusat di Shimosuwa-cho, Suwa-gun, Prefektur Nagano; Presiden: Yoshihiro Hayashi), menawarkan menu kursus bulanan yang berpusat pada fermentasi dan penuaan. Para tamu juga dapat menikmati pilihan varietas miso "Ginza Kuki Special Selection" yang meningkatkan cita rasa bahan-bahan yang digunakan.
Pada bulan Agustus, restoran ini menyajikan menu kursus eksklusif yang dibuat dari bahan-bahan regional pilihan, dibuka dengan hidangan pembuka hamo (ikan sidat laut) musiman yang disajikan dengan jeli dua warna dari kaldu bening miso dan plum, serta dilanjutkan dengan hidangan seperti tataki daging sapi Ozaki yang dimasak dengan gaya panggang jerami.
Menu Kursus Musiman "Kiwami" (Ultimate) - ¥23.650 (termasuk pajak, ditambah biaya layanan 10%) ※Reservasi diperlukan satu hari sebelumnya
Pembuka
Hamo (Ikan Sidat Laut) Panggang dengan Jeli Dua Warna dari Kaldu Bening Miso dan Plum, Labu Air Rebus, dan Kuncup Bunga
Hamo musiman yang telah dibuang durinya dengan cermat disajikan dengan jeli dua warna yang terbuat dari kaldu bening miso dan plum. Dipadukan dengan labu air yang direbus hingga empuk dalam kaldu hamo, hidangan pembuka ini menawarkan rasa yang menyegarkan dan menyejukkan.
Hassun (Plat Hidangan Pembuka Musiman)
Buah Ara dengan Saus Miso Wijen / Udang Goreng dan Shinjo Edamame dengan Cabai Manis Panjang Goreng /
Chawanmushi Miso Dingin dengan Kepiting Horsehair / Ohitashi Bayam Malabar dan Jamur Maitake Bakar dengan Serutan Bonito dan Jahe Segar /
Keju Saikyo-Zuke dan Salmon Shinshu yang Dibalut Rumput Laut Putih
Sashimi
Tiga Jenis Sashimi Ikan Segar Musiman dengan Pelengkap
Sup Bening
Ikan Kakap Kukus Bambu dengan Mentimun Tebal Kaga, Irisan Yuzu, dan Daun Bawang
Ikan kakap yang lembut dikukus bersama daun bambu untuk hasil akhir yang aromatik, dipadukan dengan mentimun tebal Kaga yang kaya rasa dan direbus hingga berwarna cerah. Nikmati sup ini, yang harum dengan aroma bambu, yuzu, dan daun bawang.
Nigiri
Nigiri Tachiuo (Ikan Layur) Panggang dengan Miso Moromi
Hidangan Panggang
Kamasu (Ikan Barakuda) Miso Yuan-Yaki dengan Jagung "Oomono" Prefektur Iwate, Akar Teratai Baru, dan Jahe Baru Acar Cuka Manis
Hidangan Daging
Tataki Daging Sapi Ozaki Prefektur Miyazaki, Gaya Panggang Jerami /
Saus Lemak Daging Sapi Miso Tamari, Terong Kamo, Selada Air, dan Kapri
Hidangan Cuka
Mirugai (Kerang Raksasa), Terong Air, Pir, Okra Mini, Tade Merah, dan Jeli Tosazu Jeruk Pahit
Hidangan Nasi
Nasi Sasanishiki dari Naruko, Prefektur Miyagi - Nasi Panci Tanah Liat
Nasi Panci Tanah Liat Bahan Musiman
※Anda dapat memilih satu jenis nasi. Biaya tambahan berlaku untuk hidangan nasi yang dimasak.
Sup Miso
Tomat Mini, Daun Bawang Kujo, dan Serutan Bonito Panggang dengan "Ginza Kuki Special Selection Miyabi"
Hidangan Penutup
Es Krim "CRAFT MISO Raw Koji" dengan Matcha /
Kuzumochi dengan Kuromitsu, Kinako, dan Buah
※Semua isi menu kursus dapat berubah tergantung pada pengadaan hari tersebut. Terima kasih atas pengertiannya.
"Ginza Kuki Special Selection" Miso
Berbagai varietas miso yang disajikan di GINZA KUKI, yang dibuat secara berlimpah dengan koji beras, juga dapat dinikmati dengan mudah di rumah. Miso spesial ini memungkinkan Anda merasakan keahlian perajin melalui tekstur butiran koji, kilau miso, dan aromanya.
"Miyabi" yang Diseduh Secara Alami, Berusia Tiga Tahun
Dibuat dengan bahan-bahan lokal dan disiapkan selama periode terdingin dalam setahun, miso yang diseduh secara alami ini dimatangkan selama tiga tahun. Penuaan jangka panjang memberikan rasa fermentasi yang kaya dan dalam dengan karakter yang penuh.
100% Kedelai dan Beras Organik "Zen Sweet White Koji"
Dibuat dengan limpahan kedelai dan beras organik yang dibudidayakan dengan cermat, miso butiran putih ini memiliki aroma yang elegan dan harum. Hidangan ini menampilkan penampilan yang cerah dan berwarna-warni, rasa umami yang ringan, rasa manis yang lembut, dan rasa asin yang samar.
100% Kedelai dan Beras Organik "Zen Aged Red Koji"
Dibuat dengan limpahan kedelai dan beras organik yang dibudidayakan dengan cermat, miso butiran merah ini menawarkan aroma miso yang berani dan khas. Hidangan ini memiliki rona merah tua yang cerah, umami yang kuat, serta kedalaman rasa yang kaya dan keasinan lembut yang dihasilkan oleh proses penuaan.
Toko Online Ginza Kuki Special Selection: https://www.ginzakuki-shop.com/
Informasi Restoran GINZA KUKI
Alamat: Lantai 4, GINZA-A5, 5-9-16 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
Telepon: 03-3572-5433 (Reservasi diperlukan)
Jam Buka:
Makan Siang (Sabtu saja) 11.30 hingga 14.00
Makan Malam 18.00 hingga 22.30
Tutup: Senin kedua dan keempat, Minggu, hari libur nasional (penutupan tambahan selama liburan musim panas, Golden Week, dan periode akhir tahun/awal tahun)
※Libur musim panas: 9 Agustus (Minggu) hingga 16 Agustus (Minggu), 2026
Tempat Duduk: 20 kursi (6 kursi meja konter, 8 kursi meja, 6 kursi ruang pribadi)
Situs web: https://ginzakuki.com/
Instagram: https://www.instagram.com/ginza_kuki/
Facebook: https://www.facebook.com/ginzakuki/
