GINZA KUKI (Ginza Kuki), sebuah restoran Jepang yang dijalankan oleh Hikari Hakko Jiyou Co., Ltd., anak perusahaan dari Hikari Miso Co., Ltd. (berkantor pusat di Shimosuwa-cho, Suwa-gun, Prefektur Nagano; Presiden: Yoshihiro Hayashi), menawarkan menu kursus bulanan yang berpusat pada fermentasi dan penuaan. Para tamu juga dapat menikmati pilihan varietas miso "Pilihan Khusus Ginza Kuki" yang meningkatkan cita rasa bahan-bahannya.
Pada Januari 2026, restoran ini menampilkan hidangan istimewa yang hanya dapat dicicipi di GINZA KUKI, termasuk Shogoin turnip furofuki (lobak rebus) yang disajikan dengan saus yang dibuat dengan mencampurkan tujuh herba musim semi dengan supernatan miso "Pilihan Khusus Ginza Kuki Zen Sweet White Koji", dan hot pot yellowtail dengan kaldu ampas miso-sake yang harum. Restoran ini menggunakan bahan-bahan premium pilihan dari daerah tertentu. Selain itu, untuk merayakan Tahun Baru, otoso (sake Tahun Baru tradisional) akan disajikan untuk waktu terbatas mulai 5 Januari (Senin) hingga 10 Januari (Sabtu), 2026.
Kursus Musiman “Kiwami” (Ultimate) - ¥21.450 (termasuk pajak, ditambah biaya layanan 10%) ※Reservasi diperlukan satu hari sebelumnya
Starter
Shogoin Turnip Furofuki dengan Bulu Babi Panggang, Daun Emas, dan Saus Herba Musim Semi-Miso
Lobak Shogoin musiman, direbus hingga empuk dan diresapi dengan kaldu dashi yang beraroma, di atasnya diberi bulu babi panggang yang harum.
Nikmati dengan saus yang dibuat dengan mencampurkan tujuh herba musim semi ke dalam supernatan miso "Pilihan Khusus Ginza Kuki Zen Sweet White Koji".
Piring Delapan Hidangan Perayaan Tahun Baru
Tiram yang Direbus dengan Minyak dan Diasinkan Miso / Arrowhead Goreng dan Talas Udang / Brussels Sprouts Koji Garam dengan Udang Manis / Telur Ikan Haring / Kecambah Wasabi / Milt Ikan Cod Panggang / Miso Moromi
Sashimi
Sashimi Ikan Segar Musiman dengan Pelengkap
Sup Bening
Crab Shinjo (Kue Ikan) dengan Sayuran Lobak, Wortel Berbentuk Kipas, Jamur Shiitake, dan Matsuba Yuzu
Nigiri
Nigiri Abalon Ezo dengan Topping Miso Hati
Hidangan Daging
Daging Sapi Panggang Prefektur Miyazaki Ozaki dengan Saus Lemak Daging Sapi Miso Tamari dan Biji Merica Segar
Daging sapi panggang yang empuk dan lembap disajikan dengan saus lemak daging sapi miso tamari khusus.
Dihidangkan dengan biji merica segar untuk aksen aromatik yang segar.
Hot Pot
Hot Pot Miso-Ampas Sake Yellowtail Musim Dingin dengan Oura Burdock, Daun Bawang Shimonita, Peterseli Jepang, Wortel Kyoto, dan Tahu Goreng
Nikmati yellowtail musim dingin berlemak musiman dalam kaldu harum yang menggabungkan miso dan ampas sake.
Hidangan Cuka
Telur Ikan Haring, Bunga Lobak, Apel Granny Smith Prefektur Nagano, Namasu Merah dan Putih, Cuka Tosa
Kursus Nasi
Nasi Sasanishiki dari Naruko, Prefektur Miyagi - Nasi Pot Tanah Liat
Nasi Pot Tanah Liat Bahan Musiman
※Anda dapat memilih satu jenis nasi. Biaya tambahan berlaku untuk hidangan nasi yang dimasak.
Sup Miso
Kerang Shijimi dengan Daun Bawang Kujo dan "Pilihan Khusus Ginza Kuki Miyabi"
Makanan Penutup
Es Krim yang Dibuat dengan CRAFT MISO Raw Koji dan Kedelai Hitam Tanba dengan Kumquat Manis
Kue Brownie Miso yang Dibuat dengan "Pilihan Khusus Ginza Kuki Zen Aged Red Koji"
※Semua isi kursus dapat berubah tergantung pada pengadaan hari itu. Terima kasih atas pengertian Anda.
Anggur Rekomendasi Januari "Manns Wine"
"Manns Wine" adalah anggur berkualitas tinggi yang dibuat dengan hati-hati menggunakan teknik budidaya anggur dan pembuatan anggur yang dikembangkan untuk iklim Jepang. Di antara ini, "Amatsuhi" diciptakan dengan kepekaan Jepang baru menggunakan anggur asli Jepang, mengejar pasangan makanan dengan masakan Jepang. Anggur merah "Koushi" menggunakan anggur Muscat Bailey A, sedangkan anggur putih "Shifuku" menggunakan anggur Koshu.
Saat dinikmati bersama dengan masakan GINZA KUKI, itu menciptakan dunia baru cita rasa Jepang.
Masing-masing - Gelas ¥2.200, Botol ¥13.200 (termasuk pajak)
Informasi Restoran GINZA KUKI
Alamat: Lantai 4, GINZA-A5, 5-9-16 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
Telepon: 03-3572-5433 (Reservasi diperlukan)
Jam Buka:
Makan Siang (khusus Sabtu) 11:30 hingga 14:00
Makan Malam 18:00 hingga 22:30
Tutup: Senin kedua dan keempat, Minggu, hari libur nasional (penutupan tambahan selama liburan musim panas, Golden Week, dan periode akhir tahun/Tahun Baru)
※Liburan akhir tahun dan Tahun Baru
28 Desember 2025 (Minggu) hingga 4 Januari 2026 (Minggu)
Tempat Duduk: 20 kursi (6 kursi konter, 8 kursi meja, 6 kursi ruang pribadi)
Situs web: https://ginzakuki.com/
Instagram: https://www.instagram.com/ginza_kuki/
Facebook: https://www.facebook.com/ginzakuki/
