Hyatt Regency Seragaki Island, Okinawa di Desa Onna, Okinawa, telah mulai menyajikan "New Ryukyu Japanese Kaiseki" (新・琉球和会席) di restoran khusus mereka, Shirakachi Japanese Restaurant (シラカチ 日本料理), mulai Senin, 9 November 2026. Paket menu ini berharga ¥15.400 dan dibatasi untuk 10 porsi per hari.
Okinawa memiliki kekayaan budaya kuliner yang diwariskan dari zaman Kerajaan Ryukyu, namun seiring perubahan zaman, banyak dari hidangan tersebut kini jarang menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari bahkan bagi penduduk setempat. Masakan istana pada era tersebut dikembangkan sebagai makanan untuk menjamu utusan dari Tiongkok (sappōshi, 冊封使) dan pejabat dari Satsuma, serta terkait erat dengan protokol diplomatik.
New Ryukyu Japanese Kaiseki mencakup hidangan tradisional yang telah lama dinikmati saat perayaan, seperti "Minudaru" (ミヌダル), "Kubumachi" (クーブマチ), tahu jimami, dan "Rui-zomin" (ルーイゾーミン). Hidangan ini juga menghadirkan bahan-bahan yang kini jarang dikonsumsi, termasuk "irabu" (イラブ, ular laut Erabu) dan kura-kura cangkang lunak Ryukyu (琉球すっぽん).
Irabu sangat dihargai sebagai masakan istana pada era Kerajaan Ryukyu, namun karena membutuhkan persiapan yang rumit, hidangan ini kini hampir tidak pernah dimakan di rumah. Dalam paket menu ini, irabu yang dimasak lembut dan tebichi (kaki babi) diolah menjadi "tamaji-mushi" (玉地蒸し, puding telur kukus) dan disiram dengan saus yang dibuat dari kaldu irabu (irabu shinji, イラブシンジ) yang diekstraksi secara saksama, sehingga tamu masa kini dapat menikmatinya dengan lebih mudah.
Paket menu ini merupakan pembaruan yang ditujukan untuk membuat masakan Ryukyu lebih mudah diakses. Kepala Koki Kakazu (嘉数順), yang memegang sertifikasi Penerus Kuliner Ryukyu (琉球料理伝承人認証), meracik kembali bahan-bahan Okinawan, hidangan tradisional, peralatan makan, dan budaya keramahtamahan dengan sentuhan modern, sehingga dapat dinikmati secara santai sebagai makan malam saat bepergian. Hal ini juga bertepatan dengan meningkatnya minat terhadap sejarah dan budaya Ryukyu menjelang pembukaan aula utama Kastil Shuri untuk umum pada Senin, 23 November 2026 (hari libur nasional).
Bahan-Bahan yang Hanya Ditemukan di Okinawa, dan Kearifan yang Diwariskan Turun-Temurun
Hidangan yang dibuat untuk istana Kerajaan Ryukyu serta untuk perayaan dan acara tahunan menggunakan bahan-bahan yang hanya ditemukan di Okinawa dan memiliki asal-usul serta maknanya sendiri. Sembari menghormati latar belakang setiap hidangan, New Ryukyu Japanese Kaiseki mengubah bahan-bahan Okinawan menjadi total tujuh hidangan menggunakan teknik kuliner Jepang.
Makanan Pembuka (前菜)
Beragam hidangan Ryukyu yang diwariskan untuk perayaan dan menjamu tamu. Termasuk "hanaika" (花鳥賊), yang memamerkan keterampilan pisau koki, dan "Minudaru," hidangan kukus dengan lapisan saus wijen hitam yang membutuhkan usaha besar sehingga terkadang disebut sebagai hidangan hantu. Juga tersedia di piring adalah "Kubumachi," ikan yang dibungkus rumput laut dan dimasak perlahan, serta "shishi kamaboko" (シシかまぼこ), yang menggabungkan daging babi dengan pasta ikan. Rumput laut mozuku Okinawan dan chimu (hati babi, チム) dengan miso cuka, serta "mmukuji andagi" (ンムクジアンダギー), gorengan manis dari ubi ungu, melengkapi hidangan ini. Paket ini meneruskan semangat Ryukyu Japanese Kaiseki yang asli dan menyampaikan semangat keramahtamahan Ryukyu.
Sup (椀物)
Tahu jimami (ジーマミ豆腐) dibuat dengan menguleni sari perasan jimami (kacang tanah) dengan pati ubi jalar, dan disajikan dengan kaldu yang dibuat dari kura-kura cangkang lunak Ryukyu. Kekayaan rasa tahu jimami berpadu dengan umami dari kaldu kura-kura.
Hidangan Laut (魚介)
Abalon rebus yang lembut disiram saus rumput laut aosa Okinawan. Sashimi menampilkan tuna Okinawan, cumi-cumi sei-ika (セーイカ), dan ikan lokal, masing-masing dipadukan dengan bahan Okinawan yang berbeda, sehingga setiap potongan menawarkan rasa dan aroma yang unik.
Hidangan Daging (肉料理)
Daging babi Yanbaru Shimabuta Agu (やんばる島豚あぐー) disajikan dalam dua cara. Salah satunya adalah babi masak miso, dimasak dalam miso putih, yang berbeda dari rafute (babi masak kecap dan gula), serta menambahkan aroma dan kekayaan rasa kacang tanah. Yang lainnya adalah irichii (イリチー) tahu pulau dan "suchiki" (スーチキ), babi yang diberi aroma garam dan awamori. Kedua persiapan ini memungkinkan pengunjung membandingkan perbedaan umami dan aromanya.
Irabu asap (sebelum dimasak)
Hidangan Kukus (蒸し物)
Irabu (ular laut Erabu, エラブウミヘビ) kini jarang dimakan. Sejak era Kerajaan Ryukyu, bahan ini digunakan dalam masakan istana dan hidangan untuk menjamu utusan dari Tiongkok, serta dihargai sebagai makanan bergizi. Irabu shinji adalah kaldu yang dibuat dengan merebus irabu asap selama sekitar delapan jam. Untuk hidangan ini, irabu rebus yang lembut dan tebichi (kaki babi) diolah menjadi tamaji-mushi dan disiram dengan saus harum yang dibuat dari kaldu irabu shinji yang diekstraksi perlahan. Ini adalah rasa yang menyimpan kearifan dan sejarah penduduk Okinawa.
Hidangan Utama (お食事)
"Rui-zomin" (ルーイゾーミン) adalah hidangan yang dibuat untuk perayaan dan menjamu tamu. Mi somen dilipat seperti layar lipat, diberi topping bahan-bahan berwarna-warni, dan disajikan dengan dashi panas yang dituangkan di atasnya. Dalam versi ini, daging sapi Wagyu Hitam digunakan sebagai pengganti daging babi, dan hidangan ini diberi kedalaman rasa dengan aroma minyak truffle dan aksen lada hitam.
Makanan Penutup (甘味)
"Tanmu dengaku" (ターンムディンガク) dibuat dari talas (田芋, tanmu) yang diulek manis, yang sangat penting dalam hidangan perayaan sebagai simbol kemakmuran bagi keturunan karena talas kecil tumbuh di sekitar talas induk. Hidangan ini disajikan sebagai sup manis ala shiruko, diberi aroma gula merah dan jahe. Disajikan bersama "chinsuko" (ちんすこう), kue tradisional Ryukyu yang umum sebagai oleh-oleh. Karena peternakan babi tersebar luas di Okinawa, dan terdapat budaya kuliner menggunakan setiap bagian dari babi, kue ini dibuat dengan lemak babi. Versi ini dibumbui dengan garam Aguni (粟国の塩), garam khas Okinawa.
Lebih dari Sekadar Makanan: Menemui Peralatan Makan
Daya tarik masakan Ryukyu bukan hanya pada makanannya saja. Dalam budaya keramahtamahan era Kerajaan Ryukyu, makanan dan peralatan makan bersama-sama menyambut tamu.
Mempertahankan tradisi di mana makanan dan peralatan makan menjadi satu, Kepala Koki Kakazu secara pribadi memilih bejana penyajiannya. Ini termasuk pernis Ryukyu dengan kontras merah menyala dan hitam yang indah, tembikar yachimun dari kiln Yukutaya (横田屋窯) dan kiln Toshin (陶眞窯), porselen putih karya Manji Inoue (井上萬二), Harta Karun Nasional Hidup dari keramik Arita, dan karya Takashi Nakazato (中里隆) dari keramik Karatsu. Menemukan bejana yang berbeda untuk setiap hidangan adalah kenikmatan lain dari paket menu ini.
Malam untuk Mengenal Budaya Kuliner Okinawan
Pada Senin, 23 November 2026 (hari libur nasional), aula utama Kastil Shuri, yang hilang dalam kebakaran tahun 2019, akan dibuka untuk umum setelah restorasi. Musim gugur ini, saat sejarah dan budaya Kerajaan Ryukyu kembali mendapat perhatian, paket menu ini meneruskan masakan Ryukyu, yang juga telah ditetapkan sebagai Warisan Budaya Jepang. Daripada hanya mereproduksi hidangan tradisional apa adanya, menu ini menggabungkan sentuhan modern dan cara menikmati makanan agar daya tariknya lebih mudah dirasakan. Melalui rasa dan cerita yang hanya ditemukan saat bepergian, menu ini menawarkan kesempatan untuk menyentuh budaya kuliner Okinawa.
Tentang Koki
Profil: Kepala Koki Kakazu (嘉数順) dari Shirakachi Specialty Restaurant
Lahir di Naha, Okinawa. Setelah lulus dari Okinawa Cooking Technical College (沖縄調理師専門学校), ia mengasah keterampilannya di berbagai hotel di prefektur dan menjabat sebagai kepala koki di beberapa hotel. Ia bergabung sebagai anggota pendiri saat hotel dibuka pada Agustus 2018, dan menjabat sebagai kepala koki Shirakachi sejak November tahun itu. Ia memegang sertifikasi Penerus Kuliner Ryukyu dan merupakan seorang awamori meister. (Per November 2026, ia ditempatkan di Grand Hyatt Jeju (グランド ハイアット 済州) sebagai pengawas masakan Jepang. Menu ini dirancang oleh Kakazu, kepala koki hotel, dan disajikan oleh staf Shirakachi Japanese Restaurant.)
Pesan Dari Kepala Koki Kakazu
"Ajikuuta" (あじくーたー) adalah kata kunci yang sangat penting saat berbicara tentang masakan Okinawan. Secara harfiah berarti "bumbu yang kuat," namun makna aslinya lebih dekat ke "rasa mendalam dengan kekayaan dashi yang kuat." Dengan membuat dashi yang kuat, umami dapat ditarik keluar sambil menekan penggunaan garam dan bumbu.
Untuk paket menu ini, kami kembali ke dasar agar para tamu dapat merasakan Okinawa melalui umami dan aroma bahan-bahan yang bersifat ajikuuta. Itu berarti umami dari kura-kura cangkang lunak, babi Agu, daging sapi Wagyu Hitam, dan honkarebushi (本枯節, bonito kering), bersama dengan aroma yang mengalir dari mulut ke hidung, seperti wijen hitam, jimami, aosa, dan goya (pare). Sebagai koki dari Okinawa, saya ingin terus menekuni bahan-bahan ini agar tamu dapat menghabiskan waktu yang layak untuk dikunjungi. Meskipun terbatas hingga 10 porsi per hari, menu ini dapat dipesan pada hari yang sama tanpa reservasi, dan saya berharap menu ini dinikmati sebagai cara santai untuk merasakan masakan Ryukyu dan Okinawa.
Apa Itu Penerus Kuliner Ryukyu?
Prefektur Okinawa memberikan sertifikasi kepada mereka yang memiliki kualifikasi juru masak atau ahli gizi dan memiliki setidaknya 10 tahun pengalaman praktis, serta telah menyelesaikan semua kursus "Pelatihan Pembawa Kuliner Ryukyu" (琉球料理担い手育成講座). Para penerus mempelajari secara komprehensif segala sesuatu mulai dari latar belakang sejarah dan geografis serta asal-usul makanan seremonial hingga peralatan makan, dan memperoleh pengetahuan serta keterampilan untuk meneruskan metode memasak dan cita rasa. Mereka bekerja untuk mewariskan kuliner ke generasi berikutnya dan menggunakannya sebagai sumber daya pariwisata.
Detail Paket Menu
- Paket Menu: New Ryukyu Japanese Kaiseki (新・琉球和会席)
- Tersedia mulai: Senin, 9 November 2026
- Porsi: Terbatas 10 per hari
- Harga: ¥15.400 (termasuk pajak, ditambah biaya layanan 15%)
- Tempat: Shirakachi Japanese Restaurant (シラカチ 日本料理), restoran khusus
- Jam: 17.00 hingga 22.00 (pemesanan terakhir 21.00)
- Menu (PDF): https://www.hyatt.com/content/dam/hotel/propertysites/assets/regency/okaro/documents/en_us/dining/shirakachi/Shirakachi-Ryukyu-Japanese-Kaiseki-Menu.pdf
- Video: https://videos.hyatt.com/regency_okaro_shirakachi_ryuku_video_0525.mp4
Paket menu ini terdiri dari tujuh hidangan lengkap, dari makanan pembuka hingga makanan penutup.
Catatan:
- Penjualan dapat dihentikan selama periode seperti liburan Tahun Baru, Golden Week, dan liburan Obon.
- Menu dapat berubah tanpa pemberitahuan tergantung pada musim dan ketersediaan bahan.
- Gambar dan video hanya untuk tujuan ilustrasi.
Untuk reservasi, gunakan halaman reservasi restoran atau hubungi saluran reservasi restoran di 098-960-4311.
