"Kamo Tokidoki Uma Shijo Karasuma Honten", sebuah restoran yang mengkhususkan diri pada masakan daging bebek dan kuda, dijadwalkan untuk dibuka secara resmi pada hari Kamis, 28 Mei 2026 di Kyoto Mitsui Building B1F, yang terhubung langsung dengan Stasiun Karasuma. Ini adalah lokasi keempat dari merek "Kamo Tokidoki Uma"—yang sebelumnya mengoperasikan tiga restoran di Tokyo—dan merupakan usaha pertamanya ke wilayah Kansai.
Bebek dan Kuda di Kota Kuliner Mewah
Warisan kuliner Kyoto yang kaya menjadi latar belakang bagi restoran yang dibangun di sekitar dua bahan yang dirayakan karena rasa dan nutrisinya: daging bebek dan kuda. Keduanya tinggi protein, rendah lemak, serta kaya akan zat besi dan vitamin. Menu ini berfokus pada bebek merek Kyoto "Kyogamo" dan sashimi kuda segar yang didatangkan dari prefektur Aomori dan Iwate, dipadukan dengan pilihan sake regional.
Bahan-Bahan Pilihan
Bebek Kyoto "Kyogamo"
"Kyogamo" adalah merek bebek premium yang dibesarkan di Kyoto di bawah manajemen ketat, dengan pola makan khusus dan ruang hidup lebih dari dua kali lipat ukuran ayam ternak biasa. Dagingnya menampilkan bagian tanpa lemak berwarna merah cerah dengan lemak putih kemerahan, tekstur halus dan empuk, serta rasa umami mendalam yang berkembang di setiap gigitan. Lemaknya kaya akan asam lemak tak jenuh, yang dikaitkan dengan sifat penurun kolesterol.
Di lokasi ini, Kyogamo ditampilkan dalam hidangan khas seperti "Kamo-Negi Yaki" (sate bebek dan daun bawang) dan "Kamo Shabu" (shabu-shabu bebek).
Hidangan bebek meliputi:
- Shabu-shabu bebek / Shabu-shabu bebek panggang / Sukiyaki bebek
"Sashimi Kuda Odagiri" dari Aomori
Sashimi kuda dari Peternakan Odagiri Sangyo di Prefektur Aomori dibesarkan di lingkungan alam yang kaya di Honshu utara. Daging ini dikenal karena kesegarannya yang luar biasa dan lemak manis yang lumer di mulut. Dagingnya bertekstur halus dan empuk, dengan konsentrasi umami yang menjadi ciri khas daging kuda berkualitas.
Potongan dan olahan yang tersedia meliputi:
- Daging tanpa lemak (akami) / Berlemak (shimofuri) / Loin bahu / Yukke (yukhoe) / Piringan sashimi kuda tiga variasi / Sashimi hati / Sushi nigiri kuda (4 potong, tanpa lemak dan berlemak) / Gulungan tipis torotaku kuda
"Sashimi Bebek" Iwate
Bebek dari Prefektur Iwate disiapkan menggunakan metode masak suhu rendah untuk mencapai tingkat kesegaran yang cocok untuk penyajian sashimi. Menu ini mencakup bagian langka seperti hati, jantung (hatsu), dan ampela (sunagimo), yang masing-masing menawarkan tekstur berbeda dan kedalaman rasa gurih.
Olahan yang tersedia meliputi:
- Sashimi jantung / Sashimi ampela / Sashimi bebek dua variasi / Piringan sashimi bebek dan kuda empat variasi
Bahan-bahan dapat berubah tergantung pada ketersediaan dan musim.
Hidangan Khas
Kamo Shabu: Shabu-Shabu Kyogamo dan Daun Bawang Kujo
Irisan loin Kyogamo dicelupkan sebentar ke dalam kaldu dashi yang disiapkan khusus dan dibungkus dengan daun bawang Kujo, sayuran terkenal dari Kyoto. Tekstur renyah dan aroma daun bawang melengkapi rasa umami bebek yang kaya. Hidangan ini diakhiri dengan soba atau udon yang disajikan dalam kaldu bebek.
- Shabu-Shabu Bebek (untuk 2 orang): ¥3.980
Kamo-Negi Yaki: Sate Bebek dan Daun Bawang
Sate bebek dan daun bawang dibumbui dengan tiga bumbu, termasuk garam batu dan merica Jepang (sansho). Terinspirasi oleh peribahasa Jepang tentang bebek yang datang membawa daun bawangnya sendiri—simbol keberuntungan—ini adalah salah satu hidangan khas restoran.
- Kamo-Negi Yaki (untuk 2 orang): ¥1.980
Sukiyaki Bebek
Kyogamo dimasak dalam saus sukiyaki buatan sendiri, dengan lemak bebek yang kaya meresap secara bertahap ke dalam sayuran pilihan segar. Dicelupkan ke dalam telur mentah, setiap gigitan memberikan rasa yang lembut dan penuh. Udon yang disajikan dalam saus sukiyaki yang pekat menjadi penutup yang memuaskan.
- Sukiyaki Bebek (untuk 2 orang): ¥4.480
Piringan Sashimi Bebek dan Kuda Empat Variasi
Piringan yang menggabungkan sashimi kuda (potongan bahu tanpa lemak dan perut berlemak) dari Peternakan Odagiri Aomori dengan sashimi jeroan bebek (jantung dan ampela dari Iwate). Kontras antara kualitas daging kuda yang manis dan lembut dengan kedalaman rasa jeroan bebek yang kenyal dan gurih adalah salah satu keunggulan restoran ini dan sangat cocok dipadukan dengan sake.
Contoh Menu Makan Malam
- Prosciutto bebek spesial: ¥890
- Caprese bebek dan tomat: ¥740
- Tempura loin bebek suhu rendah: ¥790
- Dashi-maki tamago (telur dadar gulung Jepang) dengan saus soboro bebek: ¥690
- Sushi nigiri kuda (4 potong, tanpa lemak dan berlemak): ¥1.280
- Kyoto nama-fu dengan es krim matcha yang kaya: ¥640
- Paket Kamo-negi yaki dan shabu bebek: ¥5.000
- Paket Kamo-negi yaki dan shabu bebek panggang: ¥5.000
- Paket spesial kamo-negi yaki dan shabu bebek: ¥6.000
- Paket spesial kamo-negi yaki dan sukiyaki bebek: ¥6.000
Menu Makan Siang
Menu makan siang menghadirkan masakan bebek restoran ini bagi pengunjung siang hari dan pekerja kantor di sekitar:
- Paket Makan Siang (¥1.980): Pilihan kurasi dari hidangan bebek restoran
- Oyakodon Makan Siang (¥1.000): Mangkuk nasi daging bebek dan telur yang dibuat dengan kaldu dashi bebek yang kaya
- Tsuke Kamo Soba Makan Siang (¥1.100): Mi soba disajikan dengan kaldu celup hangat yang terbuat dari loin bebek yang harum dan daun bawang
Sake dari Kyoto, Iwate, dan Aomori
Sake lokal dari wilayah yang sama dengan bahan utama—Kyoto, Iwate, dan Aomori—tersedia dengan harga rata ¥980 (termasuk pajak: ¥1.078). Pilihan yang ditampilkan meliputi:
- Tomiou Junmai Ginjo Gohyakumangoku (label asli Kyoto): Bertubuh penuh dengan umami asam amino yang kaya; kering dengan rasa manis yang seimbang dan keasaman yang tertinggal
- Yahigura Iwai-Kura-Mai Junmai Muroka Nama Genshu (Kyoto / Takeno Sake Brewery): Dibuat dari beras "Iwai" yang ditanam di Tango, Kyoto; tajam dan modern dengan sentuhan mineral serta keasaman cerah yang melengkapi lemak bebek
- Shotoku Kyo-no-Karakuchi Kamome Label (Kyoto / Shotoku Shuzo): Sake beras murni kering yang renyah dengan rasa akhir bersih yang cocok dengan dashi Kyogamo dan daun bawang Kujo
- Mutsu Hassen Houjun Cho-kara Tokubetsu Junmai Nama Genshu (Aomori): Aroma melon dan apel hijau dengan rasa penuh di mulut dan sentuhan akhir yang pahit dan kering
- Nanbunoseki Junmai-shu (Iwate / Kawamura Sake Brewery): Sake beras murni kering yang kuat dari Hanamaki, dengan rasa akhir bersih yang cocok untuk hidangan daging yang kaya dan mengenyangkan
Paket Spesial Pembukaan
- [Harga Spesial Pembukaan] Paket Kamoumashabu (dengan minum sepuasnya selama 2 jam): ¥6.500 (termasuk pajak) *Harga reguler ¥7.000
- [Harga Spesial Pembukaan] Paket Spesial Kamo Uma Shabu (hanya makanan): ¥6.000 (termasuk pajak) *Harga reguler ¥6.600
Informasi Restoran
- Nama: Kamo Tokidoki Uma Shijo Karasuma Honten
- Tanggal Buka: 28 Mei 2026 (Kamis)
- Alamat: Kyoto Mitsui Building B1F, 8 Naginatahoko-cho, Shijo-dori Karasuma Higashiiru, Shimogyo-ku, Kyoto
- Jam Buka: Makan Siang 11.30 - 14.30 / Makan Malam 17.00 - 23.00
- Tutup: Tidak ada hari libur tetap
- Telepon: 075-256-8268
- Tempat Duduk: 30 total (6 kursi meja bar, 1 meja untuk 4 hingga 12 orang, 3 meja untuk 2 orang, 2 kursi kotak untuk 4 orang)
- Pengeluaran Rata-rata: Makan Siang ¥1.100 / Makan Malam ¥6.500
- Situs Resmi: https://www.dd-holdings.jp/shops/kamotokidokiuma/shijokarasuma
