Bagaimana kalau mencoba kreasi makan siang dan hidangan penutup baru dari koki top di bangunan bergaya Barat bersejarah yang membangkitkan era Romantis Taisho?
North Corporation (Presiden: Kitayasu Shin, Kota Saitama) menawarkan dua item menu baru yang dibuat oleh Koki Mitsumasa Kadohira di “ECCOLA Risona Koedo Terrace” di Kura no Machi Ichibangai. Menu makan siang “Bushu Kawagoe Ju” menampilkan daging panggang yang terbuat dari Bushu Wagyu, daging sapi merek lokal Saitama. Daging panggang Bushu Wagyu menekankan pengurangan kandungan lemak sambil berfokus pada umami alami dan tekstur lembut daging sapi wagyu melalui bahan-bahan yang dipilih dengan cermat. Makan siang mewah ini bertujuan untuk menjadi spesialisasi baru yang layak untuk pariwisata Kawagoe. Menu hidangan penutup “Kawagoe Shippo Kame Gelato” adalah hidangan penutup kolaborasi baru antara ECCOLA dan Kameya, toko manisan lama utama Kawagoe dengan sejarah lebih dari 240 tahun. Cangkang “Kame Dora” khas toko manisan tua ini mengapit tujuh jenis gelato yang dibuat dengan bahan-bahan Saitama (harta karun). Nikmati dengan minuman hangat.
Kedua item menu baru ini dibuat oleh Koki Mitsumasa Kadohira, kepala koki eksekutif “Azzurri KOEDO” dan “ECCOLA Risona Koedo Terrace.” Koki Kadohira memenangkan Grand Prix di Kompetisi Masakan Italia Nasional ke-15 pada tahun 2024, yang diselenggarakan oleh Kamar Dagang Italia di Jepang. Tahun berikutnya, pada tahun 2025, ia memenangkan Grand Prix di Kontes Masakan Italia Premio ACCI ke-6, yang diselenggarakan oleh Asosiasi Masakan Italia Jepang. Hidangannya yang menggunakan bahan-bahan lokal Saitama telah menerima pujian tinggi di kompetisi masakan Italia domestik yang berwibawa. Hidangan khas koki, yang disajikan di bangunan bergaya Barat bersejarah bekas Bank Hachijugo, simbol Kura no Machi di Kawagoe, menjanjikan untuk membuat kafe wisata dan waktu makan siang Anda di Kawagoe menjadi sangat istimewa.
Mangkuk Daging Panggang Istimewa yang Dibuat dengan Wagyu Langka “Bushu Kawagoe Ju (¥3.180)”
“Bushu Kawagoe Ju” adalah karya khas Koki Mitsumasa Kadohira, yang menampilkan komitmennya pada bahan-bahan lokal Saitama yang lezat. Daging panggang wagyu menampilkan Bushu Wagyu yang dipilih dengan cermat, daging sapi merek lokal Saitama, khususnya memilih potongan langka dengan periode penggemukan yang diperpanjang. Melalui metode pemberian makan yang inovatif, lemak berlebihan dikurangi sambil berfokus pada umami bawaan daging sapi. Pendekatan pembiakan ini membutuhkan keberanian besar di pasar daging, di mana nilai seperti A5, yang ditentukan oleh kandungan lemak, sering kali menentukan harga. Koki Kadohira jatuh cinta dengan sikap produsen dan kelezatan dagingnya. Pastikan untuk merasakan perbedaan kelembutan dan rasa. Saus istimewa, yang memanfaatkan rasa perasan anggur dari Usagi Winery di Chichibu, adalah elemen rasa utama. Nasi khusus, yang dibumbui dengan sedikit mentega, menampilkan ubi jalar Kawagoe yang terkenal. Telur onsen yang digunakan menggunakan merek lokal “Sai-tamago.” Spesialisasi Kawagoe baru ini, yang dibuat oleh Koki Kadohira yang tahu bahan-bahan Saitama luar dalam, menghadirkan presentasi jubako ala Jepang melalui teknik kuliner Italia. Dikombinasikan dengan menu set minuman dan hidangan penutup, ini menjanjikan waktu makan siang yang sangat memuaskan.
Kolaborasi Gelato dengan Toko Manisan Lama “Kawagoe Shippo Kame Gelato (¥660)”
“Kawagoe Shippo Kame Gelato” mengapit tujuh rasa beragam “SAITAMA GELATO” di antara cangkang dari toko manisan lama Kawagoe “Kameya” “Kame Dora.” “SAITAMA GELATO” ini, yang memenangkan hadiah utama di Penghargaan Produk Baru Prefektur Saitama 2022, adalah salah satu produk khas “ECCOLA.” Setiap rasa gelato diisi dengan semangat produsen Saitama dan Koki Kadohira. ①Ubi Jalar & Mascarpone Kawagoe, ②Bit Cokelat, ③Kue Keju Ampas Sake, ④Stroberi Daichi, ⑤Kastanye, ⑥Matcha, ⑦Gorgonzola & Madu. Mengapa tidak menemukan favorit Anda dari tujuh rasa unik ini? Setiap rasa memiliki kisah pertemuan antara Koki Kadohira dan produsen, seperti ampas sake dari Pabrik Sake Gonda di Kumagaya dan “Stroberi Daichi” dari Pertanian Tadakane di Chichibu. Terbatas untuk 20 per hari, periksa ketersediaan terlebih dahulu saat mengunjungi Kawagoe. Kebetulan, ketika Koki Kadohira memikirkan “item menu seperti Kawagoe,” ia menemukan kolaborasi dengan “Kameya,” toko manisan lama utama Kawagoe. “Kashichi” generasi kelima dari “Kameya” ini berkontribusi pada pendirian bank pertama Prefektur Saitama, “Dai Hachijugo Bank,” dan menjabat sebagai presiden pertamanya. Lokasi “ECCOLA,” “Risona Koedo Terrace,” adalah bangunan bersejarah bekas Dai Hachijugo Bank, yang dihidupkan kembali sebagai pusat revitalisasi Kawagoe. Melalui koneksi seperti itu, kolaborasi antara “Kameya” dan “ECCOLA” terwujud. Hidangan penutup baru yang lahir dari sejarah Kawagoe ini pasti layak untuk dicoba. Nikmati dengan kopi, teh, atau minuman hangat lainnya untuk menikmati sepenuhnya kelezatan gelato ini.
“ECCOLA” Berarti “Ketemu! Ketemu!” dalam Bahasa Italia
Saat memasuki “ECCOLA Risona Koedo Terrace,” rak-rak produk khusus Saitama menarik perhatian Anda. ECCOLA mengumpulkan “hal-hal baik” tidak hanya dari Kawagoe, tetapi dari seluruh Prefektur Saitama. “ECCOLA” berarti “ketemu! ketemu!” dalam bahasa Italia. Setelah menemukan kelezatan di kafe, temukan hal-hal baik dari produk khusus di seluruh Prefektur Saitama. Mereka memberikan pertemuan dan penemuan yang membuat Anda ingin mengatakan “ECCOLA (ketemu! ketemu!).”
“Azzurri KOEDO” Menawarkan Masakan Italia Istimewa dengan Bahan-Bahan Saitama Selama Malam Kawagoe
“Azzurri KOEDO” menampilkan kehebatan kuliner sejati Koki Mitsumasa Kadohira selama waktu makan malam. “Kura no Machi” di Kawagoe menjadi sangat sunyi setelah pukul 6 sore, dengan lalu lintas pejalan kaki menghilang seolah-olah kesibukan siang hari adalah kebohongan. Dalam “Kura no Machi” yang tenang dan diterangi dengan indah, “Azzurri KOEDO” menyajikan masakan Italia menggunakan bahan-bahan terbaik Prefektur Saitama, seperti “sayuran Eropa yang ditanam di Prefektur Saitama” dan “Bushu Wagyu,” dengan Koki Kadohira menunjukkan keahliannya. Memadukan budaya makanan lokal dengan masakan Italia juga merupakan tema penting di “Azzurri KOEDO.” Bahan-bahan dari kampung halaman Koki Kadohira, Chichibu, seperti ayu (ikan manis) dan daging rusa, ditingkatkan menjadi hidangan restoran melalui teknik dan kepekaan kuliner regional Italia. Kecintaannya pada buruan sangat kuat sehingga koki itu sendiri memegang lisensi berburu dan berburu di kampung halamannya, Chichibu. Sebagai filosofi kuliner, ia menekankan “menghormati masakan Italia sambil memanfaatkan bahan-bahan lokal Saitama.”
Rasakan Waktu Istimewa di Ruang Unik di Arsitektur Bersejarah Kawagoe
Ruang unik juga menarik. Memanfaatkan arsitektur bersejarah bekas Bank Hachijugo, ia menyediakan pengalaman bersantap di tempat-tempat khusus. Bekas ruang brankas menampilkan ruang bawah tanah anggur, dengan pintu brankas tebal dan ruang unik tempat konstruksi batu bata modern dan retro hidup berdampingan. “Bekas Ruang Presiden” tersedia sebagai ruang pribadi dengan sebagian besar interior berat era pembukaan yang asli. Ini populer tidak hanya untuk hiburan dan makan malam bisnis tetapi juga untuk acara peringatan keluarga seperti Shichi-Go-San (Festival Tujuh-Lima-Tiga). Rencana “Shichi-Go-San” yang berkolaborasi dengan becak juga tersedia.
Komitmen Koki Mitsumasa Kadohira sebagai Kepala Koki Eksekutif “Azzurri KOEDO” dan “ECCOLA Risona Koedo Terrace”
Koki Mitsumasa Kadohira berasal dari Kota Minano, Distrik Chichibu. Setelah pelatihan di Italia pada usia muda, ia belajar bagaimana menonjolkan daya tarik bahan-bahan regional di daerah pedalaman yang mirip dengan lingkungan Prefektur Saitama. Berdasarkan pengalaman ini, ia menyediakan masakan Italia yang memanfaatkan bahan-bahan lokal Saitama. Ia memenangkan Grand Prix di Kompetisi Masakan Italia Nasional ke-15 pada tahun 2024, yang diselenggarakan oleh Kamar Dagang Italia di Jepang. Tahun berikutnya, pada tahun 2025, ia memenangkan Grand Prix di Kontes Masakan Italia Premio ACCI ke-6, yang diselenggarakan oleh Asosiasi Masakan Italia Jepang. Hidangannya yang menggunakan bahan-bahan lokal Saitama telah menerima pujian tinggi di kompetisi masakan Italia domestik yang berwibawa. Sambil menunjukkan keahliannya sebagai koki di “Azzurri KOEDO,” ia juga menyusun dan mengawasi semua menu di “ECCOLA Risona Koedo Terrace” dan mengawasi semua rasa gelato. Komitmen Koki Kadohira adalah untuk menghargai hubungan dengan produsen. Membangun hubungan baik dengan produsen untuk memilih bahan-bahan berkualitas tinggi adalah hal yang wajar. Di satu pertanian kabosu, ketika sejumlah besar kabosu non-standar tersisa, ia memproses dan membekukannya untuk digunakan sebagai bahan dalam gelato dan saus buatan sendiri “Kabosco,” bekerja dengan produsen dalam inisiatif kehilangan makanan. Secara aktif mendukung tantangan produsen juga merupakan gaya Koki Kadohira. Ia memasukkan “Kaviar Kawagoe” ke dalam menu untuk mendukung bahan merek baru Kawagoe. Ini berasal dari peternak babi Kawagoe yang baru saja memulai pertanian dan produksi ikan sturgeon. Ia juga berfokus pada bahan merek “Bushu Unagi,” yang dipromosikan oleh Bushu Gas, sebuah perusahaan gas yang didirikan di Kawagoe, melalui bisnis budidaya daratnya, mencatat metode pertaniannya yang ramah lingkungan di bawah pengelolaan kualitas air yang menyeluruh. Ia menyediakan hidangan yang menonjolkan daya tarik belut segar yang tiba dalam puluhan menit dari lokasi produksinya di Higashimatsuyama. Sebagai ahli kuliner, ia berusaha untuk memperkenalkan bahan-bahan merek Saitama dan meningkatkan nilai merek mereka.
North Corporation https://north.co.jp/
