Pada tanggal 7 Juli 2026 (Selasa), Sierra Resort Hotels akan menyelenggarakan Next Shinshu 2026, sebuah festival kuliner di mana para koki yang memiliki akar di Shinshu (nama lama untuk Nagano) bersatu lintas genre kuliner, di Hotel Sierra Resort Hakuba. Acara ini didukung oleh Prefektur Nagano dan diposisikan sebagai acara terkait dari pra-kampanye Destinasi Shinshu.
Dibangun dengan konsep "Gastronomi untuk Masa Depan" — mewariskan budaya kuliner Shinshu ke generasi berikutnya — acara ini adalah makan malam kolaborasi satu malam di mana para koki memanfaatkan kekayaan lanskap dan musim di wilayah tersebut untuk menciptakan hidangan spesial dengan pandangan ke masa depan. Acara ini merupakan kelanjutan dari edisi pertama yang diadakan pada 30 Juni 2025, yang mendapatkan respon kuat. Tahun ini, dengan kapasitas 100 tamu, acara terjual habis segera setelah reservasi dibuka. Slot tambahan yang ditambahkan secara terburu-buru juga terisi dengan cepat, dan dengan 136 lamaran yang diterima, reservasi umum kini telah ditutup.
Tahun ini menyambut tiga anggota baru, termasuk Koji Kobayashi (小林 幸司) dari フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ di Karuizawa, salah satu koki Italia terkemuka di Jepang. Secara total, 11 koki akan mengambil ekspresi baru dari gastronomi Shinshu di Hakuba, sebuah destinasi yang menarik perhatian dari seluruh dunia.
Tentang Next Shinshu 2026
Makan malam kolaborasi satu malam di mana bahan-bahan yang dipupuk oleh alam Shinshu bertemu dengan keterampilan dan kepekaan para koki yang memiliki akar di wilayah tersebut. Para koki yang mewujudkan dunia kuliner masa kini mengambil inspirasi dari lanskap dan musim lokal untuk membangun hidangan spesial yang menatap masa depan.
Di atas meja tersedia bahan-bahan pilihan yang ditanam di iklim Shinshu, yang dikirim khusus untuk hari ini. Dibangun di atas tradisi dan dilapisi dengan inovasi, ini adalah ekspresi baru gastronomi Shinshu yang hanya bisa dialami di sini — disajikan di Hakuba, tempat yang diawasi oleh para pecinta kuliner di seluruh dunia.
Tentang Hidangan
Seorang koki sushi, koki Prancis dan Italia, tokoh dari dunia ramen Shinshu, "master panggangan" kayu bakar dan teppanyaki, pembuat soba, dan seorang pâtissier — spesialis di bidangnya masing-masing menyiapkan hidangan yang melintasi genre untuk satu hari ini.
Satu hidangan spesial demi hidangan lainnya diungkap, masing-masing menginterpretasikan bahan-bahan Shinshu dan teknik memasak wilayah tersebut melalui kepekaan para koki. Untuk sushi, sang master sendiri datang ke setiap meja dan menyiapkannya di depan para tamu. Setiap piring — termasuk ramen dan hidangan penutup — adalah kreasi orisinal yang dibuat untuk acara ini.
11 Koki yang Membentuk Masa Depan Shinshu
Tiga Koki Shinshu yang Bergabung pada 2026
Koji Kobayashi (小林 幸司) — フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ
Ia mengasah keterampilannya di restoran berbintang di wilayah seperti Piedmont, Italia, dibuka di Nakameguro, Tokyo, dan kemudian pindah ke Karuizawa. Mempertahankan gaya yang khas — satu kelompok tamu per hari dan tidak ada menu tetap — ia dikenal di dunia kuliner Italia sebagai seorang maverick. Mengejar hidangan tanpa kompromi yang mencapai kebenaran setiap bahan, ia tampil di panggung Hakuba kali ini bersama rekannya, Yoko Kobayashi (小林 葉子), untuk membagikan pandangan dunia orisinalnya.
Fumitaka Kuroiwa (黒岩 文隆) — 子安そば 文の藏
Dari Desa Takayama. Setelah menghabiskan 15 tahun menyempurnakan teknik pembuatan soba di Kota Nagano, ia membuka tokonya sendiri, 文の藏, di kampung halamannya di Desa Takayama. Mewujudkan semangat "datang ke Desa Takayama, makan Desa Takayama," ia mengejar soba gaya pedesaan yang kuat dan kokoh yang mengeluarkan aroma soba giling rumahan sepenuhnya, dan ia menarik perhatian di dunia soba Shinshu.
Takuya Okada (岡田 卓也) — vase
Koki yang sedang naik daun di vase, sebuah restoran di Miyota. Memanfaatkan pengalaman yang diperoleh di restoran terkenal di seluruh Eropa, ia bekerja sebagai koki di quintocanto di Osaka sebelum menghabiskan enam tahun di Crony di Tokyo. Untuk memasak di lingkungan yang lebih dekat dengan produsen, ia pindah ke Nagano pada April 2024, mencurahkan karier dan kepekaannya ke dalam bahan-bahan Shinshu saat ia terus mengeksplorasi hidangan baru.
Anggota Koki yang Melanjutkan
久保 崇嘉 — すし崇
Sosok terkemuka di kancah sushi Shinshu yang menciptakan tekniknya sendiri yang ia sebut "熟成信州前" (sushi gaya Shinshu yang dimatangkan). Di Nagano yang terkurung daratan, teknik pematangannya memusatkan umami ikan dan kerang, dan sushinya — dikombinasikan dengan bahan tradisional lokal — telah memenangkan hati para pecinta kuliner di seluruh negeri. Di acara ini, sang master sendiri datang ke meja dan menunjukkan keahlian halusnya di depan para tamu. Restorannya telah terdaftar dalam panduan restoran Gault & Millau selama empat tahun berturut-turut sejak edisi 2023.
Noriyuki Usui (臼井 憲幸) — ca'enne
Ia menetapkan pandangannya pada memasak setelah universitas, bekerja di restoran Italia di Tokyo, kemudian pergi ke Italia untuk tiga tahun belajar. Setelah mempelajari teknik otentik di restoran berbintang di Piedmont dan lokakarya prosciutto di Emilia-Romagna, ia kembali ke Jepang dan membuka ca'enne di kaki Yatsugatake pada tahun 2020. Mengekspresikan karunia empat musim dengan hati-hati, ia mengeksplorasi potensi "satoyama Italian" menggunakan prosciutto rumahan dan kayu bakar. Ia telah terdaftar di Gault & Millau selama lima tahun berturut-turut dan terpilih untuk The Japan Times "Destination Restaurants 2024."
Ryuichi Nishimoto (西本 竜一) — MANO
Ia pergi ke Spanyol pada usia 22 tahun untuk mempelajari masakan kayu bakar otentik. Setelah kembali ke Jepang, ia bekerja sebagai koki di tempat-tempat seperti Snow Peak Land Station Hakuba (スノーピークランドステーション白馬), kemudian membuka MANO di Minami-Karuizawa pada Juli 2024. Ia pergi ke hutan sendiri untuk mengumpulkan karunia liar seperti jamur dan sayuran gunung, dan dengan mengendalikan api kayu yang terbakar secara halus, ia mengeluarkan potensi bahan hingga batasnya. Terpilih untuk The Japan Times "Destination Restaurants 2026."
Masakazu Kitazawa (北澤 昌和) — 食堂citta
Seorang koki yang dikenal bahkan di kalangan penikmat kuliner lokal karena penguasaannya yang bebas terhadap arang dan kayu bakar di area populer dekat Stasiun Nagano. Berlandaskan masakan dan anggur Italia, ia menjalankan 食堂citta, di mana dengan menghadapi api secara tulus, ia mengeluarkan kualitas terbaik daging dan ikan. Memadukan kearifan lokal tradisional dengan kepekaan modern, ia menyelesaikan "piring lezat" yang sederhana namun berkesan.
Yukihiro Usami (宇佐見 幸弘) — 鉄板焼 宇佐見
Dari Desa Achi. Setelah membangun pengalaman di hotel-hotel mapan dan di tempat lain, ia membuka 鉄板焼 宇佐見 di Kota Handa, Prefektur Aichi. Di panggung teppan yang terbatas, ia mengejar kontrol suhu yang ketat dan memasak yang presisi. Penampilannya yang lincah — menghadirkan aroma dan suara sebagai bagian dari hidangan tanpa menghilangkan karakter bahan — mewujudkan "gastronomi teppan" yang mencurahkan hasrat ke setiap piring.
Kenji Tsukada (塚田 兼司) — 気むずかし家
Dikenal sebagai tokoh terkemuka di kancah ramen Shinshu, ia menjabat sebagai penasihat untuk Shinshu Men-yukai dan bekerja sebagai produser yang merevitalisasi wilayah tersebut melalui ramen. Dengan semangat penyelidikan dan kreativitas yang kuat yang tidak terikat oleh kerangka kerja yang ada, ia membawa teknik Prancis dan Italia ke dalam mangkuk. Untuk acara ini pun, ia menciptakan mangkuk khas yang penuh kejutan.
Daichi Takara (高良 大地) — torantoroa33
Setelah menjabat sebagai koki pâtissier di hotel dan penginapan mapan, ia membuka mereknya sendiri, torantoroa33, di Kota Nagano pada tahun 2020. Dikenal karena produksi yang aman dan meyakinkan yang menghindari lemak trans buatan dan aditif sintetis, ia adalah pâtissier dan chocolatier yang sangat terampil yang populer di acara-acara seperti pameran Valentine "Salon du Chocolat" di Isetan Shinjuku. Kali ini ia juga memproduksi "Kankan Sable Next Shinshu ver." khusus untuk tamu.
Mitsuhisa Kanazawa (金澤 光久) — Hotel Sierra Resort Hakuba
Group Executive Chef dan direktur di Sierra Resort Hotels. Ia telah bekerja untuk memajukan masakan resor di Hakuba, dan masakannya — yang memanfaatkan teknik Prancis yang telah lama dikembangkan dan jaringan bahan-bahan Shinshu — sangat dihargai. Memanfaatkan pengalaman berpartisipasi dalam kompetisi dan acara kuliner berskala besar di Jepang dan luar negeri, ia menjabat sebagai pemimpin operasional untuk acara ini. Dalam masakannya sendiri, ia menganjurkan gastronomi resor yang dibangun di atas teknik klasik sambil menambahkan fleksibilitas dan keringanan kontemporer.
Produser Shinshu yang Terkemuka
Keiichi Mochizuki (望月 啓市) — Fujiya Wasabi Farm (藤屋わさび農園)
Penanam generasi keempat yang membesarkan hon-wasabi kelas atas di ladang wasabi gaya datar, memanfaatkan mata air Azumino, yang terpilih sebagai salah satu dari 100 air luar biasa di Jepang. Seorang penantang yang memperjuangkan gagasan "dari Azumino ke dunia melalui wasabi," pekerjaannya melampaui budidaya. Menggunakan air tanah dari Pegunungan Alpen Utara, ia membudidayakan "wasabi-field salmon" dan juga berhasil membesarkan sturgeon. Tahun ini ia merilis "Azumino Caviar," bekerja dengan penuh semangat untuk membagikan terroir Shinshu kepada dunia dalam bentuk baru.
Minuman: Produksi Made in Shinshu
Untuk mencocokkan makanan, tim mengusulkan pasangan sake dan anggur yang dipilih terutama dari produsen Shinshu. Dua ahli yang berpengalaman dalam berbagai macam produk Made in Shinshu memproduksi minuman untuk malam istimewa ini. Para tamu dapat memilih pasangan beralkohol atau non-alkohol.
Kazuya Wakabayashi (若林 数矢) — 酒乃生坂屋
Pemilik generasi ke-11 酒乃生坂屋 di Kota Chikuma. Selama 30 tahun ia telah berkomitmen pada "sake yang membuat Anda tersenyum," mengunjungi pembuat bir sendiri untuk menyampaikan kepada konsumen sake berkualitas yang dipenuhi dengan hasrat dan cerita mereka.
岩井 穂純 — 湯田坂 岩井堂酒店
Setelah bekerja di bar anggur dan restoran mewah di Tokyo dan melayani selama bertahun-tahun sebagai chef-sommelier di 神楽坂ラリアンス, ia membuka toko anggur 湯田坂 岩井堂酒店 di Kota Shimosuwa, Nagano, pada tahun 2022. Mendekati esensi anggur melalui pengetahuan dan kepekaan, ia membagikan daya tarik anggur dari perspektifnya sendiri.
Tim Pasangan Sierra Resort Hotels
Di seluruh restoran hotel yang berfokus pada Prancis, Tiongkok, dan daging, pemilih minuman menyimpan lebih dari 2.000 botol anggur dan sake setiap saat, mengusulkan botol spesial atau gelas yang berkesan untuk menyesuaikan dengan setiap kesempatan. Tim ini menangani pilihan minuman non-alkohol untuk acara tersebut.
Detail Acara
| Item | Detail |
|---|---|
| Tanggal | 7 Juli 2026 (Selasa) — Bagian 1 dari 5:00 PM / Bagian 2 dari 8:00 PM (pintu dibuka 15 menit sebelum masing-masing) |
| Tempat | Hotel Sierra Resort Hakuba (14863-6 Hokujo, Desa Hakuba, Distrik Kitaazumi, Nagano) |
| Kapasitas | 50 tamu per bagian (100 total) — reservasi, termasuk slot tambahan, telah ditutup |
| Harga | ¥33.000 per orang (termasuk pajak) + minuman pendamping (pilihan di bawah) |
| Pasangan | Beralkohol ¥8.800 (termasuk pajak) atau non-alkohol ¥4.400 (termasuk pajak) |
| Catatan | Biaya layanan 10% berlaku secara terpisah untuk makanan dan minuman |
Manfaat tamu menginap termasuk sarapan spesial yang disiapkan oleh koki Next Shinshu yang berpartisipasi, dan hadiah "Kankan Sable Next Shinshu ver." torantoroa33.
