Kashiwa-mochi adalah hidangan penting untuk Hari Anak-Anak (Tango no Sekku). Di antara banyak varietas yang ditemukan di seluruh Jepang, ada satu yang menonjol karena kelangkaannya: kashiwa-mochi yang dibuat menggunakan “tepung morokoshi.” Okamedo, toko wagashi dengan sejarah lebih dari 70 tahun yang berakar di Toyohashi, Prefektur Aichi, akan menjual lima jenis kashiwa-mochi di toko-toko yang dioperasikan langsung di wilayah Higashi-Mikawa mulai 15 April hingga 7 Mei.
Harapan Keluarga yang Terbungkus Daun Kashiwa
Daun oak (kashiwa) memiliki makna khusus — tidak gugur sampai tunas baru muncul, menjadikannya simbol keturunan yang makmur. Karena alasan ini, kashiwa-mochi menjadi manisan perayaan yang dimakan selama Hari Anak-Anak dan menyebar ke seluruh Jepang.
Di Okamedo, setiap daun kashiwa digulung dengan tangan setiap pagi, menghadirkan aroma awal musim panas ke setiap potongnya. Toko ini menjunjung tinggi semangat manisan musiman tradisional.
“Morokoshi Kashiwa-Mochi” yang Jarang Terlihat
Ciri khas dari jajaran tahun ini adalah “morokoshi kashiwa-mochi,” sebuah spesialisasi regional dari daerah Mikawa. “Tepung morokoshi” yang digunakan dalam varietas ini dibuat dengan menggiling “takakibi” (sorghum), biji-bijian kuno, menjadi bubuk halus.
Dikatakan bahwa gaya manisan ini muncul sebagai pengganti cerdik ketika beras menjadi komoditas berharga. Takakibi (sorghum) adalah biji-bijian yang kaya nutrisi, mengandung:
- Vitamin
- Mineral
- Serat makanan
Dalam beberapa tahun terakhir, ia juga mendapatkan perhatian sebagai “superfood.”
Hasilnya adalah mochi dengan aroma biji-bijian yang halus dan lembut, rasa manis yang sederhana — rasa yang sangat berbeda dari kashiwa-mochi beras mochi standar, dan yang mencerminkan karakter Mikawa.
Lima Varietas untuk Dipilih
Jajaran kashiwa-mochi Okamedo terdiri dari lima jenis:
- Pasta kacang merah halus (koshi-an) — ¥280
- Pasta kacang merah kasar (tsubu-an) — ¥280
- Mochi mugwort (yomogi) — ¥280
- Morokoshi (takakibi) — ¥320 ※Varietas regional Mikawa
- Pasta miso putih (shiro-miso-an) — ¥320 ※Menggunakan miso putih gaya Kyoto (saikyo miso)
Jajaran ini menampilkan pasta kacang merah buatan sendiri yang dibuat dengan kacang adzuki Hokkaido yang ditanam di Tokachi, mugwort harum, dan isian miso putih yang relatif jarang ditemukan di wilayah Chubu — pilihan yang memadukan karakter regional dengan cita rasa klasik.
Manisan yang Konon Berasal dari Toyohashi
Di dekat perbatasan provinsi lama antara Futakawa Mikawa dan Shirasu-ka Enshu, di sebuah tempat bernama “Sarugababa,” dikatakan ada sebuah kedai teh yang terkenal dengan kashiwa-mochi-nya. Menurut legenda, Toyotomi Hideyoshi berhenti di sana dalam perjalanan ke Pengepungan Odawara, dan setelah salah mendengar “kashiwa-mochi” sebagai “kachimochi” (mochi kemenangan), ia menawarkannya sebagai suguhan keberuntungan kepada tentaranya.
Setelah itu, kashiwa-mochi menyebar sebagai makanan perayaan untuk Hari Anak-Anak di Edo, dan bahkan digambarkan dalam cetakan ukiyo-e. Meskipun ada berbagai teori tentang asal usul yang tepat, Toyohashi secara luas diakui memiliki hubungan yang mendalam dengan tradisi kashiwa-mochi.
Suara dari Okamedo
“Morokoshi kashiwa-mochi adalah cita rasa yang berakar pada sejarah dan kecerdikan Mikawa,” kata Direktur Perwakilan Mori Takahiko. “Kebijaksanaan yang lahir dari masa ketika beras langka sekarang diakui sebagai biji-bijian yang sangat bergizi. Kami ingin mewariskan cita rasa yang tersisa di wilayah ini kepada generasi berikutnya.”
Informasi Produk
- Produk: Kashiwa-mochi (5 varietas)
- Harga: ¥280 / ¥320
- Tersedia: 15 April hingga 7 Mei
- Lokasi: Toko-toko yang dioperasikan langsung oleh Okamedo di Higashi-Mikawa
