Tempat Makan Baru "Oysters & Sushi ITTO" Dibuka di Distrik Higashi Chaya, Kanazawa

"Oysters & Sushi ITTO" (Kaki to Sushi Itto), sebuah tempat makan baru dari TAIMATSU Inc., dibuka pada 7 Mei 2026, di jantung distrik ikonik Higashi Chaya, Kanazawa. Restoran ini berlokasi di dalam toko MUSASHI JAPAN Kanazawa Higashi Chaya—sebuah jenama pisau dapur Jepang—menciptakan suasana unik di mana kerajinan tradisional dan budaya kuliner berdampingan.

Pengalaman Kuliner Jepang-Modern yang Berakar pada Tradisi

Konsep ITTO berpusat pada sensasi "wa-modern" yang dibangun atas dasar rasa hormat terhadap tradisi dan budaya Jepang. Ikan musiman yang segar didatangkan setiap pagi dari pasar Kanazawa, sake berkualitas didatangkan langsung dari tempat pembuatan bir di seluruh Hokuriku, dan semua hidangan disajikan menggunakan tembikar yang dibuat oleh perajin lokal Kanazawa, termasuk keramik Kutani. Kombinasi ikan, sake, dan peralatan makan ini mencerminkan filosofi tempat ini yaitu "chisan gaisho"—diproduksi secara lokal, dibagikan secara global—yang bertujuan untuk membawa nilai bahan-bahan dan budaya kuliner Jepang kepada pengunjung domestik maupun mancanegara.

Terletak di Dalam Toko Pisau Jepang

Fitur khas ITTO adalah lokasinya yang berada di dalam toko MUSASHI JAPAN Kanazawa Higashi Chaya. Pengunjung dapat melihat-lihat pisau dapur Jepang yang dibuat dengan indah, mempelajari sejarah dan para perajin di baliknya, lalu segera duduk untuk mencicipi makanan yang disiapkan menggunakan pisau-pisau tersebut. Kombinasi antara "barang" (pembelian pisau) dan "pengalaman" (makan) dalam satu kunjungan berkesinambungan adalah hal yang jarang ditemukan di tempat lain.

Menu Andalan

Sushi Gulung Tangan

Sushi gulung tangan

Menu utama adalah sushi gulung tangan yang menampilkan ikan segar yang didatangkan setiap hari dari pasar Kanazawa, bersama dengan ikan alami domestik, yang dimatangkan menggunakan teknik khusus untuk mengeluarkan rasa umami maksimal. Nasinya menggunakan varietas dari Prefektur Ishikawa yang dipilih berdasarkan musim, dan rumput lautnya berasal dari pemasok nori ternama, Mikuniya. Setiap porsi berukuran sekitar 1,3 kali lipat dari ukuran sushi standar. Tamu menggulung sushi mereka sendiri dan memakannya dalam dua gigitan, menikmati bagaimana rasa berubah—format langsung yang memadukan keahlian perajin dengan partisipasi pengunjung itu sendiri.

Contoh harga (termasuk pajak)

Set sushi gulung tangan (5 potong / 2 lauk sampingan / acar jahe / sup dashi): ¥3.600
À la carte: Nodoguro alami ¥1.100 / Ikan kakap alami ¥500 / Tuna alami ¥500 / Ikan tenggiri (sawara) alami ¥500 / Ikan striped jack alami ¥500, dan lainnya

Oyster Tsukesoba

Oyster tsukesoba

Menu unggulan lainnya adalah "Oyster Tsukesoba" (mie celup tiram). Kaldu kental dibuat dengan merebus perlahan tiram dan rumput laut dengan kaldu ikan terbang pada suhu rendah, kemudian diblender hingga halus. Ini dipadukan dengan mie tebal buatan sendiri yang terbuat hanya dari gandum dan kansui. Daging babi chashu menggunakan bagian bahu dari babi yang diberi makan enam jenis biji-bijian, dimasak perlahan selama empat hari.

Contoh harga (termasuk pajak)

Oyster tsukesoba (porsi tunggal): ¥1.800

Tiram Bermerek dari Ondo, Kota Kure, Hiroshima

Pilihan tiram

Tiram di menu ini adalah "Kakimusume", varietas bermerek dari Ondo di Kota Kure, Prefektur Hiroshima, yang dibesarkan selama dua tahun. Tiram ini dihargai karena ukurannya yang besar dan rasa kaya yang bersih tanpa bau tidak sedap. Tamu dapat memesannya mentah atau dipanggang, atau sebagai topping sushi.

Contoh harga (termasuk pajak)

Tiram (mentah atau dipanggang): 1 buah ¥800 / 3 buah ¥2.300

Set ITTO

"Set ITTO" menyatukan tiga menu andalan—oyster tsukesoba, tiram mentah, dan sushi gulung tangan—dalam satu pesanan. Menu ini menawarkan cara mudah bagi pengunjung pertama kali untuk merasakan semua yang ditawarkan oleh ITTO.

Contoh harga (termasuk pajak)

Set ITTO (oyster tsukesoba / tiram mentah / sushi gulung tangan 2 potong): ¥3.400
Set ITTO (oyster tsukesoba / tiram mentah / sushi gulung tangan 5 potong): ¥5.600