かにじぇんぬ 金沢, sebuah restoran baru dari QRAUD Inc. (CEO 寺田幸宏) yang berbasis di Osaka, dibuka di distrik Nishi Chaya, Kanazawa pada hari Senin, 7 September 2026. かにじぇんぬ, yang dikenal karena hidangan set berbahan dasar kepiting hidup, saat ini beroperasi di Ginza dan Azabu Juban di Tokyo, Sapporo, dan Osaka, dengan lokasi di Gion, Kyoto yang juga sedang direncanakan — dan pembukaan di Kanazawa ini menandai langkah pertama merek tersebut di wilayah Hokuriku. QRAUD mengoperasikan lebih dari 20 merek kuliner di seluruh Jepang yang berfokus pada bahan-bahan Jepang yang luar biasa, termasuk 銀座 虎あら dan Salon du Kuma3, serta berencana membuka dua lokasi di Dubai seiring dengan ekspansi mereka ke luar negeri.
かにじぇんぬ 金沢 memanfaatkan bahan-bahan khas Ishikawa secara maksimal, mulai dari kepiting lokal hingga sayuran Kaga dan bumbu produksi Noto. Terletak di Nishi Chaya, salah satu dari tiga distrik chaya (kedai teh) bersejarah di Kanazawa, restoran ini juga menawarkan hidangan set spesial di mana tamu dapat menyaksikan tari geisha dari dekat sambil menikmati kepiting, membawa budaya chaya setempat ke dalam pengalaman bersantap.
Restoran yang Dibangun di Sekitar Budaya Kedai Teh Nishi Chaya
かにじぇんぬ 金沢 terletak di sudut Nishi Chaya, salah satu dari tiga distrik chaya bersejarah di Kanazawa, tepat di seberang kenban, aula pelatihan geisha. Bangunan ini adalah machiya (rumah tradisional) yang telah direnovasi, yang tetap mempertahankan karakter sejarahnya sambil menawarkan interior yang elegan, dengan sebuah kura (gudang) tua yang masih berdiri di bagian belakang properti.
Restoran ini memiliki delapan kursi bar, dengan panggung berlantai tatami yang disiapkan di belakangnya tempat geisha dapat menarikan tarian dan menampilkan seni lainnya. Hidangan set spesial memungkinkan para tamu untuk menyaksikan tarian geisha dari dekat sambil menikmati hidangan kepiting.
Kepiting Ishikawa dan Bahan Lokal Menjadi Bintang Utama
Menu restoran ini sangat mengandalkan bahan-bahan lokal Kanazawa dan Ishikawa. Pada saat pembukaan di bulan September, restoran ini menyajikan kepiting beni-zuwai (salju merah) dan kepiting bulu (hair crab) yang ditangkap di Ishikawa; setelah musim kepiting dibuka pada 6 November, kepiting zuwai bermerek Ishikawa, kano-gani, akan ditambahkan ke dalam menu. Sayuran Kaga dan bumbu produksi Noto melengkapi menu yang dirancang berdasarkan cita rasa yang hanya bisa ditemukan di tempat ini.
Menyaksikan kepiting hidup disiapkan tepat di depan tamu, satu demi satu hidangan, adalah bagian dari apa yang mendefinisikan pengalaman かにじぇんぬ.
Kepiting Hidup, Disiapkan di Meja
Koki memotong kepiting hidup tepat di depan tamu sebelum merendam dagingnya dalam air dingin sehingga dagingnya mekar seperti bunga untuk sashimi, salah satu hidangan paling populer dalam set menu ini. Kepiting panggang dimasak perlahan di atas arang untuk menjaga kelembutannya, sementara shabu-shabu diatur waktunya dengan presisi untuk menyajikan kepiting pada momen terbaiknya.
Tetap setia pada gaya かにじぇんぬ sambil memanfaatkan makanan dan budaya Kanazawa, restoran ini bertujuan untuk menjadi pengalaman yang hanya dapat ditemukan di lokasi ini.
Sekilas Toko
- Nama: かにじぇんぬ 金沢
- Alamat: 2-24-5 Nomachi, Kota Kanazawa, Prefektur Ishikawa
- Telepon: 076-256-3339
- Pembukaan akbar: Senin, 7 September 2026
- Jam operasional: Makan siang mulai pukul 12:00; makan malam pukul 17:30 dan 20:00 (hanya reservasi)
- Kapasitas kursi: 8
- Instagram Resmi: https://www.instagram.com/kani.kanazawa/
- Email reservasi: Kanizawa@qraud.com
Sorotan Menu
Dari September hingga Oktober, hidangan set memungkinkan tamu membandingkan kepiting bulu Noto dan kepiting beni-zuwai secara berdampingan. Setelah musim kepiting zuwai dibuka pada 6 November, menu akan beralih menampilkan kano-gani bermerek Ishikawa, sehingga kepiting yang ditawarkan berubah sesuai dengan musimnya.
*Musim kepiting Zuwai biasanya dibuka pada 6 November setiap tahun, dengan hasil tangkapan mencapai pasar mulai hari berikutnya. Laut yang ganas dan kondisi lain yang memengaruhi hasil tangkapan dapat menggeser tanggal kano-gani tersedia.
Mengapa Kanazawa? Pesan dari CEO 寺田幸宏
Komentar dari 寺田幸宏 (CEO QRAUD Inc.)
"Di かにじぇんぬ, saya selalu menghargai kesempatan agar tamu dapat merasakan kepiting, salah satu bahan unggulan Jepang, bersama dengan wilayah, musim, dan budaya setempatnya.
Alasan utama saya memilih Kanazawa adalah karena Hokuriku merupakan salah satu wilayah penghasil kepiting terkemuka di Jepang, dan Kanazawa hingga hari ini masih membawa budaya yang kaya di bidang makanan — mulai dari masakan dan peralatan makan hingga teh, arsitektur, dan seni pertunjukan tradisional.
Saya telah membuka lokasi di Tokyo, Osaka, dan Sapporo sejauh ini, tetapi untuk Kanazawa, alih-alih sekadar membangun cabang かにじぇんぬ lainnya, saya ingin menciptakan かにじぇんぬ yang hanya bisa ada di tempat ini.
Saya sangat tertarik dengan Nishi Chaya, tempat di mana budaya chaya masih hidup. Selain kepitingnya itu sendiri, saya ingin para tamu merasakan atmosfer unik Kanazawa melalui ruang, peralatan makan, penyajian, dan keramah-tamahan.
Dengan rasa hormat terhadap bahan-bahan dan produsen luar biasa di Hokuriku, serta terhadap budaya yang telah dipelihara Kanazawa selama bertahun-tahun, saya berharap dapat mengembangkan ini menjadi restoran yang ingin dikunjungi oleh penduduk lokal maupun pengunjung dari Jepang dan luar negeri setiap kali mereka datang ke Kanazawa."
