Destinasi kuliner Jepang baru akan segera dibuka di Kanazawa. HAKU Kanazawa Cuisine | 金澤じもの (HAKU) akan mengadakan pembukaan besar pada hari Sabtu, 7 Maret 2026, di lantai 6 Kanazawa Forus, sebuah fasilitas komersial dekat Stasiun Kanazawa. Restoran ini saat ini dalam fase soft-opening.
HAKU menghadirkan gaya bersantap baru yang berpusat pada bahan-bahan lokal ("jimono") Kanazawa dan budaya makanan Jepang. Dalam sekali duduk, para tamu dapat menikmati sushi segar yang dibuat sepotong demi sepotong oleh koki terampil, wagyu terkenal di dunia yang disajikan sebagai shabu-shabu, hidangan yang menampilkan "Sayuran Kaga" tradisional Kanazawa, dan hidangan klasik Jepang seperti tempura dan chawanmushi — semuanya dalam kursus OMAKASE.
Bahkan selama fase soft-opening, HAKU diam-diam mendapatkan banyak pengikut di kalangan pengunjung internasional dari mulut ke mulut. Di sebagian besar malam, sekitar 90% tamu adalah turis asing.
OMAKASE: Pengalaman Kuliner Global, Sekarang dari Kanazawa
Kata "OMAKASE" telah memantapkan dirinya dalam dunia kuliner global. Dahulu digambarkan sebagai "kursus pilihan koki", kini berdiri sendiri — seperti SUSHI, WAGYU, dan MATCHA — diakui di seluruh dunia tanpa terjemahan. Istilah ini dipahami sebagai pengalaman mewah yang ditentukan oleh kepercayaan pada koki, mata koki yang tajam untuk bahan-bahan, dan pertemuan sekali seumur hidup.
Di HAKU, kursus OMAKASE dirancang untuk diselesaikan dalam waktu sekitar satu jam, menjadikannya pilihan yang cocok bagi wisatawan yang ingin merasakan cita rasa masakan Jepang yang terkonsentrasi dalam waktu terbatas.
Sushi × Wagyu: Dua Ikon Kuliner Jepang dalam Satu Kursus
HAKU menyatukan dua bintang kuliner Jepang yang paling terkenal — sushi dan wagyu — dalam satu kursus. Ikan musiman dari perairan Kanazawa yang kaya, seperti nodoguro (blackthroat seaperch) dan amaebi (udang manis), dibuat dengan cermat menjadi potongan sushi individu oleh koki. Wagyu, yang terkenal di seluruh dunia karena marblingnya yang lembut, disajikan sebagai shabu-shabu — dengan lembut diputar-putar dalam kaldu dashi untuk mengeluarkan umaminya sambil mempertahankan kelembutannya alami. Di samping sorotan ini, Sayuran Kaga tradisional dan kedalaman berlapis dari dashi Jepang melengkapi pengalaman yang menjelajahi masakan Jepang dari berbagai sudut.
Menu Kursus OMAKASE
Kursus OMAKASE (¥4.500 termasuk pajak) — kursus 9 hidangan
① Tahu Sutra
② Hidangan Acar (Su no Mono)
③ Tiga Cara Mencicipi Udang (Shiro Ebi, Gasu Ebi, Ama Ebi)
④ Sashimi
⑤ Acar Sayuran Lokal
⑥ Wagyu Shabu-Shabu
⑦ Tempura Makanan Laut dan Sayuran Musiman
⑧ Chawanmushi (Custard Telur Gurih)
⑨ Utama (pilihan 4):
A: Nasi Mangkuk Makanan Laut (Kaisen Don)
B: Kotak Nasi Belut (Unaju) +¥600
C: Kotak Nasi Belut Premium (Jo Unaju) +¥1.200
D: Pilihan Koki Nigiri Sushi (6 potong) +¥1.000
Kursus yang lebih terjangkau juga tersedia dengan harga ¥3.300 (termasuk pajak).
Informasi Restoran
Nama Toko: HAKU Kanazawa Cuisine | 金澤じもの
Alamat: 6F, Kanazawa Forus, 3-1 Horikawa Shinmachi, Kanazawa, Ishikawa
Telepon: 076-290-8265
Jam Buka:
- Makan Siang: 11:00 – 14:00 (pendaftaran terakhir)
- Makan Malam: 17:30 – 20:30 (pendaftaran terakhir)
Pembukaan Besar: Sabtu, 7 Maret 2026 (soft-opening saat ini)
Hari Libur Reguler: Buka sepanjang tahun (mengikuti jadwal Kanazawa Forus)
Tempat Duduk: 30 kursi
Instagram: https://www.instagram.com/hakukanazawa
Bahan-Bahan Unggulan
Sayuran Kaga
Sayuran Kaga (Kaga Yasai) adalah sayuran tradisional yang dibudidayakan di Kanazawa sejak sebelum tahun 1945, yang secara resmi disertifikasi oleh Kota Kanazawa sebagai produk bermerek. Penunjukan ini mencakup 15 varietas — termasuk Kaga Renkon (akar teratai), Gorojima Kintoki (ubi jalar), Kinjisoü (herba berdaun), dan Gensuke Daikon (lobak daikon). Setiap varietas memiliki karakter yang berbeda dan telah lama menambah kedalaman pada masakan lokal.
Makanan Laut Musiman dari Kanazawa
Kanazawa terletak di dekat tempat penangkapan ikan yang kaya di mana Arus Hangat Tsushima bertemu dengan perairan dingin, menghasilkan berbagai macam makanan laut pada puncaknya sepanjang tahun. Perairan setempat dikenal dengan nodoguro dengan lemaknya yang halus dan elegan; amaebi (udang manis); akaika (cumi-cumi) tembus pandang yang baru ditangkap; dan bai-gai (bayberry whelk) dengan gigitannya yang memuaskan.
Hasil tangkapan musiman dapat dinikmati sebagai sashimi, sebagai sushi yang disiapkan sepotong demi sepotong oleh koki terampil, atau sebagai kaisen don (nasi mangkuk makanan laut) premium.
Wagyu
Wagyu Jepang diakui secara global karena serat ototnya yang halus dan marbling yang terdistribusi merata di seluruh daging. Titik leleh lemaknya yang rendah berarti bahwa hanya sedikit panas yang mengeluarkan umaminya, menciptakan rasa kaya berlapis yang meleleh di lidah. Di HAKU, wagyu disajikan sebagai shabu-shabu — sebentar dilewatkan melalui kaldu dashi panas — untuk mempertahankan rasa dan kelembutan alaminya.
Budaya Dashi
Dashi — kaldu yang diambil dari kombu (rumput laut) dan katsuobushi (serpihan bonito) — membentuk fondasi masakan Jepang. Umaminya yang berlapis meningkatkan dan menyelaraskan rasa setiap bahan yang menyertainya. Kedalaman dan hasil akhir yang bertahan lama ini mewakili esensi dari budaya dashi Jepang.
Pengalaman Memadukan Sake
HAKU memiliki sake sommelier (kikizakeshi) yang menawarkan paduan untuk melengkapi masakan. Menu minuman berpusat pada sake, dengan anggur putih dan merah juga tersedia — semuanya dipilih karena keselarasan dengan makanan Jepang.
Sake Tasting Set (Sake Tasting Set) memungkinkan para tamu untuk membandingkan umami, aroma, dan kerenyahan dari tiga pilihan yang berbeda — pilihan yang sangat populer bagi pengunjung internasional.
Sake Tasting Set
- Kagatobi Gokkan Junmai (Ishikawa) — Sake kering dengan kerenyahan bersih dan karakter umami yang jelas.
- Matsuno Tsukasa Junmai (Shiga) — Sake bertubuh penuh dengan kedalaman dan keasaman yang menjadi ciri khas pembuatan bir gaya kimoto.
- Kokuryu Daiginjo (Fukui) — Daiginjo elegan dengan aroma halus dan langit-langit yang lembut dan halus.
Ruang yang Mencerminkan Kanazawa
Interior restoran sangat luas untuk tempat makan fasilitas komersial, dengan pemandangan indah dari lantai 6. Meja berbentuk L besar membentang di sepanjang jendela, tempat para tamu dapat menyaksikan para koki bekerja dari dekat. Desainnya menggabungkan kayu putih untuk tekstur lembut dan permainan cahaya dan bayangan yang lembut, dengan ruang yang luas di antara tempat duduk menciptakan suasana yang tenang dan tidak tergesa-gesa.
Pencahayaan aksen vertikal membangkitkan kilau hangat dari daun emas ikonik Kanazawa, memberikan keanggunan yang tenang ke ruang tersebut. Di belakang meja, sebuah karya seni pahatan yang dibuat dari akar kayu alami mengungkapkan vitalitas wilayah Kanazawa. Peralatan makan termasuk barang pecah belah Kutani dan barang pernis Wajima, menambahkan sentuhan estetika lokal di seluruh pengalaman bersantap.
Perpaduan kayu putih, bayangan, cahaya daun emas, dan ruang terbuka menciptakan suasana Jepang kontemporer yang menyoroti baik makanan maupun keahlian di baliknya.
