QRAUD Inc. yang berbasis di Osaka (CEO Terada Yukihiro) telah membuka かにじぇんぬ 金沢 hari ini, Senin, 7 September 2026, di distrik Nishi Chaya, Kota Kanazawa, Prefektur Ishikawa.
Di かにじぇんぬ 金沢, koki memotong kepiting hidup di depan tamu, yang kemudian dapat mencicipinya dalam olahan sashimi, bakar arang, shabu-shabu, dan banyak lagi. Kursus ini juga memanfaatkan bahan-bahan khas Ishikawa di luar kepiting lokal, termasuk sayuran Kaga dan beras yang ditanam di Noto.
Dari bulan September hingga awal November, kursus ini memungkinkan tamu untuk membandingkan kepiting beni-zuwai hidup dan kepiting bulu Noto secara berdampingan. Setelah musim kepiting dibuka pada bulan November, menu akan beralih menampilkan kano-gani, kepiting salju bermerek dengan label biru muda yang menjamin asal Ishikawa, serta kobako-gani, kepiting salju betina yang hanya tersedia dalam waktu singkat setiap musim dingin.
Kursus privat juga tersedia setiap musim, terbatas untuk satu rombongan per hari dengan restoran yang disewa sepenuhnya, memadukan hidangan kepiting musiman dengan pertunjukan dalam suasana bersama geisha Kanazawa.
Terletak di Nishi Chaya, salah satu dari tiga distrik chaya bersejarah di Kanazawa, かにじぇんぬ 金沢 menyatukan kepiting khas Ishikawa dan seni pertunjukan tradisional Kanazawa dalam satu pengalaman yang unik di lokasi ini.
Membandingkan Kepiting Beni-Zuwai Hidup dan Kepiting Bulu Noto, September Hingga Awal November
Dari bulan September hingga awal November, kursus ini memadukan kepiting beni-zuwai lokal, yang dihargai karena rasa manisnya yang lembut dan segar, dengan kepiting bulu Noto, yang dikenal karena umami mendalam dan rasa yang kaya. Disajikan sebagai sashimi, bakar arang, dan shabu-shabu, cara penyajian yang berbeda menonjolkan kontras antara rasa manis, umami, dan tekstur kedua kepiting tersebut dengan lebih jelas.
Kursus yang menampilkan pertunjukan dengan geisha Kanazawa juga tersedia. Terbatas untuk satu rombongan per hari dengan restoran yang disewa sepenuhnya, kursus ini menggabungkan seni pertunjukan tradisional Kanazawa dengan kursus kepiting dalam satu kali makan.
Mencicipi Kepiting Beni-Zuwai Hidup dan Kepiting Bulu Noto (contoh kursus)
- Makanan pembuka: Abalon hitam Wajima, kerang aobai, dan bulu babi, dengan jeli dashi kerang dan yuzu di atasnya
- Pembuka selera: Sushi kukus nodoguro (ikan blackthroat seaperch) Noto
- Kaga hassun — gunung, laut, dan daratan Hokuriku
- Kepiting hidup, disiapkan dengan berbagai cara:
- Sashimi (kepiting bulu dan kepiting beni-zuwai), dengan irizake dan anggur Shaoxing
- Bakar arang (kepiting bulu dan kepiting beni-zuwai), dengan miso kepiting dan ponzu
- Shabu-shabu (kepiting bulu dan kepiting beni-zuwai)
- Kroket krim kepiting
- Korazake (kepiting beni-zuwai)
- Ishiyaki panggang batu panas (capit kepiting beni-zuwai dan kepiting bulu), dengan miso hati abalon dan roti
- Pembersih palet: Rumput laut mozuku Noto dengan nagaimo (ubi gunung Jepang) yang ditumbuk
- Kursus nasi: Beras Noto Hikari, sup, dan acar, ditambah tiga hidangan: kani tama (telur dadar kepiting), ikura don (mangkuk nasi telur salmon), dan kani zosui (bubur nasi kepiting)
- Makanan penutup: Kue musiman dan matcha
*Isi kursus dapat berubah tergantung pada hasil tangkapan hari itu.
Harga Kursus
Kursus Mencicipi Kepiting Beni-Zuwai Hidup dan Kepiting Bulu Noto
- Tersedia: September hingga awal November
- Harga: Mulai dari ¥33.000 per orang (termasuk pajak)
- Ukuran rombongan: 2 hingga 8 tamu
Biaya layanan 10% berlaku. Varietas dan asal kepiting dapat berubah berdasarkan hasil tangkapan hari itu.
Kursus Privat Dengan Geisha Kanazawa — Mencicipi Kepiting Beni-Zuwai Hidup dan Kepiting Bulu Noto (terbatas untuk satu rombongan per hari, sewa restoran penuh)
- Tersedia: September hingga awal November
- Harga: Mulai dari ¥60.000 per orang (termasuk pajak)
- Ukuran rombongan: 6 hingga 8 tamu
- Ketentuan: Sewa restoran penuh; pengeluaran minimum ¥500.000 (termasuk pajak)
Biaya layanan 10% berlaku. Varietas dan asal kepiting dapat berubah berdasarkan hasil tangkapan hari itu.
Kano-Gani dan Kobako-Gani Hadir Setelah Musim Kepiting Dibuka pada Bulan November
Setelah musim kepiting dibuka pada bulan November, Kursus Kepiting Kano-Gani dan Kobako-Gani Hidup memungkinkan tamu untuk mencicipi dua kepiting khas Ishikawa bersama-sama.
Kano-gani, kepiting salju bermerek dengan label biru muda yang menjamin asal Ishikawa, disajikan hidup-hidup, dagingnya yang montok mengeluarkan rasa manis yang halus dan rasa yang kaya melalui persiapan yang disesuaikan dengan kondisinya. Kobako-gani, kepiting salju betina, dihargai karena uchiko (indung telur) yang kaya dan sotoko (telur eksternal) yang renyah — kelezatan musim dingin langka yang hanya tersedia selama musim tangkap pendek.
Kursus ini juga tersedia dalam versi privat, terbatas untuk satu rombongan per hari dengan restoran yang disewa sepenuhnya, memadukan kepiting musim dingin Ishikawa dengan pertunjukan oleh geisha Kanazawa.
Harga Kursus
Kursus Kepiting Kano-Gani dan Kobako-Gani Hidup
- Tersedia: Awal November hingga akhir Maret
- Harga: Mulai dari ¥60.000 per orang (termasuk pajak)
- Ukuran rombongan: 2 hingga 8 tamu
Biaya layanan 10% berlaku. Menu dan varietas atau asal kepiting dapat berubah berdasarkan musim dan hasil tangkapan.
Kursus Privat Dengan Geisha Kanazawa — Kepiting Kano-Gani dan Kobako-Gani Hidup (terbatas untuk satu rombongan per hari, sewa restoran penuh)
- Tersedia: Awal November hingga akhir Maret
- Harga: Mulai dari ¥660.000 per rombongan (termasuk pajak)
- Ukuran rombongan: 1 hingga 8 tamu
- Ketentuan: Terbatas untuk satu rombongan per hari; sewa restoran penuh
Biaya minimum adalah ¥660.000 per rombongan (termasuk pajak), terlepas dari jumlah tamu. Biaya layanan 10% berlaku. Menu dan varietas atau asal kepiting dapat berubah berdasarkan musim dan hasil tangkapan.
Machiya Nishi Chaya dengan Tempat Duduk Konter dan Panggung untuk Pertunjukan Geisha
かにじぇんぬ 金沢 berada di sudut Nishi Chaya, salah satu dari tiga distrik chaya bersejarah di Kanazawa, tepat di seberang kenban, gedung tempat geisha berlatih.
Interiornya, yang mempertahankan karakter machiya (rumah tradisional) dengan sejarah panjang, memiliki delapan kursi konter dan panggung berlantai tatami tempat geisha menampilkan tarian dan seni lainnya. Tepat di depan konter, koki memotong kepiting hidup dan menyiapkannya sebagai sashimi, bakar arang, dan shabu-shabu, sehingga tamu dapat melihat prosesnya dari dekat.
Dalam kursus sewa penuh dengan geisha Kanazawa, tamu dapat menyaksikan tarian atau pertunjukan lain dari dekat sambil menikmati hidangan kepiting. Terletak dalam suasana Nishi Chaya yang elegan, かにじぇんぬ 金沢 menyatukan makanan dan seni pertunjukan tradisional Kanazawa dalam satu pengalaman yang unik di restoran ini.
Gambaran Umum Toko
- Nama: かにじぇんぬ 金沢
- Alamat: 2-24-5 Nomachi, Kota Kanazawa, Prefektur Ishikawa
- Telepon: 076-256-3339
- Pembukaan besar: Senin, 7 September 2026
- Jam operasional: Makan siang mulai pukul 12:00; makan malam mulai pukul 18:00 (hanya reservasi)
- Tempat duduk: 8
- Instagram Resmi: https://www.instagram.com/kani.kanazawa/
- Reservasi: https://www.tablecheck.com/shops/canni-sienne-kanazawa/reserve
