Casa Julián asal Spanyol Bergabung dengan Kitan IN di Hozenji, Osaka untuk Kolaborasi Tiga Malam "The Rare Tour Osaka 2026", 28 hingga 30 Oktober

Mulai hari Rabu, 28 Oktober hingga Jumat, 30 Oktober 2026, sebuah acara kolaborasi spesial, "The Rare Tour Osaka 2026," akan diselenggarakan di Hozenji, Osaka. Casa Julián, restoran steik dari Tolosa di wilayah Basque, Spanyol, akan bekerja sama dengan restoran asal Osaka, Kitan IN, hanya selama tiga malam.

Acara ini berpusat pada dua budaya daging sapi yang tumbuh di tempat yang berbeda. Kitan IN, yang terletak di Hozenji Yokocho, Osaka, bertujuan untuk menonjolkan individualitas Wagyu melalui proses penuaan (aging) serta mengekspresikan aroma dan umami yang tertinggal setelah setiap suapan. Casa Julián, di Tolosa, meneruskan budaya steik yang menyederhanakan teknik memasak hanya pada daging sapi, garam, dan api untuk mengeluarkan kekuatan dari daging itu sendiri.

Kitan IN: Rasa yang Tertinggal dari Hasil Aging

Kitan IN adalah restoran dengan meja konter sepuluh kursi di Hozenji Yokocho, Osaka, tempat pemilik sekaligus koki Hiroyuki Takeshita mengeksplorasi kemungkinan Wagyu yang telah melalui proses aging. Nama restoran ini mencerminkan pemikirannya tentang hidangan daging. "Kitan" (㐂舌) membawa gagasan tentang lidah yang bersukacita, dan dengan "IN" (韻), pihak restoran berharap sukacita tersebut tidak berakhir saat makanan habis disantap, melainkan tetap menjadi rasa yang tertinggal dalam ingatan.

"Saya ingin para tamu meluangkan waktu untuk menikmati 'in' atau kesan dari tekstur yang dirasakan saat daging diletakkan di atas lidah, serta aroma daging yang tertinggal setelahnya."

Tujuannya adalah untuk memberikan pengalaman utuh, tidak hanya pada saat daging dimakan, tetapi juga aroma, umami, dan tekstur yang menyebar setelahnya. Untuk mencapai hal tersebut, Takeshita melakukan proses aging pada setiap Wagyu sambil menilai area produksi, produser, garis keturunan, potongan, dan kondisi dagingnya, seraya mengolah karakter unik dari setiap hewan.

Restoran ini menempati ruang yang telah direnovasi dari bangunan restoran tradisional Jepang berusia sekitar 120 tahun. Berada di kawasan bersejarah Hozenji Yokocho, restoran ini menawarkan pengalaman bersantap di sekitar meja konter yang hidup, di mana hidangan diselesaikan di depan para tamu, meluas hingga ke aspek makanan, aroma, gerakan, percakapan, peralatan makan, dan ruangan itu sendiri.

Casa Julián: Api yang Diwariskan Sejak 1951

Masakan Casa Julián disimbolkan oleh api. Restoran ini didirikan pada tahun 1951 di Tolosa, di wilayah Basque Spanyol, oleh Julián Rivas. Kemudian diambil alih oleh Matías Gorrotxategi, yang menyempurnakan teknik pemanggangan khas yang mendefinisikan Casa Julián saat ini. Hidangan andalannya adalah "Txuleta", steik daging sapi potong tebal yang dipanggang di atas arang.

Casa Julián memilih sapi Eropa matang yang dipelihara selama sekitar enam hingga sembilan tahun, membumbui daging dengan murah hati menggunakan garam laut Mediterania, dan memanggangnya di atas arang pada panggangan khusus. Karena metodenya terlihat sangat sederhana, hal ini menuntut keterampilan seorang pengrajin: pengalaman untuk menilai kondisi daging, jarak dari api, suhu, dan waktu. Dari pendiri Julián Rivas ke Matías, dan kini ke putranya Xabier "Xabi" Gorrotxategi, Casa Julián menghargai warisan esensinya, termasuk menu, teknik, dan karakter restoran, untuk diteruskan ke generasi berikutnya tanpa perubahan.

Teknik dan filosofi mengolah api, yang telah diwariskan selama lebih dari 70 tahun, kini hadir di Osaka.

Casa Julián menduduki peringkat No. 7 dalam World's 101 Best Steak Restaurants 2025 dan dianugerahi dua Soles di Guía Repsol 2024.

Dua Filosofi dalam Satu Menu, Bukan Sekadar Fusi

Kolaborasi ini tidak bertujuan untuk sekadar menggabungkan masakan Jepang dan Spanyol. Kitan IN bekerja dengan gagasan mengeluarkan aroma dan umami Wagyu melalui proses aging dan menikmati rasa yang tertinggal. Casa Julián memiliki budaya yang diwariskan sejak 1951, yaitu mengeluarkan karakter daging sapi matang melalui cara mereka mengolah api.

Aging dan api. Wagyu dan Txuleta. Osaka dan Tolosa.

Daripada menghapus perbedaan ini, tujuannya adalah untuk menciptakan satu pengalaman bersantap yang menghormati filosofi dan teknik satu sama lain.

Acara ini akan menampilkan menu enam hidangan spesial yang mengekspresikan identitas kedua restoran, bersama dengan padanan anggur. Bertempat di Hozenji Yokocho, Osaka, kolaborasi ini hanya akan berlangsung selama tiga malam.

Komentar dari Pemilik-Koki Hiroyuki Takeshita dari Kitan

"Casa Julián adalah restoran yang tetap mempertahankan gayanya sendiri selama lebih dari 70 tahun sambil terus bekerja dengan daging sapi dan api. Di Kitan IN pun, kami selalu peduli agar tamu tidak hanya menikmati saat mereka memakan Wagyu, tetapi juga rasa tertinggal dari aroma, umami, dan tekstur yang tersisa setelahnya.

Jepang dan wilayah Basque berbeda dalam hal daging sapi dan budayanya, serta pendekatan aging dan api juga berbeda. Namun, saya merasakan kesamaan dalam hal bagaimana kita mengenali daging yang baik dan berupaya mengeluarkan individualitas yang dimiliki daging tersebut secara alami.

Pada tahun 2025, kami diberi kesempatan untuk berbagi pemikiran kami tentang Wagyu di Hong Kong melalui The Rare Tour. Kali ini, kami akan menyambut tim Casa Julián di Osaka, dan di Hozenji, rumah kami.

Daripada membuat kedua restoran menjadi sama, kami ingin menciptakan satu rangkaian menu yang menjaga individualitas masing-masing. Saya berharap tiga hari ini akan menjadi kesempatan untuk menikmati perbedaan tersebut serta rasa yang tertinggal."

Hiroyuki Takeshita, Pemilik-Koki, Kitan

Tentang The Rare Tour

The Rare Tour adalah seri bersantap internasional yang mempertemukan para koki dan restoran yang diakui atas karya mereka dengan daging sapi. Diorganisir sehubungan dengan World's 101 Best Steak Restaurants, seri ini menciptakan peluang bagi restoran yang berpartisipasi untuk berkolaborasi lintas negara dan tradisi kuliner. Edisi sebelumnya telah berlangsung di berbagai kota termasuk London, Hong Kong, Tokyo, Singapura, dan Melbourne.

Gambaran Umum Acara