FARO, restoran Italia inovatif di lantai 10 Gedung Shiseido Ginza Tokyo, bergabung dalam bagian pertama "Gastronomi Regeneratif" pada 14 Juli 2026 (Selasa), sebuah proyek yang dipimpin oleh Kitasanriku Factory. Untuk acara ini, FARO bekerja sama dengan merek sake berwawasan global IWA, yang menjunjung tinggi koneksinya dengan lingkungan alam, serta Kitasanriku Factory sendiri untuk acara makan malam spesial yang berpusat pada regenerasi dunia alami. Para pembicara yang berupaya memulihkan lingkungan laut dan lahan pertanian memperkenalkan kegiatan dan filosofi mereka masing-masing, sementara chef FARO Mizuki Yamaguchi berkolaborasi dengan chef yang memiliki visi serupa untuk menyajikan menu spesial satu malam saja yang dipadukan dengan sake IWA.
Tujuan dari "Gastronomi Regeneratif"
Dalam beberapa tahun terakhir, percakapan global seputar pangan telah bergeser dari "berkelanjutan" — menjaga kondisi yang membatasi dampak lingkungan — menuju "regeneratif", yang secara aktif memulihkan dan memperbarui lingkungan alam itu sendiri. Di tengah tantangan seperti perubahan iklim dan pergeseran ekosistem, serangkaian nilai baru menarik perhatian: menghubungkan tindakan makan dengan regenerasi alam. Kitasanriku Factory berupaya memulihkan lingkungan laut melalui teknik baru yang disebut "akuakultur regeneratif", membesarkan bulu babi yang lezat, sementara IWA mempromosikan koeksistensi dengan alam melalui budidaya padi. Sejak 2026, FARO telah membangun masakannya berdasarkan konsep "siklus pangan", mengekspresikan hubungannya dengan produsen dan alam melalui hidangannya.
Acara ini diselenggarakan sebagai kesempatan untuk berbagi upaya dan filosofi setiap mitra melalui pengalaman kuliner bersama.
Ringkasan Acara
Nama acara: Gastronomi Regeneratif, Bagian Pertama
Tema: "Assemblage yang Harmonis dengan Regenerasi Laut"
Tanggal: 14 Juli 2026 (Selasa), 19.00 hingga 21.30
Tempat: FARO (Gedung Shiseido Ginza Tokyo 10F, 8-8-3 Ginza, Chuo-ku, Tokyo)
Contoh menu: Bulu babi dan hazelnut (amuse-bouche) / Linguine dengan bulu babi dan ricotta asap (pasta) / Wagyu Miyazaki, bulu babi, dan jagung (hidangan utama)
Malam itu, 33 tamu berkumpul dengan tema "Assemblage yang Harmonis dengan Regenerasi Laut." Selama sesi bincang-bincang, direktur perwakilan Kitasanriku Factory Yukinori Shitautsubo dan CEO IWA Charles-Antoine Picart naik ke panggung untuk mendiskusikan tantangan lingkungan dan upaya regenerasi yang mereka temui melalui pekerjaan mereka masing-masing. Shitautsubo berbicara tentang memulihkan laut melalui budidaya bulu babi regeneratif, dan, dengan mengacu pada gagasan bahwa "laut yang kaya dipelihara oleh gunung yang kaya," memperkenalkan pentingnya siklus yang menghubungkan laut, gunung, dan pangan. Ia mengatakan bahwa kolaborasi ini — yang mempertemukan IWA, yang berupaya meregenerasi pegunungan melalui pembuatan sake, dan FARO, yang mengejar siklus pangan — menjadi kesempatan untuk mempertimbangkan regenerasi lingkungan alam secara bersama-sama. Sementara itu, Picart memperkenalkan tempat pembuatan birnya yang berbasis di Toyama dan pembuatan sakenya yang berakar pada wilayah lokal, bersama dengan pertanian padi organik yang mulai dilakukan merek tersebut pada tahun 2025. Ia mengatakan filosofi "membuat sake bersama dengan tanah" sangat selaras dengan pendekatan Kitasanriku Factory terhadap regenerasi lingkungan. Untuk makanannya, chef FARO Mizuki Yamaguchi dan sesama chef menyusun kursus spesial untuk acara tersebut, menampilkan bulu babi hasil budidaya regeneratif Kitasanriku Factory bersama bahan-bahan lain yang menyampaikan koneksi ke produsen dan alam, dipadukan dengan empat jenis sake IWA. Melalui penyandingan ini, para tamu memperdalam pemahaman mereka tentang hubungan erat antara pangan dan lingkungan serta berkesempatan untuk merenungkan regenerasi dunia alami.
Para tamu berbagi komentar seperti, "Saya bisa merasakan bulu babi dan sake dengan cara baru melalui masakan Italia," "cara rasa IWA berubah seiring suhu berpadu secara mengesankan dengan makanannya," dan "memadukan daging sapi dengan bulu babi membuat saya menemukan kembali daya tarik kedua bahan tersebut." Yang lain mengatakan, "ini adalah kesempatan untuk memikirkan hubungan kita dengan alam dan produsen sambil menikmati makanan," dan "saya ingin bergabung lagi." Bagi para tamu, malam itu menawarkan pengalaman bersantap mewah sekaligus kesempatan untuk merasakan siklus pangan dan lingkungan dari dekat.
Komentar Chef: Mizuki Yamaguchi (FARO)
"Untuk acara ini, saya menyusun kursus seputar bagaimana mengekspresikan, melalui masakan, filosofi yang dimiliki bersama oleh Kitasanriku Factory dan IWA — komitmen mereka untuk meregenerasi lingkungan alam. Di FARO, kami memasak berdasarkan konsep 'siklus pangan.' Ada gunung, sungai, dan laut, dan memasak bukanlah jalan satu arah — ia ada di dalam siklus bumi yang lebih besar. Dengan mendengarkan apa yang dikatakan bahan-bahan kami, merasakan alam, menyiapkan makanan, dan berbagi pengalaman itu dengan tamu kami, saya berharap ini menjadi kesempatan bagi mereka untuk terhubung dengan semangat produsen dan kekayaan alam di balik setiap hidangan, serta berpikir tentang masa depan pangan."
Tentang Kitasanriku Factory
Berbasis di Hirono, Prefektur Iwate, Kitasanriku Factory membesarkan bulu babi berkualitas tinggi sambil berupaya memulihkan lingkungan laut melalui teknik "akuakultur regeneratif"-nya. Misinya digambarkan sebagai mengembalikan kekayaan ke lautan dunia, dimulai dari Kitasanriku.
Situs web resmi: https://kitasanrikufactory.co.jp/
Tentang IWA
IWA adalah merek sake yang menghadirkan assemblage, teknik yang secara tradisional digunakan dalam pembuatan anggur, ke dalam produksi sake. Merek ini didirikan oleh Richard Geoffroy, yang menghabiskan 28 tahun sebagai chef de cave Dom Pérignon, dan mulai memproduksi bir di Prefektur Toyama pada tahun 2019. Dengan mencampur puluhan sake dasar yang terbuat dari varietas beras dan ragi yang berbeda, IWA mengejar harmoni dan kompleksitas yang dapat dibawa oleh assemblage, sambil juga menjunjung tinggi koneksinya dengan lingkungan alam dan pertanian yang mendukung pembuatan sake.
Situs web resmi: https://iwa-sake.jp/
Ke depannya, FARO berencana untuk terus menjunjung tinggi koneksinya dengan produsen dan komunitas lokal, menawarkan pengalaman gastronomi yang berpusat pada "siklus pangan" dan berbagi komitmennya untuk membawa lingkungan alam yang kaya dan budaya pangan ke masa depan.
Profil Chef: Mizuki Yamaguchi
Dibesarkan di tengah kekayaan alam Niigata, Yamaguchi menjadi dekat dengan dunia masak-memasak sejak usia dini, mengembangkan kepekaannya melalui lanskap dan iklim lokal. Setelah lulus dari sekolah kuliner di Niigata, ia pindah ke Tokyo dan menghabiskan lima tahun berlatih di restoran Italia. Kunjungan ke restoran Prancis di hari liburnya menarik minatnya pada teknik Prancis, dan ia kemudian memperdalam pemahamannya tentang budaya dan bahan-bahan regional sebagai sous chef di Otowa Restaurant di Prefektur Tochigi. Dipandu oleh keyakinan bahwa masakannya tumbuh dari alam dan pengalaman yang ia temui sepanjang hidupnya, ia menjelajahi budaya makanan Jepang — termasuk sayuran gunung liar dan rempah-rempah — dan berupaya menerjemahkannya ke dalam rasa yang bergema saat ini. Ia memenangkan penghargaan Silver Egg di RED U-35 pada tahun 2022 dan 2024. Sejak menjadi chef FARO pada Januari 2026, ia memusatkan masakannya pada masakan Italia sambil mementingkan rasa hormat terhadap lingkungan dan produsen, secara aktif mengejar dan berbagi masakan nabati dengan tujuan menciptakan meja makan yang dapat dibagikan oleh siapa saja, terlepas dari latar belakangnya.
Tentang FARO
Terletak di lantai 10 Gedung Shiseido Ginza Tokyo, FARO melapis bahan-bahan dan budaya Jepang yang kaya di atas tradisi dan semangat berpikiran maju dari masakan Italia modern, menawarkan kreasi orisinal yang melampaui batas masakan Italia.
Restoran ini berinteraksi dengan vitalitas yang ditemukan dalam bahan-bahan dari seluruh Jepang, menghormati karunia alam dan memberikan fokus khusus pada masakan nabati yang mengeluarkan aroma, tekstur, dan musiman dari sayuran, rempah liar, dan tanaman asli — merekonstruksi "makanan yang hidup berdampingan dengan alam" sebagai gastronomi. FARO juga berbagi nilai-nilai produsennya, mengejar hidangan yang mencerminkan pemandangan ladang dan gunung langsung di atas piring, dan menggunakan kerajinan tradisional Jepang untuk peralatan makannya guna menciptakan dunia di mana makanan dan budaya beresonansi bersama.
Pendekatan ini telah memberi FARO satu bintang Michelin selama enam tahun berturut-turut dan Bintang Hijau selama lima tahun berturut-turut di Michelin Guide Tokyo 2026. Restoran ini juga telah dinobatkan sebagai "Restoran Italia Terbaik" oleh Gambero Rosso selama empat tahun berturut-turut, menerima peringkat "Due Forchette" (Dua Garpu) selama empat tahun berturut-turut juga.
Informasi Toko
Alamat: 8-8-3 Ginza, Chuo-ku, Tokyo (Gedung Shiseido Ginza Tokyo, 10F)
Telepon: 0120-862-150 (khusus panggilan domestik) / 03-3572-3911
Jam Operasional: Makan siang 12.00 hingga 15.00 (Pesan Terakhir 13.00), kecuali hari Selasa / Makan malam 18.00 hingga 22.00 (Pesan Terakhir 19.30)
Tutup: Hari Minggu, Senin, libur musim panas (pertengahan Agustus), dan libur Tahun Baru
Tempat Duduk: 28 kursi (ruang makan)
Situs web resmi: https://faro.shiseido.co.jp/
Instagram: https://www.instagram.com/shiseido_faro/
Catatan: Gambar hanya untuk tujuan ilustrasi. Informasi adalah saat ini per 16 Juli 2026, dan dapat berubah tanpa pemberitahuan.
