Sapporo Tokyu REI Hotel (Chuo-ku, Sapporo, Hokkaido; General Manager: Noriyuki Mizutani) mengadakan prasmanan makan malam all-you-can-drink selama tiga hari dengan tema penuaan, fermentasi, dan pengasapan, dari Sabtu, 19 September hingga Senin, 21 September 2026 (hari libur nasional). Acara bertajuk "Autumn Promenade" (Penuaan × Fermentasi × Pengasapan) ini juga dilengkapi dengan diskon pemesanan awal: tamu yang memesan melalui situs web resmi paling lambat Senin, 31 Agustus mendapatkan potongan harga ¥500 untuk dewasa.
Saat musim gugur membawa selera makan yang besar di Hokkaido, bahan-bahan makanan laut, pegunungan, dan hasil tani mencapai puncak musimnya. Acara ini dirancang agar para pengunjung dapat mendalami daya tarik musiman tersebut melalui pengalaman bersantap di restoran. Koki berfokus pada tiga teknik yang mengeluarkan potensi maksimal dari setiap bahan — penuaan, fermentasi, dan pengasapan — dan dengan menggabungkan metode memasak serta bumbu, telah menyiapkan jajaran 26 hidangan yang dibuat terutama dari bahan-bahan lokal Hokkaido.
Sorotan Menu
Live Cooking: Panggangan Domba Cross Suffolk yang Diasap dengan Campuran Serpihan Kayu Asli
Disajikan dengan Anglaise kentang menggunakan kentang yang ditua pada suhu rendah dan saus buah
Domba Cross Suffolk, yang dikenal karena keseimbangan lemak dan rasa yang kaya, diselesaikan langsung di depan tamu oleh koki. Untuk mengeluarkan rasa asli bahan, daging diasap ringan dengan campuran serpihan kayu asli, kemudian dipanggang hingga harum di meja. Domba diberi saus orisinal yang terinspirasi oleh tare untuk Genghis Khan (jingisukan), makanan khas Hokkaido, yang diperlembut dengan menambahkan buah dan ditua selama 10 hari. Hidangan ini disajikan dengan saus Anglaise yang terbuat dari "kentang yang ditua pada suhu rendah di gudang salju" — rasa manis dan umami yang dihasilkan melalui penuaan membuat rasa domba semakin hidup. Nikmati cita rasa mendalam yang tercipta dari perpaduan pengasapan dan penuaan.
Live Cooking: Keju Tua dan Charcuterie
Dengan melon musim gugur "R113" dan focaccia fermentasi hidrasi tinggi
Di antara dua jenis charcuterie yang dipilih koki untuk paket ini adalah keju tua dari Hitsuji Bokujo (Peternakan Domba) di Kota Ishikari dan prosciutto tua dari Charcuterie Akaishi di Niseko. Hidangan ini disajikan bersama pâté de campagne dan pâté hati buatan hotel, serta melon musim gugur "R113" — yang jarang ditemukan di pasar dibandingkan musim panas — dan focaccia yang dibuat oleh koki pastry. Nikmati harmoni antara umami mendalam dari proses penuaan dan rasa manis melon musim gugur yang segar.
Live Cooking: Fermented Sour dan Smoked Highball
Acara ini membawa esensi penuaan, fermentasi, dan pengasapan tidak hanya pada makanan tetapi juga pada menu all-you-can-drink. Selain hidangan yang cocok dengan minuman, prasmanan mencakup smoked highball dan koktail asap yang diberi aroma melalui pengasapan instan, serta fermented sour dengan cita rasa fermentasi yang mendalam. Opsi non-alkohol juga tersedia bagi tamu yang tidak mengonsumsi alkohol.
Hidangan lain yang ditawarkan termasuk kentang Kitaakari panggang dan jamur shiitake "Daitoryo" dengan salsa verde mentega fermentasi, serta iga babi Hokkaido yang direbus dalam anggur apel dengan sauerkraut, di antara jajaran menu yang bervariasi.
Delapan jenis hidangan penutup yang dibuat oleh koki pastry hotel juga tersedia. Allumettes aux pommes, pastri apel tradisional Prancis, akan diselesaikan langsung di depan tamu oleh koki pastry. Hidangan penutup lainnya, yang dirancang untuk melengkapi makanan dan minuman, termasuk kue brandy VSOP beraroma brandy dan tropézienne — brioche yang diisi dengan krim.
Restoran, yang dikenal sepanjang tahun dengan paket prasmanan ramah keluarga, mengadakan acara gourmet musim gugur "fokus pada dewasa" ini untuk pertama kalinya. Nikmati cita rasa mendalam dari penuaan, fermentasi, dan pengasapan di festival musim gugur baru di Sapporo ini.
Detail Acara
Acara: "Autumn Promenade" (Penuaan × Fermentasi × Pengasapan)
Tanggal: 19 September (Sabtu) hingga 21 September (Senin, hari libur nasional), 2026
Jam: 17.00 hingga 21.00 (masuk terakhir 19.30, pesanan terakhir 20.30)
Harga:
- Dewasa: ¥5.500
- Usia 65 tahun ke atas: ¥4.800
- Siswa sekolah dasar: ¥2.000
- Usia 3 hingga 5 tahun: ¥1.250
Tamu dapat meningkatkan paket ke all-you-can-drink dengan 2 jenis bir dan 2 koktail dengan tambahan ¥1.000.
Diskon pemesanan awal: Pesan melalui situs web resmi sebelum 31 Agustus untuk mendapatkan potongan ¥500 dari harga dewasa.
Reservasi: https://www.tokyuhotels.co.jp/sapporo-r/restaurant/plan/144356/index.html atau hubungi 011-531-1065 (Restaurant Southwest, Lt. 1, Sapporo Tokyu REI Hotel)
Lokasi: Restaurant Southwest (Lt. 1), Sapporo Tokyu REI Hotel, Chuo-ku, Sapporo
Menu Lengkap
Live cooking
- Panggangan domba Cross Suffolk diasap dengan campuran serpihan kayu asli, disajikan dengan Anglaise kentang menggunakan kentang tua suhu rendah, saus buah
- Keju tua dan charcuterie, dengan melon musim gugur "R113" dan focaccia fermentasi hidrasi tinggi
- Allumettes aux pommes (pastri apel)
Hidangan lain
- Kompot safron pir Yoichi yang ditua, disajikan di atas puding jagung dan foie gras
- Sushi tuna yang ditua dalam koji kedelai, dengan telur salmon, gaya verrine
- Seafood fruits de mer dengan kepiting salju dan shima ebi, disajikan dengan yogurt saring dan cocolan wasabi pegunungan
- Siput laut Hokkaido dengan saus bulu babi, disajikan di atas roti gandum Hokkaido panggang tungku batu
- Iga babi Hokkaido direbus dalam anggur apel, dengan sauerkraut kubis fermentasi
- Kentang Kitaakari panggang dan jamur shiitake "Daitoryo" dengan salsa verde mentega fermentasi
- Daging sapi silang panggang dengan mirin hitam 20 tahun dan saus truffle fata (tartufata) Périgueux, dan banyak lagi
Sweets
- Kue brandy VSOP
- Tropézienne
- Puding kopi telur fermentasi Shimokawa "Rokuju"
- Jeli buah warna-warni
- Kue kering mentega choux
- Kue opera markisa
- Rusk cokelat
Minuman
- Smoked highball
- Koktail fermentasi
- Aneka minuman ringan
Catatan:
- Harga yang tertera sudah termasuk biaya layanan 10% dan pajak konsumsi 10%.
- Tamu dengan alergi makanan diminta untuk memberi tahu staf terlebih dahulu.
- Menu dapat berubah tergantung ketersediaan bahan.
- Reservasi akan ditutup jika acara sudah penuh.
- Semua foto hanya untuk tujuan ilustrasi.
- Sesuai hukum, alkohol tidak akan disajikan kepada pengemudi atau tamu di bawah usia 20 tahun.
