Restoran Jepang baru, Takarazuka Shimakusu (宝塚 しま楠), akan dibuka pada hari Jumat, 8 Mei 2026 di Takarazuka, Hyogo. Restoran ini merupakan usaha baru dari Shimaya Co., Ltd. (株式会社島家), perusahaan yang telah beroperasi di Takarazuka sejak didirikan sebagai ryokan pada tahun kedua era Taisho (1913). Tempat baru ini bertujuan untuk mendefinisikan ulang pengalaman bersantap Jepang dengan menggabungkan penguasaan teknis seorang "Pengrajin Utama Kontemporer" (現代の名工) dengan kepekaan kreatif seorang kepala koki muda.
Konsep: "Menjalani Jalan Ortodoks, dengan Ringan"
Konsep Shimakusu berpusat pada upaya untuk tetap setia pada dasar-dasar masakan Jepang — persiapan yang cermat, bahan musiman, dan teknik yang telah teruji oleh waktu — sambil menurunkan rasa formalitas yang sering kali terasa seperti penghalang untuk menikmati makanan tradisional Jepang.
Restoran ini bertujuan untuk memberikan pengalaman bersantap yang mengejutkan dan memanjakan indra, di mana para tamu dapat bersantai dan membiarkan diri mereka hanyut oleh kenikmatan setiap hidangan, tanpa merasa perlu untuk menjaga perilaku terbaik mereka. Pendekatan ini digambarkan sebagai "menciptakan nilai masakan Jepang, dengan ringan."
Kepulangan ke Takarazuka
Di balik pembukaan ini terdapat keinginan untuk memberikan kontribusi kembali kepada kota Takarazuka. Akar Shimaya di kota ini sangat dalam — didirikan di sana lebih dari satu abad yang lalu, dan sejak tahun 1993 terus menyajikan masakan tradisional di Takarazuka Washington Hotel, yang didukung oleh penduduk setempat selama beberapa generasi.
Tujuan Shimakusu adalah untuk menjadi restoran tujuan — tempat yang menarik pengunjung dari jauh, menghasilkan lalu lintas pejalan kaki untuk kota, dan berkontribusi pada peningkatan kondisi kerja serta peluang kerja baru di dunia kuliner. Visinya adalah agar Shimakusu menjadi sumber kebanggaan dan energi baru bagi Takarazuka.
Kepala Koki: Ryoma Kusumoto
Shimakusu dipimpin oleh kepala koki Ryoma Kusumoto (楠本竜万). Berasal dari Prefektur Kagawa, Kusumoto berlatih di bawah bimbingan Kenji Ueno — tokoh terkemuka dalam dunia kuliner Jepang dan penerima penghargaan "Pengrajin Utama Kontemporer" — serta pernah menjabat sebagai kepala koki di restoran Shimaya yang telah lama berdiri.
Kusumoto menggambarkan masakannya sebagai sesuatu yang bersahaja namun sangat berakar pada "keterampilan tak terlihat" yang mendefinisikan masakan Jepang: teknik persiapan yang tepat, menyesuaikan setiap wadah memasak di setiap tahap, dan melapisi rasa langkah demi langkah. Ia adalah mantan pemenang Penghargaan Gubernur Prefektur Osaka di Kontes Masakan Jepang.
Di Shimakusu, Kusumoto membawa pendekatan yang cermat dan tanpa kompromi ini ke dapur sambil membukanya bagi para tamu melalui pengaturan tempat duduk konter — menciptakan pengalaman di mana pengunjung dapat menyaksikan proses memasak dari dekat, menikmati percakapan dengan koki, dan menikmati makanan mereka tanpa terburu-buru.
Tiga Komitmen yang Mendefinisikan Shimakusu
1. Masakan: Musiman dan Ortodoks
Hidangan khas restoran ini adalah hidangan pembuka musiman (季節の前菜), yang mengawali setiap rangkaian menu. Bahan-bahan puncak musim yang dipilih dengan cermat disiapkan menggunakan teknik ortodoks — memanfaatkan kekuatan kaldu dashi dan fermentasi — serta ditata dengan perhatian sengaja pada ketinggian, kedalaman, dan ruang negatif untuk mengekspresikan pergantian musim dalam satu piring.
2. Ruang dan Peralatan Makan: Keindahan Tradisional Bertemu Desain Modern
Interiornya dirancang dengan tema "kenyamanan dan keanggunan". Di balik koridor melengkung, para tamu tiba di konter kayu yang menghadap ke dapur. Dinding belakang menampilkan bengara (弁柄), pigmen tradisional yang berasal dari periode Edo, di samping pencahayaan kaca yang dihiasi dengan pola gelombang emas dan perak. Perpaduan warna tradisional dan cahaya lembut menciptakan suasana perayaan yang tenang.
Semua peralatan makan adalah keramik Arita, yang dilukis dengan tangan oleh pengrajin yang dipilih secara pribadi oleh kepala koki. Mangkuk teh Sometsuke Fukurokuju Yunomi (染付福禄寿湯呑) yang dibuat khusus dibuat dengan roda tembikar dan dilukis dengan tangan dengan motif Fuku (kebahagiaan), Roku (kemakmuran), dan Ju (umur panjang) — sebuah ekspresi niat baik terhadap setiap tamu.
3. Pemasangan Sake: Memperdalam Pengalaman Makan
Seorang sommelier siap memberikan rekomendasi pasangan minuman mulai dari sake, anggur, shochu, dan genre lainnya untuk melengkapi setiap hidangan. Pilihan sake mencakup label yang dicari seperti Aramasa No.6 S-type dan Nabeshima yang dibuat dari varietas beras Aizan yang langka.
Menu
Menu Shimakusu — ¥19.800 (termasuk pajak)
Menu rekomendasi kepala koki, menampilkan 16 hidangan termasuk hidangan pembuka musiman khas dan penyajian sashimi tiga tingkat.
Menu Hatsune — ¥12.100 (termasuk pajak)
Menu pembukaan peringatan yang menampilkan 13 hidangan yang dipilih dengan cermat, ditawarkan dengan harga perayaan khusus.
Shabu-Shabu Daging Sapi Matsusaka Premium — ¥17.000 (termasuk pajak)
Menu dengan shabu-shabu, hidangan sampingan kecil, udon Inaniwa, dan hidangan penutup. Hanya potongan dengan keseimbangan ideal antara lemak dan daging tanpa lemak yang digunakan. Disajikan dengan ponzu buatan sendiri (campuran kaldu Rishiri dan ma-kombu dengan cuka yuzu) dan saus wijen kaya rasa yang disiapkan dengan wijen panggang, miso udang, dan tahu fermentasi.
Shabu-Shabu Wagyu A5 Kuroge — ¥12.000 (termasuk pajak)
Menu dengan shabu-shabu, hidangan sampingan kecil, udon Inaniwa, dan hidangan penutup.
Menu Pairing
- 80ml per sajian: ¥9.900 (termasuk pajak)
- 40ml per sajian: ¥6.600 (termasuk pajak)
Tujuh pasangan minuman termasuk sake dan anggur.
Semua menu memerlukan reservasi paling lambat sehari sebelumnya. Menu shabu-shabu hanya tersedia di ruang pribadi dan dijadwalkan dimulai sekitar 21 Mei (Kamis).
Informasi Restoran
Nama: Takarazuka Shimakusu (宝塚 しま楠)
Alamat: 2-10 Mukogawa-cho, Takarazuka, Hyogo (7 menit berjalan kaki dari Stasiun Hankyu Takarazuka Minami-guchi)
Telepon: 0797-33-9987
Jam Operasional: 18:00 – 22:00
Tutup: Senin dan Rabu
Kapasitas: 14 kursi (8 kursi konter + 1 ruang pribadi)
Situs web: https://shimakusu.com/
Reservasi: Tersedia secara daring melalui TableCheck atau melalui telepon
