도쿄 이다바시에 위치한 호텔 메트로폴리탄 에드몬트의 프렌치 레스토랑 'FOURGRAINS'가 지난여름의 '미식과 웰니스' 메뉴에 이어, 훈연과 야생 사냥감의 정수를 테마로 한 가을 신메뉴를 선보입니다. 제철 식재료와의 조화는 물론, 서빙 직전 향을 입히는 '인스턴트 스모크' 기법과 풍미가 깊은 에조 사슴의 등심 및 다리 부위를 비교할 수 있는 요리를 만나보실 수 있습니다. 이번 시즌 메뉴는 프랑스산을 중심으로 한 약 120종의 와인 셀렉션과 함께 즐기실 수 있습니다.
메뉴 및 가격
제공 기간: 2026년 9월 1일(화) – 10월 31일(토)
가격 (세금 및 봉사료 포함):
- Plaisir(플레지르) — 13,000엔 (점심 전용, 평일 한정)
- Saison(세종) — 16,000엔 (점심 전용)
- Meilleur(메이예르) — 23,000엔 (점심 및 저녁)
가을 사냥감의 깊은 풍미와 어우러지는 훈연의 향
이번 가을 메뉴는 제철 식재료의 잠재력을 최대한 끌어올려, 맛뿐만 아니라 오감을 통해 가을의 깊이를 느낄 수 있도록 구성되었습니다. 코스의 시작은 이케우치 에이지 총괄 셰프의 시그니처 메뉴인 '푸아그라 스몰 볼'로, 새콤한 사과 젤리와 상큼한 민트 튈을 곁들여 정교한 맛의 균형을 선사합니다. 전채 요리로는 통통하게 살이 오른 붕장어 구이와 제철 채소에 서빙 직전 '인스턴트 스모크' 기법을 더했습니다. 테이블에서 뚜껑을 여는 순간 퍼지는 벚나무 훈연 향이 식사에 대한 기대감을 높여줍니다. 메인 요리는 야생 사냥감의 정수인 에조 사슴을 활용하여, 부위별로 차별화된 식감과 조리법을 비교하며 즐길 수 있도록 준비했습니다. 곁들여지는 전통적인 그랑 브느르(Grand Veneur) 소스는 요리의 풍미를 완성합니다. 정통 프렌치 기술을 바탕으로 한 이번 코스는 독창적인 프레젠테이션과 가을의 대담한 맛이 어우러진 잊지 못할 다이닝 경험을 제공합니다.
'Meilleur' 디너 코스 구성 — 23,000엔
아뮤즈 부슈: 이케우치 에이지 총괄 셰프의 시그니처 — "푸아그라 스몰 볼, 가을"
진한 풍미의 푸아그라를 새콤한 사과 콤포트와 사과 주스 젤리로 부드럽게 감싸고, 그 위에 상큼한 민트 튈을 얹어 코스의 시작을 화려하게 장식하는 아름다운 요리입니다.
전채 요리
온(溫) 전채: 훈연 붕장어와 돼지감자 알리고, 가을 채소 — 통통하고 정교하게 조리된 붕장어와 제철 채소를 서빙 직전 훈연하여 향과 맛을 가두었습니다. 뚜껑을 여는 순간 퍼지는 향긋한 벚나무 훈연 향을 느껴보세요.
이후 메인 요리 전에 생선 코스가 이어집니다.
메인: 에조 사슴 구이, 그랑 브느르 소스
9월과 10월에만 제공되는 에조 사슴 요리는 메인 코스에 야생의 진한 풍미를 더해줍니다. 천천히 구워낸 등심과 각기 다른 온도로 조리한 다리 부위를 한 접시에 담아, 베리의 상큼함과 깊은 맛이 어우러진 그랑 브느르 소스와 함께 즐기는 럭셔리한 비교 시식 코스입니다.
- 등심: 섬세하고 부드러우며, 우아하고 촉촉한 텍스처.
- 다리: 씹을수록 풍미가 깊어지는 대담한 사냥감 고유의 식감.
아방 디저트: 교호 포도와 차조기
그랜드 디저트: 일식 및 양식 스타일의 밤 수플레와 카시스 소르베
이케우치 총괄 셰프의 메시지
"이번 '메이예르' 코스는 식재료가 가진 향과 조리법에 따라 변화하는 맛을 포착하는 데 중점을 두었습니다."라고 이케우치 셰프는 말합니다. "메인 요리의 중심인 에조 사슴은 가을 사냥감 중에서도 최고로 치는 식재료입니다. 저는 고객분들이 한 접시 안에서 부위와 익힘 정도에 따라 얼마나 다른 캐릭터가 나타나는지 경험해 보셨으면 합니다. 섬세하고 촉촉한 등심과 대담하고 쫄깃한 다리 부위를 나란히 두고 맛보는 것은 야생 사냥감 요리의 깊이를 이해하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 소믈리에가 엄선한 와인과 함께 'FOURGRAINS'에서 가을의 맛을 만끽하시길 바랍니다."
'FOURGRAINS'의 파인 다이닝 철학
총괄 셰프와 페이스트리 셰프가 기획 단계부터 긴밀히 협력합니다. 각 코스가 독립적인 요리가 아니라 하나의 연결된 이야기로 흐르도록 구성하며, 디저트 또한 식사의 마무리가 아닌 전체 구성의 핵심적인 일부로 다룹니다.
'FOURGRAINS' 소개
'FOURGRAINS'는 2026년 1월 13일, 호텔 메트로폴리탄 에드몬트 본관 1층에 오픈했습니다. 사전 예약제로 운영되며 최대 24명까지 수용 가능합니다.
수용 인원: 최대 24석
- 다이닝 구역: 최대 12명
- 프라이빗 살롱 (2개 룸): 각 룸 최대 6명 (통합 시 최대 12명)
룸 이용료 (세금 및 봉사료 포함):
- 다이닝 (8~12명): 20,000엔
- 프라이빗 살롱 (7~12명): 16,000엔
- 프라이빗 살롱 (2~6명): 8,000엔
영업 시간: 점심 12:00 – 15:00 (라스트 오더 13:30) / 저녁 18:00 – 21:00 (라스트 오더 19:00)
매주 일요일, 월요일 휴무
예약: 필수 (최소 3일 전 예약)
전화: 03-3237-1111 ('FOURGRAINS' 예약 전용: 10:00 – 21:00, 일·월 휴무)
웹: https://www.tablecheck.com/shops/hotel-edmont-fourgrain/reserve
웹사이트: https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/
'FOURGRAINS'의 셰프진
총괄 셰프: 이케우치 에이지
1972년 이바라키현 출생. 에콜 큘리네르 국립 조리학교를 졸업하고 1992년 호텔 에드몬트(현 호텔 메트로폴리탄 에드몬트)에 입사했습니다. 연회 주방에서 일본인 최초로 미슐랭 스타를 획득한 나카무라 가쓰히로 셰프를 사사했습니다. 2007년 호텔 메트로폴리탄 마루노우치 'Dining & Bar TENQOO' 부총괄 셰프를 거쳐 2016년 총괄 셰프로 승진했습니다. 2023년 4월 '트레인 스위트 시키시마(TRAIN SUITE SHIKI-SHIMA)'의 제3대 총괄 셰프로 임명되었습니다. 2025년 12월 'FOURGRAINS' 총괄 셰프로 취임하였으며, 2026년 1월 호텔 메트로폴리탄 에드몬트의 총괄 셰프 대행으로 임명되었습니다.
페이스트리 셰프: 이야마 미츠히로
1974년 효고현 출생. 제과 회사 근무 후 2008년 프랑스로 건너갔습니다. 레스토랑 샤마레 몽마르트르, 미슐랭 2스타 '장 프랑수아 피에주', 미슐랭 1스타 '파크 하얏트 파리 방돔'의 레스토랑 'Pur' 등에서 수련했습니다. 2015년 귀국하여 '오가사와라 백작 저택'의 페이스트리 셰프가 되었습니다. 2016년 니폰 호텔(주)에 입사하여 '트레인 스위트 시키시마'의 초대 페이스트리 셰프를 역임했습니다. 2018년부터 호텔 메트로폴리탄 에드몬트의 페이스트리 셰프를 맡고 있습니다.
