호시노 리조트 가루이자와 호텔 블레스톤 코트의 메인 다이닝 레스토랑 '블레스톤 코트 유카와탄'이 2026년 7월 3일부터 9월 7일까지 여름 한정 코스를 제공합니다. 유카와탄은 생명의 근원인 물이 길러낸 숲의 은혜를 민물고기를 중심으로 재해석한 '물 지비에(Water Gibier)'라는 독자적인 콘셉트로 요리를 선보입니다.
이번 여름 코스는 장어 테린 프레세와 채소를 곁들인 리조 샐러드(쌀 샐러드)로 시작해, 펜넬 에스푸마를 덮은 시나노 유키마스 송어 미퀴, 그리고 진한 수프를 곁들인 숯불에 구운 새끼 염소 요리로 마무리됩니다. 식사는 주변 숲으로 둘러싸인 테라스에서 시원하고 향긋하게 즐기는 '그린 셰이드 아페로'와 함께 시작됩니다.
장어와 쌀
일본인에게 친숙한 식재료인 장어는 프랑스에서도 고대부터 즐겨 먹던 요리입니다. 유카와탄에서는 장어를 쪄서 부드럽게 만든 뒤, 풍미 가득한 푸아그라와 감칠맛 나는 레드 와인 젤리를 더해 테린 프레세 형태로 완성했습니다. 여기에 주키니와 토마토 등 활기 넘치는 여름 채소를 곁들인 산뜻한 리조 샐러드를 함께 제공합니다. 샐러드의 허브와 비네그레트는 장어의 진한 맛과 균형을 이루며 가루이자와다운 시원하고 가벼운 여름의 맛을 선사합니다.
시나노 유키마스 송어와 펜넬
제철 시나노 유키마스 송어를 저온에서 천천히 익혀 입안에서 녹아내리는 듯한 미퀴(반쯤 익힌 상태)로 준비했습니다. 섬세한 송어의 맛은 달콤한 아니스 향을 가진 펜넬과 만나, 이를 부드러운 에스푸마 거품 형태로 만들어 생선 위에 올렸습니다. 단순하면서도 대담한 이 요리는 입안에서 녹는 순수한 즐거움을 선사합니다.
새끼 염소
새끼 염소는 그 독특한 특징을 강조하기 위해 두 가지 방식으로 조리했습니다. 쿠로모지(흑지) 나뭇가지에 꿴 브로셰트는 숯불에 구워 은은한 향을 입혔으며, 새끼 염소 특유의 우유처럼 부드럽고 달콤한 풍미를 느낄 수 있습니다. 뼈를 우려내어 천천히 끓인 수프는 깊고 섬세한 맛을 제공합니다. 구운 고기와 수프를 함께 즐기며 요리의 풍미가 변화하는 과정을 경험할 수 있습니다.
페어링: 장어 테린 프레세와 리조 샐러드
페어링 메뉴는 장어의 단맛과 감칠맛을 극대화하도록 구성되었습니다. 알코올 페어링으로는 유산균 향과 부드러운 단맛이 장어의 풍미와 조화를 이루는 사케 '아와 요쿠바'를 선정했습니다. 무알콜 칵테일은 고대 미와 메밀로 만든 가벼운 아마자케(감주)에 스다치 감귤과 마데이라 와인을 더해 장어의 향긋함과 잘 어우러지도록 만들었습니다.
'그린 셰이드 아페로'로 시작하는 저녁 시간
유카와탄의 여름 코스는 레스토랑에서 숲으로 이어지는 테라스에서 즐기는 '그린 셰이드 아페로'로 시작합니다. 손님들은 다채로운 아뮤즈 부쉬 9종과 함께 드라이 샴페인이나 복숭아와 레몬 버베나를 활용한 스페셜 무알콜 칵테일을 즐길 수 있습니다. 저녁에는 시원한 바람이 불어오고, 주말 점심에는 나뭇잎 사이로 쏟아지는 햇살과 새소리 속에서 조용한 여유를 만끽할 수 있습니다.
여름 한정 코스 개요
기간: 2026년 7월 3일 ~ 9월 7일 (특정 휴무일 있음)
운영 시간: 런치(토/일요일 한정): 11:30 또는 12:00 예약제 / 디너: 17:30부터
가격: 19,800엔부터 (세금 포함, 봉사료 별도)
예약: 필수, 공식 홈페이지를 통해 진행
대상: 숙박객 및 일반 방문객 모두 이용 가능
참고: 식재료 수급 상황에 따라 메뉴 구성이 일부 변경될 수 있습니다.
총괄 셰프 네츠 카즈히로
웨스틴 도쿄와 만다린 오리엔탈 도쿄에서 근무한 후, 2006년 호시노 리조트 가루이자와 호텔 블레스톤 코트에 입사했습니다. 지역 레스토랑의 잠재력을 확신하며 2016년 가루이자와 호텔 블레스톤 코트의 총괄 셰프가 되었습니다. 2025년부터는 호텔의 메인 다이닝인 블레스톤 코트 유카와탄의 총괄 셰프를 맡아 '물 지비에' 콘셉트를 심화하며 자신만의 요리 세계를 구축하고 있습니다.
블레스톤 코트 유카와탄 소개
호시노 리조트 가루이자와 호텔 블레스톤 코트의 메인 다이닝 레스토랑인 블레스톤 코트 유카와탄은 가루이자와의 숲속에 자리한 독립형 레스토랑입니다. 생명의 근원인 물이 키워낸 숲의 은혜를 민물고기를 중심으로 한 독자적인 관점에서 해석하여 '물 지비에'라는 콘셉트로 선보입니다. 셰프와 고객이 함께 다이닝 경험을 완성해 나가는 '미니멀 가스트로노미 스타일'을 통해 가볍지만 깊은 풍미를 가진 프렌치 요리를 즐길 수 있습니다.
주소: 389-0195 나가노현 기타사쿠군 가루이자와마치 호시노
전화번호: 0267-41-0257
운영 시간: 런치(5월~10월 토/일요일 한정): 11:30 또는 12:00 예약제 / 디너: 17:30부터
좌석: 9테이블, 24석
가격: 19,800엔부터 (세금 포함, 봉사료 별도)
교통편: JR 호쿠리쿠 신칸센 가루이자와역에서 차로 15분
공식 홈페이지: https://yukawatan.blestoncourt.com
공식 SNS: 인스타그램 @karuizawa_yukawatan
