호텔 인디고 하코네 고라(가나가와현 아시가라시모군 하코네마치 기가)의 '리버사이드 키친 & 바'는 2026년 9월부터 제철 수확물을 활용한 새로운 디너 코스를 선보입니다.
이번 가을 코스는 저명한 프랑스 요리 레스토랑에서 실력을 쌓아온 케이 사카모토 총괄 셰프가 기획했습니다. 코스의 중심인 '셰프 스페셜 코스'는 레스토랑의 강점인 프렌치 기법과 대담한 장작불 조리를 핵심으로 유지하면서도, 그 어느 때보다 일본적인 감성을 깊이 있게 투영했습니다.
꽁치, 단호박, 밤, 포도 등 가을 식재료와 함께 매실, 유바, 뱅어, 명하(양하), 시소, 미소, 참깨와 같은 일본 식문화의 뿌리가 되는 식재료들이 어우러집니다. 단순히 프랑스와 일본 요소를 결합하는 것을 넘어, 축적된 경험과 기술을 바탕으로 하나의 요리 안에 자연스럽게 녹여냈습니다.
각 접시에는 하코네의 가을 풍경, 셰프 개인의 추억과 경력이 층층이 쌓여 있어 기존 레스토랑에서 경험하지 못한 특별한 계절의 맛을 선사합니다.
사카모토 셰프에게 요리는 단순히 맛이 좋다고 완성되는 것이 아닙니다. 그는 풍미, 온도, 식감, 향, 그리고 시각적 완성도가 완벽한 조화를 이루어야 비로소 요리가 완성된다고 믿습니다. 유행이나 일시적인 충격을 쫓기보다 익숙한 식재료의 잠재력을 기술로 이끌어내고, 자신의 숙련도와 감성, 축적된 경험을 접시 위에 표현하는 데 집중합니다.
올가을, 그는 이러한 철학을 '일본다움'에 대한 새로운 해석으로 승화시켜 하코네의 가을을 추억하게 하는 요리들을 선보입니다.
셰프 스페셜 코스 — 5코스, 19,000엔
올가을 셰프 스페셜 코스는 프렌치 기술을 바탕으로 일본인 셰프만이 표현할 수 있는 풍미와 계절의 감각을 담아낸 요리들로 구성됩니다.
아뮤즈 — "황혼(Dusk)"
구운 가리비와 단호박, 매실, 유바, 뱅어 콘디먼트
진한 단호박 퓨레와 훈연 향이 감도는 구운 가리비의 클래식한 조합에 매실, 유바, 뱅어라는 세 가지 일본 식재료를 더했습니다. 단호박의 단맛과 매실의 산미가 만나며, 국화 꽃잎과 시소 꽃으로 색감과 향을 완성했습니다.
사카모토 셰프는 가을로 향하는 계절의 황혼을 상상하며, 그 풍경을 맛뿐만 아니라 일본 요리를 연상시키는 섬세한 플레이팅으로 포착했습니다.
애피타이저 — "가을의 그림자(Autumn Shadow)"
꽁치와 가지 컴포지션, 명하 샐러드
가을을 대표하는 생선인 꽁치와 가지, 세미 드라이 토마토, 시소를 사용한 테린입니다. 기술은 프랑스식이지만, 식감과 표현은 일본적 감성을 따랐습니다.
타프나드, 바질 페이스트, 아브루가 캐비어가 명하, 시소와 만나 어느 한쪽으로 치우치지 않는 절묘한 균형을 이룹니다. 보는 각도에 따라 마치 마키스시를 연상시키는 즐거운 플레이팅이 돋보입니다.
생선 요리 — "갈망(Longing)"
로컬 금태 부야베스
사카모토 셰프가 꾸준히 정교하게 다듬어 온 부야베스는 호텔 인디고 하코네 고라의 시그니처 요리입니다.
두툼하게 썬 현지산 금태를 바닷가재, 가리비, 오징어, 홍합과 함께 구워낸 뒤, 생선 뼈와 향신채로 진하게 우려낸 육수에 사프란을 더한 소스를 곁들였습니다.
이 요리는 20대 시절 남프랑스와 지중해에서 훈련받았던 사카모토 셰프의 갈망과 하코네에서 만난 현지 금태가 만나 탄생했습니다. 그는 이를 '완성된 요리'가 아니라 '끊임없이 추구해 나가는 시그니처 요리'라고 말합니다.
육류 요리 — "향수(Nostalgia)"
장작불에 구운 와규 '다이아몬드 후지' 등심, 가토 효타로 상점의 숙성 미소, 불에 그을린 마이타케 버섯
미소와 참깨는 올가을 사카모토 셰프가 시도하는 가장 대담한 도전입니다.
그간 쌓아온 프렌치 기반의 소스 작업에 폰 드 보(veal stock)와 긴잔지 미소, 간 참깨 페이스트를 결합하여 깊고 풍부하며 일본적인 풍미의 소스를 만들어냈습니다.
장작불에 구운 와규는 듬뿍 곁들인 마이타케 버섯과 조화를 이룹니다. 다른 요소를 더하기보다 각 식재료가 본연의 힘을 발휘하게 함으로써 하코네의 가을 산에서 영감을 얻은 반복적인 시행착오 끝에 탄생했으며, 이번 시즌의 '일본적 감성을 담은 도전'을 온전히 보여줍니다.
디저트 — "회상(Reminiscence)"
밤과 크림을 곁들인 가을 크레이프, 안노 고구마 아이스크림
일본산 밤과 사과라는 가을의 대표적인 풍미를 커스터드 크림과 함께 크레이프에 감싸냈습니다.
밤의 진한 단맛, 사과의 산미, 크림의 깊이감이 안노 고구마 아이스크림과 함께 어우러집니다. 프랑스 요리를 공부하던 시절의 기억과 마음속에 간직해 온 가을 산의 풍경, 이 두 가지 추억을 층층이 쌓아 코스의 마무리를 장식합니다.
시그니처 코스 — 4코스, 15,000엔
메인 요리로 제철 현지 생선을 장작불에 구워 가을 뿌리 채소와 함께 제공합니다. 땅콩의 고소함과 식초의 산미를 더한 폰 드 보 기반의 소스가 가을의 풍미를 중심으로 구성된 코스 안에서 사카모토 셰프의 경험과 감각을 보여줍니다.
애피타이저 — "가을의 그늘(Autumn Shade)"
가다랑어 타타키와 무화과, 미나미 하코네 고다 치즈, 두부와 쇼난 골드 에멀전
스탠다드 코스 — 4코스, 10,000엔
단호박과 밤 등 가을의 풍미를 중심으로 장작불 요리와 계절감을 쉽게 즐길 수 있는 코스입니다. 메인 요리인 쇼난 돼지고기를 장작불에 구워 긴잔지 미소와 참깨를 활용한 일본식 풍미의 진한 소스, 듬뿍 곁들인 마이타케 버섯과 함께 제공합니다.
수프 — "황혼(Twilight)"
단호박과 밤 포타주, 트러플의 은은한 향
케이 사카모토 총괄 셰프가 전하는 올가을 코스 이야기
"저는 프랑스 요리를 기반으로 요리해 왔습니다. 이번에는 그 뿌리를 바꾸는 대신, 제 안에 있는 '일본다움'을 요리 속으로 한 걸음 더 밀어붙이고 싶었습니다.
꽁치와 가지 요리에서는 프렌치 기법을 사용하되 식감과 플레이팅은 일본 요리에 가깝게 고려했습니다. 육류 요리에서는 그간 쌓아온 소스 철학을 유지하면서 처음으로 미소와 참깨를 주역으로 내세웠습니다.
요리는 제가 경험한 모든 것, 맛있다고 느꼈던 모든 것, 좋아했던 모든 것들이 쌓여 만들어진 결과물이라고 생각합니다.
하코네의 가을 풍경과 일본의 가을에서만 느낄 수 있는 식재료들을, 제가 쌓아온 프렌치 기법과 장작불 요리 기술로 어떻게 결합할지 고민했습니다. 이번 코스를 통해 이전과는 조금 다른 저의 요리 세계를 느껴보셨으면 합니다."
제공 기간: 2026년 9월 1일(화) – 2026년 11월 30일(월)
운영 시간: 오후 5:30 – 오후 9:30 (라스트 오더), 오후 10:00 종료
장소: 호텔 인디고 하코네 고라 1층, 리버사이드 키친 & 바
모든 가격에는 소비세와 봉사료가 포함되어 있습니다.
기간 한정 숙박 패키지: "하코네 프리미엄 이스케이프"
이번 '셰프 스페셜 코스'를 기간 한정 숙박 패키지인 "하코네 프리미엄 이스케이프"를 통해 더욱 특별하게 즐기실 수 있습니다.
이 패키지는 5코스 셰프 스페셜 디너와 함께 'HINEMOS 하코네 한정 준마이 다이긴조' 사케 한 병을 제공하며, 장작불 프렌치 요리와 일본 감성, 그리고 사케의 페어링을 경험할 수 있는 독점적인 다이닝 패키지입니다.
식사 후에는 객실 내 전용 온천탕에서 휴식을 취하고, 다음 날 아침 풀 뷔페 조식을 즐길 수 있습니다. 하코네가 가을에서 겨울로 넘어가는 계절의 변화를 요리와 온천으로 만끽하기 위한 최고의 휴식입니다.
하코네 프리미엄 이스케이프
예약 기간: 2026년 8월 18일(화) – 2026년 8월 31일(월)
숙박 기간: 2026년 8월 19일(수) – 2026년 12월 25일(금)
패키지 포함 사항:
- 장작불 디너 코스 (5코스 셰프 스페셜 코스)
- HINEMOS 하코네 한정 준마이 다이긴조 사케 1병
- 풀 뷔페 조식
디너 메뉴는 계절에 따라 변경됩니다.
호텔 인디고 하코네 고라의 네이버후드 호스트들은 지역의 문화와 역사를 게스트와 공유하며, 검색 엔진으로는 찾을 수 없는 특별한 이야기와 경험을 제공합니다. 지역 사회와 긴밀하게 연결된 호텔은 7월 15일 유타테 시시마이(신성한 불 사자춤), 8월 미야기노 여름 축제 '무시오쿠리 불 축제', 하코네 고라 다이몬지 불 축제 등 하코네만의 독특한 경험을 게스트에게 선사합니다.
다이몬지 불 축제는 호텔 강변 레스토랑과 객실에서 동시에 진행되는 불꽃놀이와 함께 감상할 수 있습니다. 하코네가 선사하는 계절의 다채로운 팔레트를 만나보세요. 하야카와 강변의 벚꽃, 묘조가타케(다이몬지 산)의 단풍, 센고쿠하라의 억새 평원을 즐길 수 있습니다. 겨울에는 온천욕으로 추위를 녹이고 고요한 하코네의 설경을 즐기는 새로운 스타일의 온천 휴양을 경험할 수 있습니다.
리버사이드 키친 & 바에서는 셰프가 다이닝 룸 중앙에서 직접 장작불을 다루며 대담한 그릴 요리를 선보입니다. 장작불 조리에는 편백나무와 참나무 간벌재를 사용하여 고기와 생선에 깊은 풍미를 더합니다. 프리미엄 육류, 가까운 항구에서 공수한 신선한 해산물, 정성껏 기른 지역 농산물들이 메뉴를 장식합니다. 레스토랑 예술 작품으로 채워진 세련된 공간 안에서 게스트는 불과 향, 신선한 식재료의 향연에 완전히 몰입할 수 있습니다.
모든 객실의 전용 온천 외에도 족욕탕과 온천 체험을 함께 즐길 수 있어, 하코네의 모든 매력을 담은 완벽한 계절 휴양을 누릴 수 있습니다.
오시는 길:
- 하코네 유모토역(오다큐 로망스카): 하코네 등산 버스로 '미야기노바시' 정류장까지 약 15분 소요, 도보로 약 2분
- 오다와라역(JR): 무료 셔틀버스로 약 40분 소요
- 고라역(하코네 등산 철도): 도보로 약 15분 소요
