제철 식재료를 활용한 요리를 선보이는 호텔 가나자와가 2026년 9월 1일(화)부터 11월 30일(월)까지 1층 레스토랑 '다이닝 츠즈미(DINING TSUZUMI)'에서 새로운 가을 애프터눈 티 '콘쿠(KONKU)'를 시작합니다. 이번 라인업은 가가 야채와 지역 특산물, 그리고 제철 수확물을 활용하여 구성되었습니다.
접시 위에 그려낸 가나자와의 깊어가는 가을
산들이 다채로운 색으로 물들고 도시에 고요함이 내려앉으며 가나자와의 가을이 깊어갑니다. 이번 애프터눈 티는 계절의 변화와 가가 지역의 풍요로운 결실을 오감으로 즐길 수 있도록 기획되었습니다.
고로지마 긴토키 고구마의 은은한 단맛, 가가 연근의 아삭한 식감, 가가 호지차의 향긋하고 차분한 향과 같은 전통적인 지역 식재료를 바탕으로 배, 밤, 팬에 구운 꽁치 등 제철 재료를 더해 가을의 한 장면을 접시 위에 담아냈습니다.
디저트: 향긋한 가가 호지차와 과일로 엮어낸 달콤한 가을의 순간
가나자와의 풍성한 분위기와 가을 과일의 향기가 어우러진 디저트 모음입니다. 촉촉한 가가 호지차 스펀지에 과즙 가득한 무화과를 감싼 롤케이크, 고로지마 긴토키 고구마의 자연스러운 단맛을 살린 타르트 등 총 7가지 메뉴로 구성되었으며, 바삭한 애플파이, 진한 마롱 무스, 캐러멜라이징한 사과 시부스트, 배 무스, 그리고 금박과 큼직한 거봉으로 장식한 무스가 준비되어 있습니다.
신선한 배 무스: 입안 가득 퍼지는 과즙과 함께 향긋하고 신선함을 느낄 수 있는 우아한 배 무스입니다.
사과 향 가득한 커스터드 애플파이: 바삭하고 섬세한 파이 생지 속에서 달콤새콤한 사과 향이 퍼지며, 부드러운 생크림과 커스터드가 어우러져 향수를 불러일으키는 고급스러운 맛을 선사합니다.
가가 호지차와 무화과 롤케이크: 가가 호지차의 은은한 향이 배어있는 촉촉한 스펀지에 신선한 생크림과 과즙이 풍부한 제철 무화과를 듬뿍 채웠습니다.
이탈리아산 마롱 글라세 무스: 고급 이탈리아산 밤의 진한 단맛을 담아낸 세련된 무스로, 매끄럽고 윤기 나는 글레이즈로 마무리했습니다.
거봉 글라세 무스: 포도의 풍부한 향을 담은 무스 위에 투명한 글레이즈를 층층이 올리고, 큼직한 거봉과 가나자와의 전통 금박으로 장식하여 화려한 비주얼을 자랑합니다.
고로지마 긴토키와 캐러멜 타르트: 파트 사블레 베이스에 커스터드, 고로지마 긴토키 크림, 캐러멜 소스를 겹겹이 쌓고 바삭한 고구마 칩을 올려 가을의 색감을 화려하게 표현했습니다.
캐러멜라이징한 사과 시부스트: 가벼운 사과와 커스터드 무스 위에 향긋하게 캐러멜라이징한 층을 입힌 고전적인 프랑스식 페이스트리입니다.
세이버리: 지역의 풍요와 제철 풍미를 담은 우아한 프랑스식 요리
가가 지역의 풍토와 가을 수확물을 활용한 세이버리 라인업입니다. 전통적인 야채를 섬세한 프랑스식 기법으로 재해석하여, 고로지마 긴토키 고구마와 훈제 베이컨을 곁들인 밀푀유, 쫄깃하고 바삭한 가가 연근에 사과와 호두를 더한 와플 등을 준비했습니다. 발사믹에 구운 꽁치 샌드위치, 밤 크림으로 감싼 풍부한 버섯 뒤셀, 토란 조림과 훈제 오리를 곁들인 깨 경단 등 총 6가지 메뉴로 구성됩니다.
땅콩 단호박 냉수프와 파마산 튀일: 깊고 견과류 같은 단맛이 일품인 땅콩 단호박으로 만든 냉수프에 파프리카 향이 살짝 가미된 고소한 치즈 튀일을 올려 매 숟가락마다 즐거움을 더했습니다.
딜 크림치즈를 곁들인 연어 마리네이드 롤: 감칠맛이 풍부한 수제 연어 마리네이드가 향긋한 딜 크림치즈를 부드럽게 감싸고 있으며, 그 위에 반숙 메추리알을 올려 부드러운 여운을 남깁니다.
가가 연근, 사과, 호두 월도프 샐러드 와플: 쫄깃하고 아삭한 가가 연근의 식감과 신선한 사과, 새콤한 크랜베리, 고소하게 구운 호두를 바삭한 와플 위에 올렸습니다.
고로지마 긴토키와 베이컨 밀푀유(그레인 머스터드 소스 및 호박 프리터): 고로지마 긴토키 고구마의 자연스러운 단맛과 짭조름한 베이컨을 층층이 쌓고 그레인 머스터드와 마요네즈로 풍미를 더했으며, 바삭한 호박 프리터가 곁들여집니다.
버섯 뒤셀과 꽁치 샌드위치(밤 크림): 발사믹에 구운 꽁치와 버터에 천천히 볶아낸 버섯 뒤셀의 조화, 여기에 부드러운 밤 크림과 은행 한 알로 가을 정취를 완성했습니다.
훈제 오리와 토란 깨 경단: 다시에 졸인 토란과 훈연 향 가득한 오리고기를 섞어 깨를 입혀 튀겨낸 경단으로, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 특징입니다.
가을 애프터눈 티 콘쿠 — 개요
제공 기간: 2026년 9월 1일(화) ~ 11월 30일(월)
제공 시간: 11:30 ~ 17:00 (2시간제 / 사전 예약제)
*방문 전날 12:00까지 예약해 주시기 바랍니다.
장소: 호텔 가나자와 1층 레스토랑 '다이닝 츠즈미(DINING TSUZUMI)'
가격: 1인 4,500엔 (세금 포함)
예약 및 문의: 076-223-1201 (접수 시간: 07:00 ~ 22:00)
전화 및 온라인 예약 가능합니다.
온라인 예약: https://www.tablecheck.com/shops/dining-tsuzumi/reserve?menu_items=6a7832c4eabc0009c725cebb
*사진은 이미지입니다. 재료 수급 상황 등에 따라 내용은 변경될 수 있습니다.
다이닝 츠즈미(DINING TSUZUMI)
이시카와현 가나자와시 호리카와 신마치 1-1, 호텔 가나자와 1층
영업시간: 06:30 ~ 22:00
좌석 수: 93석 / 개인실 이용 가능 (최대 16인)
웹사이트: https://www.hotelkanazawa.co.jp/tsuzumi
인스타그램: https://www.instagram.com/dining_tsuzumi
