일식 레스토랑 '쇼류(翔隆)'와 혁신적인 프렌치 레스토랑 '카자네(KAZANE)'가 2026년 8월 1일 토요일, 구마모토현 구로카와 온천의 'Au Kurokawa'에 동시 오픈합니다.
구로카와 온천을 경험하는 새로운 방식
쇼류와 카자네는 구로카와 온천의 료칸 투숙객을 위해 기획되었습니다. 여행객들은 숙소를 먼저 정하는 대신, 체험하고 싶은 레스토랑을 중심으로 여행을 계획할 수 있습니다. 즉, 레스토랑이 구로카와 온천을 방문하는 주된 이유가 되는 것입니다. 온천욕을 마친 투숙객은 유카타 차림으로 셔틀을 타고 Au Kurokawa 다이닝 구역으로 이동해 저녁 식사를 즐기게 됩니다.
초기에는 제휴 료칸인 '료칸 오쿠노유(旅館奥の湯)' 투숙객을 대상으로 예약이 진행됩니다. 향후 온천 마을 내 다른 료칸으로 이용 범위를 점진적으로 확대하여, 어떤 숙소에 머물든 모든 구로카와 온천 투숙객이 파인 다이닝을 경험할 수 있도록 할 계획입니다.
쇼류(翔隆) — 일식
츠보하라 신지(都原慎司) 셰프는 구마모토현 출신입니다. 오사카와 도쿄에서 수련한 후 파리에서 경험을 쌓았고, 일본으로 돌아와 구마모토시에 자신의 레스토랑을 오픈했습니다. 그가 운영하던 '신야시키 코후쿠론(新屋敷 幸福論)'은 '미쉐린 가이드 구마모토/오이타 2018'에서 미쉐린 2스타를 획득했습니다. 이후 해당 레스토랑의 운영을 잠시 멈추고 미나미오구니마치로 이전해 '쇼류'를 오픈하게 되었습니다.
32년 경력의 츠보하라 셰프는 자연이 일식의 진정한 주인공이며, 요리사는 식재료를 변형하기보다 그 본연의 캐릭터를 끌어내는 역할을 해야 한다는 '절제의 미학'을 철학으로 삼고 있습니다. 각 요리에는 최소한의 개입으로 계절의 정취가 반영됩니다.
쇼류가 특히 중점을 두는 것은 구로카와 온천에서 차로 약 15분 거리에 있는 '타테이시 수원(立岩水源)'의 샘물입니다. 경도 26의 초연수(ultra-soft water)로, 다시(육수)를 우려내는 데 사용됩니다. 츠보하라 셰프는 이 물이 이 지역으로 이전하게 된 결정적인 이유였다고 밝혔습니다.
| 셰프 | 츠보하라 신지(都原慎司) |
| 요리 | 일식 (오마카세 코스) |
| 좌석 | 12석 (카운터 전용) |
| 서비스 | 오후 6시 동시 시작, 1일 1회 운영 |
| 웹사이트 | https://www.aukurokawa.jp/tenanto/shoryu_new |
카자네(KAZANE) — 혁신적인 프렌치
나카이 미나미(中井みな美) 셰프는 도쿄의 미쉐린 1스타 레스토랑 '라튜레(LATURE)'에서 약 4년 6개월간 근무하며 야생 고기(지비에) 요리에 대한 전문성을 쌓았습니다. 이후 특정 장소에서만 만들 수 있는 요리를 추구하기 위해 구로카와 온천 지역으로 거처를 옮겼습니다.
카자네에서는 온천의 지열을 이용해 생선과 채소를 조리하며, 장작 오븐으로 야생 고기를 마무리합니다. 타테이시 수원의 샘물도 요리에 활용됩니다. 식재료는 구로카와 온천 반경 50km 이내의 생산자에게서 직접 공급받으며, 아소와 규슈 지역 농산물이 각 코스의 핵심을 이룹니다.
'바람의 소리'라는 뜻의 '카자네(風音)'라는 이름은 구로카와 숲의 자연스러운 분위기와 온천 마을에 어울리는 일본적 감성을 담고 있습니다.
| 셰프 | 나카이 미나미(中井みな美) |
| 요리 | 혁신적인 프렌치 (오마카세, 7~8코스) |
| 좌석 | 12석 (카운터 6석, 프라이빗 룸 6석) |
| 서비스 | 오후 6시 30분 동시 시작, 1일 1회 운영 |
| 웹사이트 | https://www.aukurokawa.jp/tenanto/kazane_new |
Au Kurokawa
Au Kurokawa는 8개의 건물이 연결된 구로카와 온천의 다이닝 구역입니다. '박식분리(泊食分離: 숙박과 식사를 분리)'라는 핵심 개념을 바탕으로, 기존의 1박 2식 료칸 숙박 방식에서 벗어나 투숙객이 지역 내 레스토랑에서 저녁 식사를 자유롭게 선택할 수 있도록 합니다.
이 단지는 반경 50km 이내의 식재료를 조달하는 데 집중하며, 지역 순환 식품 생태계의 일환으로 구내 정원에서 직접 허브를 재배합니다. 2024년 플래그십 스토어 'Au Pan & Coffee'가 오픈한 이후 단계적으로 확장해 왔으며, 2026년 8월 쇼류와 카자네가 합류하면 8개 건물 중 5개가 운영될 예정입니다.
- 위치: 구마모토현 아소군 미나미오구니마치 만간지 6733-1 (구로카와 온천 내)
- 웹사이트: https://www.aukurokawa.jp
