유후인의 프렌치 레스토랑 '멜랑제(Mélanger)', 7월 중순까지 귀한 여름 사슴 고기 코스 요리 선보여

게시됨: 2026년 7월 2일 •

오이타현 유후시 유후인초에 위치한 프렌치 레스토랑 '멜랑제'에서 2026년 7월 중순경까지 인근 고코노에마치 출신 사냥꾼 슈토 마사토 씨가 잡은 귀한 '나츠지카(여름 사슴 고기)'를 중심으로 한 코스 요리를 제공합니다.

2025년 10월 오픈한 멜랑제는 오이타현에서 나고 자란 식재료만을 고집하며, 음식을 통해 생산자와 손님을 연결하는 장소를 지향합니다.

문을 연 지 반년이 지나 맞이하는 첫여름, 봄의 산나물, 여름의 은어와 여름 사슴, 가을의 멧돼지와 버섯, 겨울의 오리와 꿩 등 오이타의 제철 식재료에 따라 메뉴를 바꾸며 생산자의 정성을 그 땅과 계절의 개성이 담긴 요리로 승화시키고 있습니다.

초여름에만 맛볼 수 있는 귀한 식재료, 여름 사슴

사슴 고기 하면 보통 가을과 겨울을 떠올리지만, 초여름의 수사슴은 또 다른 매력을 지닌 제철 식재료입니다.

수사슴은 봄에 뿔을 갈고, 새로운 뿔이 나기 전이자 번식기가 시작되기 전인 초여름에 이 시기에만 볼 수 있는 특유의 지방을 품게 됩니다. 촉촉하고 부드러운 육질과 담백하고 섬세한 풍미는 많은 셰프가 이 시기를 기다리는 이유 중 하나입니다.

멜랑제의 사슴 고기는 인근 고코노에마치에서 '라쿠라쿠 지비에(Raku Raku Gibier)' 가공 시설을 운영하는 슈토 마사토 씨로부터 공급받습니다. 그는 동물의 생태를 깊이 이해하며 사슴 한 마리 한 마리를 정면으로 마주하고, 고기의 풍미를 극대화하기 위해 신속하고 정중하게 처리합니다.

지비에 요리의 가치를 높이고자 하는 슈토 씨와 셰프의 뜻이 하나로 모여 이 계절 메뉴가 완성되었습니다.

'멜랑제(Mélanger)'라는 이름에 담긴 의미

'멜랑제'는 프랑스어로 '섞다', '어우러지다'라는 뜻입니다.

물건, 사람, 장소, 식재료 등 저마다 가진 매력이 이곳에서 만나 서로 섞일 때 새로운 가치가 탄생합니다.

이 이름에는 생산자, 셰프, 손님, 그리고 유후인의 땅을 잇는 장소가 되고 싶다는 바람이 담겨 있습니다.

유후산이 보이는 6석의 카운터

타치카와 타쿠 셰프에게 유후인은 어린 시절의 풍경 그 자체입니다.

유후산이 보이는 곳에 가게를 열겠다는 일념으로 2년여의 시간을 들여 지금의 장소를 찾아냈습니다.

레스토랑 곳곳의 회벽, 식기, 의자는 오이타현에서 활동하는 장인들의 수작업으로 완성되었습니다. 셰프가 자신의 구상을 공유하고 세부 사항은 장인들의 감성에 맡긴 결과, 유후산의 경관과 조화를 이루는 세련되면서도 따뜻한 공간이 탄생했습니다.

카운터 6석으로 운영되는 만큼, 셰프와의 대화와 현장감 넘치는 분위기 또한 멜랑제만의 매력입니다.

멜랑제의 타치카와 타쿠 셰프

오이타산 식재료로만 구성된 요리

멜랑제의 모든 코스는 오이타현의 식재료로만 구성됩니다. 셰프가 직접 현 내 곳곳을 누비며 생산자와 소통하고, 그날 가장 상태가 좋은 것만을 엄선합니다.

지비에: 인근 고코노에마치 '라쿠라쿠 지비에' 가공 시설의 슈토 마사토 씨가 처리한 신뢰할 수 있는 사슴 고기.
신선한 생선: 셰프가 직접 히지마치의 시장을 방문해 제철 생선을 선별하고 최상의 신선도를 유지하도록 직접 손질합니다.
채소 및 산나물: 유후인의 강과 산에서 셰프가 직접 채취한 산나물을 비롯해 지역 농가의 아스파라거스, 온천 지열로 재배한 유기농 딸기 등.
수제 빵: 유후 환경 농장의 무농약 밀을 사용하며 이미 많은 손님에게 사랑받고 있습니다.

이렇게 모인 식재료들은 각자의 개성을 존중하면서도 프렌치 기법을 통해 하나의 요리로 완성됩니다.

음식을 맛보는 것은 생산자와 땅, 그리고 계절과 연결되는 과정입니다. 멜랑제는 오이타의 땅과 기후가 가진 색깔을 요리에 담아 전달하고자 합니다.

올여름 시작되는 페어링 코스

올여름부터 멜랑제는 요리에 맞춘 페어링 코스를 4인 이상 예약 고객을 대상으로 제공할 예정입니다.

오이타현 사가노세키의 주류점 '타마루야'가 엄선한 마키코레 와인과 오이타와 인연이 깊은 와인들을 페어링하여 각 코스의 여운을 더욱 깊게 느낄 수 있는 미식 경험을 선사합니다.

술을 드시지 않는 분들을 위해 오이타현 야바케이 '호타루 차원'의 무농약 차 등을 활용한 논알코올 페어링도 준비되어 있습니다.

별장 및 렌탈 하우스를 위한 출장 셰프 서비스

여름 휴양지로 유명한 유후인에는 많은 별장과 렌탈 하우스가 있습니다. 멜랑제는 매장 식사 외에도 숙소나 별장으로 직접 찾아가는 출장 셰프 서비스를 제공합니다.

가족, 친구들과의 모임이나 기념일, 프라이빗한 저녁 식사 등 유후인에서의 특별한 시간을 위해 오이타의 제철 식재료로 구성된 코스 요리를 즐겨보세요.

셰프 프로필: 타치카와 타쿠

유후인초 출신. 타케타시의 'Osteria e Bar Ricado'에서 근무한 후 프랑스로 건너가 샤블리 지역의 'Au Fil du Zinc'에서 수련했습니다.

귀국 후 유후인 'Cafe La Ruche'의 메뉴 개발을 담당했으며, 벳푸 'Ogura Toshin'의 창업과 운영에 참여하며 매장 기획 및 서비스 등 요리 이상의 폭넓은 경험을 쌓았습니다. 2025년 10월, 그간의 경력을 집대성한 자신의 고향 유후인에 '멜랑제'를 오픈했습니다.

음식을 통해 생산자와 손님을 잇는 장소를 만들겠다는 바람으로, 오이타의 사계절을 요리로 표현하며 생산자의 정성과 그 땅의 매력을 전하고 있습니다.