샹그릴라 도쿄 28층에 위치한 이탈리안 레스토랑 피아체레에서 2026년 3월 3일부터 새로운 봄 디너 코스 “하루(Haru)”를 선보입니다. 제철 식재료와 장식적인 프레젠테이션으로 유명한 일본의 가이세키에서 영감을 받아 엄선된 봄 제철 농산물을 중심으로 다양한 요리를 선보입니다.
저녁 식사는 수제 올리브 피낭시에, 치즈 파이, 푸아그라와 포르치니 버섯 플란으로 구성된 아뮤즈 부쉬로 시작합니다. 첫 번째 애피타이저는 셰프의 어린 시절 어머니의 요리에 대한 추억을 담았습니다. 귤 퓌레를 곁들인 선명한 색감의 히메(공주) 당근 접시에 벤자리 오징어 타르타르를 곁들여 봄의 색과 신선함을 표현했습니다. 다음으로는 화이트 아스파라거스가 하야마 계란, 미야자키 캐비아와 함께 제공되며, 홀란다이즈 소스는 요리가 나오기 전에 테이블에서 직접 완성됩니다.
라비올리 코스에는 레몬 향이 나는 콩소메와 나무 새싹을 곁들인 블루 랍스터가 제공됩니다. 생선 요리로는 참나무 잎으로 훈제한 송어가 미디엄으로 부드럽게 마무리되어 호두 드레싱과 유채꽃과 함께 제공됩니다. 메인 요리로는 순무와 토마토를 넣고 천천히 끓인 홋카이도산 뼈付き 양고기가 제공됩니다. 풍부한 토마토 소스는 포카치아, 블랙 트러플을 얹은 감자 퓌레와 잘 어울립니다. 디저트는 가마쿠라 화이트 초콜릿과 피스타치오로 섬세하게 장식된 딸기 무스로, 벚꽃 아이스크림과 함께 제공됩니다. 식사는 따뜻하고 향긋한 수제 딸기 차로 마무리됩니다.
봄 디너 “하루(Haru)” – 상세 정보
기간: 2026년 3월 3일 (화) – 5월 30일 (토) (일요일 및 월요일 휴무)
시간: 오후 5:30 – 오후 11:00 (라스트 오더: 오후 8:30)
장소: 샹그릴라 도쿄 28층, 이탈리안 레스토랑 “피아체레”
가격: 24,200엔 (세금 포함; 15% 봉사료 별도)
코스 메뉴:
- 오징어, 공주 당근, 귤
- 화이트 아스파라거스, 하야마 계란, 미야자키 캐비아
- 라비올리, 블루 랍스터, 콩소메, 나무 새싹
- 송어, 유채꽃, 호두, 목련 잎, 머스타드
- 홋카이도 양고기, 토마토, 감자, 블랙 트러플
- 딸기, 가마쿠라 화이트 초콜릿, 피스타치오
메뉴 내용 및 가격은 재료 수급 상황에 따라 예고 없이 변경될 수 있습니다.
