가루이자와 메리어트 호텔(나가노현 기타사쿠군 가루이자와정 소재; 총지배인: 오히라 켄타로)은 2026년 11월 21일 토요일, 캘리포니아의 'Six Cloves Wines'와 가루이자와 최초의 와이너리인 '가루이자와 안네 와이너리'를 초청해 '발효의 미학(The Art of Fermentation)' 메이커스 디너를 개최합니다.
이번 저녁 식사에는 두 여성 와인메이커가 함께합니다. 한 명은 나가노현 출신으로 현재 캘리포니아에서 와인을 빚고 있으며, 다른 한 명은 나가노현 가루이자와를 거점으로 활동하고 있습니다. 서로 다른 기후와 문화, 역사를 배경으로 하지만, '발효'라는 공통 분모를 통해 각자가 속한 땅의 개성을 표현합니다. 이번 디너에서는 이들의 섬세하고 유연한 감각을 통해 두 지역의 테루아가 어떻게 조화를 이루는지 확인해 볼 수 있습니다. 또한 두 와인메이커는 토크 세션을 통해 각자의 와인 양조 철학과 지역 자연과의 교감에 대해 이야기 나눌 예정입니다.
총주방장이 준비한 디너 메뉴는 된장, 누룩, 아마자케(감주) 등 나가노에서 대대로 내려오는 발효의 전통을 프랑스 요리 기법으로 재해석했습니다. 소믈리에 엑설런트가 엄선한 캘리포니아와 가루이자와산 와인들은 요리와 페어링되어, 와인의 특성과 나가노 발효 식재료의 깊은 감칠맛 사이의 새로운 하모니를 이끌어냅니다. 서로 다른 땅에서 탄생한 와인과 나가노의 발효 문화가 하나의 테이블 위에서 만나는 특별한 저녁이 될 것입니다.
'발효의 미학' 소개
이번 디너는 Six Cloves Wines와 가루이자와 안네 와이너리의 와인 6종과 총주방장이 특별히 구성한 6코스 메뉴로 이루어집니다. 신슈 연어, 나가노산 사슴 고기, 버섯, 사과, 호두와 같은 나가노 식재료에 된장, 시오코지(소금 누룩), 아마자케, 발효 버터 등을 가미해 프랑스식 기법으로 요리하며 와인과 페어링합니다. 소믈리에 엑설런트 마토바 타카시가 사회를 맡는 토크 세션에서는 두 와인메이커가 양조 철학 및 각 지역의 매력에 대해 들려줍니다.
메뉴
애피타이저
신슈 사과를 곁들인 사쿠라니쿠(말고기) 타르타르
아보카도, 허브, 크림치즈를 곁들인 캘리포니아 스타일 샐러드
페어링 와인: 가루이자와 안네 와이너리 ANNE MOUSSEUX — "L'aventure commence ici" (모험은 여기서 시작된다)
애피타이저 2
구운 가지, 신슈 연어, 시오코지 앙상블, 밀푀유 스타일
페어링 와인: 가루이자와 안네 와이너리 Anne no Awa Blanc de Noirs 2023 — "Pour les femmes pétillantes" (빛나는 여성들을 위하여)
생선 요리
발효 버터를 입힌 구운 랍스터 뵈르 누아제트
페어링 와인: Six Cloves Wines Linda Vista Vineyard Chardonnay 2022
육류 요리
아마자케와 혼합 베리 가스트리크 소스를 곁들인 로스트 나가노 사슴 고기
페어링 와인: Six Cloves Wines Castanon Vineyard Zinfandel 2022
육류 요리 2
청양고추 된장 향을 입혀 목련 잎에 구운(호바야키) 양고기와 신슈 버섯
페어링 와인: Six Cloves Wines Buff Vale Ranch Pinot Noir 2022
디저트
아틀리에 드 프로마쥬의 블루 치즈와 신선한 치즈 페어링, 캐러멜라이즈한 밤과 호두, 사과 칩, 나가노산 밤꿀 소스
페어링 와인: 가루이자와 안네 와이너리 ANNE CIDRE Semi-sweet
'발효의 미학' 이벤트 상세
- 일시: 2026년 11월 21일 토요일
- 플랜 1: 와인 페어링 포함 메이커스 디너
- 플랜 2: 와인 페어링 포함 메이커스 디너 및 숙박 (메인 윙 슈페리어 룸(32㎡) 또는 노천 온천이 포함된 노스 윙 프리미어 룸(39㎡) 등 3가지 객실 타입 중 선택 가능)
- 가격: 플랜 1: 1인당 29,500엔. 플랜 2: 1인당 70,640엔부터 (2인 1실 기준)
가격에는 봉사료 및 소비세가 포함되어 있습니다. 숙박 시 입욕세 및 숙박세가 별도로 부과됩니다. 투숙객은 이벤트 다음 날 가루이자와 안네 와이너리 셔틀 투어에 참여할 수 있습니다. 사전 예약제이며, 이벤트 5일 전 오후 5시까지 예약 가능합니다. 디너는 1팀당 최대 4인, 총 10팀으로 인원이 제한됩니다.
Six Cloves Wines 소개
Six Cloves Wines는 나가노현 오마치시 출신 와인메이커 히라바야시 소노에(Sonoe Hirabayashi)가 캘리포니아에서 만드는 와인 브랜드입니다. 사과 농가 집안에서 태어나 된장, 간장 도매 및 양조업을 하는 환경 속에서 성장한 그녀는 자연스럽게 발효와 인연을 맺게 되었습니다. 캘리포니아 대학교 데이비스(UC Davis)에서 양조학을 전공한 뒤 나파 밸리, 뉴질랜드, 칠레 등에서 경험을 쌓고 2018년 첫 빈티지를 출시했습니다.
브랜드 이름 'Six Cloves Wines'는 히라바야시 가문의 조상들이 사용했던 역사적인 상호 '로쿠초지(Rokuchoji)'에서 유래했으며, 세대를 이어온 발효 문화를 기리고 있습니다. 캘리포니아의 테루아에 일본적인 감성을 입혀 포도 본연의 개성을 끌어내는 양조를 추구합니다. 최근에는 L'Arc-en-Ciel 보컬 Hyde가 런칭한 와인 브랜드의 크리에이티브 총괄을 맡기도 했습니다.
Six Cloves Wines 히라바야시 소노에의 메시지:
"가문의 뿌리인 된장, 간장, 양조업의 전통을 소중히 간직하며, 일본인의 감성을 표현하는 캘리포니아 와인을 만들어 온 지 벌써 10년이 되었습니다. 뜻깊은 해를 맞아 고향 신슈에서 와인을 만드는 가루이자와 안네 와이너리와 함께 와인과 발효를 테마로 멋진 기회를 갖게 되어 무척 기쁩니다. 일본인의 입맛과 식탁에 어울리는 스타일로 빚어낸 Six Cloves Wines의 페어링을 마음껏 즐겨주시기 바랍니다."
가루이자와 안네 와이너리 소개
가루이자와 안네 와이너리는 나가노현 가루이자와를 거점으로 와인과 사이더를 생산합니다. 고모로에서의 포도 및 사과 재배와 양조 경험을 바탕으로 2023년 가루이자와 최초의 와이너리로 설립되었습니다. 가루이자와의 오히나타 지역 문화재인 '구 오히나타 교회/성 요셉 유치원' 건물을 활용하고 있습니다. 해발 1,000m의 서늘한 기후와 풍부한 자연환경으로 빚어진 가루이자와 테루아를 살려, 땅의 개성을 담아낸 와인과 사이더를 선보입니다.
샤르도네, 피노 누아, 뫼니에 등 샴페인 품종을 활용한 전통 병 발효 방식의 스파클링 와인 '안네노 아와(Anne no Awa)' 시리즈를 비롯해 신슈 아사마산 남쪽 기슭에서 자란 포도로 만든 스틸 와인, 고모로 사과로 만든 '안네 사이더(Anne Cidre)' 등을 생산합니다. 특히 '안네노 아와 Blanc de Noirs 2023'은 2026년 SAKURA Japan Women's Wine Awards에서 최고상인 다이아몬드 트로피를 수상하며 품질을 인정받았습니다.
가루이자와 안네 와이너리 마츠무라 키요미의 메시지:
"아사마산 남쪽 기슭에서 자란 포도로 가루이자와의 유서 깊은 교회 건물 아래에서 발효 및 숙성시킨 저희 스파클링 와인을, 신슈의 발효 음식 문화를 활용한 프랑스 요리와 함께 선보일 수 있어 영광입니다. 캘리포니아의 Six Cloves Wines 히라바야시 씨와 인연을 맺게 되어 무척 기대되며, 함께하시는 모든 분과 발효의 거품처럼 미소가 피어나는 멋진 저녁 시간을 보내고 싶습니다."
가루이자와 메리어트 호텔, J.S.A. 소믈리에 엑설런트 마토바 타카시
마토바 타카시는 2005년 J.S.A. 공인 소믈리에 취득, 2017년 소믈리에 엑설런트 자격을 취득했습니다. 나가노현에서 20년 이상 거주하며 호텔 소믈리에로서 NAGANO WINE의 매력과 생산자의 열정을 알리는 활동을 하고 있습니다.
소믈리에의 메시지:
"Six Cloves Wines의 히라바야시 씨와 가루이자와 안네 와이너리의 마츠무라 씨를 모시고 특별한 메이커스 디너를 열게 되어 기쁩니다. 세계적으로 사랑받는 '와인'이라는 매개체를 통해 발효, 나가노, 사과라는 키워드가 만나 이번 멋진 인연이 탄생했습니다. 올해는 1976년 '파리의 심판' 50주년이 되는 해이기도 하죠. 와인을 사랑하시는 분, 혹은 호기심이 있는 분이라면 누구든 이 특별한 자리를 위해 가루이자와를 찾아주셨으면 합니다."
가루이자와 메리어트 호텔 총주방장 우메즈 미츠히로
우메즈 미츠히로는 2023년부터 가루이자와 메리어트 호텔 'Grill & Dining G'의 셰프를 맡았으며, 2026년부터 총주방장으로 재직 중입니다. 현지 식재료와 발효 문화를 결합한 독창적인 프랑스 요리를 전문으로 하며, NAGANO WINE 페어링 디너 메뉴 개발에도 참여해 왔습니다.
총주방장의 메시지:
"나가노에 전해 내려오는 발효의 지혜와 지역의 풍부한 식재료를 프랑스 요리 기법으로 조화시킨 특별한 디너 코스를 준비했습니다. 캘리포니아와 가루이자와에서 자란 와인과 요리의 하모니를 즐기실 수 있도록 구성했습니다. 발효가 만들어낸 깊은 풍미와 두 와인메이커가 들려주는 이야기를 함께 음미해 보시기 바랍니다."
예약 및 문의
가루이자와 메리어트 호텔 — TEL: 0267-46-6611 — URL: https://www.karuizawa-marriott.com
