จุดหมายปลายทางแห่งใหม่สำหรับการรับประทานอาหารญี่ปุ่นกำลังจะเปิดในคานาซาวะ HAKU Kanazawa Cuisine | 金澤じもの (HAKU) จะเปิดตัวอย่างยิ่งใหญ่ในวันเสาร์ที่ 7 มีนาคม 2026 บนชั้น 6 ของ Kanazawa Forus ซึ่งเป็นอาคารพาณิชย์ใกล้กับสถานี Kanazawa ปัจจุบันร้านอาหารอยู่ในช่วงเปิดร้านแบบไม่เป็นทางการ
HAKU นำเสนอรูปแบบการรับประทานอาหารใหม่ที่เน้นส่วนผสมในท้องถิ่น ("jimono") ของคานาซาวะและวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น ในการนั่งแต่ละครั้ง แขกสามารถเพลิดเพลินกับซูชิสดใหม่ที่ปรุงทีละชิ้นโดยเชฟผู้ชำนาญ เนื้อวากิวที่มีชื่อเสียงระดับโลกเสิร์ฟเป็นชาบูชาบู อาหารที่นำเสนอ "ผัก Kaga" แบบดั้งเดิมของคานาซาวะ และอาหารญี่ปุ่นคลาสสิก เช่น เทมปุระและชะวันมูชิ ทั้งหมดนี้อยู่ในคอร์ส OMAKASE
แม้ในช่วงเปิดร้านแบบไม่เป็นทางการ HAKU ก็ได้รับความนิยมอย่างเงียบ ๆ ในหมู่นักท่องเที่ยวต่างชาติผ่านการบอกต่อ ในช่วงเย็นส่วนใหญ่ ประมาณ 90% ของแขกเป็นนักท่องเที่ยวขาเข้า
OMAKASE: ประสบการณ์การทำอาหารระดับโลก ตอนนี้จากคานาซาวะ
คำว่า "OMAKASE" ได้สร้างชื่อเสียงอย่างมั่นคงในวงการอาหารระดับโลก เมื่อครั้งหนึ่งเคยอธิบายว่าเป็น "คอร์สที่เชฟเลือก" ตอนนี้มันยืนหยัดได้ด้วยตัวเอง เช่นเดียวกับ SUSHI, WAGYU และ MATCHA ซึ่งเป็นที่รู้จักทั่วโลกโดยไม่ต้องแปล คำนี้เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นประสบการณ์สุดหรูที่กำหนดโดยความไว้วางใจในตัวเชฟ สายตาที่เฉียบแหลมของเชฟในการเลือกส่วนผสม และการเผชิญหน้าที่เกิดขึ้นเพียงครั้งเดียวในชีวิต
ที่ HAKU คอร์ส OMAKASE ได้รับการออกแบบมาให้เสร็จสิ้นภายในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับนักเดินทางที่ต้องการสัมผัสรสชาติอาหารญี่ปุ่นแบบเข้มข้นภายในเวลาที่จำกัด
ซูชิ × วากิว: สองไอคอนแห่งการทำอาหารของญี่ปุ่นในคอร์สเดียว
HAKU นำเสนอสองดาวเด่นด้านการทำอาหารที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดของญี่ปุ่น ได้แก่ ซูชิและวากิว มารวมกันในคอร์สเดียว ปลาตามฤดูกาลจากแหล่งน้ำที่อุดมสมบูรณ์ของคานาซาวะ เช่น โนโดกุโระ (ปลาคอสีดำ) และอามาเอบิ (กุ้งหวาน) ถูกสร้างสรรค์อย่างพิถีพิถันเป็นซูชิแต่ละชิ้นโดยเชฟ วากิวซึ่งมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในด้านไขมันแทรกที่ละเอียดอ่อน เสิร์ฟเป็นชาบูชาบู โดยนำไปวนในน้ำซุปดาชิเบา ๆ เพื่อดึงรสอูมามิออกมาพร้อมทั้งรักษารสสัมผัสที่นุ่มนวลตามธรรมชาติ นอกจากไฮไลท์เหล่านี้แล้ว ผัก Kaga แบบดั้งเดิมและความลุ่มลึกของดาชิญี่ปุ่นยังช่วยเติมเต็มประสบการณ์ที่สำรวจอาหารญี่ปุ่นจากหลากหลายมุม
เมนูคอร์ส OMAKASE
คอร์ส OMAKASE (4,500 เยน รวมภาษี) — คอร์ส 9 อย่าง
① เต้าหู้นุ่ม
② อาหารยำ (Su no Mono)
③ การชิมกุ้งสามแบบ (Shiro Ebi, Gasu Ebi, Ama Ebi)
④ ซาซิมิ
⑤ ผักดองท้องถิ่น
⑥ ชาบูชาบูเนื้อวากิว
⑦ เทมปุระทะเลและผักตามฤดูกาล
⑧ ชะวันมูชิ (คัสตาร์ดไข่รสเค็ม)
⑨ จานหลัก (เลือกได้ 4 อย่าง):
A: ข้าวหน้าทะเล (Kaisen Don)
B: ข้าวกล่องหน้าปลาไหล (Unaju) +600 เยน
C: ข้าวกล่องหน้าปลาไหลพรีเมียม (Jo Unaju) +1,200 เยน
D: ซูชินิกิริที่เชฟเลือก (6 ชิ้น) +1,000 เยน
นอกจากนี้ยังมีคอร์สราคาไม่แพงกว่าในราคา 3,300 เยน (รวมภาษีแล้ว)
ข้อมูลร้านอาหาร
ชื่อร้าน: HAKU Kanazawa Cuisine | 金澤じもの
ที่อยู่: 6F, Kanazawa Forus, 3-1 Horikawa Shinmachi, Kanazawa, Ishikawa
โทรศัพท์: 076-290-8265
เวลาทำการ:
- มื้อกลางวัน: 11:00 น. – 14:00 น. (เข้ารอบสุดท้าย)
- มื้อเย็น: 17:30 น. – 20:30 น. (เข้ารอบสุดท้าย)
เปิดตัวอย่างยิ่งใหญ่: วันเสาร์ที่ 7 มีนาคม 2026 (ปัจจุบันอยู่ในช่วงเปิดร้านแบบไม่เป็นทางการ)
วันหยุดประจำ: เปิดตลอดทั้งปี (ตามตาราง Kanazawa Forus)
ที่นั่ง: 30 ที่นั่ง
Instagram: https://www.instagram.com/hakukanazawa
ส่วนผสมเด่น
ผัก Kaga
ผัก Kaga (Kaga Yasai) เป็นผักแบบดั้งเดิมที่ปลูกในคานาซาวะมาตั้งแต่ก่อนปี 1945 ซึ่งได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการจากเมืองคานาซาวะว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้า การกำหนดครอบคลุม 15 สายพันธุ์ ได้แก่ Kaga Renkon (รากบัว), Gorojima Kintoki (มันเทศ), Kinjisoü (สมุนไพรใบ) และ Gensuke Daikon (หัวไชเท้า daikon) แต่ละสายพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเองและได้เพิ่มความลุ่มลึกให้กับอาหารท้องถิ่นมาอย่างยาวนาน
อาหารทะเลตามฤดูกาลจากคานาซาวะ
คานาซาวะตั้งอยู่ใกล้กับแหล่งประมงที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งกระแสน้ำอุ่น Tsushima มาบรรจบกับน้ำเย็น ทำให้เกิดอาหารทะเลหลากหลายชนิดที่อยู่ในช่วงพีคตลอดทั้งปี น่านน้ำในท้องถิ่นขึ้นชื่อเรื่องโนโดกุโระที่มีไขมันที่ละเอียดอ่อนและสง่างาม อามาเอบิ (กุ้งหวาน) อากาอิกะ (ปลาหมึก) ที่จับได้สดใหม่ และไบ-ไก (หอยสังข์เบอร์รี่) ที่มีรสสัมผัสที่น่าพึงพอใจ
สามารถเพลิดเพลินกับปลาที่จับได้ตามฤดูกาลเป็นซาซิมิ เป็นซูชิที่ปรุงทีละชิ้นโดยเชฟผู้ชำนาญ หรือเป็นไคเซนด้ง (ข้าวหน้าทะเล) ระดับพรีเมียม
วากิว
วากิวญี่ปุ่นได้รับการยอมรับทั่วโลกว่ามีเส้นใยกล้ามเนื้อที่ละเอียดและไขมันแทรกที่กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งเนื้อ จุดหลอมเหลวของไขมันต่ำหมายความว่าความร้อนเพียงเล็กน้อยจะดึงรสอูมามิออกมา สร้างรสชาติที่เข้มข้นและเป็นชั้น ๆ ที่ละลายบนลิ้น ที่ HAKU วากิวเสิร์ฟเป็นชาบูชาบู โดยนำไปผ่านน้ำซุปดาชิร้อน ๆ เพียงครู่เดียว เพื่อรักษารสชาติและความนุ่มนวลตามธรรมชาติ
วัฒนธรรมดาชิ
ดาชิ — น้ำซุปที่ได้จาก kombu (สาหร่ายทะเล) และ katsuobushi (ปลาโอแห้ง) — เป็นรากฐานของอาหารญี่ปุ่น รสอูมามิที่เป็นชั้น ๆ ช่วยเสริมและประสานรสชาติของส่วนผสมทุกอย่างที่มาด้วยกัน ความลุ่มลึกและความคงอยู่ยาวนานนี้แสดงถึงแก่นแท้ของวัฒนธรรมดาชิของญี่ปุ่น
ประสบการณ์การจับคู่สาเก
HAKU มีซอมเมอลิเยร์สาเก (kikizakeshi) ประจำอยู่ที่คอยให้คำแนะนำในการจับคู่เพื่อเติมเต็มอาหาร เมนูเครื่องดื่มเน้นที่สาเก โดยมีไวน์ขาวและไวน์แดงให้เลือกด้วย ซึ่งทั้งหมดนี้ได้รับการคัดเลือกมาเพื่อให้เข้ากับอาหารญี่ปุ่น
ชุดชิมสาเก (Sake Tasting Set) ช่วยให้แขกได้เปรียบเทียบรสอูมามิ กลิ่นหอม และความกรอบของสาเกที่คัดสรรมาสามแบบ ซึ่งเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติโดยเฉพาะ
ชุดชิมสาเก
- Kagatobi Gokkan Junmai (Ishikawa) — สาเกรสแห้งที่มีความกรอบสะอาดและรสอูมามิที่ชัดเจน
- Matsuno Tsukasa Junmai (Shiga) — สาเกรสเข้มข้นที่มีความลุ่มลึกและความเป็นกรดที่เป็นลักษณะเฉพาะของการหมักแบบคิโมโตะ
- Kokuryu Daiginjo (Fukui) — Daiginjo ที่สง่างามพร้อมกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่นุ่มนวล
พื้นที่ที่สะท้อนถึงคานาซาวะ
การตกแต่งภายในร้านอาหารมีพื้นที่กว้างขวางอย่างเห็นได้ชัดสำหรับสถานที่รับประทานอาหารในอาคารพาณิชย์ พร้อมทิวทัศน์ที่สวยงามจากชั้น 6 เคาน์เตอร์รูปตัว L ขนาดใหญ่วางขนานไปกับหน้าต่าง ซึ่งแขกสามารถชมเชฟทำงานอย่างใกล้ชิด การออกแบบผสมผสานไม้สีขาวเพื่อให้ได้พื้นผิวที่นุ่มนวลและการเล่นแสงและเงาอย่างอ่อนโยน โดยมีพื้นที่กว้างขวางระหว่างที่นั่งสร้างบรรยากาศที่สงบและไม่เร่งรีบ
แสงเน้นแนวตั้งชวนให้นึกถึงแสงระยิบระยับอันอบอุ่นของทองคำเปลวอันเป็นเอกลักษณ์ของคานาซาวะ ทำให้พื้นที่ดูสง่างามอย่างเงียบ ๆ ด้านหลังเคาน์เตอร์มีงานศิลปะประติมากรรมที่สร้างจากรากไม้ธรรมชาติที่แสดงออกถึงความมีชีวิตชีวาของภูมิภาคคานาซาวะ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ได้แก่ เครื่องเคลือบ Kutani และเครื่องเขิน Wajima ซึ่งเพิ่มความสวยงามแบบท้องถิ่นตลอดประสบการณ์การรับประทานอาหาร
การผสมผสานระหว่างไม้สีขาว เงา แสงทองคำเปลว และพื้นที่เปิดโล่ง สร้างบรรยากาศญี่ปุ่นร่วมสมัยที่เน้นทั้งอาหารและงานฝีมือที่อยู่เบื้องหลัง
