เปิดตัว "Oysters & Sushi ITTO" ร้านอาหารแห่งใหม่ในย่านฮิกาชิชายะ เมืองคานาซาวะ

"Oysters & Sushi ITTO" (คากิ โตะ ซูชิ อิตโต) ร้านอาหารแห่งใหม่จากบริษัท TAIMATSU Inc. เปิดให้บริการเมื่อวันที่ 7 พฤษภาคม 2026 ณ ใจกลางย่านฮิกาชิชายะอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองคานาซาวะ ร้านนี้ตั้งอยู่ภายในร้าน MUSASHI JAPAN สาขาคานาซาวะ ฮิกาชิชายะ ซึ่งเป็นแบรนด์มีดทำครัวญี่ปุ่น สร้างบรรยากาศที่แปลกใหม่ด้วยการนำงานฝีมือดั้งเดิมและวัฒนธรรมอาหารมาอยู่ร่วมกัน

ประสบการณ์อาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ที่หยั่งรากลึกในประเพณี

แนวคิดของ ITTO เน้นไปที่ความรู้สึกแบบ "ญี่ปุ่นสมัยใหม่" (Wa-modern) ซึ่งต่อยอดจากความเคารพในประเพณีและวัฒนธรรมญี่ปุ่น ปลาสดใหม่ตามฤดูกาลถูกคัดสรรจากตลาดคานาซาวะทุกเช้า สาเกชั้นเลิศถูกส่งตรงจากโรงกลั่นทั่วภูมิภาคโฮคุริคุ และอาหารทุกจานเสิร์ฟบนภาชนะดินเผาที่รังสรรค์โดยช่างฝีมือท้องถิ่นในคานาซาวะ รวมถึงเครื่องปั้นดินเผาคุทานิ การผสมผสานระหว่างปลา สาเก และภาชนะเหล่านี้สะท้อนถึงปรัชญาของร้านที่ว่า "จิซัง กาอิโช" (ผลิตในท้องถิ่น แบ่งปันสู่สากล) โดยมีเป้าหมายเพื่อนำคุณค่าของวัตถุดิบและวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นไปสู่ผู้มาเยือนทั้งในและต่างประเทศ

ตั้งอยู่ภายในร้านขายมีดญี่ปุ่น

จุดเด่นที่เป็นเอกลักษณ์ของ ITTO คือทำเลที่ตั้งภายในร้าน MUSASHI JAPAN สาขาคานาซาวะ ฮิกาชิชายะ ผู้มาเยือนสามารถเดินชมมีดทำครัวญี่ปุ่นที่รังสรรค์อย่างวิจิตรบรรจง เรียนรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์และช่างฝีมือผู้ผลิต ก่อนจะนั่งลงเพื่อลิ้มรสอาหารที่ปรุงด้วยมีดเล่มเดียวกัน การผสมผสานระหว่าง "สิ่งของ" (การซื้อมีด) และ "ประสบการณ์" (การรับประทานอาหาร) ไว้ในการเยี่ยมชมครั้งเดียวเป็นสิ่งที่หาได้ยาก

เมนูซิกเนเจอร์

ซูชิห่อด้วยมือ (Hand-Rolled Sushi)

Hand-rolled sushi

หัวใจหลักของเมนูคือซูชิห่อด้วยมือที่ใช้ปลาสดจากตลาดคานาซาวะทุกวัน ร่วมกับปลาธรรมชาติในประเทศที่ผ่านเทคนิคเฉพาะในการบ่มเพื่อดึงรสอูมามิออกมาให้ได้มากที่สุด ข้าวซูชิใช้พันธุ์ข้าวจากจังหวัดอิชิกาวะที่คัดเลือกตามฤดูกาล ส่วนสาหร่ายมาจาก Mikuniya ผู้ผลิตสาหร่ายโนริเจ้าเก่าแก่ แต่ละคำมีขนาดใหญ่กว่าซูชิมาตรฐานประมาณ 1.3 เท่า ลูกค้าสามารถห่อซูชิด้วยตัวเองและรับประทานในสองคำ เพลิดเพลินไปกับการเปลี่ยนรสชาติ ซึ่งเป็นรูปแบบการรับประทานที่เปิดโอกาสให้ลูกค้าได้มีส่วนร่วมกับงานฝีมือของเชฟ

ตัวอย่างราคา (รวมภาษีแล้ว)

ชุดซูชิห่อด้วยมือ (ซูชิ 5 คำ / เครื่องเคียง 2 อย่าง / ขิงดอง / ซุปดาชิ): 3,600 เยน
อาหารจานเดียว: ปลาโนโดกุโระธรรมชาติ 1,100 เยน / ปลากะพงธรรมชาติ 500 เยน / ปลาทูน่าธรรมชาติ 500 เยน / ปลาซาวาระธรรมชาติ 500 เยน / ปลาอาจิธรรมชาติ 500 เยน และอื่นๆ

โออิสเตอร์ ซึเคะโซบะ (Oyster Tsukesoba)

Oyster tsukesoba

อีกหนึ่งเมนูเด่นคือ "โออิสเตอร์ ซึเคะโซบะ" (บะหมี่จุ่มซอสหอยนางรม) น้ำซุปเข้มข้นทำจากการเคี่ยวหอยนางรมและสาหร่ายคอมบุด้วยน้ำสต๊อกปลาบินที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นจึงนำไปปั่นจนเนียนละเอียด เสิร์ฟพร้อมเส้นบะหมี่โฮมเมดแบบหนาที่ทำจากแป้งสาลีและน้ำด่างเท่านั้น ในส่วนของหมูชาชูใช้เนื้อส่วนไหล่จากหมูที่เลี้ยงด้วยธัญพืช 6 ชนิด ผ่านการตุ๋นอย่างช้าๆ นานถึง 4 วัน

ตัวอย่างราคา (รวมภาษีแล้ว)

โออิสเตอร์ ซึเคะโซบะ (จานเดี่ยว): 1,800 เยน

หอยนางรมแบรนด์จากออนโด เมืองคุเระ จังหวัดฮิโรชิมะ

Oyster options

หอยนางรมในเมนูคือ "คากิมุสึเมะ" หอยนางรมแบรนด์จากออนโด เมืองคุเระ จังหวัดฮิโรชิมะ ซึ่งเลี้ยงนานถึง 2 ปี โดดเด่นด้วยขนาดที่ใหญ่และรสชาติที่เข้มข้น สะอาด ไร้กลิ่นคาว ลูกค้าสามารถสั่งแบบสดหรือย่าง หรือเลือกเป็นหน้าซูชิก็ได้

ตัวอย่างราคา (รวมภาษีแล้ว)

หอยนางรม (สดหรือย่าง): 1 ตัว 800 เยน / 3 ตัว 2,300 เยน

ชุด ITTO (ITTO Set)

ITTO set

"ชุด ITTO" รวบรวมเมนูซิกเนเจอร์ทั้ง 3 อย่าง ได้แก่ โออิสเตอร์ ซึเคะโซบะ หอยนางรมสด และซูชิห่อด้วยมือไว้ในชุดเดียว มอบวิธีที่สะดวกสำหรับผู้มาเยือนครั้งแรกในการสัมผัสประสบการณ์ความอร่อยเต็มรูปแบบจาก ITTO

ตัวอย่างราคา (รวมภาษีแล้ว)