Il Teatro ร้านอาหารอิตาเลียนหลักของโรงแรมชินซันโซ โตเกียว ได้แต่งตั้ง Alberto Folcorin เป็นหัวหน้าเชฟ ตั้งแต่เดือนมีนาคม 2026 การเปลี่ยนแปลงนี้เกิดขึ้นเมื่อร้านอาหารใกล้จะครบรอบ 25 ปี ในปี 2027 โดยมุ่งเน้นที่รากฐานการทำอาหารอิตาเลียนแท้ๆ และวิวัฒนาการที่สร้างสรรค์ หัวหน้าเชฟคนก่อน Shigeru Tabata จะรับบทบาทใหม่ในการดูแลร้านอาหารตะวันตกทั้งหมดของโรงแรม โดยส่งต่อปรัชญาการทำอาหารและวัฒนธรรมของทีมที่เขาสร้างขึ้น
เมนูเปิดตัวของ Folcorin มีกำหนดเริ่มในวันที่ 13 เมษายน 2026 Il Teatro ก้าวเข้าสู่ยุคต่อไปผ่านอาหารที่ผสมผสานความอ่อนไหวของอิตาลีบ้านเกิดของเขากับสี่ฤดูของสวนญี่ปุ่นของโรงแรม
Il Teatro ต้อนรับเชฟชาวอิตาลีแท้ๆ
Il Teatro เป็นร้านอาหารอิตาเลียนหลักของโรงแรมชินซันโซ โตเกียว ก่อตั้งขึ้นในปี 2001 โดยสืบทอดชื่อมาจากสถานที่รับประทานอาหารหลักของโรงแรม Four Seasons Hotel Milan การตกแต่งภายในที่หรูหรา ประดับประดาด้วยโคมไฟระย้าที่ส่องประกายระยิบระยับและการจัดดอกไม้ที่ประณีต มองเห็นสวนญี่ปุ่นที่เปลี่ยนแปลงไปในทุกฤดูกาล ซึ่งเป็นสถานที่ที่แขกสามารถเพลิดเพลินกับอาหารและไวน์อิตาเลียนแท้ๆ ได้อย่างผ่อนคลาย
ในฐานะผู้บุกเบิกการรับประทานอาหารอิตาเลียนในโรงแรมในญี่ปุ่น Il Teatro ได้สร้างชื่อเสียงที่โดดเด่นมานานกว่าสองทศวรรษ เมื่อใกล้ถึงวันครบรอบ 25 ปี ร้านอาหารแห่งนี้จึงต้อนรับเชฟที่เต็มไปด้วยความรู้สึกแบบอิตาลีแท้ๆ เพื่อเริ่มต้นความท้าทายใหม่ที่มีรากฐานมาจากประเพณี
Alberto Folcorin: ปรัชญาที่สร้างขึ้นจากความเป็นกรด
Alberto Folcorin เกิดที่เมือง Treviso แคว้น Veneto ประเทศอิตาลี ความหลงใหลในการทำอาหารของเขาจุดประกายขึ้นจากครัวของคุณยาย และเขาก็สร้างอาชีพของเขาในอิตาลี ออสเตรเลีย และญี่ปุ่น เขาอธิบายว่าญี่ปุ่นเป็น “บ้านหลังที่สอง” ของเขา และการทำอาหารของเขามีลักษณะเฉพาะคือการผสมผสานเทคนิคอิตาเลียนแบบคลาสสิกเข้ากับวัตถุดิบตามฤดูกาลที่อุดมสมบูรณ์ของญี่ปุ่น
หัวใจสำคัญของปรัชญาการทำอาหารของเขาคือการแสดงออกถึงความเป็นกรด เขาใช้ประโยชน์จากน้ำส้มสายชู ส้ม และสมุนไพรอย่างชำนาญ เพื่อดึงความหวานและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของส่วนผสมแต่ละอย่างออกมา เพื่อสร้างสรรค์อาหารที่มีความลุ่มลึกอย่างน่าทึ่ง
เมนูซิกเนเจอร์ที่รวบรวมแนวทางนี้คือ “Beet and Scampi Risotto” โดดเด่นด้วยสีแดงเข้ม อาหารจานนี้แสดงให้เห็นถึงสิ่งที่ Folcorin เรียกว่า “สุนทรียศาสตร์แห่งความเป็นกรด” ความหวานตามธรรมชาติของบีทรูทถูกเคลือบด้วยน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่อย่างละเอียดอ่อน ส่งผลให้ได้รสชาติที่ซับซ้อนอย่างละเอียดอ่อน มีให้บริการตลอดทั้งปีในส่วนหนึ่งของคอร์สอาหารเย็นตามฤดูกาล หรือเป็นตัวเลือกแบบอาหารตามสั่ง ถือเป็นสัญลักษณ์ของทิศทางใหม่ของ Il Teatro
Chef Alberto Folcorin — ข้อมูลส่วนตัว
เกิดที่เมือง Treviso แคว้น Veneto ประเทศอิตาลี เขาฝึกฝนทักษะของเขาที่โรงแรมระดับห้าดาว Venetian Hotel Danieli และสถานประกอบการต่างๆ ทั่วอิตาลี ก่อนที่จะมุ่งหน้าไปยังออสเตรเลียเพื่อพัฒนาอาชีพของเขา เขามาญี่ปุ่นครั้งแรกในปี 2009 และฝึกงานภายใต้ Enrico Derflingher อดีตหัวหน้าเชฟของราชวงศ์อังกฤษ ก่อนที่จะเข้าร่วม Four Seasons Hotel Chinzanso Tokyo (ปัจจุบันคือ Hotel Chinzanso Tokyo) หลังจากช่วงเวลาหนึ่งในต่างประเทศ เขากลับมาญี่ปุ่นและได้รับการแต่งตั้งให้เป็น Sous Chef ของ Il Teatro ในปี 2022 ในเดือนมีนาคม 2026 เขาได้เป็น Executive Chef ของร้านอาหาร
เมนูฤดูใบไม้ผลิ 2026: Bosco di il Verde Fresco
เมนูแรกภายใต้การกำกับดูแลของ Folcorin คือ “新緑の森 Bosco di il Verde Fresco” (Forest of New Greenery) มีให้บริการตั้งแต่วันที่ 13 เมษายน ถึง 15 พฤษภาคม 2026
- ให้บริการ: 13 เมษายน 2026 (จันทร์) ถึง 15 พฤษภาคม 2026 (ศุกร์)
- เวลาทำการ: 17:30 น. ถึง L.O. 20:00 น.
- ราคา: 20,000 เยน (รวมภาษีแล้ว ไม่รวมค่าบริการ 15%)
- การจอง / สอบถาม: 03-3943-5489 (10:00 น. ถึง 19:00 น.)
- รายละเอียด: https://hotel-chinzanso-tokyo.jp/restaurant/plan/bosco-di-il-verde-fresco2026/
เนื้อหาคอร์ส:
- อาหารเรียกน้ำย่อย: ปลาหมึก, Genovese, กะหล่ำปลีฤดูใบไม้ผลิ, มะนาว
- พาสต้า: Pappardella ripiena, กระต่าย, น้ำส้มสายชูเชอร์รี, มาร์จอแรม, เฮเซลนัท, พีแคนนัท
- ริซอตโต้ (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง):
- Beet and Scampi Risotto (+1,200 เยน): ข้าว Carnaroli, กุ้ง, บีทรูท, ราสเบอร์รี่, สตราเซียเตลลา
- หรือ: ข้าว Carnaroli, หอยสังข์, ปลาหมึกกล้วย, ถั่วปากอ้า, หน่อไม้ฝรั่ง, ถั่วลันเตาอิตาลี, เปโกรีโน
- ปลา: ปลา Rockfish, มะเขือเทศ, บัลซามิกขาว, เรพซีด, สไตล์ acqua pazza
- เนื้อสัตว์ (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง): เนื้อวากิวสันใน หรือ อกเป็ด, endive agrodolce, หัวหอมใหม่, มะเขือเทศหมัก
- ของหวาน: เมลอน, คาโมมายล์
- กาแฟ, เอสเปรสโซ หรือ ชา
เนื้อหาเมนูอาจแตกต่างกันไปตามฤดูกาล
เกี่ยวกับ Il Teatro
Il Teatro เป็นร้านอาหารอิตาเลียนหลักของโรงแรมชินซันโซ โตเกียว การตกแต่งภายในแบบคลาสสิกมีโคมไฟระย้าแก้วเวเนเชียนและวิวสวนผ่านหน้าต่าง สมกับชื่อ — “IL TEATRO” หมายถึง “โรงละคร” — แขกจะได้รับเชิญให้ลิ้มลองอาหารอิตาเลียนแท้ๆ ราวกับชมการแสดงที่คลี่คลายไปทีละคอร์ส ด้วยที่นั่ง 82 ที่ในห้องอาหารหลักและห้องส่วนตัว 2 ห้อง ร้านอาหารรองรับโอกาสต่างๆ ตั้งแต่งานเลี้ยงอาหารค่ำครบรอบปีไปจนถึงการเลี้ยงรับรองทางธุรกิจ
เกี่ยวกับโรงแรมชินซันโซ โตเกียว
โรงแรมชินซันโซ โตเกียว เปิดทำการในปี 1952 ในบุงเกียวคุ โตเกียว และเป็นที่รู้จักจากสวนป่าขนาดใหญ่ในใจกลางเมือง โรงแรมมีห้องพัก 265 ห้อง ร้านอาหาร 8 แห่ง สปา และห้องจัดเลี้ยง 38 แห่ง เจดีย์สามชั้น Entsuukaku ในสวน ซึ่งย้ายมาจากฮิกาชิฮิโรชิมาในปี 1925 เป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่จับต้องได้ที่ได้รับการจดทะเบียนระดับประเทศ
