การแข่งขันทำอาหารที่จัดขึ้นโดย JR Hotel Group ได้มีขึ้นเมื่อวันที่ 26 สิงหาคม (วันพุธ) ที่วิทยาลัยการทำอาหารเกียวโตไดวะกากุเอน (大和学園京都調理師専門学校) ในจังหวัดเกียวโต โดยทาคูจิ คาโดยะ จากร้านอาหารฝรั่งเศส FOURGRAINS ณ โรงแรม Hotel Metropolitan Edmont (อิดาบาชิ, ชิโยดะ-คุ, โตเกียว; ผู้จัดการทั่วไป มาซาอากิ โคบายาชิ) สามารถคว้ารางวัลชนะเลิศมาครองได้สำเร็จ เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองชัยชนะในครั้งนี้ ร้าน FOURGRAINS จึงได้นำเสนอคอร์สเมนูพิเศษที่มีจานเด็ดของผู้ชนะให้ลิ้มลองในช่วงเวลาจำกัดตลอดเดือนตุลาคม
เกี่ยวกับการแข่งขัน
การแข่งขันนี้จัดขึ้นเป็นประจำทุกปีโดย JR Hotel Group ตั้งแต่ปี 2003 โดยเปิดโอกาสให้เชฟรุ่นใหม่จากเครือโรงแรมที่อายุไม่เกิน 40 ปี และเคยเข้าร่วมการแข่งขันมาแล้วไม่เกินสามครั้งเข้าร่วมประชันฝีมือ คาโดยะเคยเข้าร่วมการแข่งขันมาแล้วสองครั้ง ทำให้ครั้งนี้เป็นการลงแข่งครั้งที่สาม ธีมของการแข่งขันในปีนี้คือการรังสรรค์เมนูอาหารจานร้อนสไตล์ตะวันตกจากวัตถุดิบหลักและวัตถุดิบสมทบที่กำหนดให้ โดยมีปลาลิ้นหมา (Sole) จากทะเลในเซโตะเป็นวัตถุดิบหลักที่บังคับใช้
เชฟผู้เข้าแข่งขันทั้งหมด 16 ท่าน ซึ่งเป็นตัวแทนจากภูมิภาคต่างๆ ตั้งแต่ฮอกไกโดไปจนถึงคิวชูได้เข้าร่วมการแข่งขัน โดยคาโดยะได้นำเสนอเมนูในชื่อ "Paupiette of Seto Inland Sea Sole, Grenoble-Style" ภายในเวลาที่จำกัด 2 ชั่วโมง คณะกรรมการตัดสินให้คะแนนจาก 5 เกณฑ์ ได้แก่ รสชาติ, ความคิดสร้างสรรค์และแนวคิด, การจัดจาน, การใช้วัตถุดิบ และความสมบูรณ์ของอาหาร ส่วนการประเมินทางเทคนิคจะครอบคลุมอีก 5 เกณฑ์ คือ เทคนิคการทำอาหาร, ขั้นตอนการทำงาน, ความคุ้มค่าของต้นทุน, สุขอนามัยทั่วไป และความรู้ด้านสุขอนามัย โดยเป็นการตัดสินแบบปิด ทั้งนี้หากทำอาหารเกินเวลาที่กำหนดจะถูกหักคะแนน
ความในใจจากเชฟ
"นี่เป็นครั้งที่สามที่ผมเข้าร่วมการแข่งขันนี้ และครั้งนี้ผมตั้งใจไว้ว่าจะต้องชนะให้ได้ ผมมีความสุขมากที่ได้รับผลลัพธ์ตามที่หวังไว้ ผมผ่านความล้มเหลวมานับครั้งไม่ถ้วนกว่าจะมาถึงจุดนี้ได้ และผมต้องขอขอบคุณเชฟใหญ่คุณอิวาซากิรวมถึงทุกคนที่อยู่รอบตัวผม ต่อจากนี้ไปผมต้องการนำประสบการณ์นี้ไปใช้เพื่อสนับสนุนเชฟรุ่นน้องที่จะเข้ามารับไม้ต่อในการแข่งขันครั้งต่อไปครับ" — ทาคูจิ คาโดยะ
คอร์สเมนูพิเศษตลอดเดือนตุลาคม พร้อมลิ้มลองจานผู้ชนะ
ช่วงเวลา: 1 ตุลาคม (วันพฤหัสบดี) – 31 ตุลาคม (วันเสาร์)
มื้อกลางวัน: 12:00 น. – 15:00 น. (รับออเดอร์สุดท้าย 13:30 น.)
มื้อค่ำ: 18:00 น. – 21:00 น. (รับออเดอร์สุดท้าย 19:00 น.)
คอร์สอาหารกลางวัน — "Déjeuner Lauréat": ¥18,000 (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว)
คอร์สอาหารกลางวันและมื้อค่ำ — "Félicitation": ¥25,000 (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว)
ทั้งสองคอร์สจะเสิร์ฟเมนูผู้ชนะเป็นเมนูจานปลา โดยมาในขนาดเต็มจาน
Déjeuner Lauréat
- อาหารเรียกน้ำย่อย: ไก่บ้านสองสไตล์ (อะมะกุสะไดโอ และ ไอซุ) เสิร์ฟพร้อมผักฤดูใบไม้ร่วง
- ปลา: ปลาลิ้นหมา Paupiette สไตล์เกรอนอบล์
- ล้างปาก: กรานิต้าใบชิโซะ
- เนื้อ: เนื้อวัวคุโรเกะวากิวปรุงแบบ Poêléed เสิร์ฟพร้อมซอสสไตล์ญี่ปุ่นสูตรต้นตำรับ
- ของหวานจานพิเศษ: บาบา (Baba) กลิ่นโกโก้ เสิร์ฟพร้อมคอมโพทลูกแพร์และไอศกรีมวานิลลา
- กาแฟหรือชา (Uva) พร้อมขนมหวานชิ้นเล็ก
Félicitation
- อามูสบูช (Amuse-bouche): ตับห่าน (Foie gras) เสิร์ฟในรูปแบบก้อนกลมเล็ก -Autumn-
- อาหารเรียกน้ำย่อย: ไก่บ้านสองสไตล์ (อะมะกุสะไดโอ และ ไอซุ) เสิร์ฟพร้อมผักฤดูใบไม้ร่วง
- ปลา: ปลาลิ้นหมา Paupiette สไตล์เกรอนอบล์
- ล้างปาก: กรานิต้าใบชิโซะ
- เนื้อ: เนื้อวัวคุโรเกะวากิวปรุงแบบ Poêléed เสิร์ฟพร้อมซอสไวน์แดง หรือซอสสไตล์ญี่ปุ่นสูตรต้นตำรับ
- อาหารก่อนของหวาน
- ของหวานจานพิเศษ: ซูเฟล่เกาลัดคะซามะ เสิร์ฟพร้อมเชอร์เบทแคสซิส
- กาแฟหรือชา (Uva) พร้อมขนมหวานชิ้นเล็ก
รายการอาหารอาจมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่มีในแต่ละช่วง
การจอง: จองผ่านโทรศัพท์หรือออนไลน์ ต้องจองล่วงหน้าอย่างน้อย 3 วันทำการก่อนเข้าใช้บริการ
โทรศัพท์: 03-3237-1111 (สายกลาง); เวลาทำการสำรองที่นั่ง FOURGRAINS 10:00 น. – 21:00 น. (ปิดวันอาทิตย์และวันจันทร์)
เว็บไซต์: https://www.tablecheck.com/shops/hotel-edmont-fourgrain/reserve
เกี่ยวกับ FOURGRAINS
FOURGRAINS เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่ตั้งอยู่บนชั้น 1 ของอาคารหลักโรงแรม Hotel Metropolitan Edmont
เปิดให้บริการ: 13 มกราคม 2026 (วันอังคาร)
จำนวนที่นั่ง: สูงสุด 24 ที่นั่ง
- โซนห้องอาหารหลัก: สูงสุด 12 ท่าน
- ไพรเวทซาลอน (2 ห้อง, ห้องละสูงสุด 6 ท่าน, รวมสูงสุด 12 ท่าน)
ค่าบริการห้องส่วนตัว (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว):
- โซนห้องอาหารหลัก (8–12 ท่าน): ¥20,000
- ไพรเวทซาลอน (7–12 ท่าน): ¥16,000
- ไพรเวทซาลอน (2–6 ท่าน): ¥8,000
เวลาทำการ: มื้อกลางวัน 12:00 น. – 15:00 น. (รับออเดอร์สุดท้าย 13:30 น.) / มื้อค่ำ 18:00 น. – 21:00 น. (รับออเดอร์สุดท้าย 19:00 น.)
ปิดวันอาทิตย์และวันจันทร์
การจอง: ต้องจองล่วงหน้าอย่างน้อย 3 วันทำการก่อนเข้าใช้บริการ
โทรศัพท์: 03-3237-1111 (สายกลาง); เวลาทำการสำรองที่นั่ง FOURGRAINS 10:00 น. – 21:00 น. (ปิดวันอาทิตย์และวันจันทร์)
เว็บไซต์: https://www.tablecheck.com/shops/hotel-edmont-fourgrain/reserve
เว็บไซต์: https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/
การเดินทาง:
- เดินประมาณ 5 นาทีจากสถานี JR อิดาบาชิ (ทางออก East) หรือสถานี JR ซุยโดบาชิ (ทางออก West)
- เดินประมาณ 2 นาทีจากสถานีโตเกียวเมโทร สายโทไซ สถานีอิดาบาชิ (ทางออก A5)
- เดินประมาณ 5 นาทีจากสถานีรถไฟใต้ดินสายยูรากุโจ / นัมโบคุ / โอเอโดะ สถานีอิดาบาชิ (ทางออก A2)
