ตั้งแต่วันศุกร์ที่ 30 ตุลาคม ถึงวันพุธที่ 18 พฤศจิกายน 2026 ร้าน Kappou BUTAI (割烹 BUTAI) ร้านอาหารญี่ปุ่นแนวคัปโปะในธีมเอโดะซึ่งดำเนินงานโดย Happo-en (八芳園) บนชั้น 29 ของ NEWoMan TAKANAWA LUFTBAUM ในเขตทาคานาวะ มินาโตะ กรุงโตเกียว กำลังจัดคอร์สอาหารจับคู่เครื่องดื่มแบบจำกัดเวลาในชื่อ "MIWA-三輪-" โดยคอร์สนี้จะจับคู่กับ "Dio Abita" (ディオアビータ) สาเกจากแบรนด์ Mimurosugi (みむろ杉) ที่คว้าอันดับหนึ่งในกลุ่มสาเกจุนไมจากงาน SAKE COMPETITION 2026 ซึ่งแบรนด์นี้ยังได้รับรางวัลอันดับหนึ่งถึงสองสาขาในปีดังกล่าว
คอร์สอาหาร 7 จานนี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจากนาระและมิวะ ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงกลั่นเหล้าสาเก Imanishi Shuzo (今西酒造株式会社) ผู้ผลิต Mimurosugi โดยมีการนำวัฒนธรรมอาหารของจังหวัดนาระมาปรับใช้ เช่น ซูชิใบลูกพลับ (kaki-no-ha sushi), นาระซึเกะ (Nara-zuke - ผักดองนาระ), เส้นโซเม็งมิวะ และแป้งคุสึโยชิโนะ ผสมผสานกับวัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ของร้าน Kappou BUTAI อย่างปลาไหลทะเลเอโดะ (anago) และหอยตลับ โดยใช้เทคนิคการปรุงแบบคัปโปะ คอร์สนี้ให้บริการเฉพาะที่นั่งเคาน์เตอร์ในช่วงมื้อค่ำ จำกัดเพียงวันละ 8 ที่เท่านั้น
ส่วนหนึ่งของกิจกรรม Autumn Sake and Cuisine Hopping โดย JR East
คอร์สจับคู่เครื่องดื่มนี้จัดขึ้นภายใต้กิจกรรม 秋の美酒美食ホッピング in 京浜東北線 東京湾岸エリア (การเดินทางสัมผัสรสชาติสาเกและอาหารฤดูใบไม้ร่วงในพื้นที่ชายฝั่งโตเกียวตามแนวรถไฟสายเคฮิน-โทโฮคุ) ซึ่งจัดขึ้นโดยบริษัท East Japan Railway Company (JR East) ตั้งแต่วันที่ 30 ตุลาคม (ศุกร์) ถึง 18 พฤศจิกายน (พุธ) 2026
กิจกรรมนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเผยแพร่เสน่ห์ของวัฒนธรรมอาหารและสาเกของญี่ปุ่น มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่มีมูลค่าสูงในพื้นที่ชายฝั่งโตเกียวตามแนวรถไฟสายเคฮิน-โทโฮคุของ JR (พื้นที่ชินากาวะในวงกว้าง) และสนับสนุนให้นักท่องเที่ยวเดินทางระหว่างพื้นที่ทาเคชิบะ ทาคานาวะ และโออิมาจิ ร้านอาหาร 6 แห่งใน WATERS takeshiba (พื้นที่ทาเคชิบะ), TAKANAWA GATEWAY CITY (พื้นที่ทาคานาวะ) และ OIMACHI TRACKS (พื้นที่โออิมาจิ) กำลังนำเสนอเมนูจับคู่เครื่องดื่มรุ่นพิเศษที่ออกแบบมาให้เข้ากับสาเก "Dio Abita"
ภาพรวมของกิจกรรม
- ชื่อกิจกรรม: 秋の美酒美食ホッピング in 京浜東北線 東京湾岸エリア (การเดินทางสัมผัสรสชาติสาเกและอาหารฤดูใบไม้ร่วงในพื้นที่ชายฝั่งโตเกียวตามแนวรถไฟสายเคฮิน-โทโฮคุ)
- ระยะเวลา: 30 ตุลาคม (ศุกร์) ถึง 18 พฤศจิกายน (พุธ) 2026
- สถานที่จัดกิจกรรม: ร้านอาหาร 6 แห่งใน WATERS takeshiba, TAKANAWA GATEWAY CITY และ OIMACHI TRACKS
- รายละเอียด: การจำหน่ายเมนูจับคู่เครื่องดื่มกับ Mimurosugi "Dio Abita" และแคมเปญสะสมตราประทับดิจิทัล
- ผู้จัดกิจกรรม: บริษัท East Japan Railway Company (JR East)
แคมเปญสะสมตราประทับดิจิทัล
ในช่วงกิจกรรมนี้ จะมีการจัดแคมเปญสะสมตราประทับดิจิทัลในชื่อ 『巡って当たる「みむろ杉」限定新酒 デジタル周遊ラリーキャンペーン』 อีกด้วย สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารจากเมนูจับคู่เครื่องดื่มในร้านที่เข้าร่วมกิจกรรมอย่างน้อย 2 ใน 3 พื้นที่เป้าหมาย (WATERS takeshiba, TAKANAWA GATEWAY CITY และ OIMACHI TRACKS) จะมีสิทธิ์ลุ้นรับรางวัล โดยมีการจับฉลากผู้โชคดี 100 ท่านเพื่อรับสาเกรุ่นใหม่ 「三諸杉 三輪伝承蔵仕込み山田錦60」
รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกิจกรรมและแคมเปญสามารถดูได้ที่เว็บไซต์ทางการ: https://greatershinagawa.com/lp/sake-hopping-2026autumn
เกี่ยวกับ Mimurosugi (みむろ杉) และ "Dio Abita"
Mimurosugi เป็นหนึ่งในแบรนด์ของบริษัท Imanishi Shuzo (今西酒造) ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1660 ในเมืองมิวะ จังหวัดนาระ ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีประวัติศาสตร์การหมักสาเกมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในงาน SAKE COMPETITION 2026 ซึ่งเป็นหนึ่งในการประกวดสาเกที่ใหญ่ที่สุดในโลก "Dio Abita" ได้รับรางวัลอันดับหนึ่งในสาขาจุนไม และ "みむろ杉 純米吟醸 山田錦" (Mimurosugi Junmai Ginjo Yamada Nishiki) ได้รับรางวัลอันดับหนึ่งในสาขาจุนไม กินโจ นอกจากนี้ Imanishi Shuzo ยังได้รับรางวัลพิเศษ 「TAKANAWA GATEWAY CITY グランドオープン記念 最優秀蔵元賞」 (รางวัลโรงกลั่นเหล้าสาเกยอดเยี่ยม เนื่องในโอกาสเปิด TAKANAWA GATEWAY CITY อย่างเป็นทางการ)
งาน SAKE COMPETITION จัดขึ้นตั้งแต่ปี 2012 โดยการตัดสินจะใช้วิธีปิดชื่อแบรนด์ (Blind Tasting) และประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญด้านเทคนิค เจ้าของโรงกลั่น และผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมสาเกจากทั่วญี่ปุ่น JR East ได้ร่วมเป็นผู้สนับสนุนตั้งแต่ปี 2025 และพิธีมอบรางวัลในปี 2026 จัดขึ้นที่ TAKANAWA GATEWAY CITY เว็บไซต์ทางการของ SAKE COMPETITION: https://sakecompetition.com/index.html
สาเกที่เสิร์ฟในคอร์สนี้คือ "Dio Abita" ซึ่งได้รับรางวัลอันดับหนึ่งในสาขาจุนไม
Mimurosugi "Dio Abita" (ディオアビータ)
"Dio Abita" เป็นภาษาอิตาลีแปลว่า "พระเจ้าสถิตอยู่" (God dwells) ผลิตโดยใช้น้ำบาดาลจากภูเขามิวะ (三輪山) ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "น้ำศักดิ์สิทธิ์" (God's water) และข้าวสายพันธุ์ยามาดะ นิชิกิ (Yamada Nishiki) ที่ขัดสีเหลือ 60% ซึ่งปลูกโดยความร่วมมือกับเกษตรกรในท้องถิ่น ด้วยเทคนิคเฉพาะตัว สาเกตัวนี้จึงมีระดับแอลกอฮอล์อยู่ที่ 13% โดยเป็นสาเกดิบ (Genshu) ที่ผ่านการพาสเจอไรซ์เพียงครั้งเดียวและไม่ผ่านการกรอง
กลิ่นของสาเกมีความสดชื่นเหมือนกลิ่นผลไม้หอมแบบจินโจ (Ginjo) คล้ายลูกอมรามุเนะ มีรสสัมผัสชุ่มฉ่ำเหมือนผลไม้ ความหวานกลมกล่อม และอูมามิ ปิดท้ายด้วยความเปรี้ยวที่สะอาด สดชื่น สามารถจับคู่ได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท ทั้งอาหารญี่ปุ่นและอาหารตะวันตก และเหมาะกับทุกโอกาส
Mimurosugi "Dio Abita" เจ้าของรางวัลอันดับหนึ่งสาขาจุนไมจากงาน SAKE COMPETITION 2026
"MIWA-三輪-" การบรรจบกันของมิวะและเอโดะ
คอร์สพิเศษ "MIWA-三輪-" นำเอาซูชิใบลูกพลับ, นาระซึเกะ, เส้นโซเม็งมิวะ และแป้งคุสึโยชิโนะ ซึ่งเป็นวัฒนธรรมอาหารของจังหวัดนาระบ้านเกิดของ Mimurosugi มาเป็นส่วนประกอบหลัก โดยมีการเพิ่มวัตถุดิบสไตล์เอโดะอย่างปลาไหลทะเลและหอยตลับเข้าไป และเชฟของ Kappou BUTAI ได้ใช้เทคนิคการปรุงแบบคัปโปะสร้างสรรค์เมนูจนเกิดเป็นคอร์สที่นำ "มิวะ × เอโดะ" (Miwa × Edo) มาบรรจบกัน
อาหาร 3 จานในคอร์สนี้ใช้วัตถุดิบและอาหารจากนาระ ได้แก่ "Ranman" (爛漫), "Umadashi" (旨出汁) และ "Mizugashi" (水菓子)
- Ranman ประกอบด้วยเป็ดคาซุมิ (かすみ鴨) เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปดาชิที่ข้นด้วยแป้งคุสึโยชิโนะ ซูชิใบลูกพลับที่จับคู่กลิ่นใบพลับหอมกับปลาแมคเคอเรลรสเลิศ และชิราเอะ (เต้าหู้บดผสม) ของนาระซึเกะดั้งเดิมกับเกาลัดตามฤดูกาล
- Umadashi เป็นการจัดวางเส้นโซเม็งมิวะ ตัวแทนวัฒนธรรมอาหารของมิวะ ไว้กับหัวไชเท้าฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่รสหวานยิ่งขึ้นในช่วงหน้าหนาว และหอยตลับสไตล์เอโดะ กลายเป็นเมนูชามเดียวที่รวมวัฒนธรรมอาหารของทั้งมิวะและเอโดะเข้าไว้ด้วยกัน
- Mizugashi ประกอบด้วยลูกแพร์ตามฤดูกาล ถั่วขาวบดที่หอมกลิ่น "Dio Abita" และคุสึมันจู (ขนมแป้งคุสึ) ที่ทำจากแป้งคุสึโยชิโนะ
ในส่วนของข้าว (Gohan) ใช้ข้าวสายพันธุ์ "สึยะฮิเมะ" (Tsuya-hime) จากเมืองนางาอิ จังหวัดยามางาตะ ซึ่งเป็นเมืองที่ Happo-en มีข้อตกลงความร่วมมือด้วย คอร์สนี้ยังสะท้อนถึงสายสัมพันธ์ด้านอาหารที่ Happo-en ได้สร้างร่วมกับหน่วยงานปกครองส่วนท้องถิ่นทั่วญี่ปุ่น
รายละเอียดคอร์ส
คอร์สจับคู่เครื่องดื่ม "MIWA-三輪-"
- ราคา: 16,500 เยน (รวมภาษี) บวกค่าบริการ 10%
- รวม: สาเก "Dio Abita" 2 แก้ว (แก้วละ 30 มล.) โดยทั้งสองแก้วเสิร์ฟแบบเย็น แต่แก้วที่สองจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิสูงกว่าแก้วแรกเล็กน้อย
- การให้บริการ: เฉพาะที่นั่งเคาน์เตอร์, เฉพาะมื้อค่ำ, จำกัดวันละ 8 ที่, จองล่วงหน้าเท่านั้น
- หมายเหตุ: เมนูอาจมีการเปลี่ยนแปลงโดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า
เมนูอาหาร
Ranman (爛漫)
เป็ดคาซุมิ (かすみ鴨) กับแป้งคุสึโยชิโนะ / ซูชิใบลูกพลับปลาชิเมะซาบะ (แมคเคอเรลดองน้ำส้มสายชู) / ชิราเอะเกาลัดและนาระซึเกะ / ฟุโรฟุกิหัวไชเท้า (หัวไชเท้าต้ม) กับมิโซะยูซุ / ปลาไหลทะเลเอโดะกับแตงกวาหั่นแบบจาบาระ (蛇腹胡瓜)
Umadashi (旨出汁)
ซุปใส / หอยตลับ, เส้นโซเม็งมิวะ, หัวไชเท้าฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว / แครอทใบเมเปิ้ล (momiji carrot), มิตซึบะผูกปม
Tuna and Winter Leek (鮪と冬葱)
ทูน่าเนื้อแดงหมัก (赤身漬け) กับต้นหอมย่าง / ไข่แดงซอสโชยุ / ชูโทโร่กับต้นหอมขาวสับละเอียด / ดอกชิโสะประดับ (穂紫 E) กับเกลือ Maldon
Jimi (滋味)
เผือกทอด (Ebi-imo) / ปลาไหลย่างซีอิ๊วขาว (鰻白焼き) กับพริกเขียว และน้ำซุปดาชิย่าง (煎り出汁)
Shin'uchi (真打ち)
ชาบูชาบูเนื้อโยเนซาวะ / ผักเซริ (芹), ผักชินโทรินา (しんとり菜), เห็ดฮิราทาเกะ (霜降り平茸) / ซอสพอนสึ (割ポン酢)
Gohan (御飯)
ข้าวสึยะฮิเมะจากเมืองนางาอิ จังหวัดยามางาตะ / ข้าวหุงหม้อดินกับปูซุไว (ずわい蟹の釜炊き御飯) / รากบัวอาราเระ, ใบหัวไชเท้า
Mizugashi (水菓子)
คุสึมันจู (葛万頭) กลิ่นลูกแพร์และ Mimurosugi
เมนูที่ใช้วัตถุดิบจากนาระ เช่น ซูชิใบลูกพลับ, นาระซึเกะ, เส้นโซเม็งมิวะ และแป้งคุสึโยชิโนะ ได้แก่ "Ranman", "Umadashi" และ "Mizugashi" (ตามลำดับภาพ)
คำกล่าวจากเชฟ
เชฟใหญ่บริหาร 加納哲郎 (Tetsuro Kano) จาก Happo-en (株式会社八芳園 統括料理長) ได้กล่าวถึงคอร์สนี้ไว้ว่า:
เราได้เตรียมคอร์สพิเศษที่ผสมผสานวัตถุดิบจากนาระเข้ากับเทคนิคการปรุงสไตล์เอโดะ โดยมีความตั้งใจที่จะแสดงความเคารพต่อประเพณีการหมักสาเกที่ Mimurosugi ได้สืบทอดมา
ไม่ว่าจะเป็นเส้นโซเม็งมิวะ ซูชิใบลูกพลับ นาระซึเกะ และแป้งคุสึโยชิโนะ เราได้นำวัตถุดิบและอาหารท้องถิ่นที่เป็นตัวแทนของนาระมาใช้ เพื่อถ่ายทอดเสน่ห์ของดินแดนที่เป็นจุดกำเนิดของ Mimurosugi โดยยังคงรักษาความสดใหม่และรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบแต่ละอย่างไว้
หนึ่งในเมนูฮัสซุน (八寸) หรืออาหารจานเรียกน้ำย่อยคือ "เป็ดคาซุมิกับแป้งคุสึโยชิโนะ" เป็นการนำเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มของแป้งคุสึมาเคลือบความเข้มข้นของเนื้อเป็ด ซึ่งความหวานกลมกล่อมและความอูมามิของ Dio Abita จะเข้ากันได้ดีกับรสชาติของเป็ด
ในเมนู "ชิราเอะเกาลัดและนาระซึเกะ" รสสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำเหมือนผลไม้ของ Dio Abita จะช่วยดึงความหวานตามธรรมชาติของเกาลัดออกมา และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของนาระซึเกะจากการบ่มกากสาเกจะช่วยเพิ่มมิติของรสชาติ ความหวานที่อ่อนละมุนของหัวไชเท้าและกลิ่นหอมสดชื่นของมิโซะยูซุจะถูกขับเน้นให้โดดเด่นยิ่งขึ้นด้วยกลิ่นหอมสดชื่นและความเปรี้ยวที่สะอาดของ Dio Abita
"ซุปใส" เป็นเมนูที่รวมเอาเส้นโซเม็งมิวะจากนาระเข้ากับหอยตลับซึ่งมีความผูกพันลึกซึ้งกับวัฒนธรรมอาหารเอโดะ เป็นการแสดงถึงการบรรจบกันของวัฒนธรรมอาหารที่มิวะและเอโดะได้สั่งสมมา
ปิดท้ายด้วย "คุสึมันจู กลิ่นลูกแพร์และ Mimurosugi" ที่ทำจากแป้งคุสึโยชิโนะ
โปรดเพลิดเพลินกับช่วงเวลาพิเศษที่รังสรรค์จาก Mimurosugi และวัฒนธรรมอาหารของนาระ
ข้อมูลคอร์สและการจอง
- ระยะเวลา: วันศุกร์ที่ 30 ตุลาคม ถึง วันพุธที่ 18 พฤศจิกายน 2026
- เวลา: มื้อค่ำ 17:00 น. ถึง 23:00 น.
- สถานที่: Kappou BUTAI (割烹 BUTAI), NEWoMan TAKANAWA LUFTBAUM ชั้น 29, 2-21-1 ทาคานาวะ, มินาโตะ-คุ, โตเกียว
- การจอง: หน้าจองผ่าน Table Check (ลิงก์นี้จะนำไปสู่เว็บไซต์ Table Check)
คอร์สนี้รับจองล่วงหน้าเท่านั้น โดยปิดรับการจองล่วงหน้า 2 วันก่อนวันใช้บริการ (ภายใน 12:00 น. เที่ยงวัน) สำหรับผู้ที่ต้องการใช้บริการในวันแรก คือวันศุกร์ที่ 30 ตุลาคม จะต้องทำการจองภายในเวลา 18:00 น. ของวันพุธที่ 28 ตุลาคม
ที่นั่งเคาน์เตอร์พร้อมวิวทิวทัศน์ยามค่ำคืนจากชั้น 29
คอร์ส "MIWA-三輪-" ให้บริการเฉพาะที่นั่งเคาน์เตอร์เท่านั้น โดยคอร์สนี้รวมถึงเมนู "เป็ดคาซุมิกับแป้งคุสึโยชิโนะ" ได้รับการออกแบบมาให้เสิร์ฟสดใหม่แก่แขกผู้มาเยือน
นอกจากนี้ ที่นั่งเคาน์เตอร์ยังมอบทิวทัศน์ยามค่ำคืนจากชั้น 29 ให้แขกได้เพลิดเพลินไปกับทิวทัศน์ พร้อมกับลิ้มรสคอร์สอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของ Kappou BUTAI ที่ใช้วัตถุดิบและอาหารจากนาระ
เกี่ยวกับ Kappou BUTAI
Kappou BUTAI (割烹 BUTAI) เสิร์ฟอาหารคัปโปะต้นตำรับในธีมเอโดะ ภายใต้แนวคิด "สถานที่ที่วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นมารวมตัวกัน" (日本の食文化が集う場所) เปิดให้บริการในเดือนกันยายน 2025 โดยมีแนวคิดที่จะสร้างมุมมองใหม่ให้กับวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นและนำเสนอในรูปแบบเมนูอาหารใหม่ที่สร้างสรรค์โดยเชฟ ร้านแห่งนี้เปรียบเสมือน "เวที" ที่แขกสามารถดื่มด่ำกับประสาทสัมผัสทั้งห้าผ่านทักษะของเชฟที่ปรุงอาหารให้ชมตรงหน้าด้วยเครื่องมือและเทคนิคแบบดั้งเดิม พร้อมสัมผัสเรื่องราวความเป็นมาของวัตถุดิบและภาชนะที่เชฟคัดสรรมาเป็นอย่างดี รวมถึงความตั้งใจของผู้สร้างสรรค์ อาหารตามฤดูกาลที่ปรุงด้วยความใส่ใจจะถูกเสิร์ฟพร้อมการต้อนรับที่อบอุ่น
- ชื่อร้าน: 割烹 BUTAI (Kappou BUTAI)
- ที่อยู่: NEWoMan TAKANAWA LUFTBAUM ชั้น 29, 2-21-1 ทาคานาวะ, มินาโตะ-คุ, โตเกียว
- เวลาทำการ: มื้อกลางวัน 11:00 น. ถึง 15:00 น. / มื้อค่ำ 17:00 น. ถึง 23:00 น.
- วันหยุด: หยุดตามวันหยุดของ NEWoMan TAKANAWA
- การเดินทาง: เดิน 1 นาทีจากทางออก North Exit ของสถานีรถไฟ JR Takanawa Gateway; เดิน 3 นาทีจากทางออก A2 ของสถานี Sengakuji (สาย Toei Asakusa และสาย Keikyu Main)
- เว็บไซต์ทางการ: https://kappou-butai-happo-en.com/
