มิชลินไกด์ได้เผยรายชื่อร้านอาหารแนะนำแห่งใหม่ 8 แห่งในโตเกียวล่วงหน้า โดยสามารถตรวจสอบรายชื่อทั้งหมดได้แล้วที่ เว็บไซต์ทางการของมิชลินไกด์ และแอปพลิเคชันอย่างเป็นทางการ ซึ่งจะแสดงด้วยป้าย "New"
ร้านอาหารแนะนำแห่งใหม่ในโตเกียว
VANKA
อาหารโมเดิร์น
VANKA นำเสนอการผสมผสานระหว่างประเพณีการทำอาหารญี่ปุ่นและฝรั่งเศส โดยสร้างสรรค์เมนูบนพื้นฐานของอาหารฝรั่งเศสแต่ถ่ายทอดความรู้สึกแบบญี่ปุ่นผ่านวัตถุดิบตามฤดูกาลที่ดีที่สุด รวมถึงการใช้คัตสึโอะบุชิ มิโซะ และการย่างด้วยถ่าน
Siamo noi
อาหารอิตาเลียน
"Siamo noi" แปลว่า "พวกเรา" ในภาษาอิตาลี ซึ่งเป็นชื่อที่สะท้อนถึงความเชื่อของร้านว่าอาหารนั้นถูกสร้างสรรค์ขึ้นร่วมกับผู้ผลิตและทุกคนที่เกี่ยวข้อง สมุนไพรและผลไม้ถูกปลูกในสวนของร้านเอง และเครื่องปรุงรสต่างๆ ก็ทำขึ้นเองภายในร้าน ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่สัมผัสได้ถึงความเป็นงานฝีมืออย่างแท้จริง
CREATERNA
อาหารโมเดิร์น
อิสระคือหัวใจสำคัญของ CREATERNA โดยโครงสร้างอาหารถูกออกแบบผ่าน 3 เสาหลัก ได้แก่ ความคิดสร้างสรรค์ ความประณีต และศิลปะ พร้อมทั้งคงความเรียบง่ายในการผสมผสานวัตถุดิบ การจัดวางบนจานที่เน้นการใช้พื้นที่อย่างจงใจนั้นมีความโดดเด่นไม่แพ้รสชาติของอาหาร
sanka
อาหารฝรั่งเศส
sanka ยึดถือแนวคิดความเป็นหนึ่งเดียวระหว่าง วัตถุดิบ ซอส และกลิ่นหอมของไวน์ เมนูซิกเนเจอร์โดดเด่นด้วยมันฝรั่งหลายสายพันธุ์ที่เตรียมด้วยเทคนิคหลากหลาย ทั้งการทำเป็นซอส ผง และอื่นๆ เพื่อดึงรสชาติอันลึกซึ้งและกลิ่นอายธรรมชาติของผืนดินออกมา
Otora
อาหารญี่ปุ่น
ที่ Otora ปรัชญาการทำงานคือ จุนคัง (junkan) ซึ่งเป็นแนวคิดที่แบ่งฤดูกาลออกเป็นช่วงละ 10 วัน เพื่อรวบรวมวัตถุดิบในช่วงเวลาที่ดีที่สุด พร้อมความซาบซึ้งใจในการพบปะที่ไม่อาจหวนคืน ร้านให้ความสำคัญกับความสัมพันธ์ระหว่างผู้คนและผลผลิตทางการเกษตร
jiü
อาหารฝรั่งเศส
หัวใจสำคัญของ jiü คืออาหารฝรั่งเศสที่ปรุงด้วยฟืน เนื้อสัตว์และปลาจะถูกอบอวลไปด้วยเปลวไฟ ส่วนผักจะถูกรมควันอย่างช้าๆ ด้วยไม้ แม้แต่ผักที่ใช้ทำสต็อกสำหรับซอสไวน์แดงก็ยังถูกย่างด้วยฟืน ทำให้กลิ่นอายของไม้แทรกซึมอยู่ในทุกรายละเอียดของการปรุงอาหาร
PER TE
พิซซ่า
ในบรรยากาศที่หรูหรา PER TE เสิร์ฟพิซซ่าในรูปแบบคอร์สเมนู โดยเมนูมารินาราและมาร์เกริตาได้รับการขัดเกลาจนถึงแก่นแท้ ในขณะที่พิซซ่าสร้างสรรค์อื่นๆ ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารท้องถิ่นของอิตาลี ซึ่งท้าทายขอบเขตเดิมๆ ของคำว่าพิซซ่า
Yakitori Nishiki
ยากิโทริ
เคาน์เตอร์ที่ประดับด้วยแสงไฟแบบสลัวสร้างบรรยากาศที่อบอุ่น พร้อมด้วยเครื่องภาชนะที่หลากหลายช่วยเพิ่มความน่าสนใจทางสายตา ยากิโทริที่นี่เน้นการปรุงรสด้วยเกลือเพื่อปล่อยให้รสชาติธรรมชาติของไก่เลี้ยงปล่อยอิสระได้แสดงออกมาอย่างเต็มที่ นอกจากไม้เสียบแล้ว ยังมีซุปดาชิปลาโอและไข่ตุ๋นเสิร์ฟคู่กัน ซึ่งเป็นผลจากพื้นฐานของเชฟในด้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
สามารถดูรายละเอียดทั้งหมดของร้านอาหารได้ที่ เว็บไซต์ทางการของมิชลินไกด์ และแอปพลิเคชันอย่างเป็นทางการ
