ร้าน かにじぇんぬ 金沢 (Kanijienne Kanazawa) ร้านอาหารแห่งใหม่จากบริษัท QRAUD Inc. (ซีอีโอ ยูคิฮิโระ เทราดะ) มีกำหนดเปิดให้บริการในย่านนิชิชายะ เมืองคานาซาวะ ในวันจันทร์ที่ 7 กันยายน 2026 สำหรับแบรนด์ かにじぇんぬ มีชื่อเสียงจากการเสิร์ฟคอร์สอาหารที่รังสรรค์จากปูสด ปัจจุบันมีสาขาอยู่ในโตเกียว (กินซ่าและอาซาบุ จูบัน) ซัปโปโร และโอซาก้า รวมถึงมีแผนจะเปิดสาขาที่กิออน เกียวโต อีกด้วย การเปิดตัวที่คานาซาวะครั้งนี้ถือเป็นการก้าวเข้าสู่ภูมิภาคโฮคุริคุเป็นครั้งแรก ทั้งนี้ QRAUD ดำเนินธุรกิจร้านอาหารกว่า 20 แบรนด์ทั่วญี่ปุ่นที่เน้นใช้วัตถุดิบญี่ปุ่นชั้นเลิศ เช่น ร้าน 銀座 虎あら (Ginza Toraara) และ Salon du Kuma3 พร้อมทั้งมีแผนขยายสาขาไปต่างประเทศที่ดูไบจำนวน 2 แห่ง
かにじぇんぬ 金沢 โดดเด่นด้วยการใช้วัตถุดิบจากจังหวัดอิชิคาวะ ไม่ว่าจะเป็นปูท้องถิ่น ผักคางะ และเครื่องปรุงจากโนโตะ ร้านตั้งอยู่ในย่านนิชิชายะ หนึ่งในสามย่านโรงน้ำชา (Chaya) ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานของคานาซาวะ ทางร้านยังนำเสนอคอร์สพิเศษที่ให้แขกได้ชมการแสดงรำของเกอิชาอย่างใกล้ชิดพร้อมกับรับประทานปู เพื่อนำวัฒนธรรมโรงน้ำชาของพื้นที่นี้มาผสมผสานในประสบการณ์การรับประทานอาหาร
ร้านอาหารที่สร้างขึ้นรอบวัฒนธรรมโรงน้ำชาแห่งนิชิชายะ
かにじぇんぬ 金沢 ตั้งอยู่หัวมุมของย่านนิชิชายะ หนึ่งในสามย่านโรงน้ำชาเก่าแก่ของคานาซาวะ ตรงข้ามกับ 'เคนบัน' (โรงฝึกหัดเกอิชา) ตัวอาคารได้รับการปรับปรุงจาก 'มาจิยะ' (บ้านทาวน์เฮาส์แบบดั้งเดิม) โดยยังคงรักษาเอกลักษณ์ทางประวัติศาสตร์ไว้อย่างสมบูรณ์ พร้อมกับการตกแต่งภายในที่ประณีต และยังมี 'คุระ' (โกดังเก็บของ) เก่าแก่ตั้งอยู่ที่ด้านหลังของอาคาร
ภายในร้านมีที่นั่งเคาน์เตอร์ 8 ที่นั่ง พร้อมเวทีปูเสื่อทาทามิด้านหลังเพื่อให้เกอิชาได้จัดการแสดงรำและศิลปะแขนงอื่นๆ โดยมีคอร์สพิเศษที่ให้แขกได้ชมการแสดงรำของเกอิชาในระยะใกล้ชิดไปพร้อมกับการลิ้มรสเมนูปู
ชูวัตถุดิบปูอิชิคาวะและของดีท้องถิ่น
เมนูอาหารเน้นใช้วัตถุดิบจากคานาซาวะและอิชิคาวะเป็นหลัก ในช่วงเปิดร้านเดือนกันยายน ทางร้านจะเสิร์ฟปูเบนิซูไว (ปูหิมะแดง) และปูขนที่จับได้ในอิชิคาวะ และเมื่อถึงฤดูกาลเปิดจับปูในวันที่ 6 พฤศจิกายน ทางร้านจะเพิ่มเมนู 'ปูคาโน่' ซึ่งเป็นแบรนด์ปูซูไวชื่อดังของอิชิคาวะเข้ามาในคอร์สอาหาร ผักคางะและเครื่องปรุงจากโนโตะช่วยเติมเต็มเมนูที่สามารถหาทานได้เฉพาะที่แห่งนี้เท่านั้น
การเฝ้าชมการเตรียมปูสดๆ ตรงหน้าแขกแบบจานต่อจานคือเอกลักษณ์ที่นิยามความเป็น かにじぇんぬ ได้เป็นอย่างดี
ปูสดที่ปรุงให้ชมถึงหน้าโต๊ะ
เชฟจะแกะปูสดๆ ให้ชมต่อหน้าแขกก่อนนำเนื้อไปแช่น้ำเย็นเพื่อให้เนื้อปูม้วนตัวบานออกเหมือนดอกไม้สำหรับทำเมนูซาชิมิ ซึ่งเป็นหนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยมที่สุดในคอร์ส ส่วนปูย่างจะถูกปรุงอย่างช้าๆ ด้วยเตาถ่านเพื่อให้คงความฉ่ำของเนื้อ ในขณะที่เมนูชาบูชาบูจะถูกจับเวลาอย่างแม่นยำเพื่อให้ปูอยู่ในสถานะที่อร่อยที่สุด
ร้านแห่งนี้มุ่งมั่นที่จะมอบประสบการณ์ที่มีเพียงที่นี่ที่เดียว โดยยังคงความเชื่อมั่นในสไตล์ของ かにじぇんぬ พร้อมกับดึงเอาวัฒนธรรมอาหารของคานาซาวะมาเป็นส่วนประกอบ
ข้อมูลร้าน
- ชื่อร้าน: かにじぇんぬ 金沢
- ที่อยู่: 2-24-5 Nomachi, Kanazawa City, Prefecture Ishikawa
- โทรศัพท์: 076-256-3339
- เปิดให้บริการ: วันจันทร์ที่ 7 กันยายน 2026
- เวลาทำการ: มื้อเที่ยงเริ่ม 12:00 น.; มื้อค่ำรอบ 17:30 น. และ 20:00 น. (จองล่วงหน้าเท่านั้น)
- จำนวนที่นั่ง: 8 ที่นั่ง
- อินสตาแกรมทางการ: https://www.instagram.com/kani.kanazawa/
- อีเมลสำหรับจอง: Kanizawa@qraud.com
จุดเด่นของคอร์สอาหาร
ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม คอร์สอาหารจะเปิดโอกาสให้แขกได้เปรียบเทียบรสชาติระหว่างปูขนโนโตะและปูเบนิซูไวแบบจานต่อจาน หลังจากฤดูกาลปูซูไวเริ่มขึ้นในวันที่ 6 พฤศจิกายน คอร์สจะเปลี่ยนไปเน้นปูคาโน่ซึ่งเป็นแบรนด์ดังของอิชิคาวะ ดังนั้นเมนูปูจะปรับเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบประจำฤดูกาล
*ฤดูกาลปูซูไวโดยปกติจะเริ่มในวันที่ 6 พฤศจิกายนของทุกปี โดยสินค้าจะเริ่มเข้าสู่ตลาดตั้งแต่วันถัดไป สภาพอากาศแปรปรวนหรือปัจจัยอื่นที่กระทบต่อปริมาณการจับอาจส่งผลต่อวันที่ปูคาโน่เริ่มวางจำหน่าย
ทำไมต้องเป็นคานาซาวะ? ข้อความจากซีอีโอ ยูคิฮิโระ เทราดะ
ข้อความจาก ยูคิฮิโระ เทราดะ (ซีอีโอของ QRAUD Inc.)
"ที่ かにじぇんぬ ผมให้ความสำคัญเสมอกับการเปิดโอกาสให้แขกได้สัมผัสกับปู ซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบซิกเนเจอร์ของญี่ปุ่น ควบคู่ไปกับภูมิภาค ฤดูกาล และวัฒนธรรมท้องถิ่น
เหตุผลหลักที่ผมเลือกคานาซาวะคือ ภูมิภาคโฮคุริคุเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตปูชั้นนำของญี่ปุ่น และคานาซาวะยังคงรักษาวัฒนธรรมอาหารที่เข้มข้นไว้จนถึงปัจจุบัน ทั้งเรื่องอาหาร เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ชา สถาปัตยกรรม และศิลปะการแสดงแบบดั้งเดิม
จนถึงตอนนี้ผมได้เปิดสาขาในโตเกียว โอซาก้า และซัปโปโรแล้ว แต่สำหรับคานาซาวะ แทนที่จะเป็นเพียงการสร้างสาขาใหม่ของ かにじぇんぬ ผมอยากสร้าง かにじぇんぬ ที่มีอยู่ได้เฉพาะที่นี่เท่านั้น
ผมประทับใจเป็นพิเศษกับย่านนิชิชายะที่วัฒนธรรมโรงน้ำชายังคงมีชีวิตอยู่ นอกเหนือจากตัวปูแล้ว ผมต้องการให้แขกได้สัมผัสถึงบรรยากาศอันโดดเด่นของคานาซาวะผ่านสถานที่ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร การนำเสนอ และการบริการ
ด้วยความเคารพต่อวัตถุดิบและผู้ผลิตที่ยอดเยี่ยมของโฮคุริคุ และวัฒนธรรมที่คานาซาวะได้บ่มเพาะมาเป็นเวลานาน ผมหวังว่าร้านนี้จะเติบโตขึ้นเป็นร้านอาหารที่ทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวทั้งชาวญี่ปุ่นและชาวต่างชาติอยากแวะมาเยือนทุกครั้งที่มายังคานาซาวะ"
