ฤดูกาลจับกุ้งซากุระเอะบิ (桜えび) หรือที่เรียกกันว่า "อัญมณีแห่งอ่าวซุรุงะ" (駿河湾の宝石) ซึ่งหาได้เฉพาะในอ่าวซุรุงะของญี่ปุ่นเท่านั้น จะเริ่มตั้งแต่วันพฤหัสบดีที่ 29 ตุลาคม ถึงวันพฤหัสบดีที่ 24 ธันวาคม 2026 รอบๆ ท่าเรือประมงยุอิ (由比漁港) ในเขตชิมิซุ เมืองชิซูโอกะ ซึ่งเป็นพื้นที่ที่รู้จักกันในชื่อ "ชิสึมาเอะ" (しずまえ) มีเมนูกุ้งซากุระเอะบิตามฤดูกาลให้บริการ รวมถึงกุ้งซากุระเอะบิดิบ (生桜えび) ที่มีความใสสูงและหาทานได้เฉพาะช่วงเวลานี้ของปีเท่านั้น รวมถึงคะกิอาเกะ (かき揚げ) ทอดกรอบๆ ใหม่ๆ
คะกิอาเกะกุ้งซากุระเอะบิ
บทความนี้ยังแนะนำความพยายามของชาวประมงท้องถิ่นในการปกป้องทรัพยากรทางทะเลและส่งต่ออาชีพประมงสู่อนาคตผ่านระบบการจับปลาร่วมกันและแบ่งผลกำไรที่เท่าเทียมกัน รวมถึงร้านอาหารท้องถิ่นเก่าแก่ในยุอิและคัมบาระ (蒲原) ที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมนูกุ้งซากุระเอะบิแท้ๆ และสถานที่อื่นๆ ที่คุณสามารถสัมผัสได้เฉพาะในพื้นที่นี้เท่านั้น
กุ้งซากุระเอะบิ พบได้เฉพาะในอ่าวซุรุงะ
อัญมณีแห่งท้องทะเลลึกแห่งอ่าวซุรุงะ
กุ้งซากุระเอะบิเป็นกุ้งทะเลลึกที่อาศัยอยู่ในระดับความลึก 200 เมตรขึ้นไปในเวลากลางวัน และจะลอยตัวขึ้นสู่ผิวน้ำในเวลากลางคืน มีอวัยวะเรืองแสงประมาณ 155 จุดบนลำตัวและเปล่งประกายสีชมพูโปร่งใสสวยงามคล้ายดอกซากุระ ซึ่งทำให้ได้รับฉายาว่า "อัญมณีแห่งอ่าวซุรุงะ" และ "ทับทิมแห่งท้องทะเล" (海のルビー) เรือประมงที่ได้รับอนุญาตให้จับกุ้งชนิดนี้ในญี่ปุ่นมีเพียง 120 ลำในจังหวัดชิซูโอกะ (เขตยุอิ คัมบาระ และโออิงาวะ) ดังนั้นกุ้งซากุระเอะบิทั้งหมดที่ขึ้นฝั่งในญี่ปุ่นจึงมาจากอ่าวซุรุงะ ทำให้เป็นของดีประจำท้องถิ่นที่หายากอย่างยิ่ง
กุ้งซากุระเอะบิดิบ เมนูเด็ดประจำฤดูกาล
ฤดูกาลจับกุ้งซากุระเอะบิมีเพียงปีละ 2 ครั้งเท่านั้น คือฤดูใบไม้ผลิ (ปลายเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนมิถุนายน) และฤดูใบไม้ร่วง (ปลายเดือนตุลาคมหรือต้นเดือนพฤศจิกายนถึงปลายเดือนธันวาคม) กุ้งที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วงคือ "กุ้งใหม่" (新えび) ที่ฟักตัวและเติบโตในช่วงฤดูร้อนจนมีขนาดประมาณ 20 มม. ความหวานที่เข้มข้นซึ่งกระจายตัวทันทีที่เข้าปากและเนื้อสัมผัสที่เด้งสู้ลิ้นนั้นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของฤดูใบไม้ร่วง ในยุอิซึ่งเป็นแหล่งผลิต คุณสามารถลิ้มรสแบบดิบ (生桜えび) รวมถึงเมนูอื่นๆ ที่หลากหลาย เช่น คามาอาเกะ (釜揚げ, กุ้งต้ม) และคะกิอาเกะที่มีกลิ่นหอม
กุ้งซากุระเอะบิ
การจัดการทรัพยากรอย่างยั่งยืนโดยชาวประมง
เพื่อปกป้องและส่งต่อทรัพยากรสู่อนาคต ชาวประมงท้องถิ่น รวมถึงกลุ่มสหกรณ์ประมงท่าเรือยุอิ (由比港漁協) ได้ปฏิบัติตามแนวทางการจัดการทรัพยากรด้วยความสมัครใจอย่างเคร่งครัด ซึ่งรวมถึงการตรวจสอบการเติบโตของกุ้งผ่านการทดลองจับก่อนเริ่มออกเรือ การจำกัดปริมาณการจับด้วยความสมัครใจ และ "ระบบพูล" (プール制, ระบบจับปลาร่วมและแบ่งผลกำไรเท่ากัน) เพื่อป้องกันการแข่งขันที่มากเกินไป แทนที่จะเพียงแค่จับกุ้ง พวกเขาได้ดำเนินวิถีประมงที่ยั่งยืนซึ่งปกป้องระบบนิเวศของอ่าวซุรุงะและทรัพยากรกุ้งซากุระเอะบิเอาไว้
ชิสึมาเอะเซ็นเกียว: ปลาสดจากน่านน้ำเมืองชิซูโอกะ
"ชิสึมาเอะ" คืออะไร?
"ชิสึมาเอะ" (しずまえ) หมายถึง "มาเอะฮามะ" (前浜, น่านน้ำในเขตบ้าน) ของเมืองชิซูโอกะ ซึ่งเป็นพื้นที่ชายฝั่งตั้งแต่ อิชิเบะ ในเขตซุรุงะ ไปจนถึงคัมบาระ ในเขตชิมิซุ โดยมีท่าเรือ 3 แห่ง ได้แก่ ท่าเรือประมงโมจิมุเนะ (用宗漁港), ท่าเรือชิมิซุ (清水港) และท่าเรือประมงยุอิ (由比漁港) และอาหารทะเลที่ขึ้นที่นี่เรียกว่า "ชิสึมาเอะเซ็นเกียว" (しずまえ鮮魚, ปลาสดจากชิสึมาเอะ)
อ่าวซุรุงะเป็นอ่าวที่ลึกที่สุดในญี่ปุ่นที่ความลึกประมาณ 2,500 เมตร และมีระบบนิเวศที่หลากหลายตั้งแต่ทะเลลึกจนถึงชายฝั่ง นอกเหนือจากการลากอวน (船びき網漁) ที่ใช้สำหรับจับกุ้งซากุระเอะบิและชิราสุ (ปลาข้าวสาร) แล้ว ยังมีวิธีการต่างๆ เช่น อวนติดและเบ็ดตกปลาที่ใช้ตามชายฝั่ง ทำให้มีอาหารทะเลตามฤดูกาลนับร้อยชนิด เช่น ปลาทู ปลาแมคเคอเรล ปลาดาบเงิน ปลาอินทรี ปลากระเบนสีน้ำเงิน หอยสังข์ และหอยเป๋าฮื้อ เนื่องจากท่าเรืออยู่ใกล้กับเมือง จุดแข็งที่สุดของ "ชิสึมาเอะเซ็นเกียว" คือความสดใหม่ที่ส่งตรงถึงโต๊ะอาหารและร้านอาหารเหมือนกับตอนที่เพิ่งขึ้นจากอวน
ร้านอาหารที่เสิร์ฟเมนูกุ้งซากุระเอะบิแท้ๆ
ซูชิโดโกโระ ยามาชิ (鮨処やましち)
ร้านโปรดของคนท้องถิ่นในคัมบาระ ร้านนี้เสิร์ฟข้าวหน้าอาหารทะเล (海鮮丼) ที่ราดด้วยกุ้งซากุระเอะบิดิบสีใสสวยงามและคะกิอาเกะทอดกรอบ นอกจากนี้ยังเสิร์ฟ "โอกิอากะริ" (沖あがり) อาหารพื้นเมืองที่ชาวประมงในอดีตเคยทานเพื่อสร้างความอบอุ่นให้กับร่างกาย ซึ่งได้รับการรับรองว่าเป็นหนึ่งใน "อาหาร 100 ปี" (文化庁100年フード) ของสำนักงานวัฒนธรรมญี่ปุ่น
- ที่อยู่: 3-3-10 Kambara, Shimizu Ward, Shizuoka City
- เวลาทำการ: 11:00 น. ถึง 19:00 น.
- วันหยุด: วันอังคาร
เมนูกุ้งซากุระเอะบิที่ร้าน ซูชิโดโกโระ ยามาชิ
อิซึสึยะ (井筒屋)
ร้านอาหารเฉพาะทางสำหรับกุ้งซากุระเอะบิและอาหารทะเลใน ยุอิ-จูกุ (由比宿) เมืองที่เคยเป็นจุดแวะพักบนเส้นทาง โทไคโด (東海道) ร้านนี้ใส่ใจในความสดใหม่และรสชาติเป็นอย่างมาก "ชุดอาหารซุรุงะ" (駿河定食) อันเป็นเอกลักษณ์ของทางร้าน ประกอบด้วยข้าวหน้ากุ้งซากุระเอะบิที่ใช้กุ้งชั้นเลิศ คะกิอาเกะที่นุ่มฟูกรอบ ซุปใส และซาชิมิ คุณสามารถลิ้มรสโอกิอากะริและกุ้งซากุระเอะบิดิบได้ที่นี่เช่นกัน
- ที่อยู่: 314 Yui, Shimizu Ward, Shizuoka City
- เวลาทำการ: 11:30 น. ถึง 14:00 น. และ 17:00 น. ถึง 19:00 น.
- วันหยุด: วันจันทร์ (หากวันจันทร์เป็นวันหยุดนักขัตฤกษ์ จะเลื่อนเป็นวันอังคาร)
เมนูกุ้งซากุระเอะบิที่ร้าน อิซึสึยะ
เรียนรู้ประวัติศาสตร์ของกุ้งซากุระเอะบิ
ยุอิ ซากุระเอะบิ คัง (ゆい桜えび館)
ทานอาหาร ช้อปปิ้ง และเรียนรู้ประวัติศาสตร์และงานฝีมือเกี่ยวกับกุ้งซากุระเอะบิที่สถานที่ท่องเที่ยวและแหล่งเรียนรู้นี้ ดำเนินการโดย Kakusa (カクサ) บริษัทเก่าแก่ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1887 (ปีเมจิที่ 20) ผู้เข้าชมสามารถรับชมกระบวนการผลิต "ชิโอะ โนะ ฮานะ" (潮の華) ปลาแห้งขูดที่ได้รับรางวัลจากรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง ผ่านโรงงานผนังกระจก สถานที่มีของฝากให้เลือกมากมายและจำหน่ายกุ้งซากุระเอะบิดิบโดยตรง ส่วนพื้นที่รับประทานอาหารยังมีโซบะทำมือและเมนูกุ้งซากุระเอะบิให้บริการ
ภายใน ยุอิ ซากุระเอะบิ คัง
- ที่อยู่: 672-1 Yui, Shimizu Ward, Shizuoka City
- เวลาทำการ: 9:00 น. ถึง 16:30 น.
- ซากุระเอะบิ ชายะ (桜えび茶屋): 11:00 น. ถึง 16:00 น. (เวลาอาจเปลี่ยนแปลงในช่วงที่มีผู้คนหนาแน่น)
- ร้านขายและชมการผลิตปลาแห้งขูด (削りぶし 製造見学直売所): 9:00 น. ถึง 16:30 น.
- วันหยุด: ช่วงเทศกาลปีใหม่
ข้อมูลเพิ่มเติม
- เว็บไซต์ท่องเที่ยวอย่างเป็นทางการของเมืองชิซูโอกะ, Shizuoka City Tourism Navi (静岡市観光ナビ): https://www.visit-shizuoka.com/index.html
- แนะนำวัตถุดิบตามฤดูกาลของเมืองชิซูโอกะ, ZRATTO! Shizuoka (ZRATTO！しずおか): https://zratto.com/
- เว็บไซต์โครงการ Yuimaru Project (ゆいまるプロジェクト): https://yuimaru-project.jp/
