ร้านอาหารญี่ปุ่นแห่งใหม่ Takarazuka Shimakusu (宝塚 しま楠) จะเปิดให้บริการในวันศุกร์ที่ 8 พฤษภาคม 2026 ในเมืองทาคาระซึกะ จังหวัดเฮียวโงะ ร้านแห่งนี้เป็นธุรกิจใหม่ของบริษัท Shimaya Co., Ltd. (株式会社島家) ซึ่งดำเนินกิจการในทาคาระซึกะมาตั้งแต่เริ่มก่อตั้งในฐานะเรียวกังในปีที่สองของยุคไทโช (ค.ศ. 1913) ร้านใหม่นี้มีเป้าหมายที่จะสร้างนิยามใหม่ให้กับประสบการณ์การรับประทานอาหารญี่ปุ่น โดยผสมผสานเทคนิคชั้นครูของ "ช่างฝีมือระดับปรมาจารย์ร่วมสมัย" (現代の名工) เข้ากับความรู้สึกสร้างสรรค์ของเชฟใหญ่รุ่นใหม่
แนวคิด: "เดินบนเส้นทางดั้งเดิมอย่างผ่อนคลาย"
แนวคิดของ Shimakusu คือการยึดมั่นในพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็นการเตรียมวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน การเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล และเทคนิคที่สืบทอดมายาวนาน แต่ในขณะเดียวกันก็ลดความรู้สึกที่เป็นทางการซึ่งมักจะกลายเป็นอุปสรรคในการเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
ทางร้านมุ่งหวังที่จะส่งมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สร้างความประหลาดใจและเพลิดเพลินให้กับทุกสัมผัส โดยแขกสามารถผ่อนคลายและปล่อยใจไปกับรสชาติของอาหารแต่ละจานโดยไม่จำเป็นต้องเกร็ง แนวทางนี้ถูกอธิบายว่าคือ "การสร้างสรรค์คุณค่าของอาหารญี่ปุ่นอย่างเบาสบาย"
การกลับคืนสู่ถิ่นฐานทาคาระซึกะ
เบื้องหลังการเปิดร้านครั้งนี้คือความปรารถนาที่จะตอบแทนเมืองทาคาระซึกะ รากฐานของ Shimaya ในเมืองนี้ฝังลึกมานานกว่าศตวรรษ โดยตั้งแต่ปี 1993 เป็นต้นมา ทางร้านได้ให้บริการอาหารแบบดั้งเดิมที่โรงแรม Takarazuka Washington Hotel ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากคนท้องถิ่นมาหลายชั่วอายุคน
เป้าหมายของ Shimakusu คือการเป็นร้านอาหารที่เป็นจุดหมายปลายทาง ซึ่งจะดึงดูดผู้มาเยือนจากแดนไกล ช่วยกระตุ้นการท่องเที่ยวในเมือง และสร้างสภาพแวดล้อมการทำงานที่ดีขึ้นรวมถึงโอกาสในการจ้างงานใหม่ๆ ในวงการอาหาร วิสัยทัศน์ของ Shimakusu คือการเป็นแหล่งความภูมิใจและพลังงานใหม่ให้กับเมืองทาคาระซึกะ
เชฟใหญ่: เรียวมะ คุสุโมโตะ
Shimakusu นำทัพโดยเชฟใหญ่ เรียวมะ คุสุโมโตะ (楠本竜万) เชฟคุสุโมโตะมีภูมิลำเนามาจากจังหวัดคากาวะ เขาได้รับการฝึกฝนภายใต้การดูแลของ เคนจิ อุเอโนะ ซึ่งเป็นบุคคลสำคัญในวงการอาหารญี่ปุ่นและเป็นผู้ได้รับรางวัล "ช่างฝีมือระดับปรมาจารย์ร่วมสมัย" และยังเคยดำรงตำแหน่งเชฟใหญ่ที่ร้าน Shimaya ร้านเก่าแก่แห่งนี้
เชฟคุสุโมโตะอธิบายว่าสไตล์การทำอาหารของเขาเป็นแบบเรียบง่ายแต่หยั่งรากลึกใน "งานฝีมือที่มองไม่เห็น" ซึ่งเป็นนิยามของอาหารญี่ปุ่น ทั้งเทคนิคการเตรียมอาหารที่แม่นยำ การปรับแต่งภาชนะในแต่ละขั้นตอน และการค่อยๆ สั่งสมรสชาติทีละเลเยอร์ เขาเป็นเจ้าของรางวัลผู้ว่าราชการจังหวัดโอซาก้าจากการประกวดอาหารญี่ปุ่นมาแล้ว
ที่ Shimakusu เชฟคุสุโมโตะนำแนวทางที่ใส่ใจและไม่ประนีประนอมนี้มาใช้ในครัว พร้อมเปิดพื้นที่ให้แขกได้สัมผัสผ่านการจัดที่นั่งแบบเคาน์เตอร์ ทำให้เกิดประสบการณ์ที่ผู้ทานสามารถชมกระบวนการปรุงอาหารอย่างใกล้ชิด สนทนากับเชฟ และใช้เวลาอย่างมีความสุขไปกับมื้ออาหาร
สามพันธสัญญาที่นิยามความเป็น Shimakusu
1. อาหาร: สดใหม่ตามฤดูกาลและตามแบบแผน
เมนูซิกเนเจอร์ของร้านคือ อาหารเรียกน้ำย่อยตามฤดูกาล (季節の前菜) ซึ่งจะเสิร์ฟเป็นจานแรกของคอร์ส วัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดีที่สุดในฤดูกาลจะถูกเตรียมด้วยเทคนิคดั้งเดิม โดยอาศัยพลังของน้ำซุปดาชิและการหมัก และจัดวางอย่างตั้งใจในเรื่องความสูง ความลึก และพื้นที่ว่าง เพื่อถ่ายทอดความงดงามของการเปลี่ยนผ่านฤดูกาลลงบนจานเพียงใบเดียว
2. พื้นที่และภาชนะ: ความงามดั้งเดิมพบกับดีไซน์สมัยใหม่
การตกแต่งภายในได้รับการออกแบบภายใต้แนวคิด "ความสะดวกสบายและความหรูหรา" หลังจากผ่านทางเดินโค้ง แขกจะได้พบกับเคาน์เตอร์ไม้ที่มองเห็นครัว ผนังด้านหลังตกแต่งด้วย เบงการะ (弁柄) ซึ่งเป็นสีธรรมชาติแบบดั้งเดิมที่มีมาตั้งแต่สมัยเอโดะ ควบคู่ไปกับโคมไฟแก้วที่ประดับด้วยลวดลายคลื่นสีทองและเงิน การผสมผสานของสีแบบดั้งเดิมและแสงไฟที่นุ่มนวลสร้างบรรยากาศที่เฉลิมฉลองอย่างเงียบสงบ
ภาชนะทั้งหมดเป็นเครื่องปั้นดินเผาอาริตะ (Arita ware) ที่วาดลวดลายด้วยมือโดยช่างฝีมือที่เชฟใหญ่คัดเลือกด้วยตัวเอง ถ้วยชา Sometsuke Fukurokuju Yunomi (染付福禄寿湯呑) ที่สั่งทำพิเศษนั้นขึ้นรูปบนแป้นหมุนและวาดลวดลายด้วยมือด้วยสัญลักษณ์แห่งความสุข (Fuku) ความมั่งคั่ง (Roku) และอายุยืน (Ju) ซึ่งเป็นการแสดงถึงความปรารถนาดีที่มีต่อแขกทุกคน
3. การจับคู่สาเก: ยกระดับมื้ออาหาร
มีซอมเมอลิเยร์คอยให้คำแนะนำในการจับคู่เครื่องดื่ม ทั้งสาเก ไวน์ โชจู และประเภทอื่นๆ เพื่อให้เข้ากับแต่ละจาน โดยมีสาเกที่ได้รับความนิยมอย่างเช่น Aramasa No.6 S-type และ Nabeshima ที่ทำจากข้าวสายพันธุ์หายากอย่าง Aizan
เมนู
Shimakusu Course — 19,800 เยน (รวมภาษี)
คอร์สที่เชฟใหญ่แนะนำ ประกอบด้วยอาหาร 16 รายการ รวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยตามฤดูกาลที่เป็นซิกเนเจอร์ และซาซิมิ 3 ชั้น
Hatsune Course — 12,100 เยน (รวมภาษี)
คอร์สฉลองการเปิดร้าน ประกอบด้วยอาหารที่คัดสรรมาอย่างดี 13 รายการ ในราคาพิเศษสำหรับช่วงเปิดร้าน
ชาบูชาบูเนื้อมัตสึซากะพรีเมียม — 17,000 เยน (รวมภาษี)
คอร์สชาบูชาบูพร้อมเครื่องเคียง อุด้งอินานิวะ และของหวาน ใช้เฉพาะเนื้อส่วนที่มีความสมดุลระหว่างไขมันแทรกและเนื้อแดงอย่างสมบูรณ์แบบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มพอนสึสูตรพิเศษ (น้ำซุปดาชิจากคอมบุริชิริและมาคอมบุผสมน้ำส้มยูซุ) และซอสงาเข้มข้นที่เตรียมจากงาคั่ว มิโซะกุ้ง และเต้าหู้หมัก
ชาบูชาบูเนื้อคุโรเกะวากิว A5 — 12,000 เยน (รวมภาษี)
คอร์สชาบูชาบูพร้อมเครื่องเคียง อุด้งอินานิวะ และของหวาน
คอร์สจับคู่เครื่องดื่ม
- 80 มล. ต่อเสิร์ฟ: 9,900 เยน (รวมภาษี)
- 40 มล. ต่อเสิร์ฟ: 6,600 เยน (รวมภาษี)
เครื่องดื่ม 7 รายการรวมถึงสาเกและไวน์
คอร์สทั้งหมดต้องจองล่วงหน้า 1 วัน สำหรับคอร์สชาบูชาบูจะให้บริการในห้องส่วนตัวเท่านั้น และมีกำหนดเริ่มให้บริการประมาณวันที่ 21 พฤษภาคม (พฤหัสบดี) เป็นต้นไป
ข้อมูลร้านอาหาร
ชื่อร้าน: Takarazuka Shimakusu (宝塚 しま楠)
ที่อยู่: 2-10 Mukogawa-cho, Takarazuka, Hyogo (เดิน 7 นาทีจากสถานี Hankyu Takarazuka Minami-guchi)
โทรศัพท์: 0797-33-9987
เวลาทำการ: 18:00 น. – 22:00 น.
วันหยุด: วันจันทร์และวันพุธ
ความจุ: 14 ที่นั่ง (ที่นั่งเคาน์เตอร์ 8 ที่นั่ง + ห้องส่วนตัว 1 ห้อง)
เว็บไซต์: https://shimakusu.com/
การจอง: สามารถจองออนไลน์ผ่าน TableCheck หรือจองทางโทรศัพท์
