由JR酒店集团主办的烹饪大赛于8月26日（星期三）在京都府的大和学园京都调理师专门学校举行，Hotel Metropolitan Edmont（东京都千代田区饭田桥，总经理小林正明）旗下法式餐厅“FOURGRAINS”的主厨门屋拓司脱颖而出，摘得冠军。为庆祝此次夺冠，FOURGRAINS将于十月份限时推出包含该获奖菜品的特别套餐。
关于比赛
该比赛自2003年起由JR酒店集团每年举办，旨在面向集团旗下各酒店40岁及以下、参赛次数不超过三次的年轻厨师。门屋主厨此前曾参赛两次，此次为其第三次参赛。本届比赛的主题要求选手以指定的辅助食材为基础，创作出一道原创的热食西餐，其中濑户内海的鳎目鱼被指定为必须使用的核心食材。
来自北海道至九州各地区的16位厨师参加了角逐。门屋主厨以“濑户内海鳎目鱼包派，格勒诺布尔风味”为题，在两小时内完成了比赛作品。评委团通过盲测，从口味、独创性与构思、摆盘、食材利用、完成度这五大维度对成品进行评分；同时，技术评估组从烹饪技巧、工作流程、成本控制、卫生规范及卫生知识这五大维度进行专业考核。超时将予以扣分。
主厨感言
“这是我第三次参加这项比赛，这一次我下定决心一定要赢。能够获得预期的结果，我感到非常高兴。我经历了多次失败才走到今天，这离不开岩崎行政总厨和周围所有人的支持。今后，我想通过这次经验为下一批参赛的年轻厨师提供支持，做好接力棒的传递。”——门屋拓司
十月限定获奖菜品套餐
供应期间： 10月1日（星期四） – 10月31日（星期六）
午餐： 12:00 PM – 3:00 PM（最后点餐时间 1:30 PM）
晚餐： 6:00 PM – 9:00 PM（最后点餐时间 7:00 PM）
午餐套餐 — “Déjeuner Lauréat”： 18,000日元（含税及服务费）
午餐与晚餐套餐 — “Félicitation”： 25,000日元（含税及服务费）
两款套餐均包含完整份量的获奖鱼类菜品。
Déjeuner Lauréat
- 开胃菜：两种做法的放养鸡（天草大王鸡与会津鸡），配秋季蔬菜
- 鱼类主菜：鳎目鱼包派，格勒诺布尔风味
- 清口菜：紫苏冰霜
- 肉类主菜：法式煎黑毛和牛，配原创日式酱汁
- 压轴甜点：可可风味巴巴，配梨子糖渍与香草冰淇淋
- 咖啡或茶（乌瓦茶）及小茶点
Félicitation
- 开胃小食：鹅肝，球状呈现 -秋日-
- 开胃菜：两种做法的放养鸡（天草大王鸡与会津鸡），配秋季蔬菜
- 鱼类主菜：鳎目鱼包派，格勒诺布尔风味
- 清口菜：紫苏冰霜
- 肉类主菜：法式煎黑毛和牛，可配红酒酱汁或原创日式酱汁
- 前置甜点
- 压轴甜点：笠间栗子舒芙蕾，配黑加仑雪酪
- 咖啡或茶（乌瓦茶）及小茶点
根据食材供应情况，菜单内容可能有所调整。
预订： 通过电话或官网预订。需提前预订，最晚须在用餐前3个工作日完成。
电话：03-3237-1111（总机）；FOURGRAINS接待时间 10:00 AM – 9:00 PM（周日及周一休息）
官网：https://www.tablecheck.com/shops/hotel-edmont-fourgrain/reserve
关于FOURGRAINS
FOURGRAINS是一家位于Hotel Metropolitan Edmont主楼一层的法式餐厅。
开业日期： 2026年1月13日（星期二）
座位数： 最多24位
- 用餐区：最多12位客人
- 私人沙龙（2间，每间最多6位，合并使用最多12位客人）
包间费用（含税及服务费）：
- 用餐区（8–12位客人）：20,000日元
- 私人沙龙（7–12位客人）：16,000日元
- 私人沙龙（2–6位客人）：8,000日元
营业时间： 午餐 12:00 PM – 3:00 PM（最后点餐时间 1:30 PM）/ 晚餐 6:00 PM – 9:00 PM（最后点餐时间 7:00 PM）
周日及周一休息
预订： 需提前预订，最晚须在用餐前3个工作日完成。
电话：03-3237-1111（总机）；FOURGRAINS接待时间 10:00 AM – 9:00 PM（周日及周一休息）
官网：https://www.tablecheck.com/shops/hotel-edmont-fourgrain/reserve
官方网站： https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/
交通方式：
- 从JR饭田桥站（东口）或JR水道桥站（西口）步行约5分钟
- 从东京地铁东西线饭田桥站（A5出口）步行约2分钟
- 从地铁有乐町线/南北线/大江户线饭田桥站（A2出口）步行约5分钟
