东京椿山庄大酒店的主餐厅意大利餐厅 Il Teatro 已任命 Alberto Folcorin 为行政主厨，自 2026 年 3 月起生效。此次变动正值餐厅即将于 2027 年迎来 25 周年庆之际，餐厅将重新聚焦正宗意大利美食的根源和创意演变。前任主厨田端茂将担任新职务，负责监管酒店所有西式餐厅，传承他所建立的美食理念和团队文化。
Folcorin 的首秀菜单计划于 2026 年 4 月 13 日开始。通过将他的家乡意大利的感性与酒店日式庭园的四季融为一体的菜肴，Il Teatro 步入新的时代。
Il Teatro 欢迎正宗意大利主厨
Il Teatro 是东京椿山庄大酒店的主餐厅意大利餐厅。它成立于 2001 年，继承了米兰四季酒店主餐厅的名称。优雅的室内装潢，饰有闪闪发光的水晶吊灯和精致的插花，俯瞰着随季节变化的日式庭园——在这里，客人可以悠闲地享用正宗的意大利美食和葡萄酒。
作为日本酒店意大利餐厅的先驱，Il Teatro 在过去的二十多年里建立了卓越的声誉。随着 25 周年纪念日的临近，餐厅欢迎一位沉浸在正宗意大利风情中的厨师，开启一项植根于传统的全新挑战。
Alberto Folcorin：一种建立在酸度之上的哲学
Alberto Folcorin 出生于意大利威尼托大区特雷维索。他对烹饪的热情源于他祖母的厨房，之后他在意大利、澳大利亚和日本发展了自己的事业。他形容日本是他的“第二故乡”，他的烹饪特点是将古典意大利技法与日本丰富的时令食材相融合。
他烹饪哲学的核心是酸度的表达。通过巧妙地使用醋、柑橘和香草，他引出每种食材的天然甜味和香气，创造出具有非凡深度的菜肴。
体现这种方法的招牌菜是“甜菜和海鳌虾烩饭”。这道菜颜色深红，引人注目，充分体现了 Folcorin 所谓的“酸度美学”。甜菜的天然甜味与覆盆子醋的细腻触感层层叠加，形成了细致入微的复杂风味。作为时令晚餐套餐的一部分或单点选择，全年供应，是 Il Teatro 新方向的象征。
主厨 Alberto Folcorin — 简介
出生于意大利威尼托大区特雷维索。他曾在威尼斯五星级酒店 Hotel Danieli 和意大利各地的多家餐厅磨练技艺，之后前往澳大利亚继续发展事业。他于 2009 年首次来到日本，师从英国皇室前行政主厨 Enrico Derflingher，之后加入东京椿山庄四季酒店（现为东京椿山庄大酒店）。在国外工作一段时间后，他回到日本，并于 2022 年被任命为 Il Teatro 的副主厨。2026 年 3 月，他成为餐厅的行政主厨。
2026 年春季菜单：新绿之森 Bosco di il Verde Fresco
在 Folcorin 的指导下，第一份菜单“新绿之森 Bosco di il Verde Fresco”将于 2026 年 4 月 13 日至 5 月 15 日供应。
- 供应时间：2026 年 4 月 13 日（周一）至 2026 年 5 月 15 日（周五）
- 营业时间：下午 5:30 至 L.O. 晚上 8:00
- 价格：20,000 日元（含税，不含 15% 服务费）
- 预订/咨询：03-3943-5489（上午 10:00 至晚上 7:00）
- 详情：https://hotel-chinzanso-tokyo.jp/restaurant/plan/bosco-di-il-verde-fresco2026/
套餐内容：
- 开胃菜：章鱼、热那亚酱、春季卷心菜、青柠
- 意面：Pappardella ripiena、兔子、雪利酒醋、马郁兰、榛子、山核桃
- 烩饭（二选一）：
- 甜菜和海鳌虾烩饭（+1,200 日元）：卡纳罗利米、海鳌虾、甜菜、覆盆子、stracciatella
- 或：卡纳罗利米、蛾螺、大鳍鱿鱼、蚕豆、芦笋、意大利青豆、佩科里诺奶酪
- 鱼：石鱼、番茄、白香醋、油菜籽、acqua pazza 风味
- 肉类（二选一）：和牛牛柳或鸭胸肉、菊苣糖醋、新洋葱、发酵番茄
- 甜点：甜瓜、洋甘菊
- 咖啡、浓缩咖啡或茶
菜单内容可能因季节而异。
关于 Il Teatro
Il Teatro 是东京椿山庄大酒店的主餐厅意大利餐厅。古典的室内装潢以威尼斯玻璃吊灯和透过窗户看到的庭园景色为特色。正如其名称“IL TEATRO”意为“剧院”一样，客人可以像观看表演一样，一道一道地品尝正宗的意大利美食。餐厅主用餐室设有 82 个座位，另设有两个私人包间，可满足从周年纪念晚餐到商务招待等各种场合的需求。
关于东京椿山庄大酒店
东京椿山庄大酒店于 1952 年在东京文京区开业，以其位于市中心广阔的森林式庭园而闻名。酒店提供 265 间客房、8 间餐厅、一间水疗中心和 38 间宴会设施。庭园中的三层宝塔圆通阁于 1925 年从东广岛迁建而来，是国家注册有形文化财产。
