2026年7月7日（周二），Sierra度假酒店集团将在白马Sierra度假酒店举办名为“Next Shinshu 2026”的美食节。届时，多位与信州（长野古称）颇有渊源的主厨将跨越餐饮界限齐聚一堂。本次活动由长野县政府支持，被定位为“信州目的地宣传（Shinshu Destination Campaign）”预热活动的相关项目。
本活动以“为了未来的美食（Gastronomy for Tomorrow）”为核心理念，旨在将信州的饮食文化传承给下一代。这是一场仅限一晚的合作晚宴，各位主厨将利用当地丰富的自然景观与四季食材，放眼未来创作特别套餐。活动延续了2025年6月30日首届活动的热度并收获了强烈反响。今年，在100人的预定名额之外，活动门票在预约开启后随即售罄。随后紧急增设的席位也迅速被抢购一空，在收到136份申请后，普通预订现已截止。
今年共有三位新成员加盟，其中包括日本顶尖意大利菜主厨之一、来自轻井泽“Foliorina della Porta Fortuna”的小林幸司。届时，共有11位主厨将在备受世界关注的白马地区，向信州美食的新表现形式发起挑战。
关于 Next Shinshu 2026
这是一场仅限一晚的合作晚宴，在这里，信州大自然孕育的食材与各具渊源的主厨们的技艺和感性交织碰撞。身处美食界一线的主厨们从当地的地理与四季中汲取灵感，打造出展望未来的特别套餐。
餐桌上呈现的是专为这一天精心挑选的、在信州气候下生长的食材。通过传统与创新的层叠，这是一种唯有在此地才能体验到的、全新的信州美食表达——在受到全球美食爱好者瞩目的白马地区为您呈现。
关于套餐
寿司师傅、法餐与意餐名厨、信州拉面界的领军人物、擅长薪火与铁板烧的“烧烤大师”、荞麦面师傅，以及甜点师——这些各自领域的专家将共同准备一场跨界套餐，仅在这一天呈现。
一道接一道的特别料理将登场，每一道都通过主厨的细腻感性，对信州食材与当地烹饪技法进行了独特演绎。寿司环节，大师将亲自来到每一张餐桌前，在客人面前进行现场制作。从拉面到甜点，每一道菜品均为本次活动特别创作。
11位塑造信州未来的主厨
2026年新加入的3位信州主厨
小林 幸司 (Koji Kobayashi) — Foliorina della Porta Fortuna
他曾在意大利皮埃蒙特等地的星级餐厅磨练技艺，后在东京中目黑开店，最终迁至轻井泽。他坚持“一日一组客、不设固定菜单”的独特风格，在意大利料理界被称为“独行侠”。他追求深入食材本质、不妥协的菜肴，此次他将携搭档小林叶子一同亮相白马，分享其独特的哲学世界。
黑岩 文隆 (Fumitaka Kuroiwa) — 子安荞麦面 文之藏
来自高山村。在长野市潜心磨练荞麦面技艺15年后，他回到家乡高山村开设了自己的店铺“文之藏”。秉持“来到高山村，品味高山村”的精神，他追求展现自磨荞麦香气的坚韧、地道乡村风味荞麦面，现已在信州荞麦面界备受关注。
冈田 卓也 (Takuya Okada) — vase
御代田町餐厅“vase”的崛起主厨。他曾积累了在欧洲知名餐厅工作的经验，并在大阪“quintocanto”担任主厨，随后在东京“Crony”度过了六年。为了在更接近产地的环境下烹饪，他于2024年4月移居长野，将自己的职业生涯与感性注入信州食材，不断探索新菜肴。
续任主厨成员
久保 崇嘉 (Takayoshi Kubo) — 寿司崇
信州寿司界的领军人物，开创了被称为“熟成信州前”的独创技法。在内陆的长野县，他通过熟成技术浓缩了鱼贝类的鲜味，并结合当地传统食材，赢得了全国美食爱好者的青睐。本次活动，大师将亲临餐桌前为客人展示细腻的技法。其餐厅已连续四年（自2023版起）入选《高勒米罗（Gault & Millau）》美食指南。
臼井 宪幸 (Noriyuki Usui) — ca'enne
大学毕业后立志成为厨师，在东京意大利餐厅工作后前往意大利深造三年。在皮埃蒙特星级餐厅和艾米利亚-罗马涅大区的火腿工作坊习得地道技法后，他回到日本，于2020年在八岳山麓开设了“ca'enne”。他细心地表现四季恩赐，探索使用自制火腿和薪火烹饪的“里山意大利菜”的潜力。他已连续五年入选《高勒米罗》，并入选《日本时报》“2024目的地餐厅”。
西本 竜一 (Ryuichi Nishimoto) — MANO
22岁时前往西班牙学习正统薪火料理。回国后，他曾担任“雪峰白马基地（Snow Peak Land Station Hakuba）”等地的厨师，随后于2024年7月在南轻井泽开设了“MANO”。他亲自深入森林采集菌菇与山菜等天然馈赠，通过对薪火火候的细腻把控，将食材潜力发挥到极致。入选《日本时报》“2026目的地餐厅”。
北泽 昌和 (Masakazu Kitazawa) — 食堂citta
在长野站附近的热门区域，以纯熟运用炭火与薪火而闻名，连当地老饕都赞不绝口。他深耕意大利料理与葡萄酒，经营着“食堂citta”，通过对火的真诚应对，挖掘肉类与鱼类的极致品质。他将当地传统智慧与现代感性相融合，打造出简约而令人难忘的“美味之盘”。
宇佐见 幸弘 (Yukihiro Usami) — 铁板烧 宇佐见
来自阿智村。在长期经营的酒店等场所积累经验后，他在爱知县半田市开设了“铁板烧 宇佐见”。在铁板这一有限的舞台上，他追求严格的温度控制与精准的烹饪。他的表演充满活力，将香气与声音也作为菜肴的一部分，在不损失食材特性的前提下，展现出倾注热情的“铁板美食”。
冢田 兼司 (Kenji Tsukada) — 气难搞家
作为信州拉面界的领军人物，他担任信州面友会顾问，并以拉面为媒介振兴地方。他不被既有框架束缚，怀着强烈的探索精神与创造力，将法餐与意餐技法融入拉面中。在本次活动中，他也将呈现一碗充满惊喜的特色拉面。
高良 大地 (Daichi Takara) — torantoroa33
曾在知名酒店及旅馆担任主厨甜点师，于2020年在长野市开设了自己的品牌“torantoroa33”。他坚持使用安全、安心的无人工反式脂肪与人工添加剂的制作方法，作为高水准甜点师及巧克力师，他在伊势丹新宿店等举办的“沙龙巧克力（Salon du Chocolat）”情人节活动中广受欢迎。此次他将为宾客特别制作“Kankan Sable Next Shinshu ver.”伴手礼。
金泽 光久 (Mitsuhisa Kanazawa) — 白马Sierra度假酒店
Sierra度假酒店集团行政主厨及总监。他致力于推动白马度假餐饮的发展，其充分利用长期修炼的法餐技法与信州食材网络的烹饪方式备受好评。凭借国内外参加竞赛与大型餐饮活动的经验，他担任本次活动的运营总负责人。在自己的料理中，他提倡在经典技法基础上融入现代灵活性与轻盈感的“度假村美食”。
值得瞩目的信州生产商
望月 啓市 (Keiichi Mochizuki) — 藤屋山葵农园
第四代传人，利用入选“日本百名水”的安昙野涌泉水，栽培顶级“本山葵”。他不仅是种植者，更是一位挑战者，倡导“通过山葵，从安昙野走向世界”。他利用北阿尔卑斯山的地下水养殖“山葵田鲑鱼”，并成功培育出鲟鱼。今年他推出了“安昙野鱼子酱”，正积极向世界展示信州的风土魅力。
饮品：信州制造
为了配合料理，团队推出了主要由信州生产者提供的清酒与葡萄酒配餐。两位精通“信州制造”产品的专家为这个特别的夜晚调制了饮品。宾客可选择含酒精或不含酒精的配餐。
若林 数矢 (Kazuya Wakabayashi) — 酒乃生坂屋
千曲市“酒乃生坂屋”第11代店主。30年来，他致力于打造“让人微笑的清酒”，亲自走访酒窖，向消费者传递酿酒师们的热情与故事。
岩井 穂纯 (Hozumi Iwai) — 汤田坂 岩井堂酒店
曾工作于东京的多家葡萄酒吧及高级餐厅，并长期担任神乐坂L'Alliance餐厅的首席侍酒师，于2022年在长野县下诹访町开设了葡萄酒商店“汤田坂 岩井堂酒店”。他通过知识与感性双重维度探索葡萄酒本质，从独特的视角分享葡萄酒的魅力。
Sierra度假酒店配餐团队
酒店在法式、中式及肉食主题餐厅内随时储备有2,000多瓶葡萄酒与清酒，能够为各种场合推荐特别的佳酿。本次活动的不含酒精饮料选择也由该团队负责。
活动详情
| 项目 | 详情 |
|---|---|
| 日期 | 2026年7月7日（周二） — 第一场 17:00 / 第二场 20:00（各场次提前15分钟开门） |
| 地点 | 白马Sierra度假酒店（长野县北安昙郡白马村北城14863-6） |
| 名额 | 每场50位（共100位） — 包含增设席位在内的预约均已截止 |
| 价格 | 每位 33,000日元（含税） + 配餐饮品（见下文选择） |
| 配餐饮品 | 含酒精 8,800日元（含税） 或 不含酒精 4,400日元（含税） |
| 注意事项 | 餐饮费用均需额外加收10%服务费 |
住宿宾客可享用由参加活动的Next Shinshu主厨们准备的特别早餐，并获赠“torantoroa33”的“Kankan Sable Next Shinshu ver.”礼品。
