位於神奈川縣足柄下郡箱根町木賀的箱根強羅英迪格酒店，其 Riverside Kitchen & Bar 將於2026年12月起推出以冬季食材為主的全新晚宴套餐。
本套餐由行政主廚坂本圭主理。其烹飪核心基於他多年磨練出的法式技藝，並輔以柴火料理大膽的風味特性，再融合日式食材與美學。每一道料理皆表達了冬季箱根的自然與地方饋贈，同時也融入了坂本主廚過往學習歲月與職業生涯中的個人記憶。
系列菜單的核心為「主廚精選套餐」，將丹澤慈黑軍雞、在地金目鯛及和牛等頂級食材，與山葵、柚子、香菇、綠茶等日式調味相結合。菜名中亦蘊含了每道料理背後的靈感、風景與思考。
晚宴將於充滿柴火香氣的餐廳內提供。
對於坂本主廚而言，單純的「美味」並不滿足。他認為，唯有當風味、溫度、質感、香氣與視覺完美和諧時，一道料理才算完整。他不僅僅是追逐潮流或短暫的衝擊力，更致力於透過技術引發日常食材的潛能，並在單一菜色中展現自己的技巧、感知力與累積的經驗。
秉持著這份哲學，他加入了對「和」的新詮釋，創造出能深深留在記憶中的料理。
主廚精選套餐 — 共5道，19,000日圓
前菜 — 「風韻」
雪蟹與紅心大根（Koshin daikon）圓舞曲
冬之珍饈雪蟹，以紫蘇葉、紅蔥頭及酸奶油醃漬，並以薄切紅心大根包裹。佐以新鮮乳酪、鮭魚卵與松子，展現出多重質感與香氣交織的美味。
「風韻」意指無法以言語完全表達的細緻魅力與深層之美。坂本主廚旨在帶出雪蟹與大根的獨特個性，並將其協調為一道美麗的佳餚。從食材的組合與精緻的擺盤中，深刻體現了法式技法與日式感性。
前菜 — 「涵養」
丹澤慈黑軍雞佐山葵冷熱雙味醬汁與蔥香柑橘
選用神奈川縣產的丹澤慈黑軍雞，以傳統法式冷熱雙味（chaud-froid）手法製作。胸肉與腿肉以低溫慢煮保持鮮嫩，再裹上富含山葵風味的荷蘭醬。搭配浸泡於湘南黃金柑橘醬汁中的大蔥與季節柑橘，引出雞肉的濃郁風味與清新香氣。
「涵養」意指如同水份滲入土壤般，隨時間滋養培育。坂本主廚在此道菜中寄託了學習在地食材並透過料理分享其魅力的期許。
此道菜結合了他長期想嘗試的冷熱雙味技法，與啟發自法式「油醋蔥」的配菜，成功將地方食材與法式傳統連結。
魚料理 — 「憧憬」
在地金目鯛馬賽魚湯
這是坂本主廚持續追求的馬賽魚湯：將厚切在地金目鯛結合龍蝦、干貝、墨魚與淡菜等海鮮。炭烤海鮮搭配以魚骨及香料蔬菜精心萃取的湯底，並融入藏紅花與利口酒調製的濃郁醬汁。
此道料理源於他二十多歲時在南法修業的時光。他對地中海料理的強烈憧憬至今未減，而當他在箱根遇見金目鯛時，腦中浮現的第一道菜便是馬賽魚湯。
將這道傳統地方料理提升為餐廳等級，同時持續追求理想風味，使它成為坂本主廚心中特別的一道料理。
肉料理 — 「鄉愁」
柴火炭烤和牛沙朗佐焦化高麗菜與山間香菇
主菜為炭火燒烤的和牛沙朗，搭配濃縮香菇鮮味的醇厚醬汁。佐以炭烤與酥炸兩種風味的高麗菜。
坂本主廚在菜餚中注入了森林寒夜中柴火閃爍的懷舊溫暖場景。想像著寒冬空氣中火光帶來的暖意，他將柴火燒烤的和牛沙朗與香菇醬汁完美結合。
他本次選擇的焦點不僅是肉，還有香菇。醬汁圍繞著其豐富的鮮味，而配菜則刻意保持簡單，讓柴火的香氣與食材本身的強烈個性得以凸顯。
甜點 — 「幽香」
柚子慕斯佐綠茶冰淇淋與竹炭
帶有柚子香氣的馬斯卡彭慕斯覆蓋著開心果碎，並結合了極具日式特色的食材：綠茶冰淇淋、黑豆、黑糖蜜、和三盆糖以及竹炭脆片。
此構想可追溯至十年前，當時坂本主廚心中描繪了「侘寂」與「枯山水」的世界。這是他醞釀許久的創意首度以甜點形式呈現。
利用法式烘焙技法，透過顏色、質感與風味展現日式美學。如其名般，它帶有細膩的柚子與綠茶香氣，以及悠長餘韻，為冬季套餐畫下句點。
招牌套餐 — 共4道，15,000日圓
魚料理選用當季在地漁獲，經柴火燒烤後，搭配以湘南潮彩檸檬製作的清爽奶油醬汁，以及注入蛤蜊高湯的蘿蔔麻糬。主菜為柴火燒烤的國產牛沙朗，搭配濃縮香菇鮮味的醬汁，展現箱根冬季的自然風情。
主菜（肉類） — 「鄉愁」
柴火炭烤國產牛沙朗佐焦化高麗菜與山間香菇
這是一道強勁而溫暖的佳餚，選用柴火烤製的國產牛沙朗，搭配濃縮香菇鮮味的醇厚醬汁。
標準套餐 — 共4道，10,000日圓
套餐以柚子麴醃漬的冬季寒鰤魚與蘿蔔作為開場，隨後是綴以湘南吻仔魚漿的冬季蔬菜湯，並主菜提供柴火燒烤湘南豬肉，呈現在地食材與冬日風味。將法式技法與日式特色結合，菜色親切且獨特。
甜點 — 「紅實」
草莓與甜菜根、白巧克力、餘韻紫蘇
這是一款色彩繽紛的甜點，結合了在地紫蘇與甜菜根以及當季莓果，白巧克力的濃郁與清爽的酸味和諧交融。
詳情請見 箱根強羅英迪格酒店晚宴頁面。
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招牌套餐
標準套餐
行政主廚坂本圭對於本套餐的思考
坂本主廚設計菜單時始終銘記的主題是「懷舊」。這不僅僅是感傷，而是一種表達方式，利用現有的技術與感性，將他作為廚師生涯中遇到的風味、風景與難忘經驗轉化為全新的菜餚。這個冬天的套餐處處承載著他的回憶與思緒。
他對二十多歲在法國修業時深受吸引的南法與地中海料理的憧憬，體現在金目鯛馬賽魚湯「憧憬」中。而在寒冷森林中閃爍的柴火帶來的懷舊溫暖場景，則透過炭烤肉類料理「鄉愁」來呈現。由加深對在地食材的理解與熱愛而生的軍雞前菜「涵養」，將山葵與柑橘引入傳統法式料理技法，融合了這片土地的饋贈與法式料理。
作為套餐結尾的甜點「幽香」，將他醞釀約十年的「侘寂」與「枯山水」理念具象化。透過法式甜點技法處理柚子、綠茶與黑豆等日式食材，細膩地表達出東方美學。
追溯過往記憶以創造出唯有今日才能呈現的料理，坂本主廚以法式技法為基礎，層疊柴火香氣與日式感性，構建出專屬於他的冬季饗宴。
詳情
供應期間： 2026年12月1日（二） – 2027年2月28日（日）
營業時間： 下午 5:30 – 晚上 9:30（最後點餐時間），晚上 10:00 關門
地點： 箱根強羅英迪格酒店 1F，Riverside Kitchen & Bar
價格皆已包含消費稅與服務費。
住宿專案： 包含早晚餐的住宿專案
推薦用於特別的紀念日。此專案包含「主廚精選套餐」晚宴，主打精心挑選的和牛與當季魚類的柴火料理。
飯店官網： 箱根強羅英迪格酒店
在箱根強羅英迪格酒店，鄰里嚮導（Neighborhood Hosts）會與賓客分享在地文化與歷史，透過他們自身的在地經驗介紹那些搜尋引擎也查不到的故事。透過與社區的緊密聯繫，飯店提供如早川沿岸的染井吉野櫻與垂櫻、7月15日的湯立獅子舞儀式、8月的宮城野夏季祭典「送火祭」，以及箱根強羅大文字燒等體驗。
在飯店的河畔餐廳與客房內，賓客可欣賞箱根大文字燒與同步舉行的煙火秀。從飯店旁的早川櫻花到飯店正前方明星岳（大文字山）的紅葉，以及仙石原的芒草高原，賓客可盡享箱根四季的魅力。冬季則提供一種新型態的「湯治」（溫泉療癒住宿），在讓人忘卻寒冷的溫泉中放鬆身心，同時欣賞湯氣裊裊的箱根冬景。
在 Riverside Kitchen & Bar，主廚在餐廳中央操作火焰，提供各種大膽的燒烤料理。柴火烹調選用間伐的柏木與橡木，木材的煙燻香氣為肉類與魚類增添了深層風味，這種烹飪方法將食材的鮮味發揮至極致。
菜單選用嚴選肉品、鄰近漁港直送的新鮮海鮮，以及細心栽種的在地鮮蔬。餐廳是一個沈穩而精緻的空間，處處展示著藝術品。
除了客房內的私人溫泉，飯店還提供足湯與溫泉體驗，搭配柴火料理，打造季節性的休養之旅。
交通方式：
- 從箱根湯本站（搭乘小田急浪漫特快）：搭乘箱根登山巴士至「宮城野橋」站約15分鐘，步行約2分鐘
- 從小田原站（搭乘JR）：搭乘免費接駁巴士約40分鐘
- 從強羅站（搭乘箱根登山鐵道）：步行約15分鐘
