鄰近京都平安神宮的義大利餐廳 MUTA CHIMERA，迎來搬遷後的第一個秋天

發布於: 2026年9月18日 •

京都

位於京都市左京區平安神宮附近的義大利餐廳 MUTA CHIMERA，正迎來搬遷後的第一個秋天。

搬遷半週年：新址的第一個秋天

MUTA CHIMERA

2026 年 4 月 18 日，在祇園經營了 18 年半的 RISTORANTE CHIMERA 搬遷至平安神宮附近的粟田口，以 MUTA CHIMERA 之名開啟了全新篇章。

隨著春芽萌發與夏日鮮活過去，季節轉向了秋天。早晚空氣變得清涼澄澈，東山的稜線逐漸染上色彩——這正是京都一年中最具深意的季節。這是新址迎來的第一個秋天，對於主廚筒井光彥來說，這意味著要在陌生環境中以全新視角面對季節的開端。

不只是「季節性食材」——捕捉當下最美味的理由

秋天是山珍海味與農產品風味日漸濃郁的季節。但 MUTA CHIMERA 的目標不僅僅是將秋季食材放入菜單。筒井主廚在構思每道料理時，都會探討為什麼該食材在「此時此刻」最為美味，以及在京都享用它有何種意義。

升騰的香氣、入口瞬間的溫度、質地變化的節奏，以及餘韻繚繞的尾聲——一切皆經過精心設計，在每一盤料理中映照出生產者悉心培育的食材背後的氣候與文化。

沒有固定的「秋季套餐」——每一次到訪皆反映當下的京都之秋

MUTA CHIMERA 料理

MUTA CHIMERA 的套餐會隨著季節遞嬗而調整。九月仍帶著初秋的輕盈，十月迎來收穫的加深，十一月則由紅葉渲染城市。即便同為「秋天」，每天送達的食材及其狀態皆不盡相同。

廚房團隊會判斷當日進貨的食材，並打造出專屬那一刻的料理，這意味著客人在每次到訪時都能邂逅不同的秋天，這也是 MUTA CHIMERA 的用餐樂趣之一。

襯托秋季美饌的葡萄酒搭配

葡萄酒與服務由首席侍酒師神田和之領軍，他曾於京都大倉飯店及祇園的 RISTORANTE CHIMERA 累積深厚經驗。

隨著秋季料理的香氣與風味漸濃，搭配合適的葡萄酒能增添更多層次。細細品味餐點、輕晃酒杯、靜待下一道菜上桌，葡萄酒的搭配旨在契合當日的套餐節奏，使整體流程成為一場完整的感官體驗。

秋天的故事延續至最後一道餐點

作為套餐結尾的甜點，由曾在法國及日本名店受訓的甜點師精心製作。承接前幾道料理留下的溫度、香氣與風味，甜點靜謐地為秋日畫下句點。客人能將整套套餐視為一個完整的故事，從第一道佳餚到最後的餘韻，細細體會。

漫步於京都秋色之中

餐廳位於左京區粟田口，鄰近平安神宮與岡崎地區，這是一處隱密感十足的地點，既靠近京都的歷史與文化，又與繁華市中心的喧囂保持著適當距離。

前往餐廳的路上，欣賞沿途樹木的變色、呼吸清新的秋日氣息，以及推開餐廳大門的那一刻寧靜，都成為季節體驗的一部分。參訪神社寺廟、漫步於街頭，再品嚐當季食材：MUTA CHIMERA 是享受京都秋日的一種方式。

品牌理念：傳遞食物之外的時光

MUTA CHIMERA 想傳遞的不僅僅是食物。等待料理的過程、挑選葡萄酒的細節、享受談話的氛圍，以及用餐結束後留下的心境，這一切都至關重要。

我們深知在眾多選擇中決定造訪並花費寶貴時間於此絕非理所當然，因此我們致力於讓客人離開時，不僅僅是記住吃了什麼，更對在那裡度過的時光印象深刻。

來自主廚筒井光彥的分享

「我在祇園料理了 18 年半，但即便住了這麼久，我仍覺得京都不是一個能徹底理解的地方。食材隨著季節變化，同樣的食材也會因生產者與當年的氣候而展現不同風貌。正因如此，即便是現在，仍有許多新發現等著我們。

我個人非常期待搬遷至平安神宮附近後的第一個秋天。秋天加深了食材的香氣與風味，這對主廚而言是一個迷人的季節。我不想只是單純地使用秋季食材，而是希望不斷追問為什麼該食材在當下最美味，以及在京都享用它的意義，並將這些思考融入每一道料理中。

希望客人不僅能享受美食，還能享受在 MUTA CHIMERA 度過的整體時光，包括葡萄酒、服務、空間，甚至是京都那獨有的秋日氣息。」

主廚簡歷：筒井光彥

1995 年加入關西義大利料理指標餐廳 PONTE VECCHIO。在山根大助主廚門下受訓，24 歲時便擔任總店主廚。2006 年離職，於 2007 年 6 月在京都祇園開設 RISTORANTE CHIMERA。

他將京都食材與文化融入義大利料理的獨特風格，榮獲《米其林指南》星級認可，並入選食べログ (Tabelog) 西日本百大義大利餐廳「Italian WEST Hyakumeiten」。2026 年 4 月，在祇園經營 18 年半後，他於平安神宮附近開設了 MUTA CHIMERA，持續運用積累的技藝與經驗，透過義大利料理表達出唯有在京都這片土地才能孕育出的全新飲食文化。