在廣島尾道的海岸線上，海風與百年歷史交會之處，由瀨戶內旅館股份有限公司經營的「尾道西山旅館」將於 2026 年 7 月起推出全新的餐飲概念：「尾道美食學」（Onomichi Gastronomy）。餐廳「Yosoro」重現了「茶園」的精神——這裡曾是文人雅士與富商巨賈聚集，以茶會友交流思想之地；如今，旅館將提供超越住宿的體驗，邀請賓客細細品味這片土地獨有的記憶。
以歐式技法構築的故事
尾道西山旅館跳脫以往提供的傳統法式料理，運用自由奔放的創意與歐式烹飪技術，打造出全新的「地方美食學」。這座港口城鎮長久以來的貿易、保存與發酵歷史，被重新建構為美味佳餚；這不只是奢華食材的堆疊，而是一個獨一無二的故事，傳達「為何要在這裡用餐」的深意。
形塑尾道 DNA 的「三重風土」
餐廳料理的核心，在於定義尾道特色的三大元素。
海洋風土：受瀨戶內海湍急潮流孕育的在地鮮魚。從鬼鮋（oniokoze）、真鯛到鱸魚等主流漁獲，以及小沙丁魚（koiwashi）與章魚等增添風味的配角，這座多島海的豐饒皆濃縮於盤中。
大地風土：生長於陽光普照島嶼坡面上的檸檬與八朔柑。其鮮明的酸度與香氣，為每一款醬汁勾勒出鮮明的輪廓，並留下深刻印象。
歷史與文化風土：前人積累的保存與發酵智慧，從 1582 年創立的「尾道造酢」到昔日由北前船運送的海帶與乾貨，為料理賦予了充滿層次的鮮味深度。
旅館提供六棟擁有八間客房的獨立別館，供追求隱私的旅客選擇，主館亦設有三間優雅簡約的客房。全館僅 11 間客房，精通在地文化的廚師將在開放式廚房迎接賓客，讓您盡情享受尾道美食學，探尋在地用餐的真正意義。
試吃菜單 ※內容可能隨食材供應情況調整。
關於尾道西山旅館
本旅館前身為 1943 年開業的「西山別館」，是一間深受文人墨客與名人喜愛的歷史悠久旅宿，經翻修後於 2023 年 4 月重新開幕。園區以草坪庭園為中心，共有 11 間客房，包含六棟別館的八間客房與主館的三間客房，並設有開放式廚房餐廳、酒廊及宴會廳。
官方網站：https://o-nishiyama.co.jp/
