10 Soba, un restaurante especializado en soba que sirve fideos 100% de trigo sarraceno y es gestionado por Yojiya Food Service Co., Ltd. (parte del Grupo Yojiya), convertirá tres platos de temporada favoritos de los clientes en elementos permanentes del menú a partir del 20 de julio de 2026 (lunes), integrándolos en una nueva serie de "tsukesoba" (soba para mojar). Junto al ya disponible Tsukesoba de Cerdo con Aceite de Chile Picante, se añaden el Tsukesoba de Curry Verde, el Tsukesoba de Pollo y Cebolleta (con yuzu y pimienta shichimi) y el Tsukesoba de Caldo de Sardinas Secas, completando una oferta de cuatro platos según el antojo del día. A partir de la misma fecha, un Kakiage de Maíz exclusivo de verano también se unirá al menú. Para aquellos que buscan algo diferente al típico cuenco de soba, vale la pena probar la nueva serie tsukesoba.
La serie "Tsukesoba" en 10 Soba
A partir del 20 de julio de 2026 (lunes, día festivo nacional), 10 Soba lanza una nueva serie de tsukesoba que combina soba frío 100% de trigo sarraceno con un caldo para mojar rico y concentrado. Junto al plato estrella del restaurante, el Tsukesoba de Cerdo con Aceite de Chile Picante, se han refinado y añadido como platos permanentes tres opciones que antes solo aparecían como especiales de tiempo limitado —y que cosecharon excelentes críticas cada vez que regresaban—: Tsukesoba de Curry Verde, Tsukesoba de Pollo y Cebolleta (con yuzu y pimienta shichimi) y Tsukesoba de Caldo de Sardinas Secas. Los cuatro platos permiten a los clientes elegir un sabor diferente según el ánimo del día. Un Kakiage de Maíz exclusivo de verano también estará disponible desde la misma fecha. Cuando un cuenco de soba convencional no sea suficiente, o los clientes busquen probar algo distinto, la serie tsukesoba ofrece una novedad que merece la pena.
Soba 100% de Trigo Sarraceno Nacional desde 500 yenes
En 10 Soba, el soba elaborado íntegramente con harina de trigo sarraceno nacional está disponible a partir de 500 yenes. El soba juwari —hecho con 100% harina de trigo sarraceno y sin aglutinantes de harina de trigo— es conocido por sus beneficios para la salud, incluyendo un índice glucémico bajo, composición sin gluten, propiedades antioxidantes y un alto contenido en fibra dietética. Sin embargo, al no usar aglutinantes, su elaboración es más difícil y laboriosa, lo que suele encarecer los precios. Con el deseo de hacer el soba juwari más accesible, 10 Soba ha seguido buscando formas —como la introducción de maquinaria y sistemas de pedido mediante máquinas expendedoras de tickets— para mantener los precios bajos incluso ante el aumento de los costes de ingredientes y logística. La tempura y el kakiage del restaurante, también elaborados con harina de trigo sarraceno, no contienen gluten y son ligeros en lugar de pesados, lo que los hace populares entre los clientes preocupados por su salud. Al freírse al momento tras el pedido, siempre resultan crujientes.
El restaurante continúa refinando su menú y métodos de preparación en busca de un mejor cuenco de soba. Por ejemplo, a finales de febrero de 2026 cambió a un nuevo "método de vacío" para elaborar su soba, mezclando la harina de trigo sarraceno y el agua al vacío. Esto ha dado como resultado fideos con más textura y un aroma y sabor más intensos que antes, además de haber mejorado significativamente un desafío persistente del soba juwari: su tendencia a perder consistencia y romperse al hervirse en caldo caliente, consecuencia de la falta de aglutinante.
Mirando hacia el futuro, 10 Soba tiene como objetivo compartir el atractivo del soba juwari desde Kioto al resto de Japón, continuando con la construcción de restaurantes a los que los clientes deseen volver una y otra vez dondequiera que abran.
Resumen del menú
Disponible a partir del: 20 de julio de 2026 (lunes, día festivo nacional) *Algunos artículos ya están disponibles
Tsukesoba de Curry Verde
Precio: 890 yenes (impuestos incluidos)
El caldo para mojar original de curry verde de 10 Soba, combinado con soba 100% de trigo sarraceno.
Cargado con pimiento, zanahoria, calabacín, cebolla, pollo y más, para un sabor y picante auténticos.
*Servido como fideos fríos con un caldo para mojar caliente.
Tsukesoba de Pollo y Cebolleta (con Yuzu y Pimienta Shichimi)
Precio: 890 yenes (impuestos incluidos)
Pollo y cebolleta blanca cocidos a fuego lento en un caldo para mojar ligeramente dulce al estilo sukiyaki.
El aroma refrescante del yuzu y un ligero toque de pimienta shichimi completan el sabor.
*Servido como fideos fríos con un caldo para mojar caliente.
Tsukesoba de Caldo de Sardinas Secas
Precio: 990 yenes (impuestos incluidos)
El ichiban dashi característico de 10 Soba combinado con un rico caldo paitan de pollo, acabado con el intenso aroma del aceite de sardinas secas.
Termine la comida añadiendo sobayu (agua de cocción del soba) al caldo para un último paso reconfortante.
*Servido como fideos fríos con un caldo para mojar caliente.
Tsukesoba de Cerdo con Aceite de Chile Picante (Ya disponible)
Precio: 890 yenes (impuestos incluidos)
Un caldo para mojar adictivo y picante donde el aroma del aceite de chile y la riqueza del cerdo abren el apetito.
Añadir un huevo crudo le da un sabor más suave y cremoso.
Kakiage de Maíz (Solo verano)
Precio: 250 yenes (impuestos incluidos)
Dulce y jugoso kakiage de maíz envuelto en una masa de harina de trigo sarraceno ligera y crujiente.
Disfrutado simplemente con sal, permite que el sabor natural del maíz brille.
Información de las tiendas
Tienda Kyoto City Hall Tetemachi (Kioto)
Dirección: 488 Kamihonnojimae-cho, Teramachi-dori Oike-agaru, Nakagyo-ku, Ciudad de Kioto, Prefectura de Kioto
Horario: 11:00 AM a 5:00 PM (último pedido 4:30 PM)
Día festivo regular: Ninguno (abierto todos los días)
*Trasladado de la tienda Gokomachi el 28 de abril de 2026
Tienda COCON KARASUMA (Kioto)
Dirección: B1F, COCON KARASUMA, 620 Suiginya-cho, Karasuma-dori Shijo-sagaru, Shimogyo-ku, Ciudad de Kioto, Prefectura de Kioto
Horario: Lunes, martes, jueves a domingo de 11:00 AM a 3:00 PM (último pedido 2:30 PM); miércoles de 11:00 AM a 5:00 PM (último pedido 4:30 PM)
*El horario puede cambiar durante días festivos consecutivos
Día festivo regular: Ninguno (abierto todos los días)
Tienda Honmachi (Osaka)
Dirección: Edificio Marumatsu 1F, 3-3-17 Minami-Honmachi, Chuo-ku, Ciudad de Osaka, Prefectura de Osaka
Teléfono: 06-6258-8580
Horario: Días laborables de 11:00 AM a 9:00 PM (último pedido 8:45 PM); sábados, domingos y festivos de 11:00 AM a 5:00 PM (último pedido 4:45 PM)
Día festivo regular: Ninguno (abierto todos los días)
