Dining & Bar LAVAROCK, ubicado en la planta del vestíbulo del Courtyard by Marriott Shin-Osaka Station, ofrecerá "Kansai Excursion – Selección especial de Kioto: Miyama, Nishijin y Kamigamo", la segunda entrega de su serie de menús de cena de verano "Kansai Excursion", desde el 1 de junio (lunes) hasta el 31 de agosto (lunes) de 2026. Esta serie nació del deseo del chef de resaltar el atractivo de varias regiones de Kansai junto con los ingredientes locales de Osaka, aprovechando la ubicación estratégica del hotel en Shin-Osaka, que ofrece un acceso sencillo a destinos en todo el oeste de Japón.
El chef Yuhei Ogawa visitó personalmente a los productores en tres áreas distintas de Kioto para seleccionar los ingredientes a mano. De Miyama, una zona rural en el centro de la prefectura de Kioto rodeada de arroyos cristalinos y paisajes rurales satoyama, provienen el ayu (pez dulce) fresco y la rica leche de Miyama. De Nishijin, en la ciudad de Kioto, la centenaria fábrica de miso "Kato Miso" aporta su célebre miso Kyo-shiro (blanco de Kioto). Tama Farm (Tamada Noen) en Kamigamo, que cultiva vegetales tradicionales de Kioto desde hace generaciones, suministra tomates de temporada y berenjenas Kyo-Kamo. El menú también incluye junmai-su (vinagre de arroz puro) de Nakano Vinegar, añejado lentamente en barriles de madera para obtener su característica acidez suave. Estos ingredientes, cada uno portador de la filosofía de sus productores y el carácter de su tierra, se integran en la cocina de parrilla americana en un menú que honra la esencia de cada producto.
Detalles del menú
Aperitivo – Un sabor a Miyama
- Confit de ayu de Miyama y beicon de cerdo de Kioto
- Queso de Miyama con vegetales y frutas de verano, estilo ensalada de tacos
El ayu se cocina lentamente a baja temperatura hasta que incluso las espinas están tiernas, y luego se sirve junto a coloridos vegetales y frutas de verano en una presentación inspirada en una ensalada de tacos.
Sopa – Sopa fría de maíz a la parrilla con miso "Kato Miso" de Nishijin
- Sopa fría de maíz elaborado a partir de maíz asado con miso Kyo-shiro
- Helado de merengue con sabor a piña y grisín de miso
- Roast de pato de Kioto al miso con pimiento Fushimi a la parrilla
El maíz se cubre con el miso Kyo-shiro de Kato Miso y se asa en el horno, luego se cuela cuidadosamente para obtener una sopa fría suave cubierta con un helado de merengue sabor a piña. El grisín y el pato de Kioto también se preparan con miso, creando un plato donde diferentes sabores y aromas de miso se combinan para completar un plato armonioso.
Pescado – Isaki y berenjena Kyo-Kamo de "Tama Farm" en Kamigamo
El isaki (pez roncador) se combina con berenjena Kyo-Kamo –una especialidad del área de Rakuhoku al norte de Kioto que solo cultivan un número limitado de granjas– salteado en aceite de oliva y servido con una salsa de tomate y cítricos. El aroma fresco y verde del kinome (brotes jóvenes de sansho) añade un matiz japonés, creando un plato que se siente refinado y refrescante a pesar de su base de parrilla americana.
Plato principal – Ternera Naniwa Kuro-gyu de Osaka con sandía a la parrilla y vegetales de verano
- Ternera Naniwa Kuro-gyu de Osaka con sandía a la parrilla y vegetales de verano
- Encurtidos de pimiento de Osaka
- Salsa de chalota con vinagre "Nakano Vinegar" de Kamigamo elaborado con métodos tradicionales
La ternera Naniwa Kuro-gyu se sirve junto a sandía a la parrilla y vegetales de verano, complementada por una salsa de chalota hecha con el suave vinagre junmai de Nakano Vinegar, que añade una acidez sutil y agradable. El pimiento que lo acompaña está marinado en el mismo vinagre de Nakano.
Postre
- Panna cotta de leche de Miyama y coco
- Gelato de helado de Miyama con mermelada de leche
- Kyo-rusk estilo LAVAROCK Shin-Osaka con frutas tropicales
Café o té
Del chef Yuhei Ogawa
"Para este menú, seleccioné vegetales de temporada de Kioto y condimentos tradicionales (miso y vinagre) dentro de la ciudad de Kioto. Aventurándome más allá hacia el área de Miyama, también encontré ingredientes nutridos por el paisaje satoyama, incluyendo el ayu y la leche, que se incorporan en el aperitivo y el postre. Espero que disfruten de sabores que unen la parrilla americana con elementos japoneses".
Detalles del menú
- Periodo: 1 de junio (lunes) al 31 de agosto (lunes) de 2026
- Horario: 5:00 PM a 8:30 PM (última orden)
- Ubicación: Dining & Bar LAVAROCK, Courtyard by Marriott Shin-Osaka Station (1-2-70 Miyahara, Yodogawa-ku, Osaka)
- Precio: ¥9,800 por persona (impuestos y cargo por servicio incluidos)
El contenido del menú está sujeto a cambios.
